Преглед зимских печурака и специфичности њиховог сакупљања

Зимске печурке нису мит. Обични људи мало знају о њима, али страствени ловци на печурке редовно посећују зимске шуме у потрази за овом врстом макромицета, како би могли да донесу кући свеже, природне печурке.

Да ли печурке расту зими?

Печурке не расту у шумама усред зиме. За раст мицелија у земљишту потребне су температуре изнад нуле. Међутим, током почетних мразева и првих снежних падавина, одређене врсте печурака се налазе на стаблима дрвећа (укључујући и оборена) која су погодна за брање и јело.

Нема много таквих печурака. Готово све расту у обичним широколисним, четинарским или мешовитим шумама у централној Русији.

Које се печурке називају зимским печуркама?

Зимске печурке су чланови одређеног рода који могу расти у касну јесен (октобар, новембар) или почетком децембра - то јест, током периода отапања.

Након јаког мраза, задржавају свој изглед и својства. Ово стање се примећује када се замрзну у замрзивачу. Након што се уберу у дивљини, зимске сорте задржавају свој укус и хранљиве вредности након одмрзавања.

Које печурке се могу брати зими?

Зимске печурке припадају породици јестивих и условно јестивих макромицета. То значи да се неке врсте могу безбедно користити одмах након бербе, док друге захтевају претходну припрему.

У наставку је преглед печурака које се могу наћи у зимским шумама. Већина њих је људима позната по својим летњим и јесењим панданима.

Буковача

Буковача је позната и као буковача. То је иста печурка која се гаји у пластеницима и продаје у продавницама.

Опис:

• шешир је округао, глатког облика (код младих представника врсте је конвексан, код зрелих је левкастог облика), пречника до 20 цм;
• боја варира у зависности од старости од тамно сиве до беле са сивом нијансом;
• стабљика глатке текстуре, дужине до 3 цм, сужава се према основи;
• доња страна шешира је код младих примерака прекривена белим плочицама, а код одраслих жутим или сивкастим;
• пулпа је густа, бела;
• Мирис печурака је слаб.

Буковаче се често налазе у листопадним шумама. Успевају на мртвим, али још увек живим тополама, јасикама, брезама и другим меким дрвећем. Печурке расту у гроздовима, формирајући вишеслојне структуре.

Активно плодоношење јавља се средином и касном јесени и почетком зиме. Добро подноси ниске температуре.

Корисна својства производа:

• нискокалорично;
• богат витаминима Б, ПП, Ц, микро- и макроминералима (гвожђе, калцијум, итд.);
• висок садржај аминокиселина и протеина.

Зимска медоносна гљива (зимска печурка)

Ова врста је заиста отпорна на зиму. Њен активни период плодоношења је у новембру и децембру. Мразеви нису проблем за ову гљиву. Смрзава се, затим се одмрзава и наставља да расте при најмањем загревању.

Опис:

• шешир је малог пречника (од 2 до 8 цм), сферног облика код младе генерације и равног код старијих представника, благо храпав;
• шема боја комбинује различите нијансе жуте;
• стабљика има облик цилиндра, достиже висину од 7 цм, мења боју од светло жуте на шеширу до тамно смеђе у основи;
• са унутрашње стране су срасле плоче кремасте или жуте боје;
• Месо плода је бело, кремасто, са израженом аромом печурака.

Медоносна гљива расте у гроздовима на мртвим стаблима и пањевима. Претежно се налази на ивицама мешовитих листопадних шума. Такође се налази у близини водених површина на стаблима оштећених врба, бреза и јавора.

Корисна својства:

• садржи супстанцу фламулин, која је позната по свом антитуморском дејству;
• има ефекат јачања имунитета.

Лажна медена гљивица

Други назив је макова медоносна гљива. Блиски је сродник зимске и јесење медоносне гљиве. Чак се ни по изгледу не разликује много од својих сродника. Упркос сумњивом имену, гљива је јестива.

Опис:

• шешир је мале величине (код старих печурака није већи од 8 цм у пречнику, код младих – 2 цм), облик је округао, како сазрева постаје попут тањира;
• боја варира од светло жуте до црвенкасто-смеђе, понекад смеђе;
• стабљика је цилиндрична, дугачка до 10 цм, различитих боја у основи и шеширу (нема прстена);
• шкрге на дну шешира код младе генерације су светло жуте или беле, код старијих печурака су плавкасте или сиве;
• Када се пресече, плод има бело или жуто месо са богатом аромом печурака.

Њено станиште су четинарске шуме (пањеви, надземни делови корена и мртво дрво четинарских стабала). Као и све медоносне гљиве, лажна медоносна гљива расте у гроздовима. Плодове доноси у октобру и новембру. Током топлих зима може се наћи у децембру. Има својства типична за медоносне гљиве.

Зимска гљивица тиндер

Ова врста макромицета разликује се од осталих гљива трњака по изгледу. Изгледа као обична печурка на дршци. Њен активни период раста је рано пролеће и касна јесен.

Опис:

• шешир је пречника до 10 цм, удубљеног или конвексног облика (у зависности од старости), са ивицама подигнутим нагоре;
• боја је смеђа или сива;
• стабљика има баршунасту површину, танка је и дуга (до 10 цм висине);
• доњи део печурке је беле или кремасте боје, цевасти слој је кратак и густе структуре;
• Месо младих печурака је еластично, док је код зрелих печурака веома тврдо.

Гљива тиндер расте на трулом листопадном дрвећу. Не једе се. Није отровна, али је због густе конзистенције неподобна за кување. Најчешће се користи у занатима.

Брезова чага

Чага је врста полипора. Настаје услед инфекције дрвета паразитском гљивицом. Након три године, мицелијум чаге се формира у трулежи.

Чагин изглед отежава класификацију као печурке. Појављује се као велика израслина (до 40 цм у пречнику и 15 цм у дебљини) на стабљици, која има тврду структуру. Њена боја, у зависности од старости, креће се од смеђе до црне.

Чага је лековита гљива. Згњечена и осушена, користи се за прављење чајева. Не користи се у кувању. Међутим, комадићи чаге се одавно сматрају добрим и корисним састојком за прављење кваса и чаја.

Споре гљивице се развијају првенствено на оштећеним брезама. Чага се ретко виђа на другим листопадним дрвећима. Ова гљива је дуговечна, остаје одржива и до 40 година. Развија се током целе године.

Аурикуларија аурикулата

Печурка подсећа на медузу. Расте у малим гроздовима на мртвим стаблима листопадног дрвећа (јова, зова, јавор). Плодоносно тело је обликовано као уво, отуда и назив.

Горња површина печурке је црвенкаста, док је доња површина сивкаста. Пречник плодног тела је до 10 цм. Нема дршку.

Свеже месо печурке је желатинасто и стврдњава се када се осуши. Користи се првенствено у јапанској кухињи.

Хигрофор касно

Печурка по изгледу подсећа на печурку. Бере се у касну јесен и често се налази након снежних падавина почетком зиме.

Опис:

• шешир је мали (не више од 6 цм у пречнику), облик се мења са годинама (од конвексног код младих примерака до левкастог код одраслих);
• боја шешира је светло смеђа, код младих печурака је маслинаста;
• спољна површина капе је прекривена слузи када је влажност висока;
• унутрашња страна се одликује ретким жућкастим плочама;
• стабљика је танка и висока (до 10 цм), често закривљена, цилиндричног облика, такође слузава;
• Пулпа је крхка, бела и нема специфичан мирис.

Станиште је ограничено на борове шуме. Печурке формирају симбиотски однос са корењем дрвећа. Плодна тела расту близу једно другом.

Печурка се широко користи у кувању за разна јела од печурака. Такође је одлична за конзервирање.

Када и како брати зимске печурке?

Сезона бербе је октобар-новембар. Печурке су још увек свеже и садрже пун спектар корисних својстава ове врсте хране. Рок је почетак децембра, пре него што се снег густо слегне. Све зимске печурке су јасно видљиве међу голим дрвећем или на белом снежном покривачу.

Различите врсте касно зрелих печурака захтевају различите методе бербе. За бербу ће вам бити потребно:

• обичан кухињски нож (за медене печурке, буковаче, аурикуларију);
• секирицу за уклањање чага или гљивице тиндер са дебла.

Хигрофор се лако уклања са подлоге без употребе импровизованих средстава. Не штети мицелијуму.

Зимско брање печурака је одлична прилика да проведете време напољу. Штавише, зимске печурке се брзо припремају. Многе не захтевају претходну припрему.

Често постављана питања