Карактеристике уља од тартуфа и његова производња

Уље од тартуфа се сматра деликатесом и елитним производом, који се широко користи не само у кувању. Има пикантан укус, дајући јелима ноту печурака од тартуфа. Производи се у великим фабрикама, али можете га направити и сами.

Уље од тартуфа - шта је то?

Тартуфи се најчешће користе у француској кухињи, продају се у ресторанима као готова јела и свежи у неким специјализованим продавницама. Приликом припреме супа, сосова и сличних јела, кувари прибегавају лукавом трику: користе уље од тартуфа уместо праве печурке.

Производи се коришћењем 3 технологије:

• Природно. За производњу се користе тартуфи и висококвалитетно маслиново уље. Печурке и остаци њихове прераде се намачу у уљној бази, а затим остављају да се инфузирају. Инфузија се затим поново меша са маслиновим уљем. Ово је најскупља опција.
• Синтетички. Маслиново уље и вештачки адитиви, најчешће 2,4-дитиапентан, користе се за стварање укуса и ароме потпуно идентичних правим тартуфима. Ово је најчешћи тип.
• МешовитоПроизвођач комбинује две или три врсте уља, обично уље од грожђа и маслиново уље. Арома и укус су слични. Јефтино је, али није посебно популарно.

Цена правог уља од тартуфа зависи од врсте печурке - црне, беле, зимске итд. - али што је сорта ређа, то је готов производ скупљи.

Кратак опис

Главна сврха уља од тартуфа је да јелима дода префињену арому и укус печурака. Додаје се куваној храни, јер је пржење забрањено.

Опис:

• Изглед. Уљаста течност је бистра и има златну нијансу. Пакује се искључиво у стакленим бочицама. Проценат печурака у тинктури је увек назначен на паковању.
• Укус и арома. Веома разнолик и необичан, комбинује укусе лишћа, маховине, орашастих плодова, бобичастог воћа, сира, белог лука и морских алги. Укус зависи од сорте тартуфа.
  Синтетички производ је израженији, понекад мирише на хемикалије (ако је концентрација вештачких адитива превисока), док је природни деликатан, али најароматичнији у овој категорији – направљен од белог тартуфа.

Састав и калоријски садржај

Уље од тартуфа се сматра висококалоричним производом, садржи између 800 и 900 kcal на 100 ml. Састоји се од скоро 91-92% масти, јер је базирано на маслиновом уљу. Не садржи протеине, дијететска влакна, угљене хидрате нити воду.

Ако је производ направљен од тартуфа, садржи следеће компоненте:

• масне киселине;
• витамин Е;
• витамин К;
• витамин Б.

У саставу постоје и други микроелементи, али су у тако минималним количинама да немају никакву вредност.

Корисна својства и примене

Захваљујући уљу од тартуфа, кувари широм света су проширили мени јела у својим ресторанима. То укључује разноврсне супе, сосове, рижото, тестенине, пице, јела од меса и рибе, као и варијације са кромпиром, бундевом, пасуљем и још много тога.

Пошто тартуфи расту сезонски, немогуће их је користити током целе године. Ова идеја се реализује помоћу уља.

Уље тартуфа се широко користи у козметологији као самостални третман, утрљавајући се у кожу. Ово обнавља равнотежу влажности епидермиса, остављајући кожу чврстом и еластичном. Према речима козметолога, ефекат је приметан већ након 7-10 третмана.

Захваљујући масним киселинама и витаминима, уље тартуфа има следећа корисна својства:

• побољшање стања коже и косе – због масних киселина, које подстичу производњу еластина и колагена;
• антиоксидативно дејство – уклањање слободних радикала;
• убрзање метаболизма на ћелијском нивоу;
• нормализација нервног система;
• смањење ризика од развоја канцерогених тумора.

Уље се препоручује за употребу током трудноће, јер позитивно утиче на развој фетуса. Неки извори тврде да уље тартуфа помешано са зачинима делује као афродизијак и за жене и за мушкарце, стимулишући либидо, повећавајући плодност и побољшавајући потенцију.

Ако је производ вештачки, користи зависе од састава маслиновог или другог уља.

Контраиндикације и могућа штета

Препоручена дневна доза уља од тартуфа је 30-50 мл. Прекорачење ове дозе може довести до нежељених реакција, укључујући:

• алергија - осип на кожи, свраб, црвенило итд.;
• погоршање хроничних болести;
• гојазност.

Не постоје директне контраиндикације, али особе са следећим проблемима и стањима треба да узимају производ са опрезом:

• алергија на печурке;
• деца до 5-7 година;
• трудноћа и дојење;
• болести дигестивног система;
• дијабетес мелитус и прекомерна телесна тежина.

Ако први пут испробавате производ, почните са само 1 капи, јер ваше тело треба да се прилагоди новој храни. Пажљиво пратите своје стање како бисте избегли алергијске реакције.

Како сами направити уље од тартуфа?

Прављење уља од тартуфа захтева основну технику, која подразумева намакање печурака у мешавини на бази уља. Ако фармер узгаја тартуфе, лако их може сам направити.

Процес производње:

1. Припремите састојке: за 500 мл уља (стручњаци препоручују употребу маслиновог уља, јер оно најбоље истиче укус печурака), биће вам потребно 100 г тартуфа.
2. Очистите печурке од прљавштине. Не перите их, јер ће то апсорбовати влагу, која се неће везати за уљну базу. Једноставно их обришите меком крпом и очистите прашину.
3. Исецкајте што је могуће ситније, али немојте користити млин за месо или блендер, јер ће пуно вредног производа остати на јелу.
4. Ставите печурке у стаклену посуду коју сте претходно стерилисали.
5. Нежно загрејте маслиново уље у воденом купатилу.
6. Сипајте га у теглу са тартуфима.
7. Покријте стерилним поклопцем.
8. Оставите на тамном месту 15-20 дана (што су печурке ситније исечене, то је потребно мање времена).

Постоји још један начин да се направи уље од тартуфа – брз:

1. Припремите печурке и уље као у претходном случају.
2. Помешајте их у стакленој или керамичкој посуди.
3. Ставите у водено купатило, али не дозволите да прокључа.
4. Мешајте састојке на лаганој ватри са затвореним поклопцем 1 сат.
5. Оставите да одстоји 7 дана.
6. Филтрирајте готово уље.

Најукусније уље долази од белих тартуфа. Ако га направите од црних тартуфа, добићете мошусни, печурковити мирис.

Профитабилност производње на вашој фарми

Цена уља расте сваке године због недостатка узгајивача тартуфа. Приближна цена уља је 5.000 рубаља за 500 мл, тако да се производња производа узгајањем сопствених печурака сматра профитабилним подухватом.

Познато је да пољопривредник може да убере до 500-800 тартуфа са парцеле од 20 хектара, што је огромна количина. Није увек могуће одмах их продати, јер је производ толико специјализован. Али кључно је то што свеже печурке имају рок трајања до шест дана када се чувају на хладном месту, тако да се могу прерадити у уље од тартуфа без губитка новца.

Данас је уље од тартуфа почело да добија на популарности међу Русима, тако да се може продавати на следеће начине:

• у ланцу ресторана - ако је квалитет добар, муштерије ће бити редовне;
• преко онлајн продавница;
• на пословним платформама са приватним огласима.

Уз која јела и храну иде?

Укус уља од тартуфа је непредвидив — када се комбинује са различитим намирницама и обрађује, производи ароме семенки сунцокрета, прженог лука, орашастих плодова и печурака. Зато кувари стално измишљају нове рецепте како би додали разноликост.

Уље се најбоље комбинује са:

• месо;
• риба;
• кромпир;
• целер;
• бундева и тиквице;
• апсолутно све махунарке;
• печурке;
• тестенине.

Не препоручује се додавање уља од тартуфа у сложене супе (боршч, расолник, харчо итд.), јела са морским плодовима (посебно капе, лигње, шкампе).

Како одабрати?

Сваки потрошач жели да купи природни производ који ће само користити телу. Постоји уобичајена заблуда да је за добијање правог уља од тартуфа потребно обратити се онлајн продавцима, посебно страним, јер је доступно само у другим земљама.

У ствари, путер се производи и у нашој земљи — и вештачки и природни. Продаје се у великим супермаркетима на полицама деликатеса. Стога је важно знати правила за избор:

• прегледати изглед структуре уља - треба да буде уједначена и да има малу количину седимента на дну (комадићи печурака су прихватљиви);
• уље се мора продавати искључиво у провидној стакленој бочици;
• проучите етикету - произвођач је дужан да назначи врсту и сорту тартуфа, наведе све адитиве и пружи информације о процентуалном уделу печурака у односу на уље;
• обратите пажњу на рок трајања: прави путер се чува 3 до 6 месеци, вештачки путер – 24 месеца;
• Размотрите цену – што је виша, то је производ природнији.

Како и колико дуго чувати?

Рок трајања уља од тартуфа зависи од коришћене технологије производње. Вештачко уље од тартуфа има рок трајања до 2 године, док природно уље од тартуфа има рок трајања од 3, 4, 5 или 6 месеци, у зависности од произвођача. Ако сами правите уље од тартуфа или га купујете од приватног пољопривредника, рок трајања је до 1 године.

Да би се спречило кварење отвореног уља, оно се чува под посебним условима:

• температурни опсег – од 0°C до +5°C;
• локација – полица на вратима фрижидера;
• осветљење - потпуни мрак.

Уље од тартуфа је цењено међу гурманима; користи се за припрему најизврснијих јела, па је цена одговарајућа. Да би уштедели новац, искусни баштовани сами узгајају тартуфе, а након бербе производе драгоцено уље и уживају у његовом укусу током целе године.

Често постављана питања