Лето је сезона воћа и бобичастог воћа, што значи да је време за прављење џема. Не правимо џем у великим количинама, али правимо 2-4 тегле од различитог бобичастог воћа. Прошлогодишње залихе нестају. Остао је само џем од малине и црне рибизле.
Чим је орлови нокти сазрео, направила сам џем од наше прве сибирске бобице. Такође сам направила две тегле џема од јагода.
Ове године нам је скоро понестало јагода; све су се смрзле. А оно што је остало није било најбољег квалитета. Мораћемо да купимо неке на пијаци да замрзнемо за мог унука.
Викендом смо отишли на пијацу, али јагоде су већ биле нестале, па смо одлучили да купимо кајсије.
Некада давно, у нашој башти у Алма-Ати су расле кајсије. Биле су мале, са ружичастим странама и слатким коштицама изнутра, а прављење џема од њих је била веома уобичајена ствар.
Увек се сећам детињства, како би моја бака и мајка правиле џем у алуминијумским посудама право у дворишту. Жутопругасте осе би кружиле око посуде за џем, а ми деца бисмо чекали да се пена подигне. У Казахстану су сви кајсије звали „урик“, а џем од кајсија, посебно са слатким коштицама, био је најукуснија посластица.
Зими није била потребна торта. Намазали бисте кору белог хлеба укусним путером и прелили џемом од кајсија, или бисте један колачић намазали путером, прелили џемом, па преко њега ставили други колачић. Укусно!
Дакле, на пијаци сам видела баш такву кајсију, не превелику, са ружичастом страном, и хтела сам да направим џем као што сам правила кад сам била дете. Наше кајсије овде не рађају; расту, али безуспешно — врло је мало плодова.
Припрема
Чим сам стигла кући са пијаце, одмах сам почела са кајсијама. Добро сам их испрала топлом водом, оставила кришке да се осуше и извадила коштице.
Рецепт је веома једноставан. Измерила сам кајсије и покрила их истом количином шећера (1:1) - слој кајсија, слој шећера.
Када су кајсије пустиле сок, лагано сам их промешала и ставила на шпорет. Довела сам их до кључања и кувала на лаганој ватри 3-4 минута. Затим сам пажљиво скинула пену. Искључила сам ринглу и оставила да се џем крчка док се потпуно не охлади.
Сетила сам се коштица, али су испале горке, па сам додала шаку бадема у џем; толико сам имала. Бадеме можете потопити у воду да бисте уклонили кору, али ја сам их додала са кором.
Пажљиво сам промешала џем и укључила шпорет, поново га довела до кључања, смањила ватру и крчкала још 5 минута.
То је то, џем је готов! Укусан је и ароматичан, са целим кришкама кајсије, густим ћилибарним сирупом и зрнима бадема.
Добио сам пет тегли џема.
Сада га треба замотати стерилним поклопцима.