Млечни производи привлаче пажњу и одраслих и деце због свог одличног укуса и високе хранљиве вредности. Право млеко је слатког укуса, али може имати и горак укус или непријатан мирис. Да би избегли негативне перцепције својих производа, пољопривредници морају да разумеју шта утиче на ове карактеристике.
Основа укуса
Кравље млеко има органолептичка својства. Она се огледају у његовој ароми и укусу, изгледу, боји и конзистенцији.
За потрошаче, најважније карактеристике су мирис и укус, који зависе од нивоа разградње масти (што доприноси кремастости) и разградње протеина. Слаткоћа се, међутим, постиже лактозом, која такође пружа хранљиву вредност.
За одређене врсте млека, слани укус се такође сматра стандардом. То је због присуства хлоридних соли.
Шта одређује укус млека?
На укус млечних производа утичу и природни и патолошки фактори. У сваком случају постоје специфични знаци који указују на могуће узроке развоја необичног укуса: горчина, ужеглост, киселост итд.
Утицај различитих хранива
| Име | Утицај на укус млека | Период утицаја | Степен утицаја |
|---|---|---|---|
| Силажа | Укус стајњака и мирис краве | Краткорочно | Високо |
| Камилица, пелин, вратига, лупин, млади лук | Горчина | Краткорочно | Просечно |
| Концентрише се у великим количинама | Укус ацетона | Дуго | Високо |
| Репа, ротквица, репа, пољска сенф, вртабага и уљана репица | Укус репе, роткве | Краткорочно | Просечно |
| Цвекла и њени врхови | Укус цвекле | Краткорочно | Ниско |
| Пољска коњска репа | Мирис сапуна | Краткорочно | Просечно |
| Бели лук и црни лук | Бели лук и црни лук | Краткорочно | Високо |
| Водени бибер, свеже коприве, хмељ и сенф | Остринка | Краткорочно | Просечно |
| Рибље брашно, негазирана вода, алге, водена лећа | Рибља нијанса | Дуго | Високо |
| Купус у изобиљу | Купус | Краткорочно | Ниско |
| Луцерка, слатка детелина, мента | Травнато | Краткорочно | Просечно |
Квалитет крављег млека зависи од њене исхране. Оно што животиња једе током дана и непосредно пре муже је кључно.
Процес се одвија на следећи начин: Када храна уђе у желудац, она се разлаже на супстанце и једињења која се шаљу у млечне жлезде. Тамо се акумулирају и излучују млеком.
Која храна негативно утиче на укус млечног производа:
- силажа - постоји укус стајњака и мирис краве;
- камилица, пелин, танси, лупин, зелени лук додају горчину;
- Концентрати у превеликим количинама изазивају укус ацетона, јер је метаболизам животиње значајно поремећен;
- репа, ротквица, кланица, пољска сенф, рутабага и уљана репица доприносе укусу сличном репи и ротквици;
- цвекла и њени врхови дају укус цвекле;
- коњски реп - сапунаста арома;
- бели лук и црни лук - бели лук-црни лук;
- водени бибер, свежа коприва, хмељ и сенф дају љути укус;
- рибље брашно, вода из стајаће водене површине, алге, пачија лећа и слично - рибљи нијанса;
- купус у изобиљу - купус;
- луцерка, слатка детелина, мента итд. - искључиво зељасте биљке.
Ако храните стоку силажираном храном од цвекле и матичњаком, млеко ће имати укус ферментисане цвекле.
- • Увођење јабука и шаргарепе у исхрану крава може неутралисати горчину коју изазивају неке врсте хране.
- • Редовно додавање мале количине соли у храну помаже у побољшању укуса млека.
Постоји низ ограничења у исхрани крава. Шта не треба давати:
- трула храна;
- плеснива трава;
- воће и поврће са трулежи.
Да бисте избегли непријатан укус млека, храните животиње само висококвалитетним концентратима и у строго ограниченим количинама (према упутству). Без обзира на врсту хране, она мора бити свежа, а исхрана разноврсна и хранљива.
Непоштовање санитарних и хигијенских стандарда
Ако млеко мирише на краве или стајњак, то је сигуран знак да се хигијенска правила нису поштовала током муже. У овом случају, непријатан мирис је узрокован следећим факторима:
- Прљавштина у падоку. Ако фармер ретко чисти шталу, отпад (урин, фецес) се накупља у просторији, што доводи до испаравања амонијака. Овај амонијак се, заузврат, одмах апсорбује у млеко које тече из вимена током муже.
Прљавштина подстиче раст патогених микроорганизама, што доводи до болести животиња и, последично, до погоршања укуса млека. - Неопрано виме. Када је крава у тору, она лежи на поду, који чак и ако се одржава чистим, и даље садржи прљавштину, бактерије итд. Када сисе и виме дођу у контакт са подном облогом, мириси се преносе на тело. Ако пре мужа крава Не перите га, све ће отићи у млеко.
- Прљаво посуђе / машина за мужу. Канчица за мужу крављег млека, као и машина за мужу Пре муже, потребно је темељно опрати и дезинфиковати посуђе. Редовно испирање посуђа неће убити патогене бактерије које остају на површини.
Следећи фактор је посебно важан: Ако се опрема не опере одмах након муже, преостале капи млечног производа ће почети да ферментишу. - Неопране руке. Током процеса муже, руке долазе у директан контакт са млеком. Ако руке нису правилно очишћене, бактерије се могу директно пренети у млеко.
- Неизцеђено млеко. Пре поступка, прво помужите малу количину млека у посебну посуду. Затим наставите са мужом у канту.
Након што је процес завршен, течност треба процедити кроз неколико слојева газе. То је неопходно јер се током муже животиња трза и маше репом, што узрокује да преостале нечистоће и бактерије падају са њеног тела у посуду са млеком. - Остављање млека непокривеним. Ако се млеко остави непокривено у дворишту штале након муже, посебно на фармама са великим млечним стадима, оно се контаминира разним честицама из околине. То може довести до укуса амонијака.
- × Недовољна дезинфекција опреме за мужу може довести до бактеријске контаминације млека, што није поменуто у чланку.
- × Коришћење нестерилних газа филтера приликом цеђења млека може довести до његовог брзог кварења.
Болести крава
Ово је најчешћи узрок промене укуса млека. Још један симптом је смањење млечности. Које болести нарушавају укус млека?
- Маститис. Манифестује се као повећана сланост, горчина и, како људи кажу, устајали укус. Млеко садржи угрушке и постаје обрано. Маститис се јавља у различитим облицима, сваки са својим симптомима:
- гнојно - жута боја и превише слан укус;
- фибринозно - жуто-зелена нијанса са зрнцима;
- гнојно-катарално - црвенкасто млеко;
- љуто - млеко је изузетно горко и зрнасто.
- Агалактија. Лактација је поремећена због недостатка млека. Млеко има покварен укус чак и када је свеже.
- Болести жучне кесе и јетре. Производ садржи јаку горчину.
- Хелминтичке инфестације. Горчина се појачава како се млеко слегне - одмах након муже је благо горко, после пар сати укус се појачава.
- ✓ Гнојни маститис даје млеку жуту боју и претерано слан укус, што је јединствен симптом.
- ✓ Фибринозни маститис резултира жуто-зеленом нијансом млека са зрнцима, што је такође специфично.
Други разлози
Други природни и стечени фактори могу негативно утицати на укус млека. То укључује:
- Трудноћа. Јавља се два пута:
- одмах након телења, када из вимена излази колострум, који има веома слатко-слани укус и благу горчину:
- крај лактације - слаткоћа нестаје, сланост се појављује израженије.
- Употреба лекова за лечење болести. Присутни су креолин (фенолни) и други укуси и мириси.
- Развој бактерија. Горчина се појављује тек дан након муже.
- Употреба гвозденог и бакарног прибора за складиштење. Метални мирис се преноси на млечне производе.
- Слабо испирање. Посуда (машина за мужу) третирана детерџентом мора се темељно испрати под снажним млазом воде, иначе ће млеко постати горко.
- Апсорпција страних мириса. Ако се млеко остави отворено поред производа јаког и специфичног мириса, онда ће и укус бити сходан томе.
- Неправилан избор просторија. Укус млека се мења под утицајем мириса у просторији (посебно ако просторија није проветрена).
Како проверити да ли је кравље млеко укусно?
Укус млека се најбоље осети када је топло. Загрејте га мало, отпијте гутљај и исперите уста, чак и до краја језика. То је једини начин да у потпуности цените све нечистоће.
Присуство страног укуса може се утврдити на још један ефикасан начин:
- Отворите конзерву млека где се на површини налази слој креме (чак је и мала количина довољна).
- Одмах дубоко удахните кроз нос, нагнувши главу преко самог отвора посуде.
- Задржите дах 2-3 секунде, а затим издахните веома полако кроз уста.
- Сачекајте 1-2 минута. Након тога, укус млека ће се појавити у вашим устима. Процените га.
Спречавање појаве непријатног укуса
Да бисте осигурали да ваше кравље млеко увек испуњава органолептичке стандарде квалитета, следите ове једноставне превентивне мере:
- чистите оловку свакодневно;
- У штали обавезно направите јарак за одвод урина, а под треба да буде под благим нагибом;
- опрати виме и цице пре и после муже;
- дезинфикујте посуђе и руке;
- подмазати виме посебним антибактеријским средствима;
- чешће мењајте постељину како би остала сува;
- Процедите млеко и ставите га на хладно место одмах након муже;
- Да бисте спречили да било шта падне са краве у млеко, оперите предео грудне кости до ануса и завежите реп;
- Увек носите стерилну или барем чисту одећу.
Промена укуса крављег млека може бити знак упозорења на болест. Ово никада не треба игнорисати. Такође је вредно пратити додатне знаке. Могуће је да је крава једноставно јела лошег квалитета хране или траве, што млеку даје непријатан укус.