Овчије млеко није посебно популарно у нашој земљи; конзумира се само на Криму, у Централној Азији, на Северном Кавказу и на Блиском истоку. Такође је популарно у Италији и Грчкој. Овчије млеко је веома хранљиво и здраво, и од њега се прави велики број производа.
Користи и штете овчијег млека
Овчије млеко се сматра веома богатим и вредним. Његова калоријска вредност на 100 грама је 108-110 kcal, али садржи и 6 до 8% масти, око 6% протеина, 5% млечног шећера и нешто више од 18% суве материје.
Овчије млеко садржи скоро цео периодни систем — микро- и макроелементе, минерале и комплекс витамина који се сматрају растворљивим у мастима, што значи да их организам лако апсорбује. У поређењу са крављим млеком по садржају витамина Д, овчије млеко садржи 0,04 г, док кравље млеко садржи 0,18 г.
Састав укључује полинезасићене, мононезасићене и засићене киселине, аминокиселине (есенцијалне и неесенцијалне), глобулин, албумин, казеин и још много тога.
Производ промовише:
- јачање целог мишићно-скелетног система;
- побољшање рада кардиоваскуларног и имуног система;
- обнављање стања косе и коже;
- нормализација видне оштрине;
- убрзање метаболизма;
- елиминација анемије, дистрофије, анорексије, главобоље, проблема са централним нервним системом итд.
Ако говоримо о штети, она се може јавити само након конзумирања у присуству контраиндикација (нетолеранција на лактозу, висок холестерол, гојазност, отказивање јетре, хронични панкреатитис, жучни камен).
Колико млека даје овца?
Продуктивност млека зависи од расе оваца, услова смештаја, периода лактације, исхране и других фактора. У нашој земљи просечан принос млека по овци током целог периода лактације креће се од 45 до 130 литара.
Када је реч о специфичним расама и годишњој продуктивности, водеће су остфризијска овца (600 литара годишње), асаф (400-450 литара годишње) и лакајунска овца (350-400 литара годишње). Узгој оваца за млеко је прилично профитабилан.
Како мусти овце: Водич корак по корак
У индустријским размерама, овце се механички музу помоћу двотактних машина за мужу. Међутим, тротактне машине за мужу су се показале као неприкладне за овце јер не музу у потпуности женку, а млеко се спорије ослобађа. Код куће се мужа обавља ручно.
- ✓ Температура воде за прање вимена не сме бити нижа од 35°C како би се избегао стрес код животиње.
- ✓ Концентрација раствора хлорхексидина за третирање вимена треба да буде 0,05% како би се избегла иритација.
Особености:
- Млечне расе оваца могу се мусти већ трећег дана након јагњења, али неким расама оваца за месо је то дозвољено тек од другог месеца.
- Трајање периода лактације варира од 90 до 200 дана.
- За разлику од других млечних животиња, можете седети поред овце или са стране или отпозади. Ово друго је пожељније.
- Ограђени простор мора бити уређен тако да су покрети животиње ограничени са стране.
- Пре прве муже, важно је да буду присутне две особе. Једна ће мусти, а друга ће држати главу животиње. Ово је неопходно јер овце нису лакоумне животиње – потребно их је дресирати да човек извлачи млеко, а не јагње.
- Најлакше је помусти овцу ако она једе током процеса.
| Метод обраде | Концентрација раствора | Време излагања | Ефикасност |
|---|---|---|---|
| Хлорхексидин | 0,05% | 30 секунди | Високо |
| Раствор јода | 1% | 60 секунди | Просечно |
| Раствор сапуна | — | 120 секунди | Ниско |
Како правилно мусти овце – упутства корак по корак:
- Поставите столицу иза оваца.
- Темељно исперите виме и сисе. Многи овчари користе раствор хлорхексидина како би истовремено убили бактерије и спречили упалу код крмаче. Међутим, обавезно исперите чистом водом након овог третмана.
- Премажите цицке обичним биљним уљем или било којом кремом за мужу кућних љубимаца. Ово ће спречити пуцање и олакшати процес за музу.
- Ставите канту (канту) за млеко испод вимена животиње.
- Масирајте виме нежним покретима. Имајте на уму да вам руке треба да буду топле.
- Повуците брадавицу и усмерите млаз у страну. Прве капи млека из сваке брадавице треба да теку на под, а не у канту.
- Сада повуците сваку брадавицу једну по једну и усмерите млаз у канту за млеко.
- Када млеко почне да излази из вимена у малим капљицама, прекините поступак.
- × Не користите хладне руке или алате приликом муже како бисте избегли изазивање маститиса код овце.
- × Избегавајте нагле покрете приликом масирања вимена како бисте избегли повреде животиње.
За више информација о томе како изводити покрете рукама, погледајте наш видео:
Овако се овце музу на руским фармама помоћу машина за мужу:
Најпопуларнији сиреви од овчијег млека
| Име | Врста сира | Време кувања | Особености |
|---|---|---|---|
| Бринза сир | Густа и крхка | Неколико сати/дана | Умерена салинитет |
| Гуда | Чврсто | 4 месеца | Чувају се у мешинама за вино направљеним од кожа младих овнова. |
| Пекорино | Зрнасто и густо | Није наведено | Повећан садржај витамина и минерала |
| Рокфор | Са буђи | Није наведено | Карактерише га присуство зелене плесни |
| Фета сир | Меко | Није наведено | Користи се овчије и козје млеко |
| Чечил | Кисело | Није наведено | Влакнаста структура, произведена у два типа |
| Халуми | Растопљено | Није наведено | Производи се на необичан начин |
| Качота | Тврдозрнастог | 15 сати | Италијански сир |
Упркос чињеници да овчије млеко има препознатљиву арому и укус, од њега се производе најукуснији сиреви. То укључује:
- Бринза сир. Наш најпопуларнији и дуго познати производ. Има густу, крхку текстуру и умерено је слан. Потребно је само неколико сати или дана да се скува.
- Добро. Овај тврди сир одлежава четири месеца. Његова јединствена карактеристика је у томе што одлежава само у мешинама направљеним од кожа младих овнова.
- Пекорино. Ово је зрнасти, густи сир са високим садржајем витамина и минерала.
- Рокфор. Овај чувени сир је првобитно направљен од овчијег млека. Карактерише га присуство зелене плесни.
- Фета сир. Његова домовина је Грчка. Карактеристична карактеристика овог меког сира је то што се прави не само од овчијег већ и од козјег млека.
- Чечил. То је саламурани сир са влакнастом структуром. Производи се у две варијанте: слани и димљени.
- Халуми. Такође се користи козје млеко, произведено необичном методом — топљењем на високим температурама. Код куће можете користити логорску ватру, роштиљ или слично.
- Качота. Ово је италијански тврдозрни сир. Његова производња траје највише 15 сати.
Свака националност производи своје врсте и сорте сирева, о којима се може бескрајно расправљати.
Најмлечније расе оваца
| Име | Порекло | Годишњи принос млека (л) | Особености |
|---|---|---|---|
| Источнофризијски | Немачка/Холандија | 600 | Користи се за прављење рокфора |
| Цигај | Мала Азија | 160 | Веома јак имунитет |
| Асканијац | Украјина | 150 | Раса за млеко и месо |
| Романовскаја | Русија | 150 | Идентично асканијском |
| Балбасскаја | Азербејџан/Јерменија | 130 | Принос млека за топлу сезону |
| Лакон | Француска | 400 | Узгајали су га Французи |
| Асаф | Израел | 450 | Израелска раса |
| Аваси | Арапске земље | 350 | Узгајано у арапским земљама |
Ако фармер планира да узгаја овце за вредно млеко, вреди обратити пажњу на најпродуктивније (млечне) расе:
- Источнофризијски (остнофризијски). Ова раса је немачког порекла, према једној теорији, а холандског, према другој, и способна је да произведе до 450 литара млека у једној лактацији. Управо од млека ове расе се прави рокфор.
- Цигај. Ова свестрана раса производи до 160 литара млека током лактације. Развијена је у Малој Азији и одликује се веома јаким имунолошким системом.
- Асканијац. Ово је раса за млеко и говедину. Производи око 150 литара млека за 3-4 месеца.
- Романовскаја. Његове карактеристике су идентичне онима из Асканије.
- Балбасскаја. Пореклом из Азербејџана и Јерменије. Принос млека током топле сезоне није већи од 130 литара.
- Лакон. Узгајана од стране Француза, производи 400 литара млека годишње.
- Асаф. Израелска раса, која производи 450 литара годишње.
- Аваси. Узгаја се у арапским земљама. Годишњи принос млека је 350 литара.
Стручњаци кажу да се повећањем и диверзификацијом исхране оваца може удвостручити принос млека.
Савети за употребу и конзумацију
Овчије млеко се користи не само за производњу сира већ и многих других ферментисаних млечних производа, као што су јогурт, кумис, кефир, ферментисано печено млеко, павлака, свежи сир и тако даље. Иако је производ веома здрав, може бити и штетан ако постоје контраиндикације. Стога је препоручљиво да се пре употребе упознате са контраиндикацијама.
Препоруке:
- Пошто млеко има висок садржај масти, треба га конзумирати умерено, посебно код особа склоних гојазности. Препоручени дневни унос је 100-150 мл.
- Ако вам се не свиђа укус овчијег млека, али желите да заситите своје тело здравим супстанцама, једите сиреве, који се лако могу направити код куће.
- За децу, производ се уводи постепено, почевши од 30-40 мл.
- Овчије млеко се може користити за прављење маски за кожу и косу.
Занимљиве чињенице о овчијем млеку
Чак и у време Древне Русије, овчије млеко се сматрало лековитим производом, али временом је то заборављено. Међутим, постоје и друге занимљиве чињенице о овом производу:
- У ЗНД-у, овчије млеко се извозило још 80-их година прошлог века;
- У Украјини је, након трагедије у нуклеарној електрани Чернобиљ, истребљен огроман број оваца, јер је њихова вуна способна да апсорбује зрачење у великим количинама;
- Оживљавање овчарства у Русији и земљама ЗНД почело је почетком 21. века;
- Много је исплативије правити сир од овчијег млека - производи 20-25%, док од козјег и крављег млека производи само 10-12%;
- Овчије млеко у праху се производи у великим размерама на Новом Зеланду.
Након што су сазнали све карактеристике овчијег млека, мало је вероватно да ће ико одолети искушењу да га проба. Стога би домаћи фармери требало да науче како правилно мусти овце, одабрати продуктивне млечне расе и производити сиреве који су такође веома вредни.