Шитаке: карактеристике печурака и методе узгоја

Шитаке печурке су пореклом са Далеког истока. Расту дивље у Јапану и Кини. Сада се широко гаје у Азији, а производ се извози. Шитаке печурке имају препознатљив, али пријатан укус и корисне су за здравље. Могу се користити у лековитим препаратима.

Опште карактеристике

Шешир ове печурке може варирати у пречнику, од 3 до 15 цм. У почетку је конвексан, али се спљошћава како шитаке сазрева. Шитаке су у почетку тамносмеђе, али постепено мењају нијансу у светлију. Дршка је светлосмеђа и влакнаста, а месо је кремасто, меснато и има изразит укус и арому.

Латински назив за шитаке је Lentinula edulis.

Печурке ове врсте садрже много вредних елемената:

• дијететска влакна;
• аминокиселине;
• калцијум;
• калијум;
• гвожђе;
• цинк;
• магнезијум;
• протеини;
• незасићене масти.

Због свог укуса и богате хранљиве вредности, шитаке печурке се сада узгајају и вештачки — на трупцима или пиљевини. Ова пракса се практикује у разним земљама, укључујући и Русију.

Места раста

У дивљини, шитаке печурке расту у југоисточној Азији и Приморју, као и на руском Далеком истоку, у мешовитим храстовим и буковим шумама. Тамо се могу наћи како расту на пањевима или стаблима дрвећа. Сезона раста је од пролећа до јесени, након обилних киша.

Користи и штете шитакеа

Захваљујући свом богатом саставу, шитаке печурке поседују бројна корисна својства. То укључује следећа:

• јачање имуног система и сузбијање вирусне активности;
• Снижавање нивоа холестерола у крви: Јапански научници су доказали да свакодневна конзумација шитаке печурака током недељу дана може смањити ниво холестерола у крви за 12%;
• повећање отпорности организма на туморе и инфекције;
• успоравање раста и развоја ћелија рака;
• спречавање стварања крвних угрушака;
• смањење ризика од развоја срчаног и можданог удара;
• стимулација метаболичких процеса у телу, што вам омогућава да изгубите тежину;
• нормализација кардиоваскуларног система;
• заштита тела од ефеката слободних радикала;
• побољшање стања коже: шитаке печурке смањују дубину бора, нормализују производњу себума и повећавају еластичност коже;
• благотворно дејство на гастроинтестинални тракт;
• стимулација регенерације коже;
• побољшава стање особе код аутоимуних процеса, који укључују системски еритематозни лупус и склеродерму;
• уклањање токсина из тела;
• побољшање психоемоционалног стања код депресије и продуженог стреса;
• нормализација општег стања након повећаног физичког напора;
• јачање нервног система.

Захваљујући овим својствима, пулпа шитаке се активно користи за лечење и превенцију болести бубрега, јетре, бешике, желуца и панкреаса. Печурка такође побољшава стања као што су висок крвни притисак, неуролошке болести, атеросклероза и епилепсија.

Упркос корисним својствима шитакеа, треба га конзумирати са опрезом: садржи велику количину хитина, који се не вари у желуцу. Штавише, може изазвати алергијску реакцију.

Постоји низ контраиндикација за употребу печурака:

• старост до 12 година;

Ограничења потрошње

• • Максимална дневна доза: 200 г свежих или 20 г сушених печурака
• • Знаци предозирања: мучнина, дијареја, свраб коже
• • Не комбиновати са антикоагулансима
• трудноћа;
• истовремена употреба лекова који смањују способност згрушавања крви;
• бронхијална астма;
• склоност ка развоју алергијских реакција.

Избегавајте да једете превише шитаке печурака одједном јер то може изазвати дијареју.

Методе узгоја шитаке печурака

Шитаке печурке се могу успешно узгајати код куће. Постоје две главне методе:

• Интензивна метода подразумева употребу супстрата коме се додаје семенски мицелијум.
• Екстензивна метода подразумева узгој печурака на дрвету. У овом случају, стварају се услови који имитирају природне навике раста шитаке печурака: мицелијум је уграђен у припремљена стабла дрвећа.

Карактеристике интензивног узгоја шитакеа

Интензивна технологија гајења омогућава производњу печурака током целе године. Гајење се мора обављати у посебно опремљеним објектима.

Приликом припреме простора за интензивно узгој шитакеа, морају се узети у обзир следећи захтеви:

• доступност добре вентилације;
• доступност осветљења;
• висока влажност ваздуха – 70-80%;
• способност одржавања оптималне температуре, за шиитаке је +15-18 степени током дана и +10 степени ноћу;
• присуство система за наводњавање кап по кап.

Просторија у којој ће се узгајати шитаке мора бити чиста и дезинфикована.

За интензиван узгој печурака, потребно је припремити супстрат који се првенствено састоји од пиљевине јавора, букве или храста. Четинарска пиљевина није погодна. Пиљевина чини 60-90% укупне тежине супстрата. Додатни адитиви укључују сламу, мекиње од житарица, гипс и љуске.

Припремљени супстрат мора бити стерилисан како би се сузбио раст конкурентских организама који би могли уништити мицелијум. Као посуде за складиштење супстрата користе се кесе од 1-6 литара направљене од дебелог полиетилена.

Након термичке обраде, смеша се хлади и мицелијум се инокулира. Овај мицелијум треба купити у специјализованим продавницама семена.

За сваких 100 кг супстрата потребно је 2-5 кг мицелијума. Требало би да расте на топлом месту 1,5-2,5 месеца. Током овог времена, споре се скоро потпуно распрше и сазревају за даљи раст. Након тога, мицелијум се преноси у хладније просторије са већом влажношћу ради плодоношења.

Да би се осигурао добар урод печурака, препоручује се свакодневно заливање биљака. То треба радити посебно пажљиво током периода када печурке почињу да ничу и добијају на тежини.

Принос печурака чини 20-30% укупне масе припремљеног супстрата. Сваки мицелијум може да доноси плодове 5-7 година. Важно је запамтити да мицелијумима треба периодично дати одмор.

Шиитат биљке расту и сазревају у таласима, тако да након прве бербе, блок супстрата треба потопити у хладну воду како би се стимулисао други талас раста. Блок треба оставити да се намаче недељу дана како би се вратила његова првобитна запремина и ниво влаге.

Екстензивна метода узгоја печурака

Шитаке се може гајити у баштенским парцелама, на пањевима или трупцима. Погодно је било које листопадно дрво, али буква и храст су најбољи.

Сваки квадратни метар дрвета који се користи за примену мицелијума и узгој печурака даје до 250 кг шитаке печурака годишње.

Да бисте узгајали печурке у својој башти користећи екстензивну методу, потребно је да урадите следеће:

• одабрати дугачка стабла дрвећа пречника 7-15 цм и дужине 1 м;

Оптимални параметри животне средине

• • CO₂: 500-800 ppm
• • Осветљење: 100-200 лукса 8-10 сати/дан
• • pH вредност подлоге: 6,0-6,5
• • Влажност подлоге: 60-65%
• уверите се да дрво има довољно влаге (око 40%), а ако су дебла сува, потребно их је залити неколико дана пре додавања мицелијума;
• избушите рупе у деблима у шаховском узорку, држећи растојање од 10 цм једна од друге дуж дужине дебла, између редова рупа потребно је да се повучете 7 цм;
• мицелијум се уноси у припремљене рупе, а дебла се полажу хоризонтално, формирајући високе гомиле дрва;
• Рупе су затворене чеповима или запечаћене баштенским ђубривом и прекривене филмом одозго.

Клијање мицелијума траје од 6 месеци до годину и по дана.

Када се на површини балвана формира бели премаз и када се чује туп звук када се по њима куцне, балвани који садрже мицелијум се премештају напоље у влажно подручје. Подручје треба заштитити од промаје и директних ултраљубичастих зрака.

Приликом узгоја шиитакеа екстензивном методом, највиши ниво плодоношења се примећује у другој години након увођења мицелијума.

Погледајте видео да бисте видели како се узгајају шитаке печурке на трупцима:

Методе употребе печурака у кувању и медицини

Шитаке печурке се широко користе у припреми разних јела, као и у лечењу болести унутрашњих органа и коже.

Шитаке у кувању

Шитаке печурке се прже и једу саме, или се пржени комади додају пиринчу, разним врстама резанаца, риби и пилетини. Такође се додају у супе од морских плодова, поврћне чорбе и чорбе.

У Русији се чешће једу сушене шитаке печурке. Пре јела, морају се потопити у воду 8-10 сати.

Приликом припреме ових печурака, користите минималну, благу термичку обраду, јер се њихов укус и лековита својства смањују на високим температурама. Кувајте печурке не дуже од 3-4 минута, а крчкајте дуже - око пола сата.

Употреба шитакеа у медицинске сврхе

Шитаке печурке се користе за прављење разних лековитих производа. Користе се за прављење производа као што су:

• Прах од сушених печурака који јача имунитет и смањује нервну напетост. За припрему, самељите сушене печурке. Препоручује се узимање једне кашичице праха три пута дневно, 40 минута пре оброка.
• Тинктура од печурака која ефикасно делује против гастритиса, чира на желуцу, хипертензије и малигних тумора. За припрему, узмите 20 грама припремљеног праха и додајте 500 мл висококвалитетне вотке. Оставите смесу да одстоји две недеље на хладном и тамном месту. Конзумирајте тинктуру без процеђивања. Препоручује се узимање 2 кашичице припремљене смесе 30 минута пре оброка.
• Екстракт уља направљен од печурке. Овај лек помаже код дијабетеса, болести бубрега, хипертензије и болова у зглобовима. Да бисте припремили екстракт, узмите 20 грама сушених шитаке печурака и прелијте их са 500 мл ланеног или маслиновог уља, загревајући их на 37 степени Целзијуса на лаганој ватри. Чврсто затворите посуду и оставите да одстоји 5 дана на топлом месту, а затим ставите у фрижидер 5 дана. Узимајте једну кашичицу два пута дневно.

У апотекама се продају разни лекови који садрже екстракт шитаке. Треба их узимати са опрезом, само након консултације са лекаром и у препорученој дози.

Шитаке печурке природно расту у Азији и Приморском крају. Имају посебан укус и познате су по својим лековитим својствима. Шитаке се могу гајити на кућној фарми, било на отвореном пољу, у пластеницима или шупама.

Често постављана питања