Карактеристике шумског шампињона. Како узгајати печурку код куће?

Шумска печурка припада породици Agaricaceae (шаркастих), кољену Basidiomycetes. Њен латински назив је Agaricus sylvicola. Условно је јестива. Може се јести само сирова док је млада. Ако је печурка стара, мора се кувати.

Како изгледа шумски шампињон?

Уобичајени назив за шумски шампињон је „витки“ због његове грациозне силуете. Исти овај фактор доприноси томе да га почетници у берању печурака често мешају са његовим опасним, отровним рођацима. Стога је важно разумети све суптилности његовог изгледа.

шешир

Шешир је беле/бело-сиве или крем боје и савршено округао. Његов пречник варира од 5 до 10 цм (у зависности од старости).

Главне карактеристике капе:

• у младости - хемисферични и сферични облик са ивицама закривљеним ка унутра;
• у средини и на крају вегетационог периода - раширено, конвексно;
• површина је благо храпава, јер садржи мали број сивих љускица;
• Капа изгледа суво (чак и током кише).

Ако притиснете шешир прстом или сломите печурку, почеће да се појављује жута нијанса, што је обично карактеристично за отровне печурке. Разлика је у томе што се код јестивих печурака жутило развија у року од неколико минута, док се код лажних печурака то дешава тренутно.

Слој који носи споре и прах

Хименофор карактеришу честе и растресите шкрге које су прилично танке структуре. У почетку су светло ружичасте, али како расту, трансформишу се у тамносмеђе.

Налазе се примерци са љубичастим, па чак и црним нијансама на плочицама. Прах спора је смеђе боје.

Пулпа

За разлику од других јестивих сродника, месо шумске печурке се сматра танким и немеснатим. Међутим, ово правило важи само за примерке који се гаје у хладу (што је типично за ове печурке). Ако се посади на сунчаном месту, месо ће постати меснато.

Боја је бела, арома је анисова, посебно изражена када се преломи. Укус подсећа на орашасте плодове.

Нога

Шумски шампињон се сматра средње величине, јер стабљика достиже само 6–10 цм висине и 1–1,5 цм у пречнику. Карактеристике стабљике:

• структура је шупља;
• прстен је једнострук, али двострук, кожаст и веома истакнут, беле боје (у одраслом добу виси скоро до земље и подсећа на сукњу беле печурке, која се формира након што се завеса разбије);
• боја - у почетку светла (може имати сивкасту или жућкасту нијансу), затим чоколадно-смеђа;
• Површина је свиленкаста на врху, љускава на дну.

Дршка је прилично права, налази се у средини шешира. Цилиндричног је облика, шири се надоле, попут печурке, али је разлика у томе што дршка никада не прелази вулву.

Место раста и период плодоношења

Шумске печурке успевају у плодном земљишту са обиљем органског ђубрива. Често се налазе на приватним пољопривредним земљиштима.

У природи, печурка расте у листопадним и четинарским шумама, укључујући и смрчеве. Посебно фаворизује дрвеће попут букве и смрче. Ако берач печурака види само један шампињон, често ће у близини пронаћи велику породицу, јер шумски шампињон расте у бројним гроздовима, стварајући „вилинско коло“.

Користи и штете

Шумски шампињон садржи многе корисне материје - аминокиселине, витамине (углавном из група Б, Е, ПП), минерале и микроелементе (цинк, фосфор, калијум, гвожђе итд.).

Захваљујући свом богатом саставу, шумска печурка се користи у следеће сврхе:

• олакшање главобоље;
• ублажавање умора;
• јачање имуног система;
• побољшање стања коже, ноктију и косе;
• неутрализација патогених микроорганизама код заразних болести, укључујући тифус;
• сузбијање ћелија рака, што зауставља развој рака;
• снижавање нивоа шећера у крви;
• уклањање штетног холестерола, што подстиче бржу циркулацију крви у целом телу;
• убрзање метаболизма.

Печурке помажу телу да лакше апсорбује хранљиве материје. Производ се сматра дијететским (100 г садржи приближно 26–28 кцал).

Печурке нису посебно штетне, али само ако се конзумирају у оптималним дозама. Два до три оброка недељно, порције до 200 г, су довољне.

Постоје индивидуалне контраиндикације:

• алергијска реакција на печурке;
• не треба давати деци млађој од 6 година;
• неке болести гастроинтестиналног тракта.

Правила за сакупљање и употребу

Приликом бербе, препоручљиво је понети оштар нож, јер се не препоручује вађење печурака из земље. То ће оштетити мицелијум, што ће довести до недостатка касније жетве. Алтернативно, нежно увијте печурке док их држите у руци.

Шумски шампињон даје јелу арому и укус аниса и орашастих плодова. Припрема се на следећи начин:

• пржено и динстано;
• кувана и печена;
• правити сосове и преливе.

Гајење код куће

Да бисте конзумирали свеже шумске печурке током целе године или их користили као посао, стручњаци препоручују стварање гајење Повољни услови. За печурке ове породице важно је поштовати правила садње спора и припремљеног мицелијума.

Услови узгоја

Сорта Перелосковје преферира хумус. Такође је препоручљиво користити сламу и стајњак. Коњски стајњак је идеалан, али ће послужити и крављи. Под одговарајућим условима узгоја, можете убрати до 14–17 кг печурака по квадратном метру.

Такође треба обратити пажњу на следеће индикаторе:

• температурни режим током клијања мицелијума је + 15°C, касније - + 19–21°C;
• ниво влажности - 85–90%;
• Осветљење треба да буде пригушено (шампињони не толеришу јаке и дуге дневне сате).

Процес садње и нега

Печурке се могу садити у разне контејнере - припремљене гредице у земљи са дрвеним страницама, вреће, кутије итд. Просторије могу бити подрум, подрум или затамњени стакленик.

Прво што треба да урадите јесте да сакупите садни материјал. Да бисте то урадили, донесите печурке кући, откините мале комадиће пинцетом и ставите их у медијум за узгој. Постоји много опција за супстрате, али две су најоптималније:

• Састојци: агар-агар (0,7 кашика), овсено брашно (3 кашике), топла вода (2 л). Припрема: помешати састојке, прелити течношћу, довести до кључања, охладити и процедити.
• Састојци: агар-агар (40 г), екстракт шаргарепе (1 кг), вода (2 л). Припрема: Састојке ставите у посуду, прелијте водом и кувајте на лаганој ватри 30 минута.

Након стављања спора у хранљиву подлогу, одржавајте собну температуру на око 25°C. Мицелијум ће се појавити у року од 10–13 дана. Пресадите га на стално место.

Супстрат за садњу:

1. Потопите сламу у топлу воду и оставите 3 дана.
2. Припремите стајњак у истом односу.
3. Преко стајњака, у гомилу ставите слој сламе, дебљине око 10–15 цм. Требало би да буде око 4 слоја сваке компоненте.
4. Поспите врх минералним ђубривом, пратећи упутства. Суперфосфат (једноструки или двоструки, у зависности од дозирања) добро функционише.
5. Одржавајте подлогу влажном заливањем и копањем вилама сваког дана током једне недеље.
6. Последњег дана додајте креду у количини од 20% укупне масе.

Процес садње:

1. Положите подлогу у слоју дебљине до 50 цм.
2. Лагано сабијте и залијте (обавезно користите топлу воду).
3. Четвртог дана направите рупе дубоке 3 цм и на растојању од 15–20 цм.
4. Ставите мицелијум од печурака у њих.
5. Покријте врх супстратом.

Брига о печуркама је једноставна:

• заливати док се површина подлоге суши;
• уклоните коров ако се појави;
• Одржавајте услове температуре и влажности.

Сродне врсте и опасне сличности

Шумски шампињон је веома сличан другим јестивим и отровним печуркама. Међутим, имају неке разлике:

1. Криви шампињон (Agaricus abruptibulbus). Јестива печурка је нешто тања и виша од дрвене вргања. Клобук је туп и звонастог облика када прво расте, а касније се шири. Иначе, печурке су потпуно идентичне - мирис аниса, опуштени прстен, боја итд.
   
2. Поглед на поље (Агарикус арвенсис). Много је већи, али веома сличан по изгледу, посебно када је млад. Једине разлике су његова окер боја када је зрео и анисово-бадемов мирис.
   
3. Жутило (Агарикус ксантходермус). Отровни сродник, који се од јестивог разликује по оштром фенолном мирису. Веће је величине, шешир је жућкасто-смеђе боје.
   
4. Деатх цап (Аманита пхаллоидес). Ове печурке су веома сличне, али отровна сорта има глатку површину, зеленкасту нијансу, а стабљика расте из вулве.
   
5. Бела муварица. Ово је такође смртоносно отровна врста, попут мухарице. Главна разлика је смрад који извире из мухарице (мирише на хлор). Друга разлика је боја шкрга испод шешира. Лажни пандан је искључиво беле боје.
   

Шумски шампињон је јасан пример како печурке можда нису сродне врсте, али имају веома сличан изглед и неке сличне карактеристике (жутило меса и површине). Уобичајено је да се беру отровни сродници породице печурака или друге отровне печурке уместо јестивих. Истраживање информација ће вам помоћи да избегнете проблеме.

Често постављана питања