Иако нема проблема са печуркама убраним у шуми — потребно их је опрати и очистити од иглица, влати траве, ситних инсеката и земље — питање остаје са печуркама купљеним у продавници. Изгледају тако чисто и свеже да је разумно питати се: да ли их треба опрати и очистити?
Зашто чистити и прати шампињоне?
Без обзира где је печурка пронађена – у шуми или на полицама продавница – неопходно ју је опрати под млазом воде. Зашто? Поред природних остатака, шумске печурке могу бити дом инсеката и штеточина. Печурке узгајане у вештачким условима разликују се од својих дивљих пандана по чистоћи шешира и дршки, али такође расту у подлози која је далеко од стерилне. Разни микроскопски организми могу живети на њима. Не треба заборавити ни прашину; она је свуда. Штавише, док печурке путују из баште до полица, пролазе кроз бројне руке.
- × Не користите врућу воду за прање печурака, јер то може довести до тога да изгубе укус и текстуру.
- × Избегавајте намакање печурака, посебно оних куповних, током дужег временског периода како бисте спречили да упију вишак влаге.
Младе печурке купљене у продавницама треба темељно испрати под водом. Печурке убране у дивљини се не испирају само; оне се додатно морају очистити од земље, инсеката и других остатака, а спољашњи слој, који може садржати штетне или токсичне материје, мора се уклонити. Печурке апсорбују ове материје из околине.
Да ли треба да натопите печурке?
Ове печурке не само да садрже велику количину воде, већ је, због своје структуре, веома брзо апсорбују, што смањује рок трајања производа и негативно утиче на укус. Стога Нема потребе да их дуго држите у води, а посебно да их не потопите пре термичке обрадеШто је печурка млађа и јача, то дуже може бити подвргнута „воденим третманима“ без губитка квалитета. Ово се односи на производе купљене у продавници.
Након прања, стручњаци препоручују да их осушите тапкањем папирним убрусима и сушите додатних 15 минута на обичном сувом убрусу. Ово ће помоћи да се брзо уклони вишак влаге и спречи њихово омекшавање.
Шумске печурке се кратко потапају у концентровани хладни раствор соли — 15 минута је довољно да се ослободе сви инсекти или штеточине који се крију унутар тела печурке. Овај поступак такође олакшава уклањање прљавштине.
- Ставите печурке у хладан раствор соли на 15 минута да бисте уклонили инсекте.
- Пажљиво исперите сваку печурку под млазом воде, обраћајући посебну пажњу на шкрге испод шешира.
- Осушите печурке папирним убрусима пре даље обраде.
Како правилно опрати печурке?
Да бисте опрали шампињоне, узмите чинију или лаворицу. Напуните је топлом водом и ставите печурке унутра. Оставите их да одстоје 15 минута, затим их извадите и ставите у цедиљку да би се вода брже оцедила. Затим, обришите сваку печурку влажном крпом и поново исеците печурке. Код већих печурака, ножем остружите евентуални филм. Поново их исперите.
Печурке донете из шуме се увек кувају. Након прања, стављају се у шерпу са сланом водом и кувају 5 минута. Затим се вода оцеди, а печурке се даље обрађују.
Припрема шампињона пре бербе
Припрема печурака варира у зависности од изабраног начина кувања.
Следећи видео приказује како правилно очистити шампињоне:
Пржење
Не перите печурке пре пржења, јер ће то довести до тога да упију вишак воде. Уместо тога, очистите их четком, обришите влажном крпом и уклоните сва оштећена или обојена места. Печурке припремљене на овај начин имаће лепу златну корицу и хрскаву текстуру.
Кување
Печурке темељно оперите под млазом воде и одсеците дршке. Све мрље се не уклањају, јер неће бити приметне у јелу.
Печење
Велики шешири печурака се обично користе за печење, након чега се уклањају сви шкрге. Затим се кратко купају у води, додајући 1-2 кашике пшеничног брашна у воду. Оно делује као абразив, помажући у механичком уклањању кожице са шешира.
Замрзавање
За овај третман користите свеже печурке, одсецајући све делове који су променили боју. Затим се оперу и осуше. Најбоље је да печурке одмах исечете, попрскате лимуновим соком и умотате у пластичну фолију. Замрзните их у овом облику. Ако користите замрзнути производ у супи или чорбама, нема потребе да га одмрзавате. Потпуно одмрзавање негативно утиче на изглед печурака. Губе текстуру и потамне.
- • Користите лимунов сок да бисте спречили да печурке потамне пре замрзавања.
- • Исеците печурке на кришке једнаке величине ради равномерног замрзавања и даљег кувања.
Сушење
Печурке никада не треба прати пре сушења, јер ће то проузроковати њихово потамњивање и значајно повећати време сушења, што може довести до развоја разних плесни на површини. Пре кувања, сушене печурке се намачу у води. То је довољно да се уклони свака прашина. Због тога се за сушење бирају само квалитетни, неоштећени примерци.
Свеже печурке
Прави познаваоци више воле да једу сирове шампињоне. Квалитетне печурке су безбедне за људско здравље. Пре јела, темељно се оперу, добро осуше, а сва оштећена или обојена места се одсецају. Да би се уништили сви патогени, печурке се стављају у загрејану рерну или роштиљ на неколико секунди.
Поред прања, неке печурке захтевају чишћење. Најлакши начин да то урадите је ножем са оштрим, танким сечивом, који је лако користити за чишћење унутрашњости клобука. Такође ће вам бити потребна четкица и влажне марамице.
Важна правила
Да бисте правилно припремили печурке, следите ова правила:
- Чишћење печурака увек почиње њиховим сортирањем. Током овог процеса, сви покварени примерци, као и печурке са трулим мрљама, се одбацују.
- Стабљике се увек орезују, без обзира на то где су узгајане. Када се беру у пластеницима, одсецају се и стављају директно у канту. То доводи до уласка прљавштине унутар стабљике. Приликом брања шампињона у шуми, искусни берачи печурака уклањају их из мицелијума, остављајући трагове мицелијума и земље. Приликом орезивања стабљика постоји неколико правила: што је печурка дуже складиштена, то се већи део стабљике орезује.
- Оштећени делови се одсецају. Потамнела места на стабљици се пажљиво састружу ножем. Једу се само здрави делови печурке.
Шумске печурке су прилично крхке и претходна обрада може оштетити њихов интегритет. Да бисте повећали њихову густину, ставите их у топлу воду на 20 минута пре чишћења, а затим их извадите и обрадите на одговарајући начин.
Методе чишћења шампињона
Процес чишћења шампињона зависи од старости печурке и места где расте.
| Име | Величина шешира | Боја капе | Густина пулпе |
|---|---|---|---|
| Дугме | до 2 цм | бело | високо |
| Стари или велики шампињони | више од 5 цм | браон | просек |
| Чишћење шампињона у шуми | другачији | другачији | другачији |
| Купљене печурке | другачији | бело | високо |
Дугме
Шешир ових печурака није већи од 2 цм у пречнику. Прекривен је веома танком кором и не захтева љуштење. Припрема младих печурака не траје много времена. Једноставно очистите преосталу земљу или подлогу и темељно исперите под млазом воде. Њихове дршке су толико мале да се једва виде испод шешира; орезују се.
Стари или велики шампињони
Ови шампињони се разликују од својих млађих пандана по величини својих шешира, који су обично пречника преко 5 цм и прекривени дебелом кором. Ова кора не омекшава током кувања, па се, како би се избегло њено присуство у јелу, прво уклања. То се ради на следећи начин:
- Прво, четкицом очистите сву залепљену прљавштину.
- Затим, оштрим ножем, уклоните „кожицу“ тако што ћете пажљиво подићи ивицу поклопца и повући га према средини.
- Освежите одсечену стабљику. Ако је печурка неколико дана била у фрижидеру, одсеците цео осушени део, јер ће бити приметан у јелу. Кувари потпуно уклањају стабљике са огрубелом „кожом“.
- Зреле печурке се отварају, а на њиховим стабљикама се формирају „сукњице“. Оне ни на који начин не утичу на укус, али неки људи их сматрају ружним и уклањају их.
- Шкрге испод шешира — што је печурка старија, то је тамније смеђа — такође се могу очистити. Али запамтите, оне дају арому и укус печурке јелу.
Чишћење шампињона у шуми
Они који више воле „тихи лов“ чисте своје печурке директно у шуми. Након брања, уклањају све природне остатке и земљу користећи меку четку за храну. Нежним, благим покретима четкања уклањају све нечистоће и сортирају их. Шумске печурке се чувају у фрижидеру до 5 дана.
Купљене печурке
Ове печурке се обично не муче. Већ су очишћене и сортиране. Опране су, дршке им се одсецају, а сви трули делови се одсецају. У зависности од њихове старости, кожица се уклања са клобука и дршки. Купљене печурке се не складиште; одмах се користе у првих 24 сата.
Брз начин да се решите стручњака
Професионални кувари имају тајне које вам омогућавају да брзо очистите печурке:
- Да би се осигурало да се сва прљавштина одмах уклони са печурака, стручњаци препоручују да их потопите у врућу воду 20 минута;
- Велике капе се лако могу очистити од своје „коже“ грубозрнастим брусним папиром, али ће га морати често прати у води, јер се брзо „зачепљује“;
- Ако печурку опарите кључалом водом, кожа се лако може уклонити ручно.
Рецензије
Свака домаћица има своје мишљење о томе како се чисте и перу шампињони. Неки апсолутно избегавају испирање, док их други, напротив, темељно перу.
Дакле, иако се шампињони сматрају најбезбеднијим печуркама, препоручује се њихово прање. Иако могу изгледати чисто, могу садржати микроорганизме и хемикалије. Због тога је важно следити основна правила за прање и чишћење шампињона и тек након темељне припреме почети са кувањем.