Све о летњем тартуфу – карактеристике, правила бербе и карактеристике узгоја

Летњи тартуф (Tuber aestivum на латинском) је јестива печурка. Припада реду торбара, породици Truffleaceae и роду Truffle. Сматра се деликатесом. Ова сорта је ретка у дивљини, због чега је наведена у Црвеној књизи Русије.

Опис

Летњи тартуф је једини члан свог рода пореклом из Русије. Ова гљива има и друга имена:

• летња црна;
• Сен Жан;
• скорцоне;
• јестиво;
• Бургундија.

Изглед

Сви тартуфи су слични по изгледу. Летњи тартуф можете препознати по следећим карактеристикама:

• неуједначен облик плодног тела;
• облик печурке је гомољаст;
• пречник – од 2,5 до 10 цм;
• површина печурке је туберкулозна, са пирамидалним брадавицама;
• боја – од смеђе-црне до дубоко црне;
• плодно тело је еластично код младих печурака, растресито код старијих;
• боја је жута или сива, мења се у жућкасто-смеђу како сазрева;
• рез има беле жиле које стварају мермерни узорак;
• споре су овалног облика, жуто-смеђе боје.

Нутритивне особине

Летњи тартуф мирише на морске алге или опало јесење лишће. Слатког је укуса. Ова сорта тартуфа је најмање цењена међу познаваоцима деликатеса.

Печурка се најчешће користи у кувању. Користи се за припрему:

• сосови;
• паштете;
• филови за пите;
• чувено јело „тартуфи у шампањцу“.

Такође се користи као зачин за морске плодове и живину.

Ова деликатесна печурка се служи уз јела која немају посебну арому. Пре употребе, тартуф се чисти од преостале земље, исецка на танке комадиће или струготине и маже преко припремљене хране.

Због топлоте која излази из јела, печурка боље открива своје укусне особине и не губи корисна својства.

Састав и својства

Састав летњих тартуфа (на 100 грама):

• протеини – 3 г;
• угљени хидрати – 2 г;
• масти – 0,5 г;
• дијетална влакна – 1 г;
• вода – 90 г.

Печурке садрже витамине:

• ПП;
• Ц;
• Б2;
• Б1.

Деликатес је користан за људски организам:

• Феромони садржани у летњем тартуфу позитивно утичу на расположење;
• сок од печурака помаже у лечењу очних болести;
• пулпа ове деликатесе ублажава бол код гихта;
• Антиоксиданти подмлађују тело.

Печурка се понекад користи као афродизијак. Летњи тартуфи нису контраиндиковани за мршављење. Енергетска вредност печурке је само 24 кцал на 100 грама.

Само они који нису алергични на пеницилин могу јести тартуфе.

Распрострањеност

Летњи тартуфи не расту редовно широм Русије. Овај деликатес се у изобиљу налази само на Кавказу, дуж обале Црног мора и у шумовитим пределима Кримског полуострва. Изоловани случајеви раста забележени су у близини следећих градова:

• Тула;
• Подолск;
• Белгород;
• Псков;
• Москва.

Крајем 19. века, печурка је била уобичајена у Подолској губернији. Локално становништво је сакупљало за продају. Временом, летњи тартуф је постао ређи.

Време и место плодоношења

Име печурке се односи на време плодоношења. Летњи тартуфи се беру током целог лета и до ране јесени. У неким регионима Кавказа, печурка производи плодове од средине лета до краја новембра.

Ова посластица расте искључиво у шумским подручјима. Листопадне и мешовите шуме, где је земљиште богато кречњаком, сматрају се оптималним за печурку. Ређе је у четинарским шумама.

Може расти и појединачно и у групама. Препоручује се тражити печурку у близини храстова или буква. Можда ћете наићи и на ову посластицу у близини бреза.

Употреба печурке

Бели тартуфи се користе у више од само кулинарских сврха. Имају широк спектар употребе:

• За производњу козметике (због високог садржаја аминокиселина):
  • креме;
  • маске за косу.
• Као лек за очи. Печурка је нашла такву употребу у земљама где се ислам практикује.
• Да би се повећала потенција. У Риму су људи веровали да феромони помажу мушкарцима да постану мужевнији и добију на издржљивости. У античко доба, летњи тартуфи су стављани на брачни кревет. Веровало се да печурка побољшава циркулацију и опушта тело.

Правила сакупљања и складиштења

Пошто овај деликатес расте под земљом, није га лако пронаћи. Тартуфи имају посебну арому, али људи је не могу открити због лишћа и земље. Због тога су животиње активно укључене у брање печурака.

Дивље животиње проналазе печурке по мирису и почињу да их ископавају. Када користите ову методу брања, имајте на уму да су свиње прождрљиве и жељне да саме уживају у деликатесу. Главни циљ је спречити животињу да поједе тартуф.

Приликом сакупљања обратите пажњу на:

• закржљао терен;
• површине земље са сивом нијансом;
• мушице (инсекти круже изнад места где се налази печурка);
• мање неравнине.

Ова летња посластица открива свој пуни укус само када је свежа, зато је правилно чувајте. Код куће може да траје највише 10 дана. Рок трајања је директно повезан са температуром и условима складиштења.

Ако се печурка чува у влажном окружењу, поквариће се у року од неколико сати. Умотавање у суву крпу или папир може продужити њен рок трајања и до месец дана.

Постоји неколико опција за конзервирање производа:

• У посуди која не пропушта сунчеву светлост. Ставите печурку у посуду, прекријте пиринчем и ставите у фрижидер у тамном углу. Пиринач ће упити арому печурке. Уместо пиринча може се користити маслиново уље.
• Замрзавање. Замрзнуте печурке задржавају своја корисна својства и јединствен укус. Постоји неколико начина за замрзавање печурака:
  • умотајте свако воће у фолију;
  • распоредите целу сакупљену серију у вакуумску кесу;
  • исећи на комаде и ставити у херметички затворену посуду.
    Печурка се чува на температурама испод -15 степени.
• У песку. Напуните пластичну посуду песком да покрије деликатес, покријте влажном крпом и чврсто затворите поклопац.
• КонзервирањеСтавите печурку у стаклену посуду и прелијте алкохолом. Алкохол треба једва да прекрије печурке. Овај деликатес се може чувати у овом облику око две године. Након тога, алкохол ће погоршати својства тартуфа.

Како разликовати лажне дупле?

Неке врсте тартуфа могу бити опасне за људе. Слични су по изгледу летњем тартуфу. Често се меша са:

• Јеленски тартуф. Расте првенствено у шумским подручјима Европе и Северне Америке. Може изазвати болове у стомаку и гастроинтестиналне тегобе. Може се препознати по следећим симптомима:
  • плод има неправилан сферни облик (понекад наборан);
  • пречник – од 2 до 4 цм;
  • кора на резу је сива, са ружичастим нијансом;
  • прекривен брадавицама;
  • боја печурке је од жуто-окер до браон са окер инклузијама;
  • месо је бело, а када потпуно сазри, постаје црно;
  • Споре су црне и шиљате.
    
• Тартуфна печуракаНајопаснија од двојника. Плодоноси у свим регионима Европе, Азије и Северне Америке. У Русији расте у Новосибирској области и Алматинском подручју. Карактеристике:
  • плод је сферног облика;
  • пречник – од 1 до 8 цм;
  • гомољ је кремасте или жуте боје, а сазревањем постаје црн;
  • површина је глатка, понекад се кожа осећа као диња, тј. има мрежасту структуру;
  • Месо је беж или крем боје, касније тамни.
    Лажну печурку можете разликовати од праве деликатесе по њеним јединственим својствима:
  • печурака се лако може стиснути у песници и вратити се у првобитни облик за неколико секунди;
  • плодно тело тактилно подсећа на сунђер;
  • има воћни мирис.
    

Гајење код куће или на парцели

У свом природном станишту, летњи тартуф се размножава на рачун шумских становника. Ова створења проналазе зреле печурке и једу их. Заједно са својим изметом, гљивичне споре се ослобађају у земљиште и корење дрвећа, где почињу да клијају.

Бели тартуфи се не могу гајити. Они расту и доносе плодове самостално, а њихово узгајање у вештачком окружењу је практично немогуће.

Летњи узгој тартуфа се практикује у неким европским земљама, али готово да не постоји у Русији. Да бисте узгајали овај деликатес у својој башти, створите оптималне услове:

• Погодна клима. Ниска влажност и температура ваздуха од +16 до +22 степена.
• Подлога. Земљиште треба да има pH вредност од 7,5-7,9, висок садржај калцијума и хумуса и да буде без других гљивичних спора.
• Потребна дрвећа. Користите резнице лешника или храста заражене мицелијумом. Можете вештачки инокулирати саднице, али ће укус бити значајно другачији од тартуфа узгајаног у шуми.

Потребно је неколико година да се узгаја једна серија летњих тартуфа. Гајење печурака код куће се сматра непрофитабилном инвестицијом, али вреди покушати као кућни експеримент.

Летњи тартуф је деликатес из породице тартуфа. То је једина врста пореклом из Русије. Користи се у кувању и козметичкој индустрији и има благотворно дејство на људски организам. Постоје слични биљкама, па будите опрезни приликом брања.

Често постављана питања