Како узгајати тартуфе код куће у Русији?

Гајење тартуфа је скуп подухват, јер је садни материјал скуп, а берба траје 3-5 година. Међутим, цена готовог производа је вредна труда. Технике узгоја су захтевне, јер печурке успевају у специфичним условима.

Карактеристике тартуфа

Латински назив за тартуф је тубер. Печурка припада класи аскомицета из породице тартуфа. Њена посебност је микотичка природа, па расте у симбиози са корењем дрвећа (оптимална врста дрвета је храст) на дубини од најмање 15 цм. Вегетативно тело се назива мицелијум.

Карактеристике изгледа:

• облик - сферичан, гомољаст (као орах, кромпир);
• спољна љуска је глатка и текстурирана, са испуцалом површином и брадавичастим израслинама;
• боја коре - у зависности од сорте: бела, сива, црна, чоколадна;
• пулпа - бела, сива, жућкасто-смеђа;
• структура - мермер са жилама беле или црвене нијансе;
• величина - минимум 2,5 цм, максимум 20;
• Тежина једног воћа креће се од 20 до 200–250 г, али постоје примерци тежине 800–900 г или више.

Остале карактеристике:

• период плодоношења - 25 година;
• рок трајања тартуфа након сечења је 4 дана;
• једно гнездо садржи од 5 до 8 тела;
• укус и арома - специфични, са нотама чоколаде, семенки, орашастих плодова, алкохолних пића, печурака, биља итд.;
• вредне сорте за конзумацију су пијемонтска, перигорска, зимска;
• вегетациони период - 3-5 година (формирање плодова траје 5-8 месеци);
• мицелијум - по изгледу подсећа на гомилу пахуљица или вате;
• структура гнезда је влакнаста (нити-хифе);
• Омиљено земљиште: листопадно, кречњачко, мешовито, растресито.

Како расте, горњи део мицелијума се прекрива пупољцима, из којих се формирају плодна тела.

Врсте тартуфа које се једу

У свету је познато око 30 сорте тартуфа, али нису сви јестиви. Кувари разликују неколико главних врста гомоља које се обично гаје на фармама.

Црно лето (руски)

На латинском се зове Tuber aestivum. Одликује се следећим карактеристикама:

• величина - од 2,5 до 10 цм;
• боја - црна са смеђом или плавкастом нијансом;
• пулпа је густа када је млада, растресита док расте;
• боја унутрашњег тела је од беле до смеђе;
• укусне особине - слаткасте, оштро орашасте.

Ова врста тартуфа је уобичајена у Русији и Европи. Плодоношење почиње лети.

Црна зима

Научно име: Tuber brumale. Ова печурка има следеће карактеристике:

• пречник - од 8 до 15 цм;
• нијанса - црвена са љубичастом на почетку раста, црна када је зрела;
• пулпа - боја се мења како сазрева: бела, сива, сиво-љубичаста;
• укус - са мошусним нијансом.

Карактеристична карактеристика су беле и жуто-смеђе жиле у месу плодног тела. Расте у Украјини, Русији, Италији, Француској и Швајцарској. Период сазревања: од новембра до марта.

Црни Перигор (француски)

Врста црног тартуфа, Tuber melanosporum, препознаје се по следећим карактеристикама:

• параметри - од 3 до 9 цм;
• распон боја - у почетку црвено-смеђа, када зри - црни угаљ, а ако се згњечи добија рђасту нијансу;
• унутрашњост плодног тела је еластична, сива или ружичасто-смеђа, попречни пресек је црвен или бео;
• укус - осећа се блага горчина.

Најчешће се налази у Шпанији, Италији и Француској. Берба почиње у новембру и завршава се у марту.

Кинески

Азијски деликатес, Tuber indicum има следеће карактеристике:

• пречник - максимално 9 цм;
• нијанса - тамносива, црна када је презрела;
• вегетативно тело - тамносмеђе;
• арома - готово неприметна.

Широко се гаји у Кини, а повремено се може наћи и у Русији. Рађа плодове током целе зиме. Његова карактеристика је веома жилаво месо и површина, што га чини тешким за жвакање.

Орегонијанац

Ова печурка припада белој сорти и одликује се следећим карактеристикама:

• параметри - до 5–7 цм;
• боја - светло смеђа;
• пулпа је златна са снежнобелим жилама;
• укус - зељасто-воћни.

Расте искључиво у Орегону и широм Сједињених Држава. Такође се вештачки гаји у Русији и Европи. Преферира горње слојеве земљишта са четинарским лишћем (друге врсте тартуфа не расту у четинарском лишћу).

Услови и карактеристике узгоја тартуфа у Русији

Ово је најскупља печурка, вештачки се гаји у скоро свакој земљи света, али посебно у Француској. До 2000. године, гомољ се није гајио у Руској Федерацији.

Те године, прва фарма тартуфа отворена је у Краснодарском крају. Мицелијум и саднице храста увезени су из Француске. Узгајивач печурака је узгајао печурке на отвореном, како то клима региона дозвољава (тартуфи преферирају температуре између 22 и 25°C).

У северној Русији и централном региону, мицелијум се узгаја у подрумима или пластеницима. Они су опремљени системима грејања како би се одржавала оптимална температура током целе године.

Како узгајати тартуфе код куће?

Док обичне печурке расту паразитирајући на кореновом систему биљака, тартуфи се развијају кроз симбиотски однос са кореном. Потребна им је органска материја коју добијају из дрвећа. Заузврат, печурка дели влагу коју лучи из свог вегетативног тела.

Гајење ретких печурака на личном газдинству подразумева мноштво суптилности. Пољопривредне праксе морају се строго поштовати. У супротном, сви ваши напори ће бити узалудни.

Избор локације

Приликом узгоја тартуфа, посебно ако планирате да их садите на отвореном, узмите у обзир следеће факторе:

• максимални нагиб површине је 10–13°, још је боље ако је равна;
• друге печурке не треба гајити у близини;
• гомољ не толерише коров;
• плодност земљишта дубине 30–40 цм;
• на месту морају бити храстови, леске, букве, граба, поморанџе, лимуна, мандарине, секвоје, маслине;
• Забрањено је садити тамо где расту или су раније расли четинари (јела, смрча, бор, туја), врба, кестен, топола;
• растојање између биљака је најмање 5 м.

Припрема земљишта

Главни захтев за земљиште је pH вредност од 7–8. Овај ниво се постиже коришћењем земље која садржи труло опало лишће. Ако садите тартуфе у подруму, стакленику или отвореној баштенској гредици, следите ове смернице:

1. Прајмирање. Не би требало да садржи никакве друге гљивичне споре или патогене. Стога, претходно дезинфикујте земљиште. За то користите генератор паре или рерну.
2. Песак и пиљевина. Дрвена струготина треба да буде од врсте дрвета погодне за узгој тартуфа. Песак делује као растресивач земљишта.
3. Опало лишће. Дезинфикујте на било који начин.
4. Минерали. Додајте више калцијума у ​​мешавину земље како бисте подстакли вегетативни раст. Азот, хумус, сумпор, гвожђе и алкалије су неопходни.

Избор садног материјала

Главни садни материјал је мицелијум. Продаје се у специјализованим продавницама и на мрежи. Најбоље је бирати лиценциране, званичне изворе.

У продаји су 2 врсте:

• живо - складиштено не дуже од 6 месеци;
• суво - неограничен рок трајања.

Матична култура се шири на зрнасту основу из које се мора узгајати микориза. Може се купити и мицелијум уграђен у саднице дрвећа. Цена таквог материјала креће се од 600 до 900 рубаља.

Трајање инфекције је 11–13 месеци, па берачи печурака, да би уштедели време, преферирају мицелијум који је већ засађен на зрну или клицама.

Инфекција мицелијумом

Постоје два начина за узгој мицелијума. Први подразумева садњу директно у башти, други подразумева употребу садница.

Процес инфекције:

1. Изаберите дрвеће жељене врсте које је старо најмање 5-6 година.
2. Ископајте рупе око њих, дубине 20–25 цм и пречника 8–12 цм.
3. Напуните половину рупе припремљеном земљом.
4. Поспите тресет и мицелијум одозго (тачна количина садног материјала за једну рупу је назначена на паковању одређене сорте).
5. Преостали простор попуните истом припремљеном смешом земље.
6. Веома чврсто набијте.
7. Напуните водом брзином од 10 литара по рупи.
8. Покријте место садње било којим природним материјалом који вам је при руци - маховином, лишћем, сувом травом, гранама.
9. Поново залијте устаљеном водом, али не у рупу, већ око ње.

Инфекција садница спорама:

1. Узмите изданак храста.
2. Поспите корење мицелијумом и тресетом.
3. Ставите у пластичну кесу на 15-20 дана, оставите на топлом месту.
4. Преместите се у стерилну собу.
5. После 12–16 месеци, пресадите на стално место. Печурке би требало да достигну величину од 18–20 цм.

Може се користити свеже убрана кора дрвета. Рецепт је једноставан:

1. Самлети дрвну сировину.
2. Помешајте са спорама и тресетом, ставите у пластичне кесе или тегле од 3 литра.
3. Чврсто завежите или покријте поклопцем. После 3-4 дана направите рупице. Оставите док потпуно не проклија.

Садња микоризе

Рад са припремљеним материјалом. Процес садње микоризе на сталној локацији:

1. Ископајте рупе до дубине од 75–80 цм.
2. Поставите садницу, збијте је и залијте.
3. Поставите малч око дебла (полупречник 40–50 цм, дебљина 2–3 цм).
4. Покријте филмом.

Брига

Током првих 24 месеца, одржавајте подручје изнад тартуфа темељно чистим од корова.

Шта још треба урадити:

• у пролеће, олабавите подручје око дебла, посебно када почне плодоношење;
• не дозволите да се земљиште осуши - треба га одржавати умерено влажним (да бисте то постигли, не уклањајте малч);
• заливати кап по кап методом како би вода равномерно продрла до печурака;
• Хранити се препаратима који садрже гвожђе, бакар, магнезијум, цинк и бор;
• борити се против главних непријатеља тартуфа - црних бубашваба и жижака;
• Орезујте дрвеће благовремено како би сунчева светлост и падавине продрле испод дебла.

Штеточине и заштита од њих

Међу штеточинама, бубашвабе и жишци су опасни.

Како се носити са њима:

• не садите пољске усеве у близини;
• направите мамац - намажите борну киселину медом или шећером на картону, поставите је око мицелијума;
• Купите посебне хемикалије.

Жетва

Прве печурке се могу убрати након 1-2 године, али током овог периода у једној рупи се не може наћи више од 5-8 плодних тела. После још 3-4 године може се добити пун род (9-12 кг на 100 квадратних метара).

Само зреле печурке су јестиве. Како то утврдити:

• земља је подигнута изнад тартуфа;
• около је концентрација мушица;
• Трава изнад печурке се суши.

За жетву, користите малу лопату да нежно подигнете слој земље и пажљиво одсеците плодно тело ножем, држећи га другом руком. Пазите да не оштетите мицелијум или коренов систем тартуфа.

Технологија садње

У Русији се користе три главне методе узгоја тартуфа: у башти, у пластенику и у подруму. Прва метода се користи искључиво у јужним регионима земље, док се друге две користе широм земље.

У отворено тло

Приликом садње тартуфа у гредице, растојање између дрвећа се одржава према шеми 4 x 4 м или 4 x 5 м.

Приближан број садница по хектару је 480–500. Услови гајења:

• температура ваздуха ноћу - + 16–18°C, током дана - + 25°C;
• влажност земљишта – 70–80% (малч се поставља ради одржавања стабилности);
• дубина садње саднице - 70 цм;
• Додајте трули стајњак једном у 2 месеца - ово је неопходно за партнерско дрво;
• Третирајте материјале за малчирање слабим раствором калијум перманганата како бисте спречили раст патогених микроорганизама.

Одмах након пресађивања, покријте саднице агрофибером или пластичном фолијом. Држите их покривене док се температура ваздуха не стабилизује на оптималном нивоу.

У стакленик

Кртоласте печурке преферирају топлину и осетљиве су на мраз. Направите стакленик од поликарбоната. Стакло или двослојни полиетилен су такође прихватљиви.

Карактеристике узгоја тартуфа у пластенику:

• Избегавајте директну сунчеву светлост, јер она убија споре. Боље је користити вештачко осветљење (алтернативно, окачите тамне завесе или окречите плафон);
• Пре зимовања, уверите се да је конструкција стакленика херметички затворена - промаја и хладноћа не би требало да продру унутра;
• инсталирати уређаје за грејање како би се температура одржавала током дана на +23–25°C, а ноћу на +15°C;
• инсталирајте вентилациони систем - одржава ниво влажности и спречава стварање буђи;
• Заливати прскањем - заливати када се на површини земљишта почне стварати танка кора.

У подруму

Да бисте постигли пристојан жетву, обратите посебну пажњу на окружење за узгој. Требало би да буде што природније. Ево водича корак по корак:

1. Напуните под бетонским малтером, малтеришите зидове и плафон.
2. Поделите површину на 2 дела - за узгој мицелијума и узгој тартуфа.
3. Инсталирајте полице (пожељно метал-пластичне).
4. Дезинфикујте. Да бисте то урадили, фумигирајте простор сумпором, премажите зидове и плафоне кречом, попрскајте све површине хлорофосом и проветрите.
5. Инсталирајте вентилационе, издувне и грејне системе, доведите воду, окачите лампе, хидрометар и термометар.

Покријте све отворе према споља фином мрежицом како бисте спречили улазак инсеката. Одржавајте стандардну температуру и влажност ваздуха (као и код других подешавања).

Методе и правила складиштења печурака

Резани тартуфи могу се чувати највише 4 дана. Међутим, постоје неки трикови који се користе у индустријској производњи:

• не уклањајте земљу - то ће заштитити плодно тело од штетних фактора околине;
• Ставите печурке у фрижидер да бисте продужили њихов рок трајања;
• Ставите плодна тела у суви пиринач, али их претходно умотајте у пергамент да бисте спречили излазак влаге.

Узгајање тартуфа као посао

Кртоласте печурке дуго расту, али стрпљење и труд се исплате. Просечне марже профита су 250%. То је због високе цене производа (1 кг кошта 50.000–100.000 рубаља) и стално растуће потражње потрошача.

Ова врста пословања је недовољно развијена у Русији због маркетиншких изазова. Постоје следеће опције за продају тартуфа:

• елитни ресторани/хотели (обично у великим градовима);
• трговачке локације које продају деликатесе;
• Пословне платформе - велепродаја је ретка; печурке се углавном купују појединачно.

Када се пронађу редовни купци, посао ће почети да расте. Претрага купаца се обавља много раније. Печурке имају кратак рок трајања.

Гајење тартуфа код куће је сасвим могуће. Наравно, пољопривредни процес је скуп, сложен и дуготрајан. Али на крају, труд ће донети обилан жетву, а продаја плодних тела ће вам омогућити да надокнадите уложено. Међутим, не препоручује се разматрање узгоја тартуфа као посла у Русији. Продаја производа у великим размерама унутар земље је прилично тешка.

Често постављана питања