Комбуча – шта је то и са чиме се једе?

Наша породица воли печурке, тако да нисмо могли да игноришемо комбуху, која није посебно повезана са печуркама, али су је ипак проучавали миколози. А миколози, као што знамо, проучавају апсолутно све врсте печурака.

Има много имена, али се најчешће назива чајна гљива, јапанска гљива или манџурска гљива. Позната је вековима, али ју је 1913. године немачки миколог означио као медузомицет. Савремени научници верују да комбуха настаје симбиозом два различита микроорганизма, након чега следи генетска трансформација.

Али било како било, сви знамо диван укус овог пића, а многи су чули за његове предности.

Шта је у њему?

Ако говоримо о хемијском саставу, онда комбуча напитак садржи следеће:

• шећер;
• органске киселине;
• глукоза;
• фруктоза;
• мало етанола;
• угљене киселине;
• полисахариди;
• витамини (скоро цела група Б и Ц);
• аминокиселине;
• липиди;
• пурини;
• биогени амини;
• пигменти;
• антибиотици;
• гвожђе;
• манган;
• хром;
• олово;
• цинк;
• бакар;
• кобалт;
• фенол и још много тога (предугачко је да би се набрајало).

Како се прави пиће?

Да би се направило пиће, неопходна је ферментација. Овај процес се дешава када се печурке помешају са слатким медијумом, као што су чај и шећер. Да би се убрзала ферментација, препоручљиво је додати већ ферментисани производ, али је могуће додати и печурку.

Након сипања течности, тегла се прекрива газом како би се спречило улазак инсеката унутра. После неколико дана, на површини чаја се формира танак филм, и до тог тренутка пиће постаје благо слатко-кисело. Ферментација такође производи угљен-диоксид, због чега се пиће често назива чајни квас.

Која је корист?

У протеклим вековима, комбуха се најчешће конзумирала и гајила у источним земљама. На пример, у Индонезији се пиће сматрало противотровом за токсине – када би неко патио од тровања, пио би комбуху. У међувремену, у Јапану су је цениле гејше, које су веровале да подстиче губитак тежине, уклања старачке пеге, посветљује кожу, па чак и неутралише брадавице.

У савременом свету ствари стоје мало другачије — корисна својства печурке су проучавали научници, тако да се о њима може са сигурношћу тврдити. Испоставило се да комбуха има следећа својства и дејства:

• смањење крвног притиска, нивоа холестерола, апетита;
• позитивно утиче на стање крвних судова и срца;
• елиминише запаљенске процесе;
• користи се као помоћно средство за проблеме са зглобовима, јетром, генитоуринарним системом и гастроинтестиналним трактом;
• промовише разградњу масти;
• уништава све бактерије;
• побољшава оштрину вида;
• препоручује се за алкохолизам;
• позитивно утиче на стање коже, косе и ноктију;
• помаже код астме и бронхитиса;
• јача имуни систем;
• ублажава главобољу;
• смирује се током стреса;
• подмлађује;
• убрзава метаболизам.

Ко не би требало да пије чајни квас?

Искрено, никада раније нисам ни помишљала да пиће има контраиндикације, јер су га сви у мојој породици увек пили. Али испоставило се да морате бити веома опрезни када пијете комбуху ако имате следеће проблеме:

• дијабетес мелитус (садржи шећер);
• чир на желуцу и гастритис са повећаном киселошћу желудачног сока (пиће има кисели укус);
• гихт (не могу да разумем зашто овде, али не знам много о овој болести);
• гљивичне болести (овде је све јасно - гљивице са гљивицама - доћи ће до експлозије, односно ширење инфекције ће почети брже, јер је ово одлично окружење за ово);
• алергијска реакција.

Лично, додао бих још једну ствар: нико не би требало да пије чај од комбухе ако је неправилно припремљен. Ово се посебно односи на квалитет воде и чаја. И, подједнако важно, морају се испунити санитарни и хигијенски захтеви. Знате, када сам имао око 12 година, моја мајка је дала ову печурку једној старици која је живела пет кућа даље.

Дакле, када сам отишла да је видим (мама ме је замолила да нешто узмем), била сам запањена – газа на тегли је била тамносмеђа, а унутар саме тегле (била је полупразна) приметила сам десетак комарца, а стакло је било мрљаво. Укратко, било је апсолутно застрашујуће. Мама је тада рекла: „Видиш разлику између наше тегле и њене? Побрини се да никада више не будеш имала ништа слично, иначе би могла да добијеш инфекцију.“ У суштини је била у праву.

Још један савет: не остављајте напитак од печурака у свом систему предуго. Дуга ферментација може довести до тога да корисне супстанце постану штетне. На пример, органске киселине су неопходне за наше тело, али само у ограниченим количинама. Када се ове супстанце прекораче, могу постати токсини.

Иначе, најбезазленија ствар која може да се деси јесте да се печурка претвори у сирће и угине.

И генерално, увек треба да кувате према упутствима (овде Можете прочитати како узгајати такву печурку). Узгред, постоји много занимљивих рецепти (само за разноликост). Обавезно научите како се то правилно ради. бринути се Када пијете комбуху, упознајте се са потенцијалним проблемима како бисте их могли спречити и благовремено препознати. Свесни сте да је мало вероватно да ће пијење комбухе са болесном печурком бити корисно. Чак бисте се могли отровати.