Карактеристике меса нутрије: вредност, производња и корисна својства

Месо нутрије налази се при дну листе најчешће конзумираних идентичних производа. То је углавном због његове високе цене и перципираног гађења, јер је, на крају крајева, то водени пацов. Упркос томе, још 1961. године ово месо је званично признато као вредно и дијететско. Најпопуларније је у Европи и Америци.

Опис и укус нутријског меса

Мочварни дабар, како је нутрија још позната, сматра се највећим глодаром, а неке врсте достижу тежину и до 12 кг. Његова вредност лежи у месу, масти и крзну. Карактеристични изглед месног производа:

• боја пулпе је тамноцрвена (због велике количине мишићног хемоглобина);
• облик трупа подсећа на зеца;
• спољашња сличност меса са другим врстама производа - са говедином или ћуретином;
• по укусу - између зеца и пилетине;
• текстура - мермерна (присутна су мишићна влакна и масно ткиво, равномерно распоређена);
• структура је нежна и сочна.

Карактеристична карактеристика: ако је нутрија дивља или узгајана у води, имаће рибљи укус и арому када се скува. Ако се узгаја на фарми, нема посебан укус (у овом случају, мало људи може да разликује месо дабра од копитара и птица).

Својства хранљивог меса

Месо воденог дабра је високо цењено од стране нутрициониста и гурмана широм света. Има одличан укус и високу хранљиву вредност. Његов јединствени састав га чини лако сварљивим и брзо метаболише у желуцу.

Калоријски садржај

Хранљиво месо је производ са високим садржајем протеина. У том погледу, много је пута богатије протеинима од говедине, јагњетине, свињетине, пилетине и других меса. Не садржи угљене хидрате. Да бисмо упоредили односе различитих параметара на 100 грама сировог меса:

Калоријски садржај меса зависи од начина кувања. За нутрије:

• кувана - 160 кцал;
• динстано - 163 кцал;
• пржено - 215 кцал.

Његов уравнотежен нутритивни састав чини га погодним за употребу у исхрани — месо мочварног дабра се препоручује за многе тегобе и губитак тежине. Такође помаже у изградњи мишића.

Веома ретко изазива алергијску реакцију. Производ је одобрен за употребу код деце. Међутим, треба га уводити постепено. До овог тренутка, дете би требало да једе житарице, поврће и воће три месеца.

Хемијски састав и нутритивна вредност

Месо садржи огромну количину витамина, микроелемената и других корисних супстанци. Нутритивна вредност на 100 г меса је наведена у мг/мцг.

Витамини:

• Б2 (рибофлавин) - 0,22;
• Б1 (тиамин) - 0,06;
• Б9 (фолацин) - 12,5;
• А (ретинол) - 0,06;
• Х (биотин) - 0,01;
• Е (токоферол) - 0,094;
• остали (у мањим количинама) витамини - фолна киселина, ПП, Ц, Б12, Б4.

Макронутријенти:

• магнезијум - 24,8;
• фосфор - 236,8;
• калијум - 347,7;
• натријум - 50,8;
• калцијум - 14,9.

Микроелементи:

• цинк - 2,6;
• флуор - 103,4;
• јод - 5,3;
• селен - 26,6;
• кобалт - 15,0;
• гвожђе - 6,9;
• бакар - 151,1;
• манган - 26,0.

Предности производа

Месо има много корисних својстава. Посебно је цењено због тога што не садржи натријум и има висок садржај јода. Месо је неопходан производ за следећа здравствена стања:

• абнормалности у нервном систему;
• запаљење штитне жлезде;
• атеросклероза, хипертензија и друге болести кардиоваскуларног система;
• оштећење гастроинтестиналног тракта;
• патологије бубрега и јетре;
• дијабетес мелитус;
• гојазност;
• ослабљен имунитет;
• болести мишићно-скелетног система.

Као додатак лечењу горе поменутих болести, месо нутрије помаже код:

• јачање имуног система због оптимизоване структуре аминокиселина;
• повећање нивоа хемоглобина;
• активација фагоцита;
• благотворно дејство на нервни систем, посебно током његовог формирања код детета у материци;
• обнављање варења;
• убрзање метаболичких процеса;
• стимулација функционисања унутрашњих органа;
• јачање зидова циркулаторног система и убрзавање циркулације крви;
• уклањање холестерола из тела - потпуно чишћење крвних судова;
• снижавање крвног притиска;
• нормализација психоемоционалне позадине;
• обнављање киселости (на ниским нивоима);
• јачање срчаног мишића.

Могућа штета

Није свима дозвољено да конзумирају месо мочварног дабра. Директне контраиндикације:

• индивидуална нетолеранција (може изазвати алергијске реакције);
• Гастритис се развија на позадини повећане киселости.

Прекомерна конзумација овог производа може довести до компликација, укључујући развој гихта. Постоје и други фактори ризика. Ако се храна не кува правилно, постоји висок ризик од заразе гиардијазом, трихинелозом и другим паразитима.

Да ли је нутријска маст здрава или не?

За разлику од било које друге животињске масти, нутријска маст карактерише висока концентрација линолне киселине. Брзо се апсорбује (92%) и вари. Нутрија маст је дозвољена чак и током дијете за мршављење. Беле је боје са благо кремастим нијансом.

Висцерална маст се топи на температури од 25–30°C (у поређењу са 50–60°C за свињску маст). Ово омогућава добијање најбезопаснијег могућег производа.

Препоручује се за срчане и васкуларне болести и висок крвни притисак. Има корисна својства:

• јача крвне судове;
• уклања холестерол и друге штетне елементе;
• убрзава циркулацију крви;
• разблажује и уклања слуз (у респираторном тракту);
• регенерише оштећена ткива и ћелије;
• јача одбрамбене снаге организма.

Примена у неким случајевима за лечење:

1. Кашаљ. Загрејте маст на лаганој ватри и утрљајте је у груди, леђа и пете. Благо црвенило је нормално. Третман траје 5–7 дана.
2. Цурење из носа и синуситис. Направите куглице од вате довољно велике да стану у ноздрву. Растопите маст, натопите куглицу и ставите је у нос на 25–30 минута. За синуситис, нанесите топли производ на чело и корен носа.
3. Бол у грлу. Натопите комад газе у растопљену маст и ставите га на грло. Покријте пластичном фолијом и завежите вуненом марамом.

Потражња за производима

Месо и крзно нутрија су тражени широм света. Русија је креирала посебне програме подстицаја за амбициозне предузетнике који су инвестирали у узгој нутрија.

Главне предности као предузећа или за лични узгој:

• практично нема конкуренције на тржишту (тржиште продаје је отворено);
• висок ниво профитабилности - глодари се брзо размножавају и производе око 10 штенаца по леглу;
• Истовремено, фармер добија 3 вредна добра - месо, маст, кожу;
• лако се брине - нема потребе за посебном опремом, дијеталном храном итд.;
• штедња на храни - јефтина је, а у летњој сезони се хране воћем, поврћем, па чак и травом;
• мало здравствених проблема - нутрије се изузетно ретко разбољевају (имају добро развијен имуни систем);
• мала почетна инвестиција;
• потражња за месом - дијететско месо препоручују многи нутриционисти;
• потражња за кожама - крзнени предмети направљени од нутрије, у поређењу са куном и другим крзном, приступачни су просечном потрошачу;
• Ефикасност узгоја - животиње брзо добијају на тежини и спремне су за клање за 6-8 месеци.

Корисни савети искусних узгајивача нутрија:

• У почетку би требало да купите појединце исте боје, јер је за шивење крзненог капута потребна иста врста коже;
• Здраве и квалитетне животиње се не продају на пијаци од руке до руке (узгајају се у приватним расадницима или на специјализованим фармама, а продавци имају добру репутацију).

Продаја меса и коже се врши путем:

• тржиште;
• Интернет;
• фарме;
• фабрике крзна и погони за прераду меса (углавном приватни);
• канцеларије за набавке (сарадња са владиним агенцијама вам омогућава да добијете пореске олакшице).

Који се трошкови очекују у почетној фази:

• куповина 1 мужјака и 5 женки коштаће око 20.000 рубаља;
• за ћелије и њихову опрему - 50.000–70.000 рубаља;
• за храну - 18.000–22.000 рубаља.

Цена меса креће се од 500 до 900 рубаља по кг, а једна кожа кошта 300–500 рубаља. Када се израчуна профит од 10 животиња, добија се импресивна сума. За мали самостални погон, инвестиција ће се исплатити у року од годину дана.

Када покрећете велики посао узгоја нутрија, мораћете да запослите особље и исплатите плате. У том случају, фарма ће у потпуности исплатити трошкове у року од две године.

Како се бира јединка за клање?

Зрелост меса и крзна нутрије зависи од њене старости. Оптимално је да је стара 9 до 10 месеци, али се може заклати и раније. Касније клање се не препоручује, јер ће месо постати жилаво.

Искусни фармери такође обраћају пажњу на доба године и климатске услове, јер током одређених периода крзно животиње постаје мекше/грубље, дебље/тање. Време клања, у зависности од региона:

• од почетка децембра до почетка марта - на југу;
• од почетка новембра до средине марта - у северним географским ширинама;
• од средине новембра до почетка марта - у централном делу.

Кључно је одабрати праве животиње како би се осигурало да њихово месо и крзно испуњавају све захтеве. Животиње са следећим карактеристикама су погодне за клање:

• дужина крзна на леђима је 12–14 цм;
• квалитет вуне - постоји сјај и дебљина;
• величина гомиле у пределу препона је 10–11 цм, премаз је равномеран;
• у доњем делу трбуха налазе се покривне длачице;
• нема запетљавања на кичми и стомаку (али ако их има, потребно је опрати и очешљати још увек живу нутрију);
• тежина - минимум је 3 кг.

Постоје два начина за уништавање мочварних даброва:

1. Ручно. Да би то урадио, фармер једним оштрим покретом удара глодара по челу или потиљку. Користи се дрвени штап обмотан тканином или гумом.
2. Електрична струја. Потребна је опрема са напоном од 220 V. Смрт наступа у року од 3 секунде.

Шта даље радити:

• Након убиства, нутрија се обеси наопачке;
• прережу грло и оставе га да се оцеди крв;
• Они скидају кожу и обрађују је.

Како одабрати право месо?

Не испуњава свако месо нутрије санитарне и хигијенске захтеве. Приликом избора продавца обратите пажњу на сертификате квалитета, лабораторијске извештаје и сличну документацију.

Али то није једини ризик. Несавесни продавци продају фалсификовану нутрију, односно месо других животиња. Пратите ове смернице при избору меса нутрије:

• Не купујте на спонтаним пијацама - нема лабораторијских тестова за квалитет и чистоћу производа, а могу постојати и заражене особе;
• пажљиво прегледајте труп - унапред проучите како би тачно требало да изгледа обучен мочварни дабар;
• проверите свежину - гурните прст у пулпу (ако се облик врати у року од 1-3 секунде, онда је купите без оклевања);
• масне наслаге се налазе само на гребену, у пределу абдомена и испод репа;
• Просечна тежина штенета нутрије варира од 2 до 3 кг, одрасле особе - до 6, али постоје расе до 12 кг.

Како правилно исећи и обрадити труп?

Труп нутрије треба заклати најкасније 2 сата након клања (код куће). Потребни су вам следећи алати:

• оштар нож;
• даска за сечење;
• секира;
• маказе.

Процес обраде након скидања коже изгледа овако:

1. Ако су остале шапе и реп, одсеците их секиром.
2. Ножем исеците стомак по дужини.
3. Уклоните утробу. Ово је кључно, јер пуцање жучне кесе и бешике квари месо, узрокујући да буде веома непријатног и горког укуса. Баците жучну кесу, црева и плућа. Сачувајте јетру, срце и бубреге. Безбедни су за јело.
4. Добро исперите утробу и труп у 2-3 воде.
5. Пребаците месо на хладно место. Држите 12–14 сати.
6. Свеже трупове нутрија чувати у фрижидеру не дуже од 3 дана. Замрзнуто месо има дужи рок трајања — 90 дана.

Ако треба да исечете труп на порције, пратите упутства приказана у видеу:

Савети за припрему и конзумирање

Максимална стопа потрошње за одраслу особу је 220–250 г пулпе, за дете – 100 г. Обавезно следите упутства за кување:

• Не једите га сирово или чак ни пробајте (обично домаћице то раде са млевеним месом), јер постоји ризик од инфекције;
• месо има специфичну арому и укус - решите је се претходним намакањем: прво у хладној води 1-2 сата, затим у млеку 12-14 сати (млечни производ мора бити природни домаћи);
• Не можете јести пржено месо нутрије - изузетак је приликом прављења шашлика, јер термичка обрада траје дуго.

Месо нутрије може се користити за припрему било ког јела - супе, пилафа, додати у сос итд. Али је важно придржавати се специфичних захтева за различите методе:

1. Како кувати. Кувајте као и обично месо док се потпуно не скува (време зависи од старости животиње). Након тога, обавезно одбаците кожу и хрскавицу. Користите месо према рецепту.
2. Како угасити. Прво пропржите месо у тигању, додајте поврће (црни лук, шаргарепу и друге састојке по укусу) и прелијте чорбом, павлаком или павлаком. Крчкајте најмање 55 минута (обавезно), али је оптимално 60–85 минута.
3. У мултиварку. Кувано у чорби или другим течним састојцима. Време кувања је најмање 4–5 сати.

Да бисте направили хладно предјело, маринирајте изнутрице. Како то учинити:

1. Кувајте 60-90 минута у сланој води (што је нутрија млађа, то је време краће).
2. Оставите да се охлади.
3. Додајте мајонез, лимунов сок, сенф, вино и зачинско биље на исечене комаде.
4. Добро промешајте и оставите да одстоји 30-40 минута.
5. Ставите у фрижидер.

Месо нутрије није популарно у свим друштвеним круговима. Углавном га траже гурмани и они који траже „укусну“ исхрану. Обични људи конзумирају месо, а маст користе када је потребно у медицинске сврхе, често по савету нутрициониста и лекара. Потражња за овим категоријама производа омогућава пољопривредницима да узгајају глодаре за профитабилну продају уз минимална улагања.

Често постављана питања