Шта је коњско месо и који је најбољи начин да се кува? Најбољи рецепти са упутствима корак по корак.

Коњско месо се ретко конзумира у нашој клими, али се увек сматра деликатесом. Најукусније месо долази од ждребади старости 9-12 месеци, као и од кастрираних коња. То је углавном због одсуства непријатног мириса и нежности производа.

Која је разлика између коњског меса и говедине?

Коњско месо је слично говедини на много начина, али само по изгледу. Коњско месо је жилавије и има препознатљив укус.

Како разликовати коњско месо од говедине:

Карактеристичне карактеристике	Коњско месо	Говедина
Ребра	полукружни тип	равног типа
лопатица	издужен, са глатким прелазом у врат	клинасто-троугласти
Боја меса	тамнија због присуства великог броја крвних зрнаца, присутне су смеђкасте нијансе	више црвене
Мермеровање	одсутан	постоји таква разноликост
Структура	оборен	благо лабав
Месо у одељку	Код уздужних постоје жиле, а код попречних само зрнастост	влакнаст
Дебело	мекано, може се топити у длановима	тврдо, брзо вештачко
Поткожна масноћа	Постоји	Не

Које су предности коњског меса?

Нутритивна вредност коњског меса не може се потценити. Коњско месо се може користити у дијеталној исхрани, јер је калоријски садржај на 100 грама приближно 185-190 kcal. Такође садржи минимално угљених хидрата.

Састав меса и здравствене користи

Коњско месо садржи многе хранљиве материје, укључујући пепео и витамине Б1, Б2, Б3, Б6, Б12, Ц и ПП. Микро- и макронутријенти укључују фосфор, магнезијум, бакар, манган, селен, калцијум, натријум, цинк, гвожђе и калијум. На 100 г меса има 63,72 г воде, 21,39 г протеина и 4,6 г масти.

На основу свог састава, коњско месо карактерише смањен ниво холестерола, стога нема негативан утицај на кардиоваскуларни систем. Поред тога, његове користи укључују следеће:

• убрзање метаболизма;
• обнављање функционалности гастроинтестиналног тракта;
• нормализација микрофлоре;
• холеретички ефекат;
• убрзава апсорпцију шећера, чиме спречава развој дијабетеса;
• побољшава потенцију и перформансе;
• има благотворно дејство на нервни систем;
• помаже у јачању везивног ткива;
• користи се у лечењу панкреаса;
• помаже телу да се одупре вирусним инфекцијама;
• нормализује функцију срца и побољшава хематопоезу.

За жене

Иако се коњско месо сматра искључиво мушким месом, оно има благотворно дејство и на жене. Испоставља се да коњско месо побољшава текстуру коже и додаје сјај коси, али најважније за сваку жену: коњско месо помаже у губитку тежине и спречава прекомерно гојење.

За мушкарце

Познато је да мушкарци који редовно конзумирају коњско месо имају мање проблема са мушким здрављем. Коњско месо побољшава здравље простате, повећава отпорност на стрес и појачава енергију.

Током трудноће и дојења

Коњско месо се сматра потпуно хипоалергеним, тако да га могу конзумирати не само особе са алергијама, већ и током дојења и трудноће. Женско тело је потпуно засићено хранљивим материјама, јер се коњско месо брзо и лако вари. Захваљујући убрзаном метаболизму, труднице неће добијати на тежини.

Витамини и микроелементи се такође апсорбују у мајчино млеко, прелазећи кроз њега до одојчета, што има благотворно дејство на развој. Међутим, коњско месо не треба конзумирати најмање 10 дана након рођења, и не треба га конзумирати више од три пута недељно. Дојиља треба да конзумира 50-60 г коњског меса по порцији.

За децу

Коњско месо се може увести у дечју исхрану почев од 12-14 месеци. Многи педијатри чак препоручују ово, јер су протеини и други корисни елементи лако сварљиви. Коњско месо је посебно важно за особе са нетолеранцијом на лактозу, јер делимично замењује млеко по својим својствима.

При губитку тежине

Многи нутриционисти сматрају да је коњско месо идеално за мршављење. То је храна са ниским садржајем угљених хидрата која вам може помоћи да изгубите до 5 кг за само 14-15 дана. Међутим, да бисте то постигли, важно је да се придржавате једне од следећих дијета:

• Мени бр. 1. Обезбеђује следећу исхрану:
  • За доручак поједите 200 г куваног коњског меса, шаку куваног пиринча без соли и попијте шољу зеленог чаја. Можете користити лимун;
  • За ручак препоручујемо 250 г коњског гулаша, салату од поврћа са биљним уљем и 1 комад воћа (пожељно не превише слатког);
  • за прву вечеру скувајте мало меса (200 г), исеците 1 свеж парадајз и попијте чај;
  • За другу вечеру дозвољен је само кефир са ниским садржајем масти.
• Мени бр. 2. Ова опција пружа следеће:
  • доручак – 100 г овсене каше и иста количина куваног коњског меса, 1 јабука;
  • ручак – динстано месо и воће;
  • прва вечера – кувано коњско месо (200 г), 2 комада интегралног хлеба;
  • свеж краставац, чај;
  • друга вечера – немасни свежи сир (250 г).

Да ли је сушено коњско месо здраво?

Ако се суши без употребе хемикалија, месо је потпуно здрава храна, без губитка хранљивих материја. Сушено коњско месо је посебно корисно за особе са анемијом, али је контраиндиковано за особе са бубрежном инсуфицијенцијом. Прекомерна конзумација овог производа је такође контраиндикована.

Колико меса има у коњу?

Што се тиче приноса клања, принос клања коња је приближно 65%. То се преводи у исту количину меса произведеног по живој тежини. Сам труп садржи приближно 80-84% посног меса. Задње четвртине садрже 38% врхунског меса.

Расе коња за месо

Коње за узгој меса је лако препознати: имају масивну грађу, широка леђа и кратке ноге. Неке расе су узгајане посебно за производњу меса. Три главне су новоалтајски, казахстански и јакутски.

Након тога, џабе, кустанајске степске, алтајске, бурјатске, башкирске, ново-киргишке расе, кушумске, туванске, приобске, наримске, минусинске и хакаске расе узгајане су као месни коњи.

Тов коња за месо

Да би се коњима помогло да брже добију на тежини, користи се убрзани програм това, који траје 35 до 40 дана. Други програми това трају отприлике 55 до 60 дана. Да бисте то постигли, следите ове основне смернице:

• храњење се врши искључиво природним и високопродуктивним хранивама, које су богате угљеним хидратима и протеинима;
• одржавање – штала, штала-пашњак или пашњак-испаша;
• Потребне су дневне шетње од 4 сата;
• Најбоља храна за тов је пулпа, овас, сено, трава, силажа, мекиње, коренасто биље, раж, јечам, кукуруз;
• Препоручени додатак храни: „Херкулес“ за коње;
• тов треба да почне у доби од 3-6 месеци, одмах након одбијања од мајке;
• животиње морају имати чисту воду и кухињску со;
• Храна се служи често, али порције су мале.

Обавезно створите удобне услове за коње - чистоћу, тишину, мирну атмосферу.

Не заборавите да вакцинишете и прегледате своје животиње на болести.

Коњска кобасица: користи и штете

Кобасица од коње је омиљена посластица међу гурманима — њен укус је неупоредив са било којим другим кобасицама. У азијским земљама има различита имена:

• махан – најчешћа кобасица у Русији, која се састоји само од масти и месне пулпе;
• кази – прави се у Таџикистану и Узбекистану, али се припрема само за веће празнике;
• тутира (или суџук) – јелу се додатно додаје јагњетина или говедина;
• Кизлик (кази) је најстарија кобасица направљена од коњског меса.

Кобасица од коње је прилично здрава, јер задржава све своје хранљиве материје.

А пошто се додају разне биљке, зачини и бели лук, готов производ постаје још здравији. Кобасица од кобасице се једе као предјело или служи уз пилав, кромпир и друга јела.

Коњска маст: користи и употреба

Коњска маст заслужује посебну пажњу, иако се не налази у великим количинама код коња. Њена формула подсећа на биљно уље и има холеретичка својства. Коњска маст је практично без холестерола и ефикасна је у следећим случајевима:

• Жутица и период након опоравка:
• опекотине и смрзавања;
• козметологија;
• билијарна дискинезија;
• болест јетре.

Коњско месо у медицини

Коњско месо често препоручују лекари јер активно јача имуни систем и подстиче опоравак. Међутим, понекад је коњско месо контраиндиковано. Када је посебно важно јести коњско месо?

• За дијабетес мелитус. Коњско месо помаже у нормализацији нивоа глукозе у крви. Штавише, гликемијски индекс овог јединственог меса је 0, због чега лекари препоручују коњско месо дијабетичарима. Поред тога, аминокиселине побољшавају функцију жучне кесе. Дијабетичари треба да конзумирају коњско месо кувано или печено.
• За панкреатитисКоњско месо може стабилизовати функцију панкреаса, али је дозвољено конзумирати само кувано месо.
• За гастритис. Коњски производи, укључујући маст, могу и требају се јести са гастритисом, а чак ни ниво киселости није важан.
• У случају повећаног зрачења. Месо уклања токсичне материје из тела које настају након излагања зрачењу.
• У случају канцерогених неоплазми. Коњско месо зауставља развој и раст ћелија рака, чиме се смањује ризик од рецидива.

Штета и контраиндикације

Многи производи од коњског меса се не кувају, па такве производе треба куповати само од реномираних продаваца. У супротном, зараза паразитима је неизбежна.

Такође постоје контраиндикације:

• гихт - јер садржи пурине;
• индивидуална нетолеранција на производ;
• повећана производња жучи;
• висок ниво мокраћне киселине у телу;
• стање након можданог удара;
• крварење у желуцу;
• канцерогени тумор у цревима.

Како одабрати и чувати?

Не жели сваки фармер да узгаја коње због вредног меса, а многи једноставно немају ресурсе, па се производ најчешће купује на пијаци или од приватних фармера. Да бисте купили висококвалитетно месо, обратите пажњу на следеће смернице за избор:

• Пажљиво проучите разлике између коњског меса и говедине (видети горњу табелу), јер бескрупулозни продавци, користећи незнање становништва, продају говеђе месо уместо коњског производа;
• одредити старост животиње - старо коњско месо има непријатан мирис, док младо коњско месо има слаткасти мирис;
• Проверите свежину - коњско месо треба да буде чврсто и густо, а након притискања треба брзо да се врати у првобитно стање;
• обратите пажњу на масноћу - треба да буде изузетно бела, а када узмете комад у руке, требало би да се отопи;
• Погледајте површину меса - треба да буде благо влажна и свакако сјајна.

Постоје различити начини складиштења коњског меса, али најчешће коришћени су:

• Хлађење. Месо треба чувати у фрижидеру, али мора бити исечено на велике комаде и упаковано у посуду са поклопцем. Рок трајања је највише 72 сата. Најбоље је купити коњско месо већ у контејнеру — то ће му помоћи да дуже остане свеже.
• Замрзавање. Рок трајања је 4-6 месеци, не више. Међутим, за разлику од других врста меса, постоје неке посебне ствари које треба имати на уму. На пример, не препоручује се паковање у обичну пластичну кесу; треба користити дебелу фолију или вакуумски затворену пластичну посуду.

Остале нијансе:

• Строго је забрањено прање меса пре складиштења;
• Важно је осушити цео комад папирним убрусом.

Коњско месо се складишти у сушеном, конзервираном и димљеном стању, али да би се производ правилно припремио за ову сврху, потребно је одређено знање.

Рецепти са коњским месом

Постоји огроман број различитих јела од коњског меса, многи рецепти су јединствени за одређене етничке групе. На пример, Монголи и Турци припремају жал, бешбармак и шужук; Јапанци праве сашими; Французи праве кобасице; Швајцарци користе фритезе; и тако даље. Нека егзотична јела су такође стигла у нашу земљу.

У рерни

Коњско месо печено у рерни је јело из Татарстана, где је ово месо веома популарно. За припрему ће вам бити потребно следеће:

• месо – 1 кг;
• кромпир – 1 кг;
• шаргарепа – 1 ком. (средње величине);
• чорба од коњских ребара – 300 мл;
• црни лук – 2 ком.;
• ловоров лист;
• биљно уље и сви зачини (хмели-сунели је одличан).

Процес кувања је једноставан:

1. Исеците опрано коњско месо на тракице или комаде средње дебљине.
2. Загрејте уље у тигању и додајте месо.
3. Пржите док не порумени са обе стране.
4. Кромпир и шаргарепу исећи на кришке.
5. Месо ставите у глинене посуде (у порцијама – око 5-6 комада).
6. Ставите кромпир на врх.
7. Додајте зачине, ловоров лист и со.
8. Сипајте чорбу. Течност треба једва да прекрије површину горњег кромпира.
9. Посебно исеците лук на колутове и пропржите на истој масти у којој се пржило месо.
10. Ставите посуде у рерну на 200 степени, али не покривајте их поклопцима.
11. Пеците 50-60 минута.
12. Извадите садржај из посуде редоследом којим је стављен.
13. Кромпир ставите на тањир, затим месо преко њега и пржени лук као последњи слој.
14. Сипајте чорбу у којој се јело пекло у чиније и послужите уз главно јело.

У тигању

Коњско месо кувано у тигању обично испадне жилаво, али да бисте то избегли, можете једноставно маринирати месо. Шта вам је потребно:

• коњско месо – 1 кг;
• бели лук – 3 чена;
• соја сос – 50 мл;
• маслиново или друго уље – 150 мл;
• зачин направљен од мешавине различитих паприка;
• гранчица рузмарина и тимијана;
• 1 кашичица соли и сенфа.

Процес кувања:

1. Исеците месо, прво одсеците масноћу и мембрану. Комади треба да буду дебели.
2. Ставите у посуду и прелијте маринадом направљеном од свих састојака. Само обавезно додајте око 50-70 мл биљног уља; остатак ће ићи за пржење.
3. Оставите да одстоји 3-4 сата, али најбоље је преко ноћи.
4. Извадите месо из маринаде и ставите га у тигањ са загрејаним уљем.
5. Пржите са сваке стране 5 минута.

Ово месо се служи са аџиком и било којим прилогом.

У мултикуверу

Коњско месо се може кувати у спором шпорету. Можете одабрати било који рецепт, али се чорба сматра најпопуларнијом. За њену припрему биће вам потребни следећи састојци:

• коњско месо – 0,5 кг;
• парадајз – 2 ком.;
• шаргарепа – 1-2 ком.;
• слатка паприка – 1 ком.;
• вода – око 400 мл;
• зачини по укусу, со;
• сенф – 3-4 кашике. л.

Како кувати:

1. У малој посуди помешајте сенф, со и зачине.
2. Исеците коњско месо на коцкице средње величине.
3. Месо помешајте са маринадом и оставите да се маринира 30-40 минута.
4. Исеците поврће на коцкице.
5. Ставите их и месо у посуду за мултиварк.
6. Додајте воду.
7. Укључите режим кувања на лаганој ватри.
8. Кувајте 100 минута.

Домаћи Казилик

Ово јело је производ на бази кобасице. Потребно вам је следеће:

• коњско месо – 1,5 кг;
• со – 1 кашика;
• бели лук – 6-7 чена;
• млевени црни бибер – 1 кашичица;
• црева – 50-70 г.

Упутство за кување:

1. Коњско месо темељно оперите и исеците на мале коцкице.
2. Потопите црева у чисту воду 3-4 сата.
3. Исецкајте бели лук и додајте га месу.
4. Овде додајте со и бибер.
5. Добро промешајте.
6. Извадите црева из воде, исперите их и напуните смесом од меса. Напуните их што је могуће чвршће.
7. Ставите у воду или чорбу да се крчка 2-2,5 сата. Можете додати зачине и ловоров лист.
8. Након кувања, ставите на тањир и притисните тежином одозго.
9. Када се охлади, можете га конзумирати.

Не заборавите да прво завежете један крај кућишта, а затим други након што га напуните. Кување траје најмање 3,5-4 сата.

Гулаш

Гулаш од коњског меса има јединствену арому. Лако се припрема, али прво треба да сакупите састојке: коњско месо, маст, ловоров лист, со по укусу и бибер у зрну.

Процес је следећи:

1. Грубо исецкајте коњско месо.
2. Ставите зачине и месо у стерилисане тегле (врло чврсто их спакујте), остављајући мало простора на врху.
3. Поспите потребном количином соли, додајте ловоров лист и распоредите мало нарезане масти.
4. Покријте тегле фолијом уместо поклопцима.
5. Ставите пешкир или уређај за стерилизацију на дно велике шерпе.
6. Ставите тегле унутра.
7. Сипајте воду.
8. Ставите ову посуду у ширу, вишу и напуните је водом. Ово ће створити двоструки котао.
9. Ставите „структуру“ у рерну.
10. Укључите рерну и подесите температуру на 180 степени.
11. Оставите да одстоји 6-6,5 сати.
12. Замотајте лименим поклопцима.

Котлети

Котлети од коњског меса су необични, али су омиљени у азијским земљама. Да бисте их припремили, припремите следеће састојке:

• коњско месо – 1 кг;
• свињска маст – 300 г;
• ким – 1 кашичица;
• бели лук - средња глава;
• млеко – 180-200 мл;
• хлеб или векна – 2-3 кришке;
• црни лук – 1-2 главице;
• биљно уље;
• сусам;
• млевене презле, млевени црни бибер, со.

Процес кувања је готово стандардан:

1. Исеците коњско месо на комаде и потопите их у слану воду 2-3 сата.
2. Извадите месо и исперите.
3. Пропустите га кроз машину за млевење меса заједно са мастима и белим луком.
4. Одвојено, ситно исецкајте лук.
5. Потопите хлеб у млеко.
6. Сједините све састојке, помешајте као за обичне котлете, додајући зачине.
7. Обликовати пљескавице, уваљати их у презле са сусамом и пржити на врућем уљу док не буду готове.

Бешбармак (бесбармак)

Јело које је уобичајено и омиљено у нашем региону. Пореклом је из азијских земаља. За ово јело ће вам бити потребно:

• коњско месо – 500 г;
• јагњетина са костима – 700-800 г;
• црни лук – 3 ком.;
• шаргарепа – 1 ком.;
• биљно уље за пржење;
• со, алева паприка/црни бибер и ловоров лист;
• брашно – 500-600 г;
• јаја – 2 ком.;
• зеленило (било које по укусу).

Процес кувања корак по корак:

1. Скувајте коњско месо и јагњетину. Кувајте око 3-5 сати, у зависности од жилавости меса. У чорбу додајте со, ловоров лист, пимент, шаргарепу и 1 цео црни лук.
2. Умесите тесто од јаја, брашна и воде. Умотајте га у пластичну кесу и оставите да одстоји 30-40 минута.
3. Тесто разваљајте оклагијом и исеците га у облике дијаманта.
4. Оставите да се осуши (око пола сата).
5. Извадите месо, мало га охладите и исеците на произвољне комаде.
6. Процедите чорбу - треба да буде бистра.
7. Исецкајте један лук и пропржите га на уљу. Укусно је ако додате коњску маст.
8. Додајте други лук у чорбу, прокувајте и додајте црни бибер. Ово ће трајати само неколико минута.
9. Извадите лук и замените га дијамантима теста. Кувајте док не омекша.
10. Извадите готове дијаманте и ставите их у велику посуду.
11. Додајте пржени лук и промешајте.
12. На врх ставите комаде меса и лука који су кувани пре дијаманата.
13. Зачините бибером и поспите својим омиљеним зачинским биљем.

Гулаш

Ово јело се сматра једноставним, али укусним. Припремите:

• месо – 700 г;
• црни лук – 300-400 г;
• брашно – 1 кашика;
• парадајз пире, уље и зачини.

Процес:

1. Месо исећи на комаде и пржити.
2. Додајте сецкани лук, а када постане провидан, додајте брашно.
3. Промешајте и додајте парадајз пире по укусу, а затим воду.
4. Крчкајте док не буде готово.

Шашлик

Шашлик се припрема на стандардни начин, али се препоручује маринирање 12-20 сати. За коњско месо припремите посебну маринаду која се састоји од:

• вода – 1 л;
• јабуково сирће – 200 мл;
• црни лук и млевена љута паприка.

Још једна опција:

• кефир – 1 л;
• мајчина душица - велики прстохват;
• семе сенфа – 1 кашичица;
• млевени бибер и со;
• црни лук;
• киви и/или лимун.

Пилав

Пилав од коњског меса има јединствен укус. Да бисте га направили, потребно вам је:

• кувано коњско месо – 400 г;
• гхи – 50 мг;
• шаргарепа – 1-2 ком.;
• пиринач – 140 г;
• црни лук – 1-2 ком.;
• Зачини за пилав са обавезним присуством кима и жутике.

Како кувати:

1. Исперите пиринач и кувајте док не буде напола скуван.
2. Скувајте месо и ставите га у котао са растопљеним путером.
3. Пржење.
4. Додајте лук, шаргарепу и зачине.
5. Ставите пиринач и прелијте чорбом у којој се кувало месо.
6. Кувајте на лаганој ватри док не буде готово.

Бастурма

Бастурма од коњског меса је једнако добра као и бастурма од говедине. Да бисте је направили, потребно вам је:

• коњско месо – 1,2 кг;
• зачини (најбоље је провансалско биље) – 200 г;
• со – 2,5 кг.

Процес кувања је следећи:

1. Поделите комад меса на 4 једнака дела.
2. Поспите два комада са 1,5 кг соли.
3. Преостала два утрљајте мешавином од 1 кг соли и зачина.
4. Ставите малу тежину на оба комада и оставите 72 сата.
5. Сада потопите цело месо у воду 4-5 сати.
6. Обришите салветама и направите резове на сваком комаду, којима ће се месо окачити.
7. Припремите маринаду која се састоји од:
   • млевена црвена паприка – 1 кашичица;
   • сушени бели лук – 2 кашичице;
   • вода – 100 мл;
   • чаман – 1 кашика;
   • паприка – 1 кашика;
   • брашно – 3 кашике.
8. Премажите коњско месо темељно измешаном маринадом.
9. Окачите бастурму на куке и ставите је у проветрену просторију.

После пар недеља, јело је потпуно спремно.

Шурпа

Ова супа је веома богата и заситна, али је најбоље да се кува на логорској ватри. Шта вам је потребно:

• коњско месо – 500-700 г;
• црни лук – 2-3 ком.;
• шаргарепа – 1-2 ком.;
• бели лук – 1 чешње;
• парадајз пире – 30 г;
• биљно уље – 2 кашике;
• зачини - ловоров лист, бибер, со.

Како правилно кувати:

1. Ставите месо у воду и доведите до кључања.
2. Скините пену и додајте зачине, лук и целу шаргарепу.
3. Када је коњско месо спремно, извадите га из чорбе и исеците на комаде (или поцепајте на велике комаде).
4. Ставите их у врућ тигањ и пржите.
5. Додајте сирови лук и шаргарепу и лагано пропржите.
6. Процедите чорбу и додајте је месу и поврћу.
7. Кувајте 10-15 минута.

Приликом сервирања додајте сецкано биље.

Да ли православни хришћани и муслимани могу јести коњско месо?

Коњско месо се широко конзумира у муслиманским земљама јер, према шеријатском закону, пророк Мухамед каже да једење коњског меса није грех. Што се тиче православља, према Старом завету, коњи се сматрају непарнопрстим копитарима, што значи да су нечисти. Стога се конзумирање коњског меса не препоручује у православљу.

Да ли пси могу јести коњско месо?

Коњско месо се сматра идеалном храном за псе јер садржи богатство хранљивих материја неопходних за комплетну исхрану кућног љубимца. Коњско месо се може давати псима кувано или сирово.

Коњско месо је хранљив производ са хипоалергенским својствима. Међутим, важно је пратити контраиндикације како бисте избегли штету по свој организам. Коњско месо се може користити за припрему апсолутно сваког јела, додајући нову димензију вашим уобичајеним укусима.

Често постављана питања