Методе и услови складиштења пчелињег хлеба

Пчелињи полен се најчешће користи у медицинске сврхе, али је веома осетљив на спољашње факторе, а неправилно складиштење може довести до губитка његових корисних својстава. Стога је важно знати како правилно чувати пчелињи полен код куће - под којим условима, у којим посудама итд.

Шта је пчелињи полен?

Перга је полен, који пчеле сакупљају са биљака за употребу као храна, јер садржи огромну количину хранљивих материја.

Период цветања је кратак, па га медоносне биљке складиште у саћу, где „чувају“ производ – чак и инсекти разумеју важност правилног складиштења овог вредног биоматеријала.

Када пчеле донесу полен, њихове пљувачне жлезде постају активне, влажећи производ како би олакшале сабијање у саће. „Конзервација“ се постиже употребом природног меда и пчелињег воска.

Овај поступак изазива ферментацију, што резултира стварањем протеинске супстанце (перге), која се може чувати након вађења из саћа или директно у њему.

Како проверити квалитет – знаци поквареног и доброг пчелињег хлеба

Да би се осигурало дугорочно чување пчелињег хлеба, важно је одабрати и купити производ високог квалитета. У супротном, пчелињи хлеб, како га пчелари називају, брзо ће се покварити и бити бескористан. Штавише, може бити штетан за људски организам.

Зато обратите пажњу на главне знаке доброг пчелињег хлеба:

• Ако је производ сув, млевени или гранулирани, требало би да буде сипан;
• боја – тамна, са малом количином светлих или чак љубичастих инклузија;
• Ако је пчелињи хлеб у саћу, требало би да се састоји од неколико слојева различитих нијанси - од тамно жуте до смеђе;
• одсуство нечистоћа - хомогеност треба да се осети када се додирне;
• нема крцкања приликом жвакања;
• приликом сипања гранула, врши се само суво куцање;
• Ако помиришете производ, осећа се пријатна арома меда;
• Укус је благо горко-кисео, али не изазива никакве непријатне сензације.

Како препознати покварен производ који није погодан за складиштење и конзумацију:

• Перга након мртвих инсеката. Ово је опасна супстанца која може изазвати тровање, јер садржи не само пчелињи измет већ и отров лешева. Може се препознати по присуству буђи и гнојном мирису. Ако је стиснете прстима, смеша ће постати хомогена, пастозна маса.
• Незрело. Превише је светле нијансе и превише је крхк – распада се у грудвице полена.
• Није потпуно осушено. Мекан је и савитљив на додир. Ако се стави у пластичну посуду или пластичну кесу, након 2-4 сата (у зависности од нивоа влажности производа), унутрашњи зидови ће се прекрити кондензацијом (знојем).
• Слабо очишћено. Увек садржи стране материје (љуске чауре, делове тела инсеката, остатке итд.) и висок проценат пчелињег воска (преко 4-5%). Прекомерни нивои пчелињег воска су индиковани великим бројем гранула пчелињег хлеба у ћелијама саћа које још нису разграђене.

Љубитељи пчелињег хлеба проверавају ниво влажности тако што га стискају у длану. Ако се згруша у грудви, баците је, јер ће се убрзо уплеснити.

Општи стандарди складиштења

Ако се пчелињи хлеб не складишти правилно, строго га је забрањено конзумирати, јер ће се покварити у року од 2-3 дана. Просечан рок трајања је 6 до 12 месеци, али је избор правог начина складиштења и врсте производа кључан.

Како чувати?

Постоји неколико начина чувања пчелињег хлеба који су погодни за употребу. Наиме:

• У саћем. Одлична опција за оне који више воле да уживају у пчелињим производима у њиховом природном, свежем облику. Деца посебно воле да грицкају ово саће, јер восак и комадићи пчелињег хлеба подсећају на жвакаћу гуму.
  Међу недостацима, они напомињу кратак рок трајања и неугодност складиштења због велике величине. Али најважније је да захтевају стварање услова који спречавају продирање воштаних мољаца у саће.
  
  Посебност је у томе што понекад пчеле не запечате добро горњи део, што доводи до кварења пчелињег хлеба, па ћете то морати да урадите вештачки - обилно га подмажите воском.
• Земља. Да бисте то урадили, самељите саће кроз машину за млевење меса. Главна предност, као и у претходном случају, је присуство корисног воска. Рок трајања је нешто дужи. Посебна карактеристика је што је овај производ погодан за припрему локалних лекова и за унутрашњу употребу у јелима.
  Згњечени пчелињи хлеб, као и саће, најбоље је чувати у фрижидеру или на другом хладном месту.
  
• У гранулама. Њихова производња подразумева уклањање нежељених елемената из саћа, након чега се производ суши и претвара у грануле. Њихове главне предности укључују лако складиштење и дуг рок трајања.
  Стаклене посуде и платнене кесе су погодне за складиштење; могу се поставити било где осим у фрижидер, јер су грануле осетљиве на влагу (што доводи до стварања плесни).
  
  Мане: Ако складиштите велике количине у једној посуди, грануле се згњече, што квари естетски изглед. Стручњаци кажу да се, уз уклањање непотребних супстанци, тиме смањује и ниво корисних елемената.
• Тестенине са медом. Током производње, млевено саће се меша са природним и обавезно свежим медом, што продужава рок трајања.
  Главна предност је што је смеша спремна за употребу, али то треба радити са опрезом, јер садржи не само пчелињи хлеб и восак, већ и мед, што знатно повећава ризик од алергијске реакције.
  
• Осушено. Техника подразумева сушење саћа, што чува све корисне супстанце уз значајно продужење рока трајања. Овај природни производ се лако чува било где и у разним посудама, заузимајући минимално простора, за разлику од сировог саћа.
  

Где и у чему чувати пчелињи хлеб?

Паковање је кључни аспект правилног складиштења пчелињег хлеба. Кључни захтеви за чување пчелињег хлеба укључују следеће:

• интегритет амбалаже – без пукотина, рупа или других оштећења;
• нема утицаја високе влажности – непропусности посуде и сувоће просторије;
• вентилација – за суве производе;
• склониште од сунчеве светлости – прегревање доводи до неправилних хемијских реакција;
• Хигијенски – чувати само у чистој амбалажи;
• Дозирање - Боље је чувати у малим порцијама.

Да бисте створили оптималне услове, изаберите праву посуду. То може бити:

• стаклене или керамичке тегле – погодне за све облике пчелињег хлеба (лако се дезинфикују, али је препоручљиво користити тамно обојено стакло);
• Мале платнене кесе – само за суве производе (одлична опција, али ћете морати строго пратити ниво влажности у просторији).

Полиетиленске кесе и пластичне посуде апсолутно нису погодне, јер се у њима лако ствара кондензација. Не препоручује се чување пчелињег хлеба у металним посудама (укључујући лимене конзерве), јер контакт са гвожђем изазива оксидацију.

Такође је важно одабрати право место за складиштење, у зависности од врсте производа:

• у фрижидеру - само саће, паста и млевени пчелињи хлеб са саћем;
• у остави или кухињи - суве варијације производа (то може бити полица у ормарићима, мезанинима итд.).
• Неискусни потрошачи постављају своје производе на лођу/балкон или веранду приватне куће. То је апсолутно забрањено, јер се лети прегревају, а зими смрзавају (због нестабилних временских услова).

Температура, осветљење и влажност

Температура је најважнији фактор за све облике пчелињег хлеба. Ако се не одржава, производ ће одмах почети да се квари. У зависности од врсте пчелињег хлеба, температуре се крећу од 1-2°C до 23-25°C.

Избегавајте излагање производа светлости и сунчевој светлости, јер ће то довести до погоршања хранљивих материја и кварења производа. Шта можете да урадите:

• Ставите пчелињи хлеб у тамну посуду. Ако је немате, умотајте теглу у црну тканину;
• ставите га у ормар, или још боље, у фиоку која се изузетно ретко отвара;
• Ставите посуду у затворену картонску кутију, а затим је чувајте у ормару/фрижидеру.

Ниво влажности у просторији такође заслужује посебну пажњу – ако чувате суви производ у нехерметички затвореној амбалажи, он ће се одмах заситити влагом и почети да се развија буђ.

Исто важи и за друге облике пчелињег хлеба, чак и за оне који се чувају у стакленим теглама — не сме се дозволити продирање воде или паре. То се може десити на разне начине — кап случајно падне у посуду, тегла се отвори док кључа чајник или шерпа, ослобађајући пару итд.

Може ли се конзервирати?

Чување пчелињег хлеба је сасвим прихватљиво, па чак и препоручљиво ако га берете свежег (у саћу, млевеног). Ово значајно продужава његов рок трајања. Једноставно помешајте пчелињи хлеб са медом или га сипајте у саће, затим затворите и чувајте у одговарајућим условима. Међутим, имајте на уму да садржај меда не сме прећи 30%.

Конзервирање има ману: производ се знатно стврдњава, што отежава вађење из тегле. Искусни потрошачи то раде тако што посуду стављају у топлу (не врућу) воду.

Услови и рок трајања пчелињег хлеба

Сваки облик пчелињег хлеба захтева специфичне услове складиштења. Начин припреме сировина директно утиче на то и на рок трајања производа. Ако се направи грешка током производње, пчелињи хлеб ће се покварити. Стога, обратите посебну пажњу на ове факторе.

У гранулама

Гранулирани метод складиштења се сматра оптималним, јер има најдужи рок трајања — најмање 12 месеци. Температура складиштења треба да буде 18-25°C, са максималном влажношћу од 10%.

Кључно је правилно извадити грануле пчелињег хлеба из саћа и осушити их. Ово спречава ферментацију и стварање плесни. Како добити грануле – главне методе:

• Намакањем. Саће се потпуно потапа у воду на 10-15 минута, након чега се посуда снажно протресе, чиме се елементи раздвајају. Течност се затим оцеди, а грануле се суше. Мана је што вода излучује корисне супстанце, што отежава одвајање гранула од делова саћа.
• УсисавањеОво ће захтевати специјализовану опрему, која је скупа.
• Замрзавање. Пчелињи хлеб и саће се замрзавају, затим дробе и просејавају. Мана је што замрзавање уништава неке од микронутријената.
• Сушењем. Саће се прво суши, затим меље мешалицом и просејава. Мана је што је овај процес радно интензиван.

Погледајте наш видео да бисте сазнали како правилно екстраховати грануле пчелињег хлеба помоћу сушаре:

Већина пчелара користи метод замрзавања, јер се сматра најједноставнијим и најефикаснијим. Ево водича корак по корак:

1. Ставите саће у замрзивач. Ако немате велики, поделите га на порције и чувајте у обичном замрзивачу.
2. Оставите да одстоји 2 сата, а затим га изломите на мале комадиће. То је лако урадити, јер производ постаје крхак на хладноћи.
3. Самлејте комаде саћа помоћу процесора за храну (ако је запремина велика, мораћете да купите посебан миксер, на пример, грађевински миксер).
4. Ставите сировину у сито и добро протресите. Ово одваја восак од гранула — први се претвара у прашину, која пролази кроз мрежу, док се грануле таложе на ситу.

Да бисте сачували, поступите на следећи начин:

1. Добијене грануле (величине 1-1,5 цм) распоредите по чистом папиру или тканини да се потпуно осуше у природним условима. Избегавајте директну сунчеву светлост.
2. Очистите преостали восак и остатке и поново раширите грануле, али овај пут на пергамент папиру док се потпуно не осуше.
3. Припремите посуде. Ако су од стакла или керамике, обавезно их стерилишите стандардном методом стерилизације и добро их осушите (најлакше је комбиновати два поступка тако што ћете тегле ставити у рерну на 15-20 минута). Ако користите кесе, оперите их смеђим сапуном за веш, добро исперите и осушите.
4. Ставите пелете у посуду без сабијања. Ако је у питању посуда, обавезно покријте површину платненом тканином. Пчелари препоручују постављање тканине у слојевима на сваких 4-5 цм.
5. Затворите поклопац.

Купљене грануле имају највећу цену, јер је процес производње радно интензиван, али је биогена активност у потпуности очувана.

У саћу

Пчелињи хлеб се складишти у саћу за каснију употребу као лек (основа за припрему) и као храна за пчеле у пролеће. Његов рок трајања је максимално 6 месеци. Ако се конзервира, може трајати до 12 месеци. Основни захтеви за складиштење:

• ниво влажности – не више од 30% и не мање од 10% – у првом случају се развијају плесни, у другом се производ суши;
• температура – +1-5°C, али је прихватљиво и +8°C – ако су очитавања нижа, долази до хипотермије, ако су виша, развијају се мољци.

Правила за припрему пре складиштења:

1. Очистите саће од свих страних материја које се могу залепити за површину.
2. Исеците их на комаде потребне величине. Ако пуните саће медом, комадићи треба да буду мали.
3. Ставите у стаклену или керамичку посуду и чврсто затворите поклопцем.

Приликом пуњења медом користите липов или мајски мед - ово је оптимално решење за складиштење, јер кристализација настаје након 2 или више година.

Млевено и у облику медене пасте

Услови складиштења су идентични онима за саће. Међутим, медена паста се најчешће конзервира, што омогућава њено складиштење годину дана на температури од 1-18°C. Ако је посуда једноставно покривена поклопцем, температура не би требало да пређе 8°C.

Како правилно припремити смешу:

1. Користећи вагу, припремите основне сировине - за сваких 700 г пчелињег хлеба потребно је 300 г меда (мора бити свеж, не кандирани).
2. Самлети пчелињи хлеб помоћу машине за млевење меса или блендера/процесора хране.
3. Ставите у велику, неметалну посуду.
4. Прелијте медом преко тога.
5. Добро промешајте.
6. Ставите у стерилне тегле.
7. Запечати то.

Ако планирате да складиштите само млевено саће, једноставно га самељите и спакујте у тегле.

Осушено

Сврха сушења пчелињег хлеба у саћу је смањење садржаја влаге у производу на 10-15%, чиме се продужава његов рок трајања на 10 месеци или више (када се саће извади из кошница, њихов садржај влаге је 24-35%). Накнадни услови складиштења сушеног саћа су у потпуности у складу са захтевима за складиштење пелета.

Постоји неколико метода за припрему сировина, али једно правило је да се пре сушења скарификују, што смањује време испаравања влаге. Овај поступак подразумева бушење или сечење поклопца гранула које се налазе унутар саћа.

Како се сушење врши у индустријским и кућним условима (у малим пчелињацима):

• Природним путем. Ово подразумева полагање сировина на равну површину у проветреном простору или под надстрешницом. Трајање овог процеса зависи од температуре и влажности, али обично траје 1-3 месеца.
  Главни услови су да се саће окачи тако да између њих буде растојање од најмање 5 цм, и да се обезбеди заштита од мољаца (разапињу се мреже са ситним мрежама).
• Проводна метода (контакт). Препоручује се употреба специјализоване опреме за сушење: саће се полаже на загрејану површину. Време сушења је најмање 24 сата, под условом да је саће минималне дебљине.
  Огроман недостатак је губитак до 40% корисних супстанци.
• Конвективно. Сматра се оптималним јер је нежан (не сузбија елементе у траговима у великим количинама) и брзо се суши (приближно 9-10 сати). Користи се опрема опремљена апсорберима влаге и средствима за пренос топлоте.
  Још једна предност је ниска цена, што привлачи пчеларе. Штавише, саће се може сушити у телима кошница. Модерни модели имају осцилаторни режим, наизменично довод атмосферског ваздуха са загрејаним ваздухом.
• Вакуум. За убрзање процеса сушења потребна је сушионица са вакуумским својствима (4-6 сати је довољно за једну серију). Значајан недостатак је скупа опрема.

Фактори који негативно утичу на безбедност

Очување пчелињег хлеба у било ком облику је угрожено неодговарајућом температуром, влажношћу и излагањем светлости. Пчелињи хлеб је изузетно осетљив на ове поремећаје — квари се тренутно, а заустављање деструктивног процеса је практично немогуће.

Више детаља о негативним факторима:

• Прекомерна влажност доводи до појаве плесни, која брзо покрива велике површине, па пчелари препоручују чување пчелињег хлеба у херметички затвореној посуди и у малим порцијама;
• ниске и високе температуре не само да скраћују рок трајања, већ и неутралишу садржај корисних супстанци за скоро 50-70%;
• утицај светлости (и вештачког осветљења и сунчеве светлости) доводи до кварења, јер се супстанце одговорне за очување производа (има их много) уништавају;
• прекомерна сувоћа у просторији (влажност не сме бити мања од 10%) – пчелињи хлеб се једноставно осуши, а микроелементи испаре – више није погодан за конзумацију;
• Прекомерна топлота подстиче раст воштаних мољаца.

Познавање како правилно сакупљати и чувати пчелињи хлеб пружиће вам вредан извор лековите вредности. Пчелињи хлеб, мед и ћелије саћа садрже највећу количину корисних супстанци (више од 350 елемената). Производ нема контраиндикација (осим индивидуалне нетолеранције) и користи се и у превентивне сврхе.

Често постављана питања