Најефикаснији начини сушења печурака код куће и у индустријским условима

Сушење печурака је одувек било корисно, јер спречава кварење и омогућава вам да у било ком тренутку припремите укусну супу или друго јело са овим ароматичним састојком. Постоји много метода за сушење печурака, погодних и за кућну и за индустријску употребу.

Предности сушења печурака

Сушење печурака вам омогућава да максимално искористите њихове користи. Печурке се суше док се не уклони сва влага, спречавајући раст микроорганизама и бактерија. Овај процес чува све корисне супстанце.

Сушене печурке задржавају све витамине, минерале и антиоксиданте који помажу у јачању имуног система. Сушење печурака омогућава дуготрајно чување, које се затим могу користити као храна.

Које печурке се могу сушити?

Да би се добио висококвалитетни производ током сушења, важно је размотрити које врсте печурака су погодне за овај процес и како их правилно чувати након сушења. Запремина сушених печурака значајно се смањује (за приближно 10%) у поређењу са њиховом првобитном тежином.

Генерално, већина печурака се може сушити овом методом. Тартуфи и смрчци су такође идеални када се суше. Постоје изузеци, као што су медене печурке и лисичарке, које могу развити горчину коју је тешко уклонити чак и намакањем.

Припрема печурака пре сушења

Печурке намењене за сушење морају бити свеже, и важно је избегавати оне са знацима црва или труљења. Брање таквих печурака је забрањено. Припрема печурака може се обавити на неколико начина.

Корисни савети:

• Супротно увреженом мишљењу, печурке није потребно прати пре сушења, јер то може проузроковати њихово бубрење и продужити процес сушења.
• Иако прање може уклонити инсекте и остатке, може додати горчину и смањити укус. Уместо тога, темељно очистите печурке од лишћа, земље и остатака, уклањајући сва оштећена подручја ножем од нерђајућег челика како бисте спречили потамњење површине печурке.
• У зависности од начина сушења, печурке се могу сушити целе или исечене на комаде. Приликом обраде печурака, неке дршке можда нису погодне за сушење и треба их уклонити. Мање печурке се остављају целе, док се веће препоручује поделити на 4-5 комада.

Оштећене и изгњечене печурке могу се користити за замрзавање и накнадно пржење.

Методе сушења печурака код куће

Постоји неколико начина сушења печурака, а избор одређене методе зависи од услова и преференција. Хајде да погледамо главне методе које су пожељне за кућну употребу.

Како сушити печурке у гасној пећници?

Сушење печурака у рерни подразумева неколико важних корака, који, ако се правилно прате, обезбеђују квалитетан и укусан производ. Иако се ослобађају значајне количине влаге, стручњаци напомињу да преко 70% испарава током процеса сушења.

За лакше постављање печурака на плех, препоручујемо употребу папира за печење или фолије, са сјајном страном окренутом нагоре. Постоји неколико начина за стављање печурака у рерну:

• На дебелој нити: протеже се преко плеха за печење, омогућавајући слободну циркулацију ваздуха око печурака.
• На дрвеним иглама: Као и ражњићи на ражњићима, можете га оставити да лежи преко плеха или га забити вертикално у песак.

Важно је одржавати одређено растојање између печурака како би се осигурало равномерно сушење. Ако се печурке једноставно полажу на плех за печење, оставите размак од 2-3 цм између кришки. Ако користите конац или игле за плетење, одржавајте растојање од 1 цм између њих и 6 цм између конца или игала за плетење.

Процес сушења се одвија у неколико фаза:

• Увенуће. Печурке се држе у рерни на 40-50°C са благо одшкринутим вратима како би се омогућила циркулација ваздуха. Ова фаза траје неколико сати и завршена је када површина печурака више није лепљива.
• Главна сцена. Затворите врата рерне и подигните температуру на 75 степени Целзијуса (60 степени Целзијуса са конвекцијом). Периодично проверавајте печурке и, ако је потребно, окрећите их или извадите. Процес може трајати 5-6 сати, у зависности од врсте печурака и спецификација рерне.
• Завршна обрада на отвореном. Ако је могуће, сушење се може обавити напољу на сунцу.

Поштовање ових корака вам омогућава да добијете сушене печурке богатог укуса и ароме.

Овај видео даје упутства за сушење печурака у гасној рерни:

Како сушити печурке у електричној рерни?

Ова метода је нашла широку примену у градским становима са електричним пећницама опремљеним грејним елементима. То је ефикасан начин за брзо сушење хране за дуготрајно складиштење. Неке електронске пећнице имају режим конвекције, што значајно убрзава процес кувања.

Технологија:

• Добро очишћене и, ако је потребно, исецкане комаде производа ставите на решетку за печење или одговарајући плех за печење, претходно прекривен папиром за печење.
• Окрећите комаде током процеса сушења како бисте осигурали равномерно сушење.

Температура је подешена на 45-50°C. Ако није изабран режим конвекције, мало отворите врата како би влага ослобођена током процеса сушења слободно испарила.

Берба печурака помоћу електричне сушаре

Сушење печурака помоћу електричног дехидратора остаје најпогоднија и најефикаснија метода код куће. Ови уређаји обично раде на температурама у распону од 30 до 70°C, што омогућава нежно и пажљиво сушење.

Фазе сушења печурака у електричној сушари:

1. Равномерно распоредите печурке по посудама за сушење. Препоручује се да то радите у серијама, стављајући мање печурке на једну посуду, а веће на другу.
   
2. Укључите дехидратор и подесите температуру на 30-35°C. Оставите печурке да се суше на овој температури 1-2 сата, док не изгледају увело.
   
3. Постепено повећавајте температуру на 40°C и сушите печурке још 4-5 сати. Можете правити кратке паузе у сушењу печурака, убрзавајући процес варирањем температуре. Ако треба да скратите време сушења, повећајте температуру на 45°C.
4. Током процеса сушења, ротирајте посуде како бисте осигурали равномерно сушење печурака.
5. Изаберите и уберите потпуно суве печурке. Готове печурке треба да имају конзистенцију која се не ломи или мрви, већ се лако савија.
6. Када се сушење заврши, оставите печурке да се потпуно охладе на 21-24°C током 2-3 сата.
   

Готове печурке се могу паковати и чувати.

Сушење печурака у микроталасној пећници

Ако имате довољно времена, препоручује се да печурке осушите на сунцу пре сушења у микроталасној пећници. Пратите ове препоруке:

1. Нанижите печурке на груби конац или рибарску линију, остављајући размак између њих и избегавајући контакт.
   
2. Окачите их напољу. Овај прелиминарни корак ће омогућити воћу да се постепено осуши, што ће побољшати квалитет финалног производа. Иако овај корак није неопходан, побољшаће процес сушења.
   
3. Чисте, свеже или претходно осушене печурке исеците на једнаке комаде. Клобуци се обично секу на кришке, а дршке на кришке дебљине приближно 2 цм.
   Ако се спремате за сушење медених печурака, лисичарки или масличарки, препоручљиво је оставити само шешире, али смрчке и жиромитру је најбоље сушити целе, без сечења.
   
4. Равномерно распоредите куване комаде печурака на стакленој посуди или равном тањиру погодном за микроталасну. Загревајте у микроталасној пећници 20 минута на 100-180 вати.
   
5. Након што се микроталасна пећница аутоматски искључи, оцедите испуштену течност да бисте спречили кување печурака и оставите врата микроталасне пећнице отворена ради вентилације 5 минута.
   

Овај процес сушења још није завршен и препоручује се понављање следећих циклуса микроталасне и ваздуха неколико пута у зависности од величине, сорте и дебљине комада печурака.

Сушење печурака природним путем

Печурке се могу сушити природно на било ком топлом и сувом месту. Следеће опције су погодне:

• Таван сеоске куће.
• Добро проветрена веранда.
• Делимична сенка или било које сунчано место.
• Купатило.

Пре сушења, сортирајте печурке и нанижите их на дебеле милар конце. Најбоље је сакупљати печурке различитих величина на одвојене конце. Нанижите печурке, остављајући чворове између њих како би се омогућила слободна циркулација ваздуха.

Природни процес сушења печурака обично траје 2 до 4 дана. Током овог времена, редовно проверавајте спремност печурака, уклањајући конце са сушеним печуркама за будуће складиштење.

Погледајте овај природни начин сушења печурака:

На сунцу

Сушење печурака на сунцу је природан и једноставан начин за конзервирање хране. Ево водича корак по корак:

1. Прво очистите печурке, уклањајући сву земљу или остатке. Ако су велике, препоручује се да их исечете на мање комаде ради равномернијег сушења.
2. Изаберите добро проветрено, сунчано место. Избегавајте директну сунчеву светлост како бисте спречили прегревање печурака. Користите посуде или мрежасте корпе за лакше распоређивање.
3. Печурке равномерно распоредите по површини, пожељно на дрвеним или мрежастим посудама како бисте осигурали добру циркулацију ваздуха.
4. Сушите печурке на температурама између 25 и 35°C. Избегавајте сушење на претерано високим температурама како бисте сачували квалитет производа. Сушење на сунцу може трајати од неколико дана до једне недеље, у зависности од интензитета сунчеве светлости и влажности ваздуха.

Редовно окрећите печурке како бисте осигурали равномерно сушење. Ако је влажност висока, најбоље је да печурке чувате у затвореном простору преко ноћи како бисте спречили да се навлаже. Пратећи ове кораке и водећи рачуна о мерама предострожности приликом сушења, осигураћете да се ваше печурке сачувају са одличним укусом и дугим роком трајања.

Ова метода има неколико предности:

• природни процес;
• уштеда енергије;
• не захтева струју или посебну опрему;
• очување хранљивих материја.

Процес у великој мери зависи од временских услова. Киша или висока влажност могу да успоре процес. Штавише, постоји ризик од контаминације печурака прашином или инсектима приликом сушења на отвореном. Нема других недостатака.

У сенци

Да бисте сушили печурке у хладу, пратите неколико једноставних смерница. Пратите ова упутства:

1. Очистите печурке од земље и остатака, ако је потребно, исеците их на мале комадиће ради равномерног сушења.
2. Изаберите сеновито, али добро проветрено место. Погодни су балкони, веранде или друга места где ће печурке бити заштићене од директне сунчеве светлости.
3. Равномерно распоредите печурке по површини, користећи плехове или мрежасте корпе како бисте осигурали добру циркулацију ваздуха.
4. Сушите печурке на температури од 20 до 30°C. Уверите се да околина није превише влажна. Сушење у хладу може трајати од неколико дана до недељу дана. Време зависи од величине, врсте печурке и влажности.

Изнад шпорета

Ово је необичан, али прилично ефикасан метод који користи топлоту и проток ваздуха из шпорета. Ево корака који ће вам помоћи у том процесу:

1. Очистите печурке од земље и остатака. Ако је потребно, исеците их на мале комадиће како бисте осигурали равномерно сушење.
2. Распоредите печурке на суву, чисту површину постављену изнад шпорета. То може бити сталак, сталак или чак само лист папира.
3. Подесите висину печурака изнад шпорета. Идеја је да се топлота и проток ваздуха из шпорета користе за сушење печурака. Оптимална висина зависи од конфигурације ваше плоче за кување.
4. Укључите вентилацију или подешавање за издувавање рерне. Ово ће побољшати циркулацију ваздуха и убрзати процес сушења.
5. Подесите температуру шпорета на ниску или средњу. Високе температуре могу проузроковати да печурке брзо потамне, али неће осигурати равномерно сушење.
6. Док се суше, повремено их окрећите како бисте осигурали равномерно излагање топлоти. Спремне су када су потпуно суве и хрскаве. То може потрајати неколико сати, у зависности од врсте и величине печурака.

Предности ове методе сушења су њена једноставност и приступачност, као и могућност коришћења уобичајеног кухињског прибора. Међутим, постоје и неки недостаци: процес може потрајати неко време и није толико ефикасан као неке друге методе сушења.

Да ли је могуће сушити печурке у руској пећи?

Ако имате руску пећ, оптималан начин сушења печурака је коришћење овог уређаја, који може дати производу јединствену, лагану димљену арому, као да се кува на отвореној ватри.

Препоруке:

1. Добро загрејте пећ док се потпуно не загреје, уклоните сав угаљ и темељно очистите пепео.
2. Поставите печурке на посебне конструкције или их распоредите по плеховима и решеткама.
3. Сачекајте док температура унутар ложишта не достигне 65-70°C, а затим ставите припремљене посуде унутра.
4. Затворите уста пригушивачем, остављајући размак од 2-4 цм како бисте осигурали вентилацију.
5. После 2-3 сата, температура рерне ће почети да пада. Извадите печурке и, док се хладе, поновите поступак, поново загревајући рерну.

Поновите овај циклус онолико пута колико је потребно да бисте завршили процес сушења. Процес сушења траје између 6 и 14 сати.

Технологија сушења печурака у индустријским размерама

Технологија сушења печурака у индустријским размерама подразумева употребу специјализованих јединица за сушење и комора за сушење. Индустријски процес сушења печурака обично укључује одређене фазе.

Инфрацрвена опрема за сушење печурака

Једна од најбољих метода за конзервирање печурака је њихово сушење, а коришћење инфрацрвених зрака из инфрацрвене пећи повећава рок трајања производа и чува до 95% његових хранљивих материја. Захваљујући иновативној опреми, можете добити сушене производе спремне за употребу.

Сушење даје производима богату арому и укус захваљујући продору инфрацрвених зрака. Опрема такође уклања неке штетне микроелементе.

Пре него што започнете процес сушења, важно је узети у обзир разноликост печурака, јер се методе и услови сушења могу разликовати у зависности од врсте:

• Температура се одржава унутар 50-60°C.
• Велике печурке се секу на комаде величине од 2 мм до 7 мм. Мање печурке се одвајају на комаде, дршке секу на тракице, а клобуци на колутове. Ове печурке се такође суше целе, у зависности од жељеног резултата.

Инфрацрвена опрема за сушење омогућава ефикасније сушење од других уређаја. Типично, сушење печурака траје 12 до 16 сати.

Сушаре за сушење печурака АКС

АКС (конвекцијске) сушаре нуде ефикасан метод за сушење печурака, обезбеђујући равномерну расподелу топлоте и проток ваздуха унутар коморе. Процес сушења печурака у овим коморама се обично одвија на следећи начин:

• Печурке се чисте од прљавштине, лишћа и других остатака. По потреби се секу на једноличне комаде.
• Затим се печурке равномерно распоређују на послужавницима или решеткама у комори за сушење. Обезбедите довољан простор између комада како бисте осигурали добру циркулацију ваздуха.
• Оптимална температура и влажност за сушење печурака се бирају. Типично се користе температуре у распону од 40°C до 70°C и релативна влажност од 20% до 60%.
• Активирајте режим конвекције како бисте осигурали равномерну расподелу топлоте унутар коморе.
• Печурке се остављају у комори за сушење одређено време. Време сушења може да варира у зависности од врсте печурке, њене величине и изабраног начина сушења.
• Печурке треба да постану крхке и лагане. Након сушења, остављају се да се охладе, а затим се пакују у посебну амбалажу за дуготрајно складиштење.

Предности АКС сушара:

• контрола температуре и влажности;
• брзо и равномерно сушење;
• штедећи време.

Недостатак ове методе је потреба за посебном опремом и, сходно томе, биће високи трошкови за њену набавку и одржавање.

Коморне сушаре за бобице, воће и печурке KST

Процес сушења печурака у коморним сушарама обично укључује одређене фазе загревања. Процес је исти као и сушење у конвекцијским сушарама, али се у овом случају температура креће од 50°C до 70°C.

Предности KST сушара:

• релативна једноставност употребе;
• ефикасно сушење када се правилно подеси;
• могућност сушења великих количина производа.

Мане:

• можда ће бити потребно ручно подешавање температуре и влажности;
• Неки модели могу бити мање енергетски ефикасни.

Још један недостатак је што ћете морати пажљиво пратити процес сушења.

Како знате када су суви?

Лако можете утврдити да ли су печурке спремне: након што се потпуно охладе, требало би да постану крхке и да се не савијају лако. Такође би требало да изгубе значајну тежину. Ако се комад лако мрви у руци, превише је сув. Не бацајте пресушене печурке — могу се исецкати за зачињавање.

Како чувати сушене печурке?

Сушене печурке је најбоље чувати највише 2-3 месеца под одговарајућим условима. Могу се чувати у папирним кесама, платненим кесама, картонским кутијама или стакленим посудама са лабавим поклопцима. Чувати на температури од 15 до 20°C.

Избор одређене методе сушења може зависити од расположивих ресурса, времена, укусних преференција и личних преференција. Важно је узети у обзир специфичности сваке методе како би се осигурали висококвалитетни резултати и дугорочно очување печурака. Са разноврсним доступним методама сушења, сваки љубитељ печурака може пронаћи најбољу опцију.

Често постављана питања