Отровни шампињон је веома сличан јестивим члановима ове породице, тако да неискусни берачи печурака ризикују тровање. Да бисте то избегли, не морате темељно проучавати све замршености сваке врсте печурака; довољно је знати карактеристике лажних двојника.
Шта је лажни шампињон?
Овај термин се односи на отровне и нејестиве печурке које припадају породици шампињона и по изгледу су веома сличне својим јестивим рођацима.
Конзумирање условно нејестивих сличних биљака може довести до једноставног тровања, док припрема отровних може чак довести и до смрти.
Опис отровног двојника
Најтеже је разликовати лажни двојник од правог шампињона у раним фазама раста — у то време су најсличнији. Без обзира на то, постоје неки показатељи које би берачи печурака и пољопривредници требало да користе као водич.
Опште карактеристике отровних сличних биљака које су одсутне или присутне код њихових јестивих сродника:
- Шешир. Боја лажних шампињона може да варира у зависности од врсте. Међутим, ако су узгајане на добро осветљеном месту, преовлађујућа нијанса ће бити сива; ако су на тамном месту, биће наранџаста или беж.
Скоро све врсте отровних печурака имају малу мрљу у средини шешира – углавном смеђе боје. - Слој који носи споре. Шкрге, смештене испод шешира, мењају се како се печурка развија. Лажне шампињоне имају светле шкрге када први пут расту, а постају скоро црне када сазру. Праве шампињоне обично имају кремасте или смеђе шкрге.
- Стабљика печурке. Увек се налази у централном делу шешира, увек има један или два прстена и гомољасто избочење у основи.
- Површина. Отровне су обично глатке, док су јестиве свиленкасте или благо храпаве.
- Период плодоношења. Лажни шампињони се појављују најраније првих дана јула.
- Мирис. Непријатан мирис је увек присутан - хемијски, мастиљасти, фенолни, јодни или карболни. Нормалне печурке или немају арому или имају изразито печуркасту. Понекад се јављају ноте бадема, аниса, орашастих плодова итд.
- × Присуство хемијског или непријатног мириса који није типичан за јестиве печурке.
- × Брза промена боје меса у жуту или смеђу када се притисне или исече.
Али постоје изузеци, где месо нормалних печурака такође постаје жуто. Разлика је у томе што се то дешава у року од неколико минута, док је код токсичних примерака промена боје тренутна.
Припадност и породичне карактеристике
Сви шампињони припадају истоименој породици, роду Agaricaceae, или ламеларним печуркама. Постоји преко 200 врста, укључујући и отровне (ових других је много мање).
Шампињони су подељени у 3 групе:
- свакако јестиви - обично се једу у разним облицима, чак и сирови;
- условно јестиво - може се кувати и јести, али термичка обрада мора бити што дужа и на високој температури (при кувању, пржењу);
- отровно - смртоносно, чија конзумација изазива тешку интоксикацију са насталим фаталним последицама.
Распрострањеност
Као и прави шампињони, лажни шампињони расту скоро свуда и преферирају слична места. То су:
- листопадне или мешовите шуме;
- смрчева и борова шума;
- ивица шуме и крчење;
- плодно земљиште у баштенским парцелама;
- степе и пустиње;
- гомиле балеге итд.
- • Сакупљајте печурке само на добро осветљеним местима, избегавајући затамњена места.
- • Проверите сваку печурку да ли има непријатан мирис и промену боје меса.
Али постоји једна особеност: дуплери не воле сунчеву светлост, па их је веома ретко наћи у добро осветљеним просторима.
Вируленција
Све печурке су отровне, али у већој или мањој мери. Лажно сличне печурке имају знатно већи ниво токсичности. То се дешава из два разлога:
- токсини су им природно уграђени;
- Поред тога, отровне врсте апсорбују токсичне супстанце из околине – воде, земље, ваздуха итд.
Они првенствено садрже токсоиде, који, након продирања у гастроинтестинални тракт, блокирају синтезу (производњу) дезоксирибонуклеинске киселине. Ово неутралише заштитну баријеру за ћелије тела, што доводи до њихове смрти.
Токсичне супстанце изазивају разградњу протеина, што негативно утиче на јетру, срце, бубреге и друге унутрашње органе, што доводи до смрти.
Врсте лажних шампињона и како изгледају
Широм света постоји огроман број отровних шампињона, али у Русији и земљама ЗНД најчешће се налази неколико врста, свака са својим карактеристичним карактеристикама које их чине лако разликованим од својих јестивих пандана.
| Име | Токсичност | Боја капе | Мирис |
|---|---|---|---|
| Црвенкасти шампињон | Високо | Жућкаста са смеђом | Мастило, фенолно |
| Шарени шампињон | Условно јестиво | Димљено сива | Карболна киселина |
| Калифорнијски шампињон | Изузетно отровно | Смеђа са металним сјајем | Фенолни |
| Шампињон равне главе | Најопаснији | Беличаста са сивим љускама | Мастило, креозот, фенол |
Црвенкасти шампињон
Жутокора печурака је такође позната као Agaricus xanthoermusd. Ово је најчешћа и најопаснија врста. Расте у огромним групама, попут „вилинског круга“. Преферира мешовите и листопадне шуме, јер се крије у густој вегетацији.
Веома је сличан јестивим шампињонима, али има другачије карактеристике:
- Шешир. Пречник: 5-15 цм, звонастог облика када је млад, заобљеног и раширеног када сазри. Боја: жућкаста са смеђим мрљама.
- Кожа. Никада се не покваси. Његове ивице испуцају на крају вегетације.
- Нога. Висина се креће од 6 до 15 цм, пречника од 1,5 до 3 цм. Облик је правилан и прав, са благим задебљањем у основи. Прстенови су једноструки, али двослојни, унутрашњост је шупља, а боја је бела.
- Пулпа. Почевши од врха шешира, светло је смеђе боје, али како се креће надоле према основи стабљике, светлији је и постаје жућ. Подручје отеклине је наранџасто.
- Слој који носи споре. Хименофор се одликује беличастим или ружичастим, фино текстурираним листићима у раној фази развоја печурке. Како печурка сазрева, оне постају тамносмеђе и могу се прекрити сивкастим цветом. Прах спора је боје чоколаде.
- МирисСирове печурке готово да немају препознатљив мирис, али ако их помиришете, можете открити назнаке мастила или фенола (лековити мирис). Овај мирис се значајно појачава током кувања.
Шарени шампињон
Има много имена — љускава, равнопоклопна и карболна. Преферира да расте у степама и шумским степама, али се налази и у другим подручјима. Припада условно јестивој сорти шампињона, па народни исцелитељи чак препоручују њену конзумацију. Међутим, званична медицина обесхрабрује ову праксу.
Карактеристичне особине:
- Шешир. Има димљено сиву нијансу по целој површини, али су ивице обично много светлије. Када је млад, куполастог је облика, али у каснијим фазама раста постаје отворен и развија туберкулу. Пречник се креће од 8 до 15 цм.
- Кожа. За разлику од својих лажних рођака, прекривена је веома малим крљуштима, што указује на то да је јестива печурка.
- Нога. У почетку је светле боје, али како сазрева, постаје жута, а затим тамносмеђа. Висина се креће од 6 до 11 цм, пречник од 1 до 1,5 цм. Гомољасто оток је значајан - око 2,5 цм.
- Пулпа. Одликује се снежно белим шеширом и жућкастим стабљиком.
- Слој који носи споре. У почетку су шкрге прилично светле и ружичасте боје, касније постају смеђе. Густо су, али лабаво размакнуте. Прах спора је чоколадно смеђе боје.
- Мирис. И сирово и кувано подсећа на карболну киселину.
Калифорнијски шампињон
Сматра се изузетно отровном и може бити смртоносна. Расте свуда, не захтевајући услове. Може бити различитих величина.
Карактеристика:
- Шешир. На почетку вегетације је светле боје, али до краја је смеђе са тамним подручјем у средини. Метални сјај је видљив при пажљивом прегледу. Када је млада, облик је заобљен, са ивицама веома увијеним ка унутра. У старости се шири.
- Кожа. Превише суво и голо, али постоје примерци са малим љускама које је тешко видети голим оком.
- Нога. Увек је гола, што значи да нема љускави покривач. Често је закривљена, али највише подсећа на глатки цилиндар. Има један прстен. Боја је светла.
- Пулпа. Светла боја, густа структура.
- Слој који носи споре. Пре него што се поклопац распукне, савршено глатке плоче су чисто беле, затим добијају ружичасту нијансу, а на самом крају вегетације постају чоколадно смеђе. Прах спора је боје тамне чоколаде.
- Мирис. Искључиво фенолни.
Шампињон равне главе
Сматра се најопаснијом отровном гљивом, интензивно жути када се сломи, а затим постаје смеђа у року од неколико минута. Најчешће расте у листопадним шумама и подручјима са густом травом.
Како препознати – знаци:
- Шешир. Облик је код младих јединки коничан, док је код одраслих широк и конвексан са преклопљеним ивицама и спљоштеним језгром. Пречник варира од 2,5 до 7,5 цм. Боја је беличаста, али са једва приметним сивим или димљено-смеђим љускама. Централни део је увек сиво-смеђ.
- Кожа. Суво и глатко.
- Нога. Висина од 3,5 до 10 цм, дебљина од 0,6 до 1,3 цм. Цилиндричног облика са израженим палицастим задебљањем, често закривљеним. Прстен је мембрански, светле боје, али са смеђкастим инклузијама. Карактеристична је што се не може дуго откинути са ивица шешира.
- Пулпа. Снежно бела нијанса и густа структура.
- Слој који носи споре. Шкрге су честе и растресите. У почетку светле, касније постају тамно чоколадне. Прах спора је тамносмеђе, готово црне боје.
- Мирис. Веома оштро, подсећа на мастило, креозот или фенол.
Симптоми тровања и прва помоћ
Почетни симптоми тровања лажним шампињонима јављају се у року од 2-2,5 сата. Састоје се од два главна симптома: мучнина, повраћање и цревне тегобе. Ове симптоме прати:
- колике у стомаку и спастични бол;
- повећање телесне температуре.
Након дијареје, стање особе може се побољшати током 20-48 сати, али током овог периода долази до значајног оштећења јетре и бубрега, што резултира отказивањем органа. Интоксикација се затим шири по целом телу.
Да бисте спречили такве компликације, следите правила прве помоћи:
- позовите хитну помоћ;
- попијте 1,5-2 литра светло ружичастог раствора калијум перманганата (или, у екстремним случајевима, чисте негазиране воде);
- изазвати повраћање;
- узмите апсорбент, на пример, активни угаљ (1 таблета на 10 кг тежине, али не више од 10 комада);
- Ставите топлу грејну подлогу на стомак и стопала како бисте спречили успоравање циркулације крви;
- На крају попијте 200 мл јако скуваног црног чаја.
- × Употреба лекова који изазивају затвор код дијареје, што спречава излучивање токсина.
- × Покушај изазивања повраћања код деце млађе од 3-4 године и трудница.
Ако је тровање тешко или прва помоћ није довољна, лекар ће прописати курс детоксикације. Лечење се састоји од следећег:
- клистир;
- орално испирање желуца;
- хемодијализа.
Враћање равнотеже воде и електролита код пацијента је неопходно, посебно током повраћања и дијареје, како би се спречио ризик од дехидрације. У ту сврху се примењује интравенска инфузија.
Отровни шампињони се сматрају веома опасним, јер се токсичне супстанце не могу неутралисати чак ни интензивном термичком обрадом. Стога је једино оптимално решење пажљиво брати печурке и бити свестан свих кључних знакова лажних двојника.