Како узгајати шиитаке печурке код куће?

Шитаке печурка Позната и као јапанска шумска печурка или лентинула едулис, шитаке се може узгајати код куће користећи једну од две једноставне методе. Има конвексни шешир, пречника од 5 до 20 цм, и смеђе је или боје кафе. Хајде да истражимо како правилно узгајати шитаке печурке.

Методе узгоја

Постоје само два од њих:

• ИнтензиванМицелијум се додаје у претходно припремљену подлогу. Требало би да садржи пиљевину, струготину и ивер од листопадног дрвета, сламу, сено и житарице. Добијена смеша мора бити стерилисана, јер су споре гљивица слабије од спора плесни. Ако се стерилност не одржи, плесан ће спречити размножавање печурака, спречавајући жељени принос.
• ОпсежноУ дивљини, печурке расту на свеже посеченим стаблима дрвећа. Такође је могуће створити услове околине што је могуће ближе природним. Споре се сеју у рупе избушене у трупцима. Међутим, трупци се прво морају држати на ниској температури и ниској влажности дуже време како би печурке могле да клијају. Читав процес – од инокулације спора до 100% зрелости печурке – траје 1,5 до 2 године.

Да би брзо сакупили печурке, многи људи више воле да прибегну интензивној методи, која даје жетву у року од неколико месеци.

Интензивна метода – узгој печурака у блоковима

Да би се осигурала успешна жетва, важно је пратити исправна упутства — од припреме подлоге до бербе печурака. Хајде да погледамо сваки корак посебно.

Избор мицелијума

Мицелијум шитаке се купује на специјализованој пијаци. Доступан је у три варијанте:

• ЖитарицеОво је расуто зрно где су се развиле гљивичне споре. Зрна су одлична хранљива подлога, где се висококвалитетни мицелијум формира убрзаном брзином. Да бисте ефикасно размножавали шитаке, потребно је да додате око 2% контаминираног зрна укупној подлози.
• ПиљевинаМицелијум се размножава у смеши пиљевине и мекиња и користи се за узгој печурака у хомогеном супстрату. Оптимална концентрација овог мицелијума је 5-7% укупне масе супстрата.
• ТечностОва врста мицелијума расте у течном медијуму, као што је пивска сладовина. Користи се прилично ретко и само када је супстрат потпуно стерилан. Течна инокулација захтева употребу посебног дозатора. Препоручена доза за ову врсту мицелијума је 20-45 мл на 2-4 кг супстрата.

Стручњаци за узгој печурака препоручују избор зрнастог мицела, јер он чува многе генетске карактеристике организма. На пример, препоручује се куповина 18 кг зрнастог мицела, који треба да буде упакован у пластичне кесе од 200 г са посебним затварачем.

Паковање се врши у чистој просторији без вентилације следећим редоследом:

1. Очистите сто на коме ће се обављати сви радови и обришите га крпом натопљеном белилом. Ставите стерилне рукавице.
2. Припремите кесе – дезинфикујте их 70% раствором алкохола или 10% раствором натријум хипохлорита.
3. Уклоните делове подлоге и ставите их у посуду, одвајајући их рукама на појединачна зрна.
4. Сипајте мицелијум из посуде у кесе са затварачем. То треба урадити што је брже могуће.
5. Припремите ваздушне филтере од тоалет папира - преклопите их у вишеслојни квадрат димензија 30x30 мм.
6. Уметните филтер у кесу и затворите је копчом.
7. Причврстите све готове кесе заједно помоћу хефталице.

Добијена смеша се може чувати усправно са филтером окренутим нагоре. Чувати у фрижидеру. Рок трајања је до 6 месеци. Мицелијум се може уклонити непосредно пре инокулације супстрата.

Припрема подлоге

Печурке се гаје у блоковима направљеним од супстрата. Супстрат се састоји од следећих елемената:

• Пиљевина од листопадног дрвећа. Величина честица не сме бити мања од 3 мм. Ово је основа смеше.
• Дрвене струготине или ситни комадићи листопадног дрвећа могу се користити за побољшање прозрачности састава. Могу се заменити сеном или ситно исецканом сламом од овса или јечма.
  

  Четинарско дрвеће није погодно јер садржи смоле које спречавају развој мицелијума.

• Житарице, куване житарице и брашно од махунарки су потребни за повећање хранљиве вредности супстрата.
• Креда или гипс. Помаже у побољшању структуре композиције.

Искусни баштовани примећују да је у великим блоковима мицелијуму тешко да се шири по целој површини, па је оптимална величина 1,5 кг. Приликом самосталне припреме подлоге, одржавајте следеће пропорције:

• пиљевина – 50%;
• слама или дрвна сечка – 25%;
• житарице, мекиње, квас, брашно – 25% у било којој комбинацији;
• креда или гипс – до 1% укупне масе.

Тежина се може мењати у процентима, али укупан удео пиљевине и сламе или дрвне сечке у готовој подлози не сме бити мањи од 70%.

Такође се разликују следеће врсте супстратних мешавина:

• 41 кг пиљевине, 8 кг житарних мекиња, 1 кг шећера и 25 л воде;
• кора и пиљевина у односу 1 према 1 или 1 према 2;
• кора, пиљевина и слама у односу 1:1:1;
• пиљевина и остаци пиринча у односу 1 према 4.

Без обзира на састав супстрата, он мора бити припремљен за инокулацију у три фазе:

1. ДробљењеДа би се добила компактна смеша без великих шупљина, што је идеално за раст мицелија, сваки део супстрата мора бити исецкан. Ако се користи слама, треба је поделити на комаде од 5-10 цм.
2. МешањеПретходни корак даје компоненте, које се морају темељно помешати до уједначене конзистенције у једној посуди.
3. ОбрадаЗавршна фаза ствара слободан простор за раст где печурке могу да плоде. Омогућава да се супстрат очисти од бактерија и плесни стерилизацијом и формирањем блокова. Прочитајте у наставку за детаље о томе како то учинити.

Стерилизација, инокулација и паковање супстрата

У условима погодним за раст гљивица, буђ такође успева, што може чак и да инхибира развој гљивичних спора. Да би се то спречило, неопходна је стерилизација како би се убиле све бактерије. Овај поступак се може извршити на два начина.

Подлогу попарите кључалом водом, а затим је спакујте у вреће.

Поступак је следећи:

1. Сипајте сву подлогу у велику, чисту емајлирану посуду са поклопцем и додајте кључалу воду. Затворите поклопац и умотајте посуду у ћебе. Оставите 10 сати.
2. Оцедите вишак воде и охладите смесу на собну температуру са затвореним поклопцем. Затим, сипајте у чисте кесе. Носите рукавице када рукујете смесом. Важно је имати на уму једну ствар: шитаке печурке се гаје у вентилираним кесама. У почетку можете купити посебне вентилиране кесе или можете користити обичне кесе, али сами пробушите рупе са стране након што се блок формира.
3. Када се кеса напуни, направите малу рупу у средини смеше и равномерно поспите мицелијум у њу. Типично, количина мицелијума не би требало да прелази 3-5% укупне тежине блока. На пример, ако је блок тежак 2,5 кг, потребно је 100 до 150 г мицелијума.
4. Уметните чеп пречника 2 цм направљен од стерилне вате у врат печурке. Ово ће омогућити посебну размену гасова неопходну за развој печурке. Ако користите посебне кесе, нема потребе за уметањем чепа, јер се размена гасова одвија кроз филтере.
5. Чврсто завежите торбу.

Пакујте у кесице, а затим стерилишите у кључалој води.

Ова метода се разликује од прве у неколико нијанси и спроводи се следећим редоследом:

1. Напуните кесу супстратом и лабаво је завежите. Ставите је у саксију.
2. Додајте воду до краја. Смањите ватру на најслабије и кувајте на лаганој ватри 2-3 сата.
3. Извадите кесу и охладите на собну температуру.
4. Ставите стерилне рукавице и напуните мицелијум на исти начин као у претходној методи.
5. Обликујте блок у кеси у облику шипке тако да доњи део буде мало мањи од врха, јер ће се у том случају печурке развијати и на врху и са стране.

Инкубација, клијање мицелијума

Ово је период током којег гљивица интензивно користи биљну смешу и апсорбује неопходне компоненте за свој развој. Да би се мицелијум развијао у затвореном простору, неопходно је обезбедити одговарајућу температуру ваздуха. Ниво влажности није важан, јер се процес формирања одвија у саксијама.

Блокове треба поставити на узвишену површину — најмање 20 цм изнад пода. Алтернативно, могу се окачити на куку како би се осигурала максимална евакуација гаса. У сваком случају, оптимална температура је од 25 до 27 степени Целзијуса. Ако пређе 28 степени Целзијуса, ризик од смрти мицелијума значајно се повећава, јер су створени услови повољни за активан раст штетних организама, посебно плесни Trichoderma или Neurospora.

У зависности од запремине додатог мицелијума и састава супстрата, период инкубације може трајати од 40 до 110 дана. Током овог времена, гљивичне споре ће постепено испунити резервоар, након чега ће се појавити беле избочине, које ће на крају постати смеђе, познато као фаза „браон блока“. Ову боју узрокује полифенол оксидаза, ензим који се активира јаком светлошћу и присуством кисеоника.

Вреди напоменути да се на површини подлоге постепено формира заштитни слој, спречавајући продирање штетних организама у смешу и спречавајући њено исушивање. Да бисте ојачали овај слој, осветљавајте формације 7-9 сати дневно током периода инкубације. Оптимални интензитет светлости је 50-120 лукса. Ово ће такође убрзати процес формирања примордија.

Дакле, када се појавиле избочине смеђе, потребно је да уклоните кесу из блока и преместите сам блок у просторију где ће се даље обрађивати.

Да бисте подстакли снажан раст шитаке, након што извадите кесу, пребаците блок у посуду и напуните је хладном водом. После 24 сата, оцедите вишак воде.

Брига о печуркама

Да би се постигла добра жетва током периода плодоношења, неопходно је обезбедити влажно окружење, хладне температуре и добро осветљење. У супротном, примордије ће бити изложене негативним утицајима током свог активног развоја. Да би се створила таква микроклима, морају се подесити следећи параметри:

• температура ваздуха за сорте које воле топлоту је +21 степен, а за сорте које воле хладноћу - +16 степени (врсту сорти треба разјаснити са продавцем мицелијума);
• влажност ваздуха – 85%;
• Осветљење - око 10 сати дневно.

Ако нема дневне светлости, треба користити лампе. Што је осветљење слабије, то ће шешири шитаке бити блеђи.

Посебну пажњу треба обратити на прскање — то треба радити свакодневно. Такође се препоручује редовно проветравање просторије.

Жетва и прелазни период

У просеку, можете брати три пута по сезони, након чега је потребно вратити блокове. Печурке су спремне за бербу када су ивице шешира скоро равне и више се не увијају ка унутра. Берба се врши на следећи начин:

1. Смањите влажност ваздуха на 60% 4-6 сати пре бербе. Ово ће помоћи да се учврсти кутикула шешира, што је неопходно за продужење рока трајања печурака.
2. Уклоните печурке, водећи рачуна да уклоните све дршке. Оне ће привући штеточине или подстаћи раст опасне плесни.

Након бербе почиње прелазни период, током којег мицелијум мора да акумулира хранљиве материје из супстрата за следећи циклус плодоношења. Да би се убрзао овај процес, температуру ваздуха треба подићи на 20–25°C. Влажност ваздуха такође треба одржавати на прилично ниском нивоу — до 50%. Важно је потпуно уклонити све преостале остатке из претходног плодоношења. Још једна тајна добре бербе шитаке печурака је третирање блокова од разних штеточина и болести.

Типично, уз правилну негу, једно паковање може произвести 2-4 таласа зрења плодова. Прелазни период између ових таласа је отприлике 2-3 недеље.

Екстензивна метода – узгој печурака на трупцима балвана

Када се печурке гаје на овај начин, важно је створити услове што је могуће ближе природним. То значи да ће печурке расти у свом природном окружењу, не на блоковима супстрата, већ на балванима.

Фазе ове методе узгоја шитакеа могу се наћи у табели:

Позорница	Захтеви	Време и трајање
Сеча дрвета	Бира се тврдо дрво. Трупци треба да буду дужине 1 до 1,5 м и пречника 0,1 до 1,2 м. Оптимални садржај влаге је од 35 до 70%.	Након што јесење лишће опадне и пре него што сок почне да тече у дрвету у пролеће.
Припрема логова	Ставите трупце у гомилу дрва за складиштење до следећег корака. Ако је дрво претерано суво, залијте га 2-3 дана пре инокулације. Уклоните све лишајеве и маховину.	2-3 месеца након прве фазе.
Инокулација	Бушите рупе распоређене у размаку од 10-15 цм. Напуните их мицелијумом и затворите воском или парафином како бисте спречили улазак бактерија и губитак влаге. Количина мицелијума која се примењује је 5 до 10% тежине балвана.	2-3 месеца након бербе.
Инкубација	Температура ваздуха треба да буде између 20 и 26 степени Целзијуса, а влажност између 60 и 80%. Оптимална локација за трупце је у шупама, хангарима, пластеницима, расадницима и другим местима која пружају одговарајуће услове.	6-18 месеци након инокулације. Када мицелијум избије на површину и балван више не звони када се удари, период инкубације је завршен.
Индукција формирања плодова	Потопите трупце у бурадима, реци или језеру да бисте повећали садржај влаге дрвета на 75-85%.	Лети – од 10 до 24 сата, а зими – од 48 до 72 сата.
Формирање плодова	Идеална температура ваздуха је 12–18°C, релативна влажност 70–85%, а осветљење око 100 лукса. Сложите трупце у облику слова X и покријте белим заштитним покривачем који пропушта светлост и ваздух како би се стабилизовала микроклима.	Од 3 до 10 дана.
Плодоношење	Одржавајте температуру ваздуха као током плодоношења, али смањите влажност на 60-75% и повећајте осветљење на 200 лукса. Уклоните заштитни поклопац да бисте побољшали вентилацију и смањили влажност. Принос печурака је 15 до 20% тежине балвана.	Траје 7-14 дана. Укупно траје од 3 до 6 година. Након првог цветања, следеће плодоношење се јавља након периода мировања, током којег се дрвеће индукује намакањем балвана.
Период одмора	Нормална температура ваздуха је +20…+26 степени, а влажност ваздуха 60-80%. Садржај влажности дрвета треба одржавати на 30-40%.	1-3 месеца након жетве.

Принос печурака зависи од сваке фазе. У наставку ћемо истражити шта је посебно важно узети у обзир у тако деликатном процесу.

Припрема логова

Блокови ће бити направљени од фрагмената стабла дрвета. Најбоље је одабрати балване са следећих врста дрвећа:

• храст (најбоља опција);
• буква;
• кестен;
• граб;
• брезе;
• врбе;
• јова;
• јасика;
• тополе;
• јавор.

Шитаке печурке садрже таназу, ензим који помаже у разградњи танина, што омогућава печурки да успева у храстовом дрвету.

Дрвеће треба обарати када је садржај шећера у дрвету највећи - између јесењег опадања лишћа и пролећног отицања сока. Оптимална влажност дрвета је између 40 и 50%. Изаберите фрагменте дрвета који не показују знаке штеточина или заразе ксилотрофима.

Трупце треба исећи на комаде дужине 1-1,5 м и пречника 10-20 цм, које ће требати чувати на отвореном 1 до 3 месеца. Тек тада се могу бушити рупе за сетву. Препоручује се да се овај посао изводи на чистој пластичној фолији. Рупе треба бушити у средини бочне површине трупца у степенастом распореду. Оптимални пречник је 2 цм, а дубина 1,5 цм. Растојање између рупа по обиму треба да буде 6 цм.

Избор сојева

Сетва балвана захтева прилично велику потрошњу мицелијума - најмање 200 грама по линеарном метру балвана. У зависности од климе у којој ће се гајити шитаке печурке, бирају се следеће сорте:

• топлољубив (лето) – добро плодоноси од маја до септембра у влажној, топлој клими на температурама од +14…+27 степени;
• хладнољубив (јесен-пролеће) – дају добар жетву на температурама од +7…+16 степени од марта до маја и од септембра до новембра; печурке су одличног квалитета, али се споро развијају;
• ван сезоне – могу дати плодове у дрвету на температурама од +10…+25 степени од маја до новембра, а ако се ове сорте користе за узгој печурака у затвореном простору под контролисаним микроклиматским условима, жетва се може добити током целе године.

Инокулација

Спроводи се следећим редоследом:

1. Ставите мицелијум зрна у рупе зачињених трупаца и збијте их тако да до ивица остане 1 цм.
2. Затворите рупе баштенским китом или грађевинским китом како бисте спречили цурење мицелијума.
3. Посејане трупце сложите у гомилу на подручју где ће давати плодове. То би требало да буде подручје осенчено биљкама са три стране, са отвореном страном окренутом ка западу или истоку. Идеално је ниско подручје са високом влажношћу ваздуха и земљишта. Оптимална температура ваздуха је од 24 до 28 степени Целзијуса, а влажност ваздуха од 70 до 90%.

У централним и јужним регионима, презимљавање мицелијума неће представљати никакве проблеме. Једноставно покријте трупце сламом или их преместите у подрум.

Мицелијум расте у дрвету током кратког временског периода - од 6 до 18 месеци. Тачно трајање периода инкубације зависи од квалитета мицелијума, количине посејаног материјала, температуре ваздуха и влажности. Генерално, шитаке печурке живе на трупцима 5 до 7 година.

Од стимулисања раста печурака до бербе

Када мицелијум потпуно проклија, потребно је стимулисати формирање плодова на следећи начин:

1. Потопите трупце у воду 24-72 сата.
2. Поставите трупце вертикално или под углом на тамно, али не топло место.

После само 7-10 дана, појавиће се прва плодна тела. Шитаке обично рађа плодове два пута годишње. Након сваког периода плодоношења, следи период одмора, током којег трупци треба да буду прекривени материјалом који пропушта ваздух како би се одржала стабилна температура околине.

У зависности од величине балвана, печуркама је потребно 2 до 5 година да расту. Током овог периода, просечан принос од 200 до 250 кг може се убрати са 1 квадратног метра дрвета.

Гајење у пластенику

Шитаке је такође погодан за узгој у пластенику, али је важно напоменути да ова врста пластеника постаје непогодна за даље узгој поврћа након што печурке сазре, јер оставља велики број спора у ваздуху. Шитаке се такође може гајити на пањевима у пластенику, али се интензивна метода чешће користи. Међутим, треба узети у обзир следеће савете:

• Пре сетве мицелијума, поставите металне сталаке са полицама напуњеним хранљивом смешом унутар стакленика. Супстрат треба чувати у овим контејнерима.
• Ако се користи интензиван метод узгоја, користите исту подлогу припремљену за блокове. Као пунило може се користити мешавина сламе и пиљевине, или, још боље, могу се додати мекиње или житарице. У сваком случају, припремљену смешу исперите кључалом водом. Ово је неопходно да би се уништила патогена микрофлора и заштитила усева од болести. Затим, посејте мицелијум.
• Кревети се могу прекрити филмом док прва плодна тела не сазре, јер након њиховог појављивања температура ваздуха у просторији донекле пада.
• Печурке ће расти без спољашњег склоништа, али у том случају их треба редовно прегледати како би се оштећени плодови идентификовали и благовремено уклонили.
• Након жетве, земљиште треба поново прелити кључалом водом, али ако су печурке узгајане на истом месту неколико година заредом, супстрат се мора одложити.

Видео: Узгајање шитаке печурака на пањевима дрвећа

Следећи видео јасно показује како посадити мицелијум шитаке печурака на пањ:

Шитаке је лековита гљива која се користи и као храна и за прављење тинктуре са лековитим својствима. Помаже у смањењу раста малигних тумора, јачању имуног система и борби против хемијског тровања. Постоје два начина за узгој ових гљива, у зависности од вашег буџета и потреба.

Често постављана питања