Тартуфи у Русији: Да ли расту или не?

Тартуф је вредна гљива, ретка и не налази се у свакој земљи. То је један од разлога за његову високу цену. Постоји огроман број сорти ове гљиве, од којих се неке могу наћи у Русији, али њихово проналажење захтева искусне бераче гљива.

Да ли тартуфи расту сами у Русији?

Тартуф расте под земљом. Формира блиску симбиозу са корењем разних дрвећа. Ова печурка се може помешати са јерусалимском артичоком (познатом и као „земљана крушка“), јер су донекле сличне по изгледу.

Тартуфи се разликују Према различитим критеријумима, на пример, по боји: црна, бела и црвена (благо смеђа). Постоје поделе по годишњим добима и месецима: лето, зима, март. Такође постоје поделе по континентима и земљама: италијанска, афричка, хималајска, бургундска, кинеска. И друге поделе.

У нашој земљи постоје само две врсте тартуфа које расту саме:

• црно лето (понекад се назива руско);
• бела.

Све остале сорте расту само у условима пластеника.

Сорте

Тартуфи се налазе у скоро свакој земљи света. У нашој земљи су најпопуларније три врсте: црни летњи тартуф, зимски црни тартуф и бели тартуф. Бели тартуф се даље дели на неколико подврста.

Црно лето (Tuber aestivum)

Најраспрострањенија врста. Најраспрострањенија је у Европи. Доста је честа на југу Русије. Током година, људи су јој дали и друга имена:

• Сен Жан;
• скорцоне;
• јестиво;
• Бургундија.

Кратак опис печурке:

• величина - од 2,5 цм до 10 цм;
• изглед - има бразде и тамну нијансу;
• укус - сладак са орашастим нотама;
• мирише на опало лишће;
• обично период зрења траје током целе летње сезоне и завршава се у касну јесен, у подручјима са ниским температурама (север) - од средине јула, па све до краја новембра;
• плодови се налазе на дубини од 3 до 15 цм;
• могу се налазити или у заједници са другим тартуфима своје врсте, или сами;
• Често расту близу храстова.

Зимска црна

Широко распрострањен у централној и јужној Европи и јужној Русији, овај тартуф се може препознати по следећим карактеристикама:

• величина зрелог плода је око 20 цм;
• Црнило печурке је карактеристично тек након сакупљања; када је у земљи, печурка ће бити бордо боје са богатом љубичастом нијансом;
• арома - нејасно подсећа на мошус;
• период плодоношења - од касне јесени до раног пролећа;
• Локација зимске црнице су брезове или букове шуме, често се налази у храстовим гајевима.

Бели тартуф

Најскупља врста тартуфа која се налази у нашој земљи, овај тартуф расте у западноевропским, украјинским, белоруским и руским шумама. Раније је пронађен у веома великим количинама у близини Александрова и Сергијевог Посада.

Фетус се може идентификовати по следећим параметрима:

• величина - не мања од 5 цм;
• површина печурке је попут филца, док је површина новоизниклих плодова глатка;
• изгледа као јерусалимска артичока и има жуту нијансу;
• мирис је веома близак орашастом, а што је тартуф старији, то је израженији;
• Главни период плодоношења је од средине лета до средине јесени.

У Русији расте још неколико „белих“ тартуфа, али они нису посебно популарни:

• Дурон вајт. Мање популарна печурка, има прилично карактеристичну слатко-љуту арому. Њено месо је густо и није широко распрострањено.
• Шарено бело. Ово такође није баш популарна сорта. Ова сорта има благо горко месо и слабу, али прилично пријатну, препознатљиву арому тартуфа. Користи се искључиво за ароматизацију, укључујући и уље (користи се за давање ароме тартуфа јелима).
• Пубесцентно бела. Ова врста нема апсолутно никакву комерцијалну вредност. Иако је јестива, нема посебан укус или арому.

Станишта тартуфа у Русији

Русија је позната по својој огромној територији, али тартуфи не расту свуда. Ова скупоцена печурка може се наћи у свом природном станишту само у неколико региона.

Европски део Русије

У овом делу Русије расту две врсте тартуфа:

• црна или руска (гнезди се у шумским подручјима у близини градова Подолск, Белгород, Твер, а понекад се може наћи и у Лењинградској области);
• бела (неколико километара од Орела и Туле).

Кавказ и Крим

Ови региони су познати по благој и топлој клими, управо оно што је тартуфима потребно. Да бисте пронашли печурке, посетите:

• букове шуме;
• храстове шуме.

Већина њих се налази у:

• степски региони Кримског полуострва;
• региони Кавказа (посебно у Адагум-Пшишском региону);
• Република Северна Осетија;
• близу туристичких градова Анапа и Геленџик;
• недалеко од језера Абрау-Дјурсо.

Сибир

С обзиром на то да тартуфи воле топлину, не бисте помислили да се могу наћи на северу наше земље. Али сибирска клима се показала повољном за њихово плодоношење. Обични сељани сакупљају ове цењене печурке на килограме.

Сибирски берачи печурака одлазе у листопадне и четинарске шуме у потрази за тартуфима. Највеће концентрације тартуфа забележене су у Томској и Чељабинској области.

Лов на тартуфе „уради сам“: како пронаћи тартуфе?

Овај деликатес можете сами убрати. Само треба да знате неколико правила и проучите замршености његовог узгоја да бисте успели.

Карактеристике раста

Тартуф је пробирљива гљива. Неће расти у било ком земљишту. Погодна места за њега се сматрају:

• место где има много корења дрвећа;
• земљиште са растреситим земљиштем и високим садржајем песка или креча.

Ако успете да пронађете такво место, то је добар знак. Када пронађете једну печурку, слободно потражите још. Тартуфи ретко расту сами. На једном месту се може наћи и до пет примерака.

Тражење тартуфа у шуми

Ову печурку, класификовану као деликатес, тешко је пронаћи у шуми. Пре него што кренете у брање печурака, ево неколико савета:

• Ако у вашем крају постоји храстов гај, идите тамо, али не тражите воће на пропланцима, јер су тамо изузетно ретки;
• што је већи корен, већа је вероватноћа да ћете наићи на жељени објекат;
• добрим почетком би се сматрало црно земљиште са високом влажношћу;
• обратите пажњу на боју земљишта; тамо где има тартуфа, земља има пепељасту нијансу;
• Тешко је уочити печурке, налазе се на дубини од 10-15 цм, али ако приметите хумку, ископајте је, можда ћете имати среће;
• инсекти - мушице - често лете изнад места где расте печурка, све зато што се ларве хране деликатесом;
• Животиње вам могу помоћи да пронађете тартуфе, али не заборавите да им ставите брњицу;
• Пре путовања, упознајте се са тим како изгледају прави тартуфи и увек имајте ту слику у глави.

Животиње за лов на тартуфе

Људи често иду у потрагу за вредним печуркама заједно са животињама:

• свиње;
• пси.

Свиње су посебно добре у томе. Чим осете мирис тартуфа, животиња почиње активно да копа у потрази за деликатесом. Важно је да свиња има брњицу. У супротном, пронаћи ће печурку и сама је појести.

Пси нису посебно заинтересовани за печурке, али неће радити само забаве ради. Потребно их је посебно дресирати да би пронашли тартуфе. То одузима много времена, а способан пас кошта најмање 5.000 евра.

О тражењу тартуфа можете сазнати из следећег видеа:

Гајење тартуфа код куће

Узгајање тартуфа код куће без икаквих стручњака је сасвим могуће ако следите ове препоруке:

• печурка не толерише температурне промене, па јој створите одговарајућу атмосферу (температура од плус 16 до 25, низак ниво влажности), која ће увек бити стабилна;
• корени дрвећа заражени мицелијумом морају бити присутни;
• место где ће печурке почети да расту не сме бити изложено ветру, директна сунчева светлост такође негативно утиче на тартуфе;
• земљиште мора бити алкално, алтернатива је додавање креча;
• ђубрива нису дозвољена;
• Приликом садње дрвећа, пратите следећа правила:
  • рупа није мања од 75 цм;
  • Поставите биљку само у влажно земљиште;
  • Пажљиво попуните тако да корени остану нетакнути;
  • Након додавања у земљу, обилно залијте дрво;
  • садња је прекривена филмом;
• Затим, можете користити ђубрива која су развили стручњаци посебно за тартуфе.

Можете покушати да уберете свој први усев месец дана након сетве. Не очекујте добре резултате одмах. Импресивни резултати ће бити приметни тек након 3-4 године. Тада ће се достићи врхунац приноса.

Са пословне тачке гледишта, узгој тартуфа је спорно питање. С једне стране, ова вредна печурка је веома тражена и увек постоји купац. С друге стране, узгој тартуфа је скуп. Једно дрво са спорама кошта најмање 10 долара. Поред тога, то одузима много времена.

Просечна цена тартуфа при куповини

Тартуф се понекад назива „краљем печурака“. То је због његове цене. У Русији, овај деликатес кошта између 500 и 2.000 долара. Бели тартуфи су још скупљи, са ценама које почињу од 800 долара.

Постоји неколико разлога за тако високу цену:

• јединствена арома и укус;
• Већ дуго је потражња већа од понуде, а понекад тартуфи чак и слабо расту ако је време суво;
• печурке не расту свуда и тешко их је брати;
• Пси трагачи су често потребни, а дресура животиње траје дуго и скупо је;
• берачи печурака пате док сакупљају печурке, већина њих има проблема са леђима;
• Већини тартуфа је потребно дуго времена да сазри;
• исечене печурке могу се чувати само неколико дана;
• печурка има афродизијачка својства;
• У природи постоје и лажни тартуфи, али их само стручњак може идентификовати.

Тартуфи су одавно луксузни предмет, а њихово једење је знак нечијег богатства. То је још један разлог зашто продавци надувају цене.

Иако скупе печурке расту у Русији, прилично их је тешко пронаћи. Понекад се труд можда не исплати. Када кренете у потрагу за њима, потребно је пажљиво истражити многе факторе. Али ако имате среће, можете не само да пробате деликатес већ и зарадити нешто новца.

Често постављана питања