Како изгледа пољска печурка? Њене здравствене користи и како је јести

Пољска печурка је позната као обична или тротоарна печурка. На латинском има неколико имена: Psalliota campestris, Psalliota arvensis, Fungus arvensis и Pratella arvensis. У преводу са енглеског, назива се коњска печурка. То је због тога што печурка преферира земљиште. Преферира земљиште богато органском материјом.

Опис

За разлику од својих сродника, шампињони се сматрају великим. Њихови шешири достижу пречник до 20 цм, а неки примерци су мањи — 5 цм и мањи. Величина зависи од услова раста. Како изгледају:

Препознавање печурке није тешко ако знате њене карактеристичне особине. Облик шешира се мења током времена:

• на почетку вегетације - округли, звонасти са ивицама окренутим ка унутра и потпуно скривеним хименофором;
• у средњем добу је полуотворен;
• У одраслој фази стиче пространо-конвексно стање са туберкулом у центру (ивице су таласасте или глатке).

Боја шешира је у почетку беличасто-кремаста. Касније постаје окер, јер се на површини појављују ситне љуске са смеђим или жућкастим нијансом.

Друге карактеристике које одликују:

1. Прстен. Када је потпуно зрео, виси надоле. Има двослојну структуру, при чему је горњи прстен дужи од доњег. Ивице су често назубљене или таласасте.
2. Пулпа. У почетку је веома чврста, временом губи еластичност и омекшава. Беле је боје. Међутим, ако печурку поломите или притиснете, месо постаје жуто после 5-10 минута (ово је реакција на кисеоник).
3. Записи. Посађене близу једна другој, разликују се по благом отечењу. Ширина се креће од 8 до 12 мм. Када су младе, беле су са сивкастим нијансом, касније постају светло ружичасте, сенф, смеђе, па чак и црне.
4. Нога. Дужине је од 6 до 10 цм и цилиндричног је облика. Има задебљање у основи, где је видљив премаз налик љуспицама. Као и шешир, дршка жути када се механички додирне.

Пољски шампињон има сладак укус. Његова арома је слична печурци, са нотама бадема или аниса (израженије код младих печурака).

Ширење

Пољска печурка се прилагођава свим климатским условима и налази се у свим регионима Русије. За разлику од других врста, не воли да буде близу дрвећа, са изузетком смрче и бора.

Омиљене локације (најлакше их је пронаћи):

• шумске пропланке и ливаде, односно места са великом акумулацијом зељастих биљака;
• поред пута;
• подручја са искрченим шумама;
• паркови, алеје и баште;
• пашњаци;
• близу шипражја коприве.

Печурка расте на различите начине - сама, у групама, формирајући колотраге или лукове.

Период и правила прикупљања

Сезона бербе печурака је дуга, почиње у мају и завршава се у новембру. Тачно време зависи од климе (што је време топлије, то раније). Искусни берачи печурака више воле да беру печурке када су потпуно зреле, а не презреле.

Одређивање оптималне фазе раста је једноставно: фолија још није потпуно отворена, али је затегнута што је могуће чвршће. Пречник шешира је приближно 10 цм. У овој фази, пољске печурке имају:

• јака арома;
• изражен укус;
• месната пулпа.

Како правилно саставити:

• не берите и не сакупљајте увеле/оштећене печурке;
• немојте их грубо извлачити из земље, иначе ће мицелијум умрети;
• исеците оштрим ножем (идеално, извуците га држећи га за стабљику);
• попуните рупе земљом, што ће помоћи да нови усев брже расте;
• Сакупљене примерке ставите са поклопцима окренутим нагоре (пожељно у плетену посуду (корпу, корпу)), што ће омогућити продор ваздуха између печурака.

Сличне врсте

Пољска печурка има много врста, од којих су неке јестиве. „Рођаци“ су слични на много начина, али имају различите величине, боје и тако даље. Важно је знати за њих, јер су неке отровне.

Јестиво

Постоји много врста шампињона који имају подручје раста идентично пољским шампињонима, али следеће врсте се најчешће налазе у Русији:

1. Ливада. По изгледу се не разликује од дивље сорте. Слична врста се може препознати тако што се отвори — месо постаје ружичасто, а затим црвено.
   
2. Криво. Шешир је крем боје, месо је бело. Скоро је упола мањи од свог дивљег рођака. Главна разлика је у томе што када се притисне, ствара веома јарко жуте мрље.
   
3. Перелескови. Шешир је упола мањи, али је дршка идентичне дужине као и код пољског брата. Месо је танко, поприма окер боју када се пресече. Има мирис аниса. Ова карактеристика често доводи до забуне између ове две печурке.
   
4. Лажна вредност. Шешир је жуто-ружичасте боје. Средиште куполе је тамно, а ивице светле. Дршка има мале беле љуске на површини. Мирис печурке подсећа на рен или ротквицу.
   

Отровно

У Русији се налазе само две врсте отровних печурака које личе на једне и друге. Отровне и јестиве печурке су идентичне по облику и станишту. Следеће карактеристике разликују ове опасне еукариотске печурке од пољских шампињона:

1. Смртоносна капа. Веома отрован примерак. По изгледу подсећа на шампињон, али има изразито оток у основи стабљике, прекривен остацима вела. Прстен је једнослојан и налази се ближе дну.
   Нема анисове или ароме орашастих плодова. Шкрге су искључиво беле. Често се мешају у раним фазама развоја биљке.
   
2. Црвенкасто. Разликује се од дивље печурке по боји шешира. Жућкаст је, црвенкаст или ружичаст. Доњи део стабљике има смеђу оток који подсећа на кесицу. Када се плодно тело поломи, месо брзо жути. Карактеристична карактеристика је непријатан мирис апотеке (карболне киселине).
   

Нутритивни квалитет и вредност

Пољска печурка се сматра дијететским производом. Садржи само 27 kcal на 100 g. Нутриционисти посебно истичу њену хранљиву вредност:

• 4,3 г протеина;
• 2,6 г дијететских влакана;
• 1 г масти;
• 0,1 г угљених хидрата;
• 91 г воде.

Композиција не пролази незапажено:

• витамини Б, А, Е, Ц, ПП, бета-каротен;
• микроелементи - јод, хром, кобалт, цинк, гвожђе, флуор, рубидијум, молибден;
• макроелементи - магнезијум, калцијум, калијум, хлор, фосфор, натријум;
• масне киселине.

Лековита својства

Захваљујући свом богатом саставу, печурке имају лековита својства. Користе се за прављење лекова. Препоручују се за следеће тегобе:

• дијабетес мелитус;
• гојазност;
• главобоље;
• проблеми са бубрезима, кардиоваскуларним и нервним системима;
• туберкулоза;
• анемија;
• тифус;
• кожне болести;
• алергија;
• бронхитис.

Главна својства шампињона:

• сузбијање апетита;
• убрзање метаболизма;
• побољшање оштрине вида;
• нормализација нестабилне психе;
• уклањање холестерола из тела;
• регенерација оштећених ткива;
• неутрализација бактерија и вируса;
• активација мозга.

Из печурака се екстрахује посебан екстракт. Благотворно делује на раст косе, јача фоликуле длаке и нокте и побољшава стање коже лица и тела. Екстракт се користи за прављење лосиона, балзама, крема, серума и других производа. Ови производи су скупи.

Штетна својства гљивица

На основу своје таксономије, током дуге вегетационе сезоне, печурке акумулирају тешке метале (бакар, кадмијум) и друге токсине, односно супстанце потенцијално штетне за људски организам. Из тог разлога се не препоручује брање старих шампињона.

Контраиндикације:

• дечји узраст - до 5 година;
• проблеми са дигестивним системом;
• индивидуална нетолеранција на печурке.

Методе складиштења

Печурке се чувају на различите начине: замрзавају се, суше и конзервирају. Такође се киселе, ферментишу и соле, али најважнији захтев је кување. Ако се плод бере у еколошки чистим регионима, прихватљиво је јести га свеже.

Замрзавање

Печурке се могу замрзнути куване или сирове. Ако су куване, спремне су за јело; ако су сирове, потребно их је кувати или пржити након одмрзавања. Рок трајања када се чувају на овај начин је 12 до 18 месеци.

Особености:

• паковање - пластична посуда, вакуумска кеса, обична кеса;
• Правило је да производ не можете замрзнути два пута, што значи да га након одмрзавања треба одмах конзумирати;
• начин складиштења - сечење, коцкице, цела;
• Обавезна претходна обрада - након кувања или прања, врши се сушење на пешкиру;
• Прихватљива мера: није потребно прати печурке пре замрзавања; довољно их је обрисати меком крпом и четком (да бисте уклонили прљавштину).

Кисељење

Киселе печурке су се сматрале најбољим јелом у Русији, па се тај начин припреме и данас користи. Шампињони имају препознатљив, али пријатан укус.

Састојци:

• печурке - 1 кг;
• со - 75-80 г;
• шећер - 30 г.

Рецепт:

1. Кувајте печурке 10 минута. Оцедите их у цедиљки.
2. Ставите у шерпу, чинију итд., додајте шећер и со, добро промешајте.
3. Ставите тежину на врх.
4. Прегледајте посуду после 24 сата — сок би требало да се формира. Ако се не формира, додајте мало воде док све печурке не буду покривене.

Држите посуду на температури од најмање 20°C (68°F) 7–10 дана (оптимално је 25–30 дана). После недељу дана, пребаците производ у тегле и ставите у подрум, подрум или друго хладно место. Не складиштите дуже време. Потрошите у року од 2 недеље.

Кисељење

Маринирани шампињони се користе као предјело. Постоји много рецепата, али ево једног брзог и свестраног. За 1 кг печурака биће вам потребни следећи састојци:

• вода - 250 мл;
• со и шећер - по 1 кашика;
• сирће (9%) - 5 кашика;
• бели лук - 7-9 чена;
• црни бибер у зрну - 15-20 ком.;
• ловоров лист - 2-3 ком.;
• биљно уље - 2 кашике.

Рецепт:

1. Ставите све састојке у шерпу.
2. Ставите на ватру.
3. Након кључања, кувајте на лаганој ватри 7-9 минута.
4. Ставите печурке у стерилисане стаклене тегле, замотајте, охладите и ставите у фрижидер.
5. Употребити у року од 12 месеци.

Сушење

Сушени шампињони се користе у разним јелима. Када се самељу у прах, праве укусне кремасте супе и сосове.

Не перите печурке пре сушења. То ће продужити време сушења. Ако су печурке велике, исеците их на кришке или коцкице.

Методе сушења:

1. У рерни. Распоредите печурке у једном слоју на плех за печење. Загрејте рерну на 50°C (122°F). Пеците 6–7 сати. Затим повећајте температуру за 30°C (86°F). Сушите још 19–20 сати. Држите врата рерне благо отворена.
   
2. У електричној сушилици. Најбржи начин. Пратите упутства за ваш одређени уређај.
   
3. На нити. Ово је дуг, природан процес. Нанижите мале печурке целе на конац; веће исецкајте. Окачите их на суво и проветрено место. Да бисте их заштитили од инсеката, покријте их газом. Сушење траје 7 до 15 дана, у зависности од временских услова и њихове величине.
   

Кисељење

Маринирани шампињони се користе у салатама и као самостални прилог. Потребно вам је:

• печурке - 1 кг;
• со - 5 кашика;
• шећер - 1-2 кашичице;
• бели лук - 8-10 чена;
• кишобрани копра - 80-100 г.

Шта треба урадити:

1. Скувајте печурке.
2. Све састојке насумично ставите у једну посуду.
3. Додајте воду док не покрије све састојке.
4. Покријте поклопцем или тањиром и ставите мало тежине на њега.
5. Држати на собној температури 24-30 сати.
6. Ставите у фрижидер на 7 дана.
7. Ставите у тегле и прелијте добијеним расолом.
8. За зимску употребу, стерилишите тегле пре него што их ставите у тегле. Затим их затворите. Чувати у фрижидеру до 2 недеље без стерилизације или до годину дана у стерилисаним теглама.

Конзервирање

Ова метода омогућава дуготрајно складиштење — до 6–7 месеци. Пре затварања, обавезно стерилишите стаклене тегле и поклопце. За 1 кг печурака користите следеће:

• со - 1 кашичица;
• шећер - 1 кашика без слајда;
• вода - 250 мл;
• лимунска киселина - на врху ножа;
• каранфилић, бели и пимент - по 7 комада;
• остали зачини - опционо, идеално додати тимијан и рузмарин (по 0,5 кашичице).

Процес конзервације:

1. Помешајте воду, печурке, со.
2. Кувајте док не буде готово.
3. Процедите. Оставите печурке са стране и ставите течност на ватру, додајући све преостале састојке.
4. Кувајте саламурицу 5-10 минута.
5. Ставите печурке у тегле и прелијте их кључалом маринадом.
6. Затворите поклопце и ставите их наопачке испод ћебета.

Како прерадити пољске печурке?

Пре складиштења, ако се не планира сушење, печурке се обрађују. Ево шта треба урадити:

• обришите прљавштину са свих страна крпом и четком;
• одсеците крајеве ногу и сва оштећена подручја;
• испрати под текућом водом, али не остављати печурке у води (упиће влагу и постати воденасте);
• Ставите на папирни убрус у једном слоју да се осуши.

Како кувати?

Печурке се лако кувају. Њихова нежна текстура не захтева дуго време кувања. Методе и карактеристике кувања:

1. Кување. Након почетне припреме, кувајте на лаганој ватри у благо посољеној води не дуже од 10 минута. Када је готово, одмах оцедите у цедиљки да се вода потпуно оцеди.
   
2. Пржење. За пржење су погодне и куване и сирове печурке. За прве је довољно 5 минута пржења; за друге кувајте до 15 минута. Напомена: тигањ мора бити подешен на јаку ватру.
   

Да ли је могуће узгајати такав шампињон?

Пољска печурка се брзо прилагођава свим условима: гаји се у баштенским парцелама, подрумима, врећама, кутијама, теглама итд. Главно је сакупљати споре.

Да бисте то урадили:

1. Пронађи печурку у шуми.
2. Одштипните комадиће од њега.
3. Ставите их у хранљиву подлогу (направите смешу од 3,5 кашике агар-агара, 1,5 кашике овсене каше и 1 литра воде).

Како посадити у баштенској гредици:

1. Поспите трули стајњак или компост преко земље.
2. Раширите мицелијум. Немојте ишчупати вегетацију нити уклањати траву.

Када се узгаја у подруму, прате се исти кораци, тј. ширење мицелијума по земљишту. Само пратите ова упутства:

• влажност ваздуха - 85–90%;
• температура: током клијања + 15°C, након ницања - + 20°C.

Пољска печурка је вредан производ. Има одличан укус и лековита својства. Бере се у дивљини и гаји код куће. Кључ је у избору праве врсте. Пажљив преглед њеног изгледа и јестивости помоћи ће вам да разликујете пољску печурку од њених отровних сродника.

Често постављана питања