Сваке године конзервирам кавијар од бундеве на исти начин као што га купујем. Знам како да га направим на разне начине, али најукуснији кавијар испадне на исти начин као што га правим са овим рецептом. Додуше, пуно је посла, али вреди!
Увек узимам веома зреле примерке, јер су увек укуснији од младих (посебно у кавијару).
Ољуштим их.
Ако је веома грубо, онда додатно скинем још 1-3 слоја.
Након тога, уклањам сву унутрашњост — семе. Неће бити корисне, јер су већ превелике и грубе.
Након тога, тиквице сам исекла на коцкице.
Загрејем узбекистански казан (користим један јер достиже вишу температуру од било ког тигања). Сипам мало биљног уља (рафинисаног), додам тиквице и пржим.
Омекшало поврће (треба да буде веома мекано и не пржено - то ће вам омогућити да добијете равномернију конзистенцију кавијара без грудвица) стављам у цедиљку да се оцеди уље.
Док се тиквице прже, ољуштим и исецкам лук и шаргарепу.
И њих пржим (обавезно их пржите одвојено). Шаргарепа се најдуже пржи, јер је веома жилава и потребно јој је више времена да потпуно омекша.
Лук исецкам, као и све остале састојке, на случајне комаде. Али га пржим док благо не порумени.
Док се све ово пржи, пребацујем пржене тиквице са оцеђеним уљем у блендер и самељем их.
Добијам ову лагану, али хомогену масу, коју затим сипам у чист котао.
Преостало поврће самлењем.
Пребацујем га у котао са тиквицама. Темељно мешам.
Ољуштени бели лук сам самељио кроз машину за млевење меса (када је тврд, не меље се добро у блендеру).
Сипам га у општу масу.
Поново све измешам, додам преостале састојке и кувам. Или боље речено, пржим на јакој ватри првих 5 минута, затим мало смањим ватру и наставим пржење још око пола сата.
Временом, кавијар постаје тамнији.
Након овога, пребацујем (без искључивања шпорета) у стерилне тегле и затварам их.
Сада о пропорцијама:
- 3 кг тиквица;
- 1 кг шаргарепе и црног лука;
- 2 кашике сирћета;
- 1,5-2 кашике соли;
- 1-1,5 кашике шећера;
- око 10 ченова (средњих) белог лука;
- 4 кашике парадајзаи паста;
- биљно уље, млевени црни бибер - по сопственом нахођењу.
Укус ће одмах бити другачији, али када одстоји бар месец дана, промениће се потпуно!!!
Одлучила сам да ове године не правим кавијар од тиквица; мало ми је досадио, једва сам завршила прошлогодишњи. Али након што сам прочитала овај пост, хтела сам сама да га направим. Урадићу га потпуно овако, пржећи све састојке одвојено. Вероватно ћу га направити касније; тренутно припремам парадајз, паприке и јабуке.