Које врсте шампињона постоје?

У дивљини постоји много врста шампињона. Све припадају породици Agaricaceae, врсти агарицацеа. У преводу са француског, „шампињон“ једноставно значи „печурка“. У руским географским ширинама, агарикус се сматра јестивим производом, али мало људи зна да шампињони могу бити и смртоносно отровни.

Обичан

Потпуно јестива и најчешћа печурка, позната као печерица. Њена карактеристика је да не лучи сок, преферира земљиште богато хумусом и најчешће расте у близини сточарских фарми или у приватним двориштима.

Карактеристика:

• боја ноге је беличаста;
• нијанса капе се креће од беле до сиве;
• боја плоча је у почетку светла, затим тамносмеђа, па чак и црна;
• величина од 9 до 15 цм;
• пријатан мирис печурака;
• облик капе у младом добу је конвексан полукружан;
• Облик шешира у зрелом стању је спљоштеног облика.

Прави шампињон (други назив) рађа плодове од раног пролећа до касне јесени и има прилично густу структуру меса у стабљици и шеширу. Када се преломи, печурка на месту прелома постаје светло ружичаста.

Жуте коже

Ова печурка је отровна сорта шампињона. Њен главни период плодоношења је од јула до почетка октобра. Може се случајно убрати у мешовитим листопадним шумама, баштама, парковима — другим речима, свуда где има пуно траве.

Карактеристика:

• боја ноге је светла;
• капа је жута са смеђом мрљом у средини;
• боја плоча је у почетку бело-ружичаста, затим смеђе-сива;
• величина од 6 до 15 цм дужине;
• мирис је фенолни и гвашовски, интензивира се током термичке обраде;
• облик капе у младости је округао;
• Облик шешира у зрелом стању је звонаст и веома велики (до 15 цм у пречнику).

За разлику од обичних шампињона, жутопут Стабљика је шупља и има задебљани, двослојни прстен. Месо има смеђкасту нијансу.

Поље

Јестива и укусна печурка која рађа плодове од краја маја до почетка новембра. Њено омиљено подручје раста је близу штала, због чега је позната у Енглеској. пољска печурка Зове се коњска трава. Понекад се налази на ливадама и пропланцима, али чешће на пашњацима.

Карактеристика:

• боја ноге је бела;
• нијанса капе је светла;
• величина од 5 до 12 цм;
• мирис је сладак, пријатан;
• облик шешира када је млад је звонаст са закривљеним ивицама;
• Облик шешира је шири у зрелости и опуштен на крају вегетације.

Стабљика је прилично густа, али са годинама постаје шупља и веома влакнаста. Прстен, као и код отровних шампињона, је двослојан.

Овај шампињон се понекад меша са својим отровним сродницима, јер бело месо постаје жућкасто када се пресече. Међутим, постоји једна разлика: боја жуте коре се мења тренутно, док је код пољске печурке потребно 2-3 минута.

Шума

Уобичајена врста печурке шампињон, позната и под још три имена: шеширска печурка, благушка и вучја печурка. Расте свуда у разним типовима шума, али посебно јој фаворизују борове и смрчеве шуме. Често расте директно на мравињацима.

Карактеристика:

• боја ноге је прљаво сива;
• нијанса шешира је у почетку светло сива, на крају вегетације смеђе-смеђа;
• боја плоча је светло смеђа;
• величина од 5 до 10 цм;
• мирис печурака;
• облик капе у младом добу је звонаст и јајолики;
• Облик шешира у зрелом стању је раширен и велики (до 10–15 цм у пречнику).

Стабљика може бити савршено права или закривљена, али се увек задебљава према дну. Како расте, истањује се и постаје шупља. На почетку вегетације, стабљика шумски шампињон Постоји један прстен, али онда нестаје.

Башта

Баштенски шампињон је редак у дивљини, преферирајући да расте у повртњацима, гомилама компоста, воћњацима и другим подручјима где се врши људска култивација. Из тог разлога, ова сорта се сматра најтраженијом у комерцијалном узгоју.

Карактеристика:

• боја ноге је беличаста или сива;
• Боја шешира зависи од сорте - баштенске печурке могу бити смеђе, беле и кремасте;
• боја плоча је у почетку ружичаста, а како расту добијају смеђу нијансу;
• величина од 4 до 10 цм;
• мирис печурака са назнаком киселости;
• облик шешира када је млад је округао са јасно дефинисаним ивицама закривљеним ка унутра;
• Облик шешира у зрелости је благо отворен са поцепаним поклопцем дуж ивица, средњег пречника (од 4 до 8 цм).

Структура стабљике варира у зависности од врсте — може бити шупља или густа. Површина шешира је неравна — сјајна у средини, благо храпава, али глатка на ивицама. Када се пресече, месо постаје ружичасто или црвено.

Калифорнијски

Изузетно отровна врста са веома сувом површином (потпуно голом или прекривеном ситним, вишеструким крљуштима). Расте готово свуда.

Карактеристика:

• боја стабљике је светла, облик је нужно закривљен;
• капа је бела или смеђа, често са сребрнастим нијансом и тамнијим средиштем;
• боја плоча је светло смеђа;
• фенолни (фармацеутски) мирис;
• облик капе у младом добу је потпуно закривљен и округао;
• Облик шешира у зрелости је средње отворен са опуштеним ивицама.

Фино скалирано

Ово је ретка сорта шампињона. Расте у листопадним и четинарским шумама (може се наћи и на ивицама шума). Такође је позната под називом Бенеша. Површина шешира је у почетку глатка, али како сазрева, јако пуца због присуства микроскопских крљушти.

Карактеристика:

• боја стабљике је бела, облик је цилиндричан;
• нијанса шешира је бела када је млад, смеђа када је стар;
• боја плоча је у почетку бледо ружичаста, затим смеђа;
• величина од 5 до 15 цм;
• мирис је благо печуркаст;
• облик капе у младом добу је полукружан;
• Облик шешира у зрелом стању је раширен и благо спљоштен.

Дугог корена

Сматра се јестивом и ретком, може се брати у парковима, пољима, поред аутопутева и у баштама (посебно ако постоје рудералне шикаре). За разлику од других печурака, расте у малим групама или појединачно.

Карактеристика:

• боја ноге је беличаста;
• шешир је беличасте или сивкасто-смеђе боје;
• боја плоча је кремаста;
• величина од 4 до 12 цм;
• мирис је јак са нотама ораха;
• облик капе у младом добу је хемисферичан;
• Облик шешира у зрелости је конвексно-раширен са малим туберкулом у средини или без њега (пречник - максимално 13 цм).

Месо је обично бело. Ако га сломите, приметићете да је испод танке кожице више сиво. Површина је длакава или љускава. Карактеристична је дугачак коренов систем, који постаје смеђ када се додирне.

Криво

Припада типу нодуларних печурака. Други називи укључују боквицу, бадем и изразито нодуларну печурку. Живи првенствено у четинарским шумама, посебно на смрчином отпаду. Живи усамљено, сама или у малим групама.

Карактеристика:

• нијанса капе и стабљике је у почетку снежно бела, затим светло ружичаста са љубичастим нијансом;
• облик ноге је цилиндричан, шири се према основи, где се дешава савијање (након чега нога постаје шупља);
• боја плоча је бела на почетку вегетације, црвенкасто-смеђа у средини и црно-смеђа на крају;
• величина од 8 до 12 цм;
• мирис подсећа на бадеме;
• облик капе у младом добу је јајолики и заобљен, увек затворен;
• Облик шешира у зрелости је раширен, просечан пречник је од 8 до 20 цм.

Крива шампињона се лако може помешати са мртвачком капом. Након сечења, бело месо постаје жућкасто (не одмах).

Августовски

Сматра се највећим шампињоном. Плодоноси кратко - од августа до почетка октобра (друге врсте плодоносе од пролећа/лета до јесени). Његово омиљено станиште су мравињаци у листопадним или четинарским шумама.

Карактеристика:

• боја стабљике је жуто-смеђа, спољашња структура је љускава;
• шешир је светложут са смеђим љускама, али је основа смеђе-смеђа;
• боја плоча је у почетку светло ружичаста, затим постају смеђа, црна;
• величина од 5 до 10 цм;
• мирис бадема;
• облик капе у младом добу је хемисферичан;
• Облик шешира у зрелом стању је шири са великим висећим велом.

Пулпа је Августовски шампињон Веома меснат. Стабљика је јака, иако шупља. Има пресавијени прстен, који је велики и виси надоле.

Елегантно

Ово је мала печурка која по изгледу подсећа на обичну дугмасту печурку. Позната је и као ружичаста шкрга. Расте у мешовитим и листопадним шумама. Има пречник шешира од само 3–5 цм и дебљину стабљике од 0,2–0,5 цм, која је цилиндричног облика.

Карактеристика:

• боја стабљике и шешира је беличасто-жута;
• боја плоча је ружичаста или кремаста;
• величина од 3 до 5 цм;
• мирис аниса;
• облик капе у младом добу је звонаст или полукружан са малим туберкулом;
• Облик шешира у зрелом стању је спљоштени са танким ивицама окренутим уназад.

Велике споре

Уобичајена печурка. Расте првенствено у органском земљишту, посебно на ливадама. Одликује се шеширом, који је импресивно широк у поређењу са стабљиком — пречника око 22–25 цм.

Карактеристика:

• боја ноге је прљаво бела или снежно бела;
• нијанса капе је бела;
• боја плоча се креће од бледо ружичасте до смеђе, понекад са сивкастим нијансом;
• величина од 6 до 10 цм;
• мирис - одмах након сечења је попут бадема, али се претвара у амонијак;
• облик капе у младом добу је конвексан;
• Облик шешира у зрелости је раширен са испуцалим љускама, ивице изгледају као сомот.

Када се преломи, печурка открива црвенкасто месо. Дршка није шупља и веома је густа, вретенастог облика, са једним дебелим прстеном.

Мотли

Отровна печурка слична по изгледу дивљој печурци. Други називи укључују љускаву, равнопоклопну и угљеничну печурку. Потоњи назив се односи на карактеристичан мирис печурке. Расте у степским и шумско-степским пределима.

Карактеристика:

• боја стабљике је у почетку бела, затим жута и смеђкаста;
• капа је димљено сива, али су ивице веома светле;
• боја плоча је ружичаста и смеђа;
• величина - 8-10 цм;
• мирис подсећа на карбоксилну киселину;
• облик капе у младом добу је куполастог облика;
• Облик шешира у зрелом стању је отворен са туберкулом.

Површина је прекривена бројним ситним љускама. Месо је светле боје, али када се пресече, готово тренутно постаје смеђе. Изузетно је ретка у Русији; њена домовина је Украјина.

Тамно влакнасто

Сматра се ретком врстом шампињона, расте у мешовитим и широколисним шумама. Плодове доноси само између августа и октобра. Има глатку, шупљу стабљику дебљине 1–1,2 цм. Клобук је пречника само 5–6 цм.

Карактеристика:

• боја ногу од беле до смеђе;
• нијанса капе је смеђа;
• величина од 4 до 8 цм;
• нема мириса;
• облик капе у младом добу је конвексан;
• Облик шешира у зрелом стању је спљоштеног облика.

Површина печурке је сува и влакнаста. Месо није меснато и снежно бело, већ након сечења постаје ружичасто.

Мелеров шампињон

Нејестива печурка карактерише се малом величином — шешир се креће од 5 до 13 цм у пречнику, а дршка је дебљине 1 цм. Сезона плодоношења је кратка, од августа до октобра. Пожељна станишта укључују паркове и било коју шуму са плодним земљиштем.

Карактеристика:

• боја ноге је у почетку бела, затим жута;
• капа је беле боје, на површини се налазе љуске;
• боја плоча се креће од снежно беле до смеђе;
• величина - 5-10 цм;
• мирис је изузетно непријатан;
• облик капе у младом добу је округао са ивицама снажно закривљеним ка унутра;
• Облик шешира у зрелом стању је раширен и чак благо подигнут нагоре.

Табеларно

Још једна отровна гљива из породице шампињона, ретка је у Русији, али је наведена у Црвеној књизи угрожених врста у Украјини. Њено преферирано станиште је полупустиња и пустиња (табуларна агарица се може срести само у јужним регионима).

Карактеристика:

• боја ноге је сиво-бела;
• капа је беличасте боје;
• боја плоча је црно-смеђа пред крај вегетационе сезоне;
• величина до 4 цм;
• мирис је непријатан;
• облик капе у младом добу је конвексан;
• Облик шешира у зрелом стању је равно-конвексан, пречника до 10 цм.

Месо је прилично меснато и бело. Када се преломи, постаје жуто. На стабљици се налази један прстен.

Карактеристике површине капе:

• пукотина у хоризонтално паралелним редовима;
• дубоке пирамидалне ћелије;
• таблуларно-ћелијска и таблуларно-пукотинаста мрежа;
• Ивица је увучена и глатка, али у зрелости постаје таласаста док вео виси надоле.

Двоспорни

Ретко се налази у дивљини, најчешће расте у баштама, повртњацима и близу гомила компоста и стајњака. Сматра се јестивом и укусном. Други називи укључују краљевски петолист и смеђи петолист.

Карактеристика:

• нијанса капе и стабљике креће се од светле до смеђе, увек са смеђим мрљама;
• боја плоча се креће од сиво-ружичасте до тамно смеђе;
• величина од 3 до 8 цм;
• мирис печурака, изражен;
• облик капе у младости је затворен;
• Облик шешира у зрелости је полулоптаст и благо удубљен, са велом дуж ивица.

Пречник шешира је импресиван – од 5 до 33 цм. Месо је светло, али када се пресече, постаје ружичасто.

Порфир

Јестива печурка која преферира да расте у листопадним шумама. Често се налази у баштама и парковима. Не подноси гужву, расте појединачно или у малим групама. Ретка је у Русији.

Карактеристика:

• боја ноге је бела;
• капа је лила-љубичасте боје;
• боја плоча се креће од сиво-ружичасте до љубичасто-црне;
• величина од 4 до 7 цм;
• мирис бадема;
• облик капе је конвексан.

Перелескови

Позната као „танка лоза“, расте у листопадним и четинарским шумама са плодним земљиштем.

Карактеристика:

• боја ноге је светла;
• капа је беле или кремасте боје;
• боја плоча се креће од светло ружичасте до тамно смеђе;
• величина од 8 до 12 цм;
• мирис аниса;
• облик капе у младом добу је јајолики;
• Облик шешира у зрелом стању је у почетку конвексан, касније раван.

Површина шешира је благо свиленкаста и глатка. Притиском се открива жућкаста нијанса.

Тамно црвена

Ретко се налази у Русији, расте првенствено у листопадним шумама, гнезди се испод лиснатог дрвећа.

Карактеристика:

• боја ноге је прљаво бела;
• капа је смеђе-смеђе боје;
• боја плоча се креће од светло ружичасте до смеђе-црне;
• величина од 8 до 10 цм;
• мирис је благ;
• облик капе у младости је звонаст;
• Облик шешира у зрелом стању је ширећи.

Пара

Сматра се уобичајеном врстом шампињона, расте свуда (све док има лишћа или траве).

Карактеристика:

• боја капе и стабљике је смеђе-црвенкаста или кремаста са смеђим мрљама;
• боја плоча се креће од светло ружичасте до смеђе;
• величина од 7 до 10 цм;
• мирис подсећа на цикорију;
• облик капе у младости је звонаст;
• Облик шешира у зрелом стању је раван.

Равна капа

Најотровнији шампињон. Расте у листопадним и мешовитим шумама. Када се пресече, печурка пожути, а после неколико минута постаје смеђа.

Карактеристика:

• боја ноге је светла;
• капа је бела са смеђим љускама;
• тањири су обојени ружичасто, бело и чоколадно;
• величина од 6 до 9 цм;
• хемијско-фармацеутски мирис (мастило, фенол, јод);
• облик капе у младом добу је коничан;
• Облик шешира у зрелом стању је конвексно-широк са увијеним ивицама.

Двоструки прстен

Други називи укључују градски рододендрон и тротоарски рододендрон. Расте у широколисним шумама. У граду се може наћи дуж тротоара, близу канти за смеће, у баштама са поврћем итд. Сматра се најлакшим за узгој и гаји се свуда.

Карактеристика:

• нијанса капе и стабљике креће се од беле до смеђе и смеђе;
• боја плоча се креће од прљаво ружичасте до смеђе-смеђе;
• величина од 3 до 7 цм;
• мирис је изразито печуркаст;
• облик капе у младом добу је спљоштено-сферичан са закривљеним ивицама;
• Облик шешира у зрелом стању је раширен, централни део је удубљен.

Када се пресече, бело месо постаје нежно ружичасто. Ово је врста која најдуже расте — може се брати од маја до новембра-децембра (када се појаве први мразеви).

Бернардов шампињон

Други назив за ову сорту је степски шампињон. Његова одлика је способност да расте ван шума и траве (чак и на земљишту са густом кором). Добро подноси слана земљишта. Често се меша са обичним шампињоном.

Карактеристика:

• нијанса капе и стабљике креће се од беле до ружичасто-беле или смеђе;
• боја плоча се креће од ружичасте до тамно смеђе;
• величина од 4 до 9 цм;
• мирис је стандардне печурке;
• облик капе у младости је затворен;
• Облик шешира у зрелом стању је конвексно-раширен.

Стабљика се одликује присуством нестабилног двоструког прстена. Када се пресече, бело месо постаје ружичасто.

Врсте печурака су веома честе у шумама, ливадама и баштама умерених и јужних географских ширина Русије. Амби берачи печурака требало би да се упознају са спољашњим карактеристикама дивљих печурака породице Agaricaceae. То ће им помоћи да избегну да превиде јестиву печурку и купе отровну.

Често постављана питања