Шта радити са капицама од шафрановог млека за зиму: најбољи рецепти и методе за конзервирање

Шафранове шешириће су међу најчешћим печуркама. Расту широм већег дела Русије. Због тога се плодна тела налазе у скоро свакој корпи берача печурака. Укусне су, али се кратко чувају. Најбоље их је сачувати за зиму.

Како правилно брати печурке за дуготрајно складиштење?

Рижик (обични, бор, јесењи, племенити) припада роду Lactarius. Расте у групама. Ако видите једну капу, то значи да их има много у близини. Врхунац сезоне сече у шуми је у рану јесен. Велики број примерака може се наћи у плантажама смрче и бора.

Сирове печурке могу се чувати само неколико сати. Правилна берба може мало продужити њихов рок трајања:

• Баците печурке са знацима труљења, деформисаним шеширом или трулом стабљиком.
• Постоје преференције у погледу величине. Мале печурке (до 5 цм у пречнику) су погодне за зимско конзервирање. То су младе печурке које имају најдужи рок трајања. Њихова мала величина им омогућава да задрже свој интегритет и чини теглу привлачно укусном.
• Када идете у шуму, понесите са собом плетену корпу или пластичну посуду. Ово ће спречити оштећење ткива печурке.

Неки берачи печурака не избегавају црвљиве шешире шафрановог млека. Ако приметите црве на пресеченој површини, по повратку кући потопите печурку у слану воду на 7 минута. Црви неће преживети високу концентрацију соли и напустиће своје гнездо. Након тога, оцедите воду и темељно исперите.

Правила за припрему капица од шафрановог млека

Многе печурке захтевају намакање. Шафранове шешириће су изузетак. Оне уопште немају горчину, што значи да се поступак може изоставити.

Препоручује се да се почне са третирањем млечника док су још у шуми. Да бисте то урадили:

1. Ножем одсеците све покварене делове са печурака.
2. Уклоните преосталу траву, лишће и борове иглице са површине капе.
3. Уклоните врхове стабљика. Ако је ткиво променило боју и постало зеленкасто, немојте се узнемирити; то је карактеристична особина млечике.

По доласку кући, сортирајте убране печурке. Мање печурке ставите на једну страну - добре су за кисељење и маринирање. Веће ставите на другу - спремне су за вечеру. Затим, прелијте млечне печурке хладном водом. Оставите их да се намачу 30 минута. Након тога, исперите сваку печурку под млазом воде.

Колико дуго треба кувати капице од шафрановог млека?

Потреба за претходним кувањем шафранових шешира је дискутабилна. Ако су печурке убране на поузданом месту, кување није потребно.

Млади примерци сакупљени у шуми, даље од путева и индустријских зграда, могу се користити након намакања у сланој води. У овом случају, време намакања је приближно три сата. Узорке ставите на хладно и добро проветрено место.

Време кувања зависи од тога шта ћете касније радити са плодним телима: маринирати, солити, пржити итд. Стандардно време кувања је 15-25 минута. Може се продужити на 30 минута.

Рад се може обавити на различите начине:

• У шерпи. Биће вам потребна велика посуда да бисте спречили оштећење поклопаца током мешања. Ставите поклопце од млека у њу и прелијте хладном водом. Доведите до кључања на шпорету, додајте со и смањите ватру. Не заборавите да скинете пену. Неће вам бити потребан поклопац.
• У мултикуверуСтавите опранe печурке у посуду. Напуните водом док све печурке не буду потопљене. Додајте со. Затворите поклопац и изаберите режим „Кување“. Сачекајте да се циклус заврши. Оцедите, охладите и користите за даље кување.
• У микроталасној пећници. Ставите опранe млечне печурке у чинију. Поспите сољу (или вашим омиљеним зачинима). Додајте мало воде, довољно да прекрије доњи слој печурака. Ставите чинију у спори шпорет на 5 минута на најјачој снази.

Кисељење

Ово је најпопуларнија метода за конзервирање шешира шафрановог млека током одређеног временског периода. Постоје бројни рецепти. Све варијације се деле у две категорије: хладно кисељење и топло кисељење.

Хладно обрађене капице од шафрановог млека

Киселином жетве на овај начин можете уживати у укусним плодовима током целе године. Хладно припремљени кисели краставчићи могу се чувати до 12 месеци.

Које акције предузети:

1. Изаберите контејнер средње величине.
2. Почните да слажете печурке у слојевима, са капицама надоле. Сваки слој поспите сољу.
3. Када се посуда напуни, ставите дрвени круг на врх. После неког времена, плодна тела ће се слегнути. Додајте још шафранових млечних капица.
4. Кисело поврће ставите у просторију у којој температура не прелази 20 степени Целзијуса. Чувајте 2 недеље.
5. Затим, поклопце од млека пребаците у фрижидер на 1,5 месеца. Након овог времена, можете уживати у припремљеном воћу или га чувати на хладном месту (на температури до 7 степени Целзијуса) за дуготрајно складиштење.

Вруће куване капице од шафрановог млека

Да бисте припремили киселе капице од шафрановог млека овом методом, потопите печурке у кључалу воду на 25 минута или их кувајте 15 минута у сланој води.

Следећи корак је да се поступи на следећи начин:

1. Обрађена плодна тела ставите у стерилисану теглу. Сваки слој поспите сољу и зачинима.
2. Покријте газом.
3. Поставите терет.
4. Ставите посуду у фрижидер да се маринира неколико дана (око 10).

Производ има рок трајања од 1 године на температури од +5°C. Може се чувати у дневној соби, али је рок трајања 2 месеца.

Кисели капи од шафрановог млека

Кисели млечни поклопци имају сличан укус као слани. Једина разлика је што се у процесу припреме користи мање соли. У супротном, поступци су веома слични.

Састојци:

• печурке – 1,5 кг;
• бели купус – 1 кг;
• шаргарепа – 5 комада средње величине;
• ким – 7 г;
• вода – 1 л;
• со – 100 г.

Процес припреме:

1. Прокувајте саламурицу додавањем соли у воду.
2. Ољуштите купус, исецкајте га и маринирајте 30 минута.
3. Оцедите течност у посебну посуду. Оставите купус са стране.
4. Исеците печурке (ако су велике). Кувајте 10 минута. Охладите, оцедите воду.
5. Шаргарепу изрендајте на крупном рендету и помешајте са купусом.
6. У стерилисане тегле поређајте слојеве печурака и поврћа. Сваки слој поспите семеном кима.
7. Напуните посуду саламурицом. 1 литар можда неће бити довољан, па кувајте још мало. Састојци треба да буду потпуно прекривени маринадом.
8. Оставите смешу да одстоји на собној температури 24 сата. Затим, пребаците посуду на хладно место на 7 дана.

Свака 2-3 дана, прободите поклопце киселог шафрановог млека дрвеним штапићем како би гасови могли да излазе. Ово спречава горчину.

Како кисели капице од шафрановог млека?

Постоје бројни рецепти за кисељење шафранових шешира. Сваки берач печурака бира један на основу својих укусних преференција. Неки од њих захтевају много рада. Мушкарци који су убрали велику количину више воле да кисело кисело своје печурке на најједноставнији начин.

Листа потребних производа:

• капице од шафрановог млека – 10 кг;
• крупна со – 500 г;
• каранфилић – 20 гранчица;
• листови црне рибизле – 100 г;
• бели лук – 3 чена;
• алева паприка – 15 грашка;
• ловоров лист – 15 листова.

Процес припреме:

1. Преберите млечне печурке. Потопите их у слану воду 2 сата. Ставите их у велику шерпу.
2. Прелијте водом и кувајте 15 минута. Охладите.
3. Плодоносна тела распоредите у слојевима у посуду у којој ће се чувати, додајући зачине и со.
4. Ставите тег на врх и чувајте у подруму 1,5 месеца.

Ако немате листове рибизле, можете их заменити кореном рена, који се изренда на фином рендеу и такође распореди по слојевима печурака.

Конзервирање

Конзервирање млечних капа је најпопуларнији начин да се снабде овим здравим производом за зиму. Овај процес мења састав само незнатно, али се укус млечних капа развија на јединствен начин.

Шафранове капице мариниране са белим луком, шећером и сирћетом (2 кг печурака)

Шафранове капице припремљене по овом рецепту су веома укусне и нежне. Одлично су за самостално предјело или одличан састојак за салату.

Потребни производи:

• печурке – 2 кг;
• вода – 500 мл;
• шећер – 60 г;
• со – 40 г;
• бели лук – 6 чена;
• ловоров лист – 5 ком.;
• црни бибер – 10 грашка, алева паприка – 2 ком.;
• сирће 6% – 200 мл.

Кораци кувања:

1. Исперите печурке два пута.
2. У великој посуди прокувајте воду, додајте све зачине. Крчкајте саламури 5 минута.
3. Исеците бели лук на танке кришке. Додајте у шерпу. Поново прокувајте воду.
4. Сипајте сирће и печурке у маринаду. Оставите посуду на шпорету још 10 минута.
5. Ставите џем у тегле. Затворите поклопцима. Ставите их на под и покријте ћебетом. Оставите џем да се хлади преко ноћи, а затим га преместите у подрум.

Мариниране капице од шафрановог млека са белим луком и сунцокретовим уљем

Овај рецепт више воле берачи печурака него њихове жене. То је зато што се брзо и лако припрема. Чак и најнеискуснији кувар може да га обради.

Састојци:

• капице од шафрановог млека – 700 г;
• со – 50 г;
• шећер – 20 г;
• алева паприка – 5 грашка;
• каранфилић – 3 ком.;
• сирће 9% – 50 мл;
• сунцокретово уље – 50 мл;
• 1 ловоров лист;
• бели лук – 4 чена.

Процес кувања:

1. Изаберите мале печурке. Ставите их у посуду и исперите два пута.
2. Сипајте 500 мл воде у шерпу, додајте плодна тела, прокувајте и кувајте на лаганој ватри 15 минута.
3. Док се печурке хладе, припремите маринаду. Сипајте 1 литар воде у посуду и додајте шећер, со, бибер, каранфилић и ловоров лист. Доведите до кључања. Не скидајте са ватре док се зачини потпуно не растворе. Требало би да се појави карактеристична арома зачина.
4. Склоните саламурицу са ватре. Сипајте уље. Промешајте.
5. Поделите бели лук на 3 дела.
6. Ставите печурке у сваку теглу, помешајте их са белим луком.
7. Прелијте топлом маринадом.
8. Затворите поклопцима.
9. Ставите радни предмет у подрум након што се потпуно охлади.

Мариниране капице шафрановог млека са луком на 1 кг печурака

Занимљива зимска конзерва за шафранове шешире која не садржи бели лук. У овом случају, црни лук ће дати укус печуркама.

Састојци:

• капице од шафрановог млека – 1 кг;
• сирће 9% – 100 мл;
• шећер – 80 г;
• со – 30 г;
• црни лук – 100 г;
• ловоров лист – 2 ком.;
• алева паприка – 10 ком.;
• семе сенфа – 10 г.

Напредак рада:

1. Сипајте 1 литар воде у шерпу. Доведите до кључања. Додајте припремљена плодна тела. Крчкајте још 10 минута након кључања.
2. Док се посластица хлади, додајте шећер, со, ловоров лист, ситно сецкани лук (50% рецепта) и сирће у посуду. Ставите на шпорет и кувајте на лаганој ватри 5 минута након кључања.
3. У сваку стерилисану теглу ставите паприку, сенф, лук исечен на колутове и печурке.
4. Сипајте саламури. Затворите поклопце, али не чврсто.

Последњи корак је пастеризација. То можете урадити било којом погодном методом. Најбољи начин је следећи:

1. Ставите пешкир на дно широке посуде.
2. Инсталирајте тегле.
3. Напуните водом док не досегне до рамена тегле.
4. Кувајте смесу 10 минута.

Најједноставнији рецепт за киселе капице од шафрановог млека у теглама

Рецепт се мало разликује од оних описаних горе. Једино што га чини омиљеним међу берачима печурака је његов пикантни укус.

Потребни производи:

• капице од шафрановог млека – 1 кг;
• шећер – 25 г;
• со – 30 г;
• сирће 9% – 120 мл;
• бели лук – 6 ком.;
• рена – 2 листа;
• зрна бибера – 5 ком.;
• каранфилић – 3 ком.;
• цимет – 1 штапић;
• ловоров лист – 3 ком.;
• свежи копар и храстово лишће.

Како кувати:

1. Кувајте печурке 15 минута након што вода прокључа. Охладите.
2. Растворите со и шећер у чинији. Додајте зачине.
3. Доведите до кључања. Додајте сирће на крају.
4. Исеците бели лук и распоредите га у тегле. Додајте паркувано храстово лишће, рен и копар. Затим додајте печурке.
5. Затворите поклопце и оставите да се охладе.

Кавијар од шафрановог млека

Ова зачињена посластица је одличан фил за питу. Шафранове капице се такође могу послужити као додатак за сендвич.

Састојци:

• печурке – 1 кг;
• бели лук – 5 чена;
• црни лук – 300 г;
• шаргарепа – 2 велике;
• першун – 3 гранчице;
• биљно уље – 50 мл;
• јабуково сирће 6% – 20 мл;
• бибер и со по укусу.

Кораци кувања:

1. Исеците ољуштене и припремљене млечне печурке. Прокувајте.
2. Оцедите воду. Самлејте печурке кроз машину за млевење меса.
3. Ситно исецкајте црни лук и изрендајте шаргарепу. Пржите на уљу док не порумени.
4. Додајте поврће у смесу са печуркама. Блендирајте док не постане глатко.
5. Ставите смесу на шпорет и кувајте на лаганој ватри 20 минута.
6. Зачините кавијар сецканим першуном, бибером, белим луком, сољу и сирћетом. Крчкајте још 10 минута.
7. Пребаците посластицу у тегле, затворите и оставите да се охлади.

Гулаш од капа од шафрановог млека

Резултат је зимски конзерванс који може послужити као комплетан, хранљив оброк. Припрема траје кратко.

Потребни производи:

• печурке – 3,5 кг;
• бибер, со по укусу;
• црни лук – 1 ком.;
• парадајз пире – 500 мл;
• шаргарепа – 1 ком.;
• биљно уље – 450 мл;
• бели лук – 5 чена.

Фазе стварања „ремек-дела“:

1. Прокувајте капице од шафрановог млека. Оставите да се охладе, па исеците на крупне комаде (ако су печурке велике).
2. Изрендајте шаргарепу на крупном рендету.
3. Разблажите парадајз пире у 250 мл воде.
4. Исеците лук на пола прстена.
5. Сипајте уље у шерпу. Када се загреје, додајте поврће. Крчкајте 10 минута. Затим додајте печурке и ситно сецкани бели лук.
6. Посолите и побиберите. Смањите ватру и крчкајте још 30 минута.
7. Пребаците јело у стерилисане тегле. Замотајте. Оставите да се охлади.

Пржене капице од шафрановог млека

Многи верују да је најслађи зимски конзерванс слани шафранов шешир. Али пржене конзервиране печурке добијају много похвалних критика од берача печурака и домаћица.

Састојци:

• капице од шафрановог млека – 1 кг;
• путер – 150 г;
• црни лук – 1 ком.;
• со и бибер по укусу.

Напредак рада:

1. Исеците претходно куване печурке. Пржите у тигању док сва влага не испари.
2. Додајте уље.
3. Исеците лук на пола прстена. Додајте печуркама.
4. Зачините га.
5. Поклопите и кувајте 30 минута на јакој ватри, стално мешајући.
6. Предјело распоредите по теглама. Сипајте преостало уље у тегле. Добијени слој треба да буде дебљине око 10 мм. Ако је слој нижи, истопите још.
7. Покријте поклопцима. Оставите да се охлади.

Ако ће се грицкалица чувати у остави, а не у подруму, онда додатно стерилишите масу печурака у води 1 сат.

Зачињене киселе капице од шафрановог млека

Ово је комплетно главно јело које се припрема за 2 сата. Ако сте забринути да ће предјело бити превише љуто, уклоните неке семенке из љуте папричице.

Потребни производи:

• капице од шафрановог млека – 1 кг;
• со – 30 г;
• шећер – 20 г;
• сирће 9% – 70 мл;
• алева паприка – 8 грашка;
• чили - пола средње махуне;
• семе сенфа – 10 г.

Напредак рада:

1. Припремљене печурке кувајте у сланој води 40 минута.
2. Судија. Исеците на мале кришке, требало би да изгледа као тракице.
3. Исеците паприку на мале комадиће.
4. Додајте со, шећер, сенф и чили у 1 литар воде. Прелијте питу саламури. Када прокључа, додајте плодна тела.
5. Смесу ставите у тегле.

Мариниране капице од шафрановог млека са вином

Праћење овог рецепта за џем даје укусан деликатес. Током оброка се примећује блага киселост. То не указује на кварење. Вино даје овај јединствени укус.

Састојци:

• капице од шафрановог млека – 1 кг;
• маслиново уље – 100 мл;
• суво црвено вино – 100 мл;
• со – 15 г;
• шећер – 15 г;
• црни лук – 1 ком.;
• семе сенфа – 10 г;
• першун – 2 гранчице.

Напредак рада:

1. Кувајте печурке 40 минута. Охладите.
2. Исеците лук на пола прстена.
3. У тешкој шерпи помешајте путер, вино, со и шећер. Ставите на шпорет.
4. Када прокључа, додајте плодна тела. Крчкајте 10 минута.
5. Склоните смесу са ватре. Оставите да мало одстоји. Зачините сенфом, сецканим першуном и црним луком.
6. Ставите у стерилисане тегле.

Капице од шафрановог млека са лимунском киселином (без сирћета)

Мушкарци воле ово предјело, захваљујући његовом пикантном укусу. Једна тегла може трајати око годину дана, али се ове печурке обично служе у овом облику за свечане прилике.

Потребни производи:

• капице од шафрановог млека – 2 кг;
• со – 50 г;
• ловоров лист – 3 ком.;
• алева паприка – 10 грашка;
• бели лук – 8 чена;
• лимунска киселина – 10 г.

Напредак рада:

1. Очишћене печурке кувајте 10 минута. Охладите.
2. На дно стерилисане тегле ставите ловоров лист и сецкани бели лук.
3. У воду у којој су се кувала плодна тела додајте лимунску киселину и бибер. Кувајте 5 минута.
4. Ставите млечне печурке у тегле напуњене зачинима. Чврсто притисните кашиком. Не сме бити ваздушних џепова.
5. Сипајте маринаду.
6. Затворите поклопцима.

Како замрзнути капице од шафрановог млека?

Препоручује се замрзавање капа од шафрановог млека након пржења или кувања. Свеже печурке се могу замрзнути, али их тада треба не само одмрзнути већ и термички обрадити пре кувања.

Како правилно замрзнути плодна тела:

1. Очистите све остатке, прљавштину итд.
2. Исперите два пута.
3. Кувајте.
4. Оставите да се охлади. Лагано осушите пребацивањем у цедиљку.
5. Поставите деликатес на даску за сечење у једном слоју.
6. Ставите у замрзивач.
7. Уклоните након 3 сата.
8. Смесу поделите на појединачне порције у кесама.

Како сушити капице од шафрановог млека?

Као и друге печурке, шафранове млечице се могу чувати сушене. Постоји неколико опција за припрему сушених млечних капица: на отвореном, у електричном дехидратору, микроталасној или конвекцијској пећници. Немају сви потребну опрему, а сушење на отвореном може бити катастрофа ако пада киша.

Сигурна опција је да користите рерну. Шта треба урадити:

1. Опране, сортиране и исечене печурке ставите на плех обложен папиром за печење. Распоредите печурке у једном слоју.
2. Загрејте рерну на 80 степени.
3. Убаците посуду са плодним телима унутра. Држите врата благо одшкринута све време.

Шафранове шешириће су веома честе печурке које се налазе у шуми. Расту у гроздовима, што олакшава брање великих количина. Међутим, ова свежа посластица траје само три сата. Да бисте уживали у овој здравој посластици током целе зиме, можете их кисели, конзервисати или посолити.

Често постављана питања