Већ сам писао, Шта је Комбуча? И како користи људском телу. Сада, о најважнијој ствари: како га узгајати. У ствари, постоји безброј рецепата, али делим само оне које сам лично испробала. Узгред, након прегледавања интернета, покушала сам да савладам нове рецепте за комбуху, али већина тих рецепата се испоставила потпуно бескорисном — или се ферментација не дешава, или је укус одвратан...
Припремне активности
Знаш, волим да све урадим унапред, да имам све припремљено. Исто радим и са комбухом. Прво темељно оперем тегле од 3 литра. Увек користим течност за прање судова, темељно их исперем под млазом воде, а затим их прелијем кључалом водом.
Дозволите ми да објасним зашто је ово неопходно — да би се спречило да нежељене бактерије остану у посуди, што би уништило цео чајни квас. Такође опечем и друге предмете — цедиљку, левак, кашичицу…
Процес кувања са ферментисаним печуркама
Ако имате среће да имате резницу комбухе, њен узгој ће бити брз. Али морате знати како да направите стартер. Рећи ћу вам, на основу дугогодишњег искуства:
- Прокувајте 3 литра воде.
- Додајте 300 г црног чаја. Ја увек користим чај од растреситих листова. Прво, видим шта додајем, а друго, лакше се процеђује (нема потребе да се цедиљка облаже газом).
- Додајте шећер. Ја користим 90 до 180 грама на 3 литра воде. На вама је — што више додате, квас ће бити слађи, а ферментација боља. Добро растворите шећер, јер честице шећера никада не смеју доћи у контакт са телом печурке (могла би да угине).
- Оставите да одстоји док се не охлади, процедите и сипајте у теглу од 3 литра.
- Поставите снимак.
- Покријте чистом газом. Обично је пресавијем у четири слоја – на овај начин чак ни најмањи комарци неће ући унутра.
- Причврстите гумену траку на грлић тегле како бисте спречили клизање газе. Никада не покривајте теглу поклопцем, јер је печурка живи организам и треба да дише.
Требало би да изгледа овако, као на мојој фотографији:
Затим, стављам нашу стартер на прозорску даску, по могућству у кухињи. Печуркама је потребна и светлост и топлина. Квас ће бити потпуно спреман за 1-2 недеље. Време зависи од количине шећера и услова узгоја, о чему сам детаљно писао.
Рецепт са листовима чаја
Овај рецепт не захтева употребу изданака печурака. Није увек лако пронаћи комшије или пријатеље који узгајају комбуху. Имала сам ситуацију када смо се преселили у нову кућу и морала сам да дам печурку комшији, јер смо се селили између региона, а вући отворену теглу са собом, како кажу, не би било ком ил фаут.
Почела сам да тражим информације о томе како да направим комбуху без клице. Било је мноштво савета, али сам успела тек из шестог покушаја (и то је са мојим искуством у узгоју ове печурке!!!).
Драго ми је да поделим најпроверенији и најтачнији рецепт:
- У овом случају, тегле припремам на посебан начин: перем их не само детерџентом, већ и содом бикарбоном, а затим их стерилишем. У основи, само сипам кључалу воду у суву посуду, покријем поклопцем (користим поклопац са затварачем) и оставим их да одстоје 10 минута.
Зашто баш на овај начин, питате се? Зато што се тиме уништавају нежељене бактерије које би иначе ометале ферментацију и, уопште, развој гљивица. - Прокувам литар и по воде у шерпи. Додајем око 5 кашика (али не више) чаја. Иначе, експериментисала сам и са зеленим чајем; испоставило се занимљиво. Али више волим или чисти црни чај или мешавину са зеленим чајем (користим 3 дела црног чаја, 1 део зеленог чаја).
- Одвојено, прокувам 200 мл воде и додајем 5-7 кашика шећера. Добро га растворим и сипам у листове чаја.
- Сада све процедим и сипам у стерилисану теглу од 3 литра.
- Као и обично, покријте газом, причврстите гумицом и ставите на тамно место, не на прозорску даску. Требало би да буде топло, са минималном температуром од 24 до 25 степени Целзијуса.
- Овако га држим око 1-1,5 месеци (трајање такође зависи од услова).
- После отприлике неколико недеља, приметићете мирис сирћета који долази из посуде. Не брините; то је нормално. Нема потребе да предузимате било какву акцију. Мирис ће нестати када се формира медузомицета, млада гљивица која изгледа као светли филм.
- Када се филм згусне (можете то осетити ако га додирнете са два прста (печурка је између њих)), извадите га из тегле и исперите водом. Вода из славине је у реду, али само на собној температури. Лети га можете користити директно испод славине; наша вода из славине није хладна у ово доба године (а како бисмо волели да буде!!!).
- Сада треба да ставите печурку медузе у нову и обавезно чисту теглу, направите још један чајни раствор за литар и по и напуните га до врха.
Након ове процедуре, печурка неће испливати на површину отприлике 4-7 дана, и то је нормално. Када сазри, изрониће на површину и почети активно да расте.
Најбољи рецепти за биљну комбуху
Овај рецепт најчешће користим у пролеће или јесен, када дође до недостатка витамина и погоршања хроничних болести. Верујте ми, ефекат је невероватан. Иначе, можете користити било које биље, али сам лично пронашла оно најбоље за своје здравље и укус. Кључ је у праћењу исправне дозе како бисте избегли било какву штету.
Како то учинити – корак по корак, посебно за вас:
- Направим биљну мешавину. Узимам једнаке делове листова малине или купине, боквице, хајдучка трава, коприва, бреза, јагода, вратић, подбел и цветови липе.
- Кувам око 2 кашичице смеше у 2 литра кључале воде.
- Додајем 7 кашика шећера.
- Онда поступам као у претходном случају.
Укусно је и здраво! Само једно упозорење: избегавајте састојке који садрже пуно етеричних уља, јер могу негативно утицати на гљивицу медузу. То укључује рибизле, жалфију, камилицу и друге.
Имам још неколико рецепата у припреми — један на бази тинктуре шипка и један са другим додацима, као и занимљиве варијације за разноликост укуса. Обратите посебну пажњу на услове узгоја и смернице. Знам из личног искуства, чак и када сам први пут почела да правим комбуху, какви проблеми настају (од којих многи доводе до угинућа печурке или тровања).