Критеријуми за квалитет меда и најбољи начини за његово тестирање

Пчеларски производи су широко доступни, али пре куповине је важно знати тачно како се тестира квалитет меда, јер су фалсификати чести међу широким избором. То се може утврдити на различите начине, укључујући лабораторијску анализу, визуелни преглед и реакције са другим супстанцама.

Критеријуми за квалитет меда

Постоји низ фактора који указују на добар квалитет пчелињег нектара. Има их много, јер мед долази у различитим врстама. Свака врста има своје специфичне критеријуме за избор.

Изглед

Боја меда зависи од сорте. Креће се од веома светле и провидне до тамне. Главни критеријуми су одсуство нечистоћа, седимента, мутних честица и микроскопских честица, као и провидност при визуелном прегледу.

Ако постоје такви коментари, може се претпоставити да је у мед додата креда или скроб.

Како одредити квалитет по изгледу:

• Прекомерно безбојан мед је редак, осим багремовог меда. Потребно је много времена да се кристалише, због чега не добија конзистентну боју и има благу замућеност.
• Липов мед може бити беличаст, ћилибар или светложут. Ако продавац тврди да је тамни нектар липов мед, не верујте му.
• Хељда, медљика и кестен су само тамносмеђе боје.
• Сунцокрет - златно-ћилибарни.
• Мај и ватрена трава су жуте, па чак имају и зеленкасту нијансу.
• Цветне - искључиво жуте или златне.
• Слатка детелина - само ћилибарне боје.
• Планина - ћилибарна и жута.
• Дивља – варира од ћилибарне до тамно смеђе.
• Бор/четинари – веома тамни са зеленкастим нијансом.
• Шећер - светло жута.

Боја свежег, природног меда зависи од пигмента који се налази у цватовима биљака са којих пчеле сакупљају нектар. Једна сорта може имати до 2-3 нијансе. Кључно је осигурати да остане бистар током првих 3-7 месеци, док не дође до кристализације, што резултира благом замућеношћу.

Конзистенција и вискозност

Још један важан фактор који утиче на квалитет производа од меда. Многи људи верују да прави мед треба да буде густ, али постоје сорте (оне које споро кристалишу) које остају течне:

• акација – згушњава се током дужег периода (од 3 до 5 година), чија конзистенција подсећа на рафинисано биљно уље;
• кестен - само течност 6 месеци;
• креч – остаје у овом стању до 3-4 године;
• слатка детелина - течност до 3 године.

Све остало сорте Требало би да буде густ, кремаст и гладак. Ако купите свеж мед лети или почетком јесени, он је благо вискозан, али до зиме се згушњава јер се одвија процес кристализације.

Укусне особине

Укус такође зависи од сорте и биљака које пчеле „посећују“. Важни фактори укључују следеће:

• одсуство киселости, горчине;
• послеукус не би требало да буде карамелан;
• без засићујуће слаткоће;
• благи бол у грлу након теста.

Арома

Пре куповине, обавезно помиришите мед — природни мед има биљне ноте. На пример, мед од хељде и кестена имају киселкаст укус, мед од мешаног биља има травнати укус, липов мед има нежну арому цвета липе и тако даље.

Мед ниског квалитета има слабу арому коју може да детектује само особа са појачаним чулом мириса.

Специфична тежина

Неискусни потрошачи претпостављају да 1 литар меда садржи 1 кг. Ово је фундаментално нетачно, јер је густина меда неколико пута већа од густине воде, а бројке запремине и тежине се не поклапају.

Мед је само 20-21% течан; остатак је у чврстом стању, што је теже од воде. Стога се специфична тежина тегле од 1 литра креће од 1,4 до 1,6 кг, у зависности од сорте (мед од вреса је најтежи).

Шећерирање

Мишљења потрошача о кристализацији меда се разликују – неки сматрају да не би требало да буде, док други сматрају да је неопходна. Стручњаци тврде да је ово друго мишљење тачно, јер производ садржи 40% фруктозе и исту количину глукозе.

Још једно питање је време потребно да се мед кристалише. Ово варира за сваку сорту, али минимално време је 2-6 месеци, и овај процес мора да се одвија без прекида.

Концепт зашећерења укључује кристализацију компоненти пчелињег производа, која се одвија постепено - прво се формирају мали кристали, затим велики, а у последњој фази мед се трансформише у супстанцу сличну масти.

Асортиман продавца

Сваки потрошач сања да види најшири избор при куповини меда, али то је могуће само у продавници. Приликом куповине пчелињих производа од пчелара, важи супротно. Ако имају више од четири или пет врста меда, сигурно је да су неке од њих фалсификоване.

Немогуће је сакупљати неколико врста меда из једног пчелињака (чак и великог) истовремено - пчеле опрашују биљке на удаљености од око 5 км, али не даље, а у таквом радијусу могу да расту само 2-4 врсте биљака (на пример, липа, хељда, сунцокрет, детелина).

Регион у коме се налази производња пчелињака је такође важан. Неколико региона у Русији је познато по томе: Вороњеж, Ростов, Алтај, Башкирски, Волгоградски и Краснодарски крај. Другим регионима недостају велике пчеларске фарме.

Методе за испитивање квалитета меда

Пошто је немогуће прецизно утврдити квалитет меда на основу спољашњих карактеристика (боја, мирис, конзистенција итд.) због великог броја сорти производа, то се може учинити коришћењем расположивих алата.

Не оклевајте да проверите - мед је прилично скуп, а купујете више од једног литра одједном.

Тест јода

Фалсификовани производи често садрже додатни скроб, брашно и друге састојке како би се постигла жељена вискозност и густина. Ово се може открити тестом у апотеци. Ево како да проверите:

1. Купи јод.
2. Помешајте мед и воду у односу 1:1.
3. Додајте 1 кап јода у 1 кашику смеше.
4. Добро промешајте.
5. Сачекајте 4 минута.

Сада проверите реакцију. Ако смеша поприми плавичасту нијансу, баците фалсификат, јер раствор јода нема утицаја на природни мед.

Тест сирћета

Понекад бескрупулозни пчелари или произвођачи додају креду у производе од меда. То је алкална супстанца и њено присуство се лако открива у киселој средини. Како тестирати:

1. Напуните чашу (150 мл) топлом водом.
2. У њему потпуно растворите 1-2 кашичице меда.
3. Сипајте 1 кашику обичног стоног сирћета.

Пратите реакцију – ако је присутна креда, формираће се пена и смеса ће почети да се шушти. Баците овај производ.

Провера помоћу листова папира

Најједноставнија метода за одређивање природности пчелињег производа је коришћење папира. Прекомерна влага се открива ако се мед разблажи водом. Да бисте то урадили, капните малу количину меда на папир и сачекајте 2-3 минута. Ако је присутна вода, производ ће се ширити, остављајући влажан траг.

Тестирање са млеком

За ову методу, биће вам потребно природно млеко, загрејано док не буде вруће (искључите ватру пре него што прокључа). Додајте 1 кашику меда у 200 мл млека и добро промешајте.

Прави пчеларски производ или мед, коме није додат шећер, неће се згрушати, већ ће се лако и брзо растварати.

Генетско памћење

Теорија нема научну основу, али многи искусни пчелари верују да мед има сопствено генетско памћење. Шта треба учинити:

1. Помешајте мед и воду у једнаким размерама.
2. Узмите тањир/тањир.
3. Распоредите смесу по површини посуде и оставите 1-2 минута.

Тест воде

Без обзира на сорту, производи од меда постају благо замућени када се растворе у обичној води, али не формирају талог нити садрже зрна или нечистоће. За тестирање, растворите 1 кашику меда у 100 мл воде.

Тест ватре

Метода ватре се заснива на чињеници да пчелињи производи увек подржавају сагоревање. Ако нису оригинални или им је додата вода, то се неће десити. Како спровести експеримент:

1. Умочите шибицу са сумпором у мед.
2. Држите 30-40 секунди.
3. Уклоните и упалите упаљачем.

Ако је производ оригиналан, шибица ће изгорети.

Постоји још једна „врућа“ метода – коришћење вруће жице:

1. Загрејте метални елемент у ватри.
2. Ставите у посуду са медом.
3. Држите 10-12 минута.

Сада погледајте реакцију – површина жице не би требало да буде прекривена филмом сличним шећеру.

Термичко испитивање

Ако сте већ купили мед и вратили се кући, ставите чист тигањ на шпорет и додајте малу количину меда. Ако је фалсификат, смеса ће се пенити, прскати и мехурити, што указује на додатак шећера или других супстанци.

Прави производ треба брзо да поприми структуру карамеле, али истовремено да нема укус или арому карамеле.

Тестирање са хлебом

Метод „Укусно“ се сматра ефикасним. Ево како се спроводи тест:

1. Сипајте мед на тањир тако да покрије целу површину за 0,5-1 цм.
2. Исеците кришку белог хлеба.
3. Поставите га на пчеларски производ и лагано притисните (како бисте осигурали чврст контакт између две компоненте).
4. Сачекајте 2-4 сата (у зависности од тога да ли је мед течан или већ кандиран).

Извадите комад хлеба и испитајте га. Ако је мед прави, почеће да продире у структурне поре хлеба. Ако је вештачки, то се неће десити. У ствари, мрвица се може потпуно распасти, омекшати и сјединити са течношћу.

Тест хемијске оловке

Овај предмет се користи већ деценијама за спровођење разних експеримената. Тестирање меда на квалитет и природност није изузетак. Ево како:

1. На белом листу папира нанесите танак слој пчеларског производа.
2. Узмите хемијску оловку и превуците је преко масе неколико пута (покушајте да нешто напишете/нацртате).

Ако производ садржи шећерни сируп, воду итд., етикета ће се појавити након 1-3 минута (у зависности од количине адитива и врсте састојака). Пошто и прави производ садржи мало воде, то ће се такође десити, али током дужег временског периода.

Друге методе

Постоји неколико других метода које људи користе:

• Црни чај. Скувајте црни чај и додајте 1 кашику меда у 200 мл. Са овим производом, пиће ће постати благо замућено, али без талога, а сам мед ће бити тамнији.
• Папирна салвета (за сервирање). Капните малу количину мешавине меда на њу и сачекајте 3-4 минута. Ако је лажна, око капи ће се формирати влажна мрља или двоструки прстен (додата је вода или други састојци).
• Амонијак. Користи се на исти начин као сирће (долази до шиштања итд.) и истовремено са јодом (само у овом случају лажна смеша постаје смеђа).

Где могу купити квалитетан производ?

Многи људи преферирају мед купљен у продавници, под претпоставком да произвођач пролази кроз све процедуре контроле квалитета пре него што га пусте у продају. Међутим, то није увек случај, јер су неки произвођачи бескрупулозни и чак производе фалсификоване производе.

Да бисте то избегли, купујте производ само од реномиране компаније и пажљиво прочитајте састојке. Чак и ако је фабрички упакован, посуда не сме да садржи ништа осим меда.

Најбоље је куповати пчелиње производе директно од пчелара или на сајмовима. Пре куповине обавезно проверите потребну документацију, укључујући пасош пчелињака и податке лабораторијских анализа.

Како се фалсификује мед?

Најчешће, продавци користе примитивне методе за фалсификовање меда — разблажују га водом, кредом, брашном, скробом или продају незрео, синтетички производ. Како препознати врсту фалсификата:

• Метода синтетичке обраде. У ту сврху користе инвертовани шећерни сируп (или, у екстремним случајевима, меласу). Вештачки додају боје, ароме и друге адитиве, што лаику отежава разликовање од правог меда по изгледу.
  Најчешће се налази у фабрички произведеним производима. Ако је произвођач одговоран, увек ће то назначити на паковању.
• Метод разблаживања. Да би повећали запремину, продавци додају обичну воду у мед. То није штетно, али не желе сви да плате за јефтин производ. Штавише, такви производи немају дуг рок трајања. Још је горе ако је адитив инвертни шећерни сируп, који се састоји од глукозе и фруктозе. Такав производ никада неће кристалисати.
  Друга могућност је разблаживање свежег меда прошлогодишњим или старијим медом. Да би се то урадило, загрева се на 80°C, што потпуно уништава његова корисна својства и подстиче стварање хидроксиметилфурфурала (штетног алдехида).
• Мед је незрео. Убран је прерано — пре него што су пчеле испариле влагу и затвориле нектар у саћу (тек тада сазрева). Ова врста меда садржи између 40 и 70% воде (прихватљива граница је 21%).
  Ово је преплављено процесом ферментације, који производи токсичне супстанце, што доводи до интоксикације тела.

Постоје пчелари који не оклевају да продају мед од болесних пчела. Ове болести се не преносе на људе, али хемикалије које се користе за третирање инсеката остају у меду, узрокујући штету по здравље.

Како избећи кварење меда након куповине?

Чак и прави мед захтева посебну пажњу током складиштења и транспорта. Непоштовање ових захтева довешће до кварења. Молимо вас да обратите пажњу на следеће:

• Капацитети. Мед чувајте у одговарајућој посуди – само у стаклу. Избегавајте металне посуде, јер оксидирају, и пластичне (посебно оне које нису намењене за употребу у храни), јер пластика ослобађа штетне материје када се предуго складишти.
• Услови. Треба га чувати на хладном месту. Оптимална температура је 5-15°C. Ако се чува не дуже од 3-5 месеци, прихватљиво је очитавање термометра од 15-20°C.
• Рок трајања. Идеално, 12 месеци, али је општеприхваћено да се мед може чувати неколико година (у зависности од сорте). То је тачно, али услови складиштења морају испуњавати стандарде.
• Затегнутост. Ово је неопходно, јер продирање влаге подстиче ферментацију. Штавише, мед добро апсорбује стране мирисе, који могу да покваре укус и арому.
• Осветљење. Избегавајте излагање меда сунчевој или вештачкој светлости, јер ће то уништити његова корисна својства. Чувајте мед на тамном месту.
• Правила примене. Забрањено је загревање производа од меда изнад 60°C – сви микроелементи и витамини се уништавају топлотом, тако да мед није користан.

Најбоље је чувати мед у остави, ормару, фрижидеру или подруму. Никада не стављајте теглу близу гасног или електричног шпорета/рерне или грејног уређаја.

Пре куповине и тестирања квалитета меда, размотрите локацију пчелињака. Ако се у близини налази аутопут или производни погон, избегавајте производ, јер ће садржати олово и друге штетне материје. Изаберите метод за одређивање природности који најбоље одговара вашим потребама.

Често постављана питања