Декристализатор меда је специјализовани уређај који кристализовани мед претвара назад у течно стање. Ова опрема ради по одређеном принципу и дизајнирана је на специфичан начин. Може се купити готова или направити код куће. Опрема за декристализацију меда долази у различитим врстама.
Шта је декристализација меда?
Декристализација меда је обрнути процес кристализације, што значи да се он утечњава (раствара). То се постиже загревањем. Због тога се овај уређај назива и грејач меда.
Процес подразумева поштовање неколико правила:
- Температура. Одговарајућа температура је један од најважнијих аспеката декристализације. Мора бити довољна да се мед утечни без угрожавања његових својстава. Оптимални температурни опсег је 28-40 степени Целзијуса — ова температура обезбеђује равнотежу, где престаје стварање нових кристала. Мед кристалише на 14-15 степени Целзијуса, а топи се на 50 степени Целзијуса. Ова горња граница не сме се прекорачити.
- Време обраде. Трајање декристализације директно зависи од запремине производа. Што је запремина већа, то ће дуже бити потребно да се укапни. За производ у малој тегли, довољно је да га оставите близу радијатора (или другог извора топлоте) или у двоструком бојлеру неко време.
- ✓ За грејне елементе који долазе у контакт са медом користите само материјале прехрамбене класе.
- ✓ Обавезна калибрација термостата пре прве употребе ради прецизне контроле температуре.
Дизајн и принцип рада декристализатора меда
Карактеристике дизајна декристализатора меда варирају у зависности од њиховог типа. У свим случајевима, опрема се састоји од једног или више грејних елемената који су уроњени у масу меда или обезбеђују спољашње загревање посуде.
Принцип рада декристализатора меда је изузетно једноставан. Уређај се укључује у електричну утичницу и загрева (потпуно или делимично). Повишена температура омекшава масу меда, постепено је претварајући у потпуно течну. Ако се одржава исправна температура, својства меда се чувају.
Неке од најважнијих компоненти декристализатора су температурни сензор и термостат. Ови уређаји омогућавају праћење температуре процеса и њено одржавање на одговарајућем нивоу, што је кључни услов за правилну декристализацију.
Врсте декристализатора
Декристализатори меда долазе у неколико варијација дизајна. Свака има своје јединствене карактеристике, које треба узети у обзир приликом избора.
Имерзиони (спирални) декристализатори
Ова опрема се састоји од металних цеви обликованих у спиралу. Цеви су уроњене у масу меда, где се загревају како би се осигурала декристализација.
Величина спиралног декристализатора у зависности од пречника посуде са медом
Обавезан захтев за технолошки процес при коришћењу завојнице је да њен грејни елемент буде потпуно уроњен у мед и да не буде изложен ваздуху. Да би се олакшало урањање грејног елемента декристализатора у кристалисани мед, прво се прави удубљење. Завојница, спуштена у удубљење, затим се премазује масом меда која се уклања да би се направило удубљење.
Када се завојница уроњена у мед загреје, мед око њеног грејног елемента прво декристалише. Како се загрева, мед омекшава, што узрокује да завојница постепено тоне дубље. Завршетак процеса декристализације је означен тиме што завојница досегне дно.
Варијација спиралног декристализатора је модел у облику конуса. Подсећа на котао, али се пречник завојница сужава према дну, формирајући конус. Овај модел се користи само у домаћинствима, јер је намењен за мале количине меда.
Врста спиралног декристализатора меда. По изгледу подсећа на котао.
Спољни (флексибилни) декристализатори
Ова опрема подсећа на велику електричну грејну подлогу. Састоји се од флексибилне синтетичке плоче која садржи грејне елементе. Ови елементи емитују инфрацрвено зрачење, које производи топлоту.
Спољни декристализатор се користи као омотач за посуду са медом. Његов максимални капацитет директно зависи од величине декристализатора. Може бити дизајниран за боцу од 40 литара или буре од 200 литара. Међутим, за кућну употребу је погоднији модел погодан за теглу или конзерву од три литра.
Декристализатори касетног типа
Ова опрема је велика метална кутија. Грејни елементи се налазе на њеним унутрашњим зидовима – у суштини четири термоактивне касете повезане једна са другом, формирајући затворени простор.
Декристализатори кућишта често су склопивог дизајна, што поједностављује њихово складиштење.
Видео испод објашњава како изгледа и ради декристализатор кућишта:
Како одабрати декристализатор?
Приликом избора декристализатора, потребно је обратити пажњу на запремину меда, као и на карактеристике дизајна:
- За кућну употребу, спирални модели су погодни – опрема је јефтина и заузима мало простора;
- Мана спиралних и конусних декристализатора је потреба за чишћењем, пошто су уроњени у масу меда;
- Флексибилни и кућиштени уређаји су атрактивни због своје бесконтактне декристализације, тј. не захтевају урањање у течни производ;
- Декристализатори са инфрацрвеним зрачењем су атрактивни због равномерног загревања и мање потрошње енергије (уштеда струје).
- × Не дозволите да се мед прегреје изнад 50 степени, јер ће то уништити његова корисна својства.
- × Избегавајте коришћење металних посуда без облоге за храну за складиштење меда након декристализације.
Немогуће је дефинитивно рећи који је декристализатор најбољи. Избор треба да се заснива искључиво на индивидуалним потребама. Пчеларима је таква опрема апсолутно потребна: већина врста природног меда кристалише у року од 1-2 месеца, што значајно компликује паковање. Истовремено, декристализација побољшава презентацију — већина потрошача преферира течнији производ.
Уради сам
Декристализатор је једноставан за конструисање и може се направити самостално. То омогућава прилагођену опрему и значајне уштеде. Постоји неколико опција за производњу декристализатора.
- Пре монтаже проверите интегритет свих грејних елемената.
- Уверите се да су термостат и сензор температуре присутни и да су у добром радном стању.
- Извршите пробно загревање без меда да бисте проверили равномерно загревање.
Стари фрижидер
Унутра мора бити инсталиран грејни елемент (инфрацрвени филм или лампа), а за контролу температуре мора бити инсталиран термостат са сензором. Ово ће одржавати подешену температуру у импровизованом декристализатору. Количина прерађеног меда је ограничена само величином коришћеног фрижидера.
Предност ове методе је што је фрижидер већ термички изолован.
Дрвена кутија
Опрема ормара такође може бити направљена од дрвета. За топлотну изолацију се може користити Изоспан. Контрола температуре се такође обезбеђује помоћу термостата и сензора.
Предност ове опције је што се оквир може направити у било којој конфигурацији и величини. Посуде за мед могу се пунити вертикално или хоризонтално.
Термална комора
Ова опција подразумева посвећивање целе просторије декристализацији. Њена висина треба да буде ниска, што је прикладно за производњу меда великих размера. Унутрашњост просторије је обложена пенастим плочама. За постизање и одржавање жељене температуре користе се електрични грејачи и вентилатор.
Предност ове методе декристализације је у томе што може истовремено да обрађује велике количине производа. Међутим, потрошња енергије је такође велика.
Топли под
Унутрашње површине кутије од пене морају бити обложене топлотноизолационим материјалом (обично изоспаном), обмотане инфрацрвеним подом (филмским материјалом), мора се инсталирати сензор температуре и подесити потребни параметри.
Како изгледа ова врста декристализатора приказано је у видеу испод:
Декристализатор је неопходна опрема за производњу меда. Постоји неколико варијација, дизајнираних за различите намене. Можете чак и сами направити декристализатор.