Након куповине или брања, шампињони почињу брзо да се кваре, посебно ако се не чувају у фрижидеру. Да би се осигурало да се могу јести касније (чак и током дужег временског периода), испробане су различите методе складиштења. Свака домаћица може пронаћи савршену опцију за своје потребе.
Припремне процедуре
Печурке се одмах складиште. Ово правило важи и за куповне и за домаће печурке. Производ мора бити претходно припремљен:
- Очистите сваки узорак од било каквих остатака;
- скратите ноге за 0,5 цм;
- пажљиво уклоните прљавштину са капа;
- уклоните све оштећене делове.
- ✓ Користите само суву крпу за чишћење печурака како бисте избегли упијање влаге.
- ✓ Одсеците ноге под углом од 45 степени како бисте повећали површину апсорпције влаге током каснијег складиштења.
Печурке запрљане прљавштином и намењене за складиштење се не перу. Ово ће им помоћи да дуже остану свеже. Печурке се бришу чистом, меком, сувом крпом. Печурке натопљене водом брзо ће потамнети и покварити се.
Који су начини чувања шампињона?
Постоји много различитих начина за чување печурака. Свака метода има своје суптилности. Њихово праћење ће осигурати да производ остане у погодном стању за кување дуже време. У наставку су наведене неке популарне и приступачне опције.
У замрзивачу
Замрзавање помаже у очувању печурака 3–12 месеци. Регулатор температуре треба да показује најмање -18°C. Поступак складиштења свежих и прерађених печурака се разликује.
Ако је производ сиров:
- Изаберите целе и неоштећене (без посекотина, тамних подручја, знакова труљења итд.) примерке.
- Оставите целе или исеците на кришке.
- Пребаците у пластичну посуду или целофанску кесу и ставите у замрзивач.
- × Замрзавање печурака без претходног бланширања доводи до губитка текстуре и укуса.
- × Чување великих и малих печурака у истој кеси резултираће неравномерним замрзавањем.
Процес замрзавања куваних печурака:
- Шампињоне исперите чистом водом и исецкајте.
- Сипајте воду у шерпу, додајте со и доведите до кључања.
- Припремљене печурке ставите у кључалу воду и кувајте 10 минута.
- Ставите у цедиљку (ово ће оцедити вишак течности).
- Готов производ ставите на папирне убрусе и оставите да се осуши.
- Припремљене печурке ставите у целофанске кесице.
- Ставите у замрзивач ради складиштења.
Ако треба да замрзнете пржене шампињоне, потребно је да следите следећи редослед корака:
- Оперите печурке.
- Исеците и ставите у тигањ са загрејаним уљем (сунцокретовим).
- Наставите са пржењем док сва течност не испари.
- Пребаците печурке на салвете или папирне убрусе и оставите да се потпуно охладе. Папир ће упити вишак уља.
- Ставите производ у порционисане кесице.
- Ставите у замрзивач ради складиштења.
Замрзнуте печурке не треба конзумирати након наведеног датума истека. То може довести до озбиљног тровања. Ради лакшег праћења датума истека, посуда (паковање) је означена датумом складиштења.
Правилно замрзавање шампињона је само пола битке. Морате знати како одмрзнути производ како би сачувао свој укус и хранљива својства.
Поступак одмрзавања се изводи на следећи начин:
- Пребаците печурке из замрзивача у фрижидер.
- Оставите 6–20 сати. Тешко је дати тачно време, јер све зависи од броја печурака у посуди. Пазите на тренутак када печурке, све до средине, почну слободно да се одвајају од остатка масе.
- Извадите из фрижидера и оставите да одстоји на собној температури 20–30 минута. Ако сечете сирове печурке, најбоље је да их не оставите да се потпуно одмрзну.
У вакуумском паковању
Ова метода добро функционише ако код куће имате вакуумски пакир. Куповина посебног уређаја за мале количине печурака није практична.
Ова опција вам омогућава да чувате сирове печурке до две недеље без замрзавања. Сушене печурке се могу чувати исто толико времена ван фрижидера.
Ако немате кућни апарат за испуштање ваздуха, можете покушати сами да уклоните ваздух из кеса користећи импровизована средства.
Молимо вас да пратите ове кораке:
- Купите неколико кеса са затварачем и танке папирне сламке.
- Ставите производ у кесе у један ред.
- Затворите посуду скоро потпуно (оставите мали отвор за цев).
- Уметните цев у отвор. Устима усисајте што више ваздуха.
- Брзо извадите цев и потпуно затворите кесу.
- • Користите кесице силика гела да бисте апсорбовали преосталу влагу унутар паковања.
- • Означите паковања датумом складиштења како бисте контролисали рок трајања.
Домаћи метод неће пружити 100% резултате екстракције кисеоника. Због тога, свеже печурке чувајте само у замрзивачу, а сушене у фрижидеру.
У пластичним контејнерима
Овај начин складиштења је погодан ако ће се печурке ускоро користити.
Да би производ остао свеж:
- Припремљене печурке распоредите у једном слоју у пластичну посуду.
- Покријте врх слојем папирног убруса.
- Посуду ставите у посебан одељак у фрижидеру (намењен за различито поврће).
- Чувајте свеж производ на овај начин 6-7 дана, али не више.
Пластичне посуде се широко користе за замрзавање печурака. То је донекле незгодно, јер заузимају доста простора у замрзивачу.
Поступак је следећи:
- Припремљене печурке, на мале комаде, ставите у пластичну посуду.
- Можете додати цео производ или га исецкати.
- Чврсто затворите посуду поклопцем.
- Ставите печурке у замрзивач.
- Производ у овом облику чувајте не дуже од шест месеци.
У платненој кеси и папирној кеси
За складиштење користите кесе од природне тканине или једноставне папирне кесе. Свеже или претходно осушене печурке се пребацују у контејнере и стављају у одељак за производе у фрижидеру.
Рок трајања у платненој кеси је једна недеља. Печурке складиштене у папирним кесама могу се чувати највише 3-5 дана. Препоручује се складиштење највише 0,5 кг производа у једној кеси.
Ланене или платнене кесе су погодне за замрзавање печурака. Могу се чувати до 3-4 месеца.
У металној посуди
Ова метода се најчешће користи за конзервирану робу. Под металном посудом подразумевамо лимену конзерву.
Након отварања, производ треба потрошити у року од 1-2 дана. Ако се печурке након отварања пребаце у стаклену посуду заједно са течношћу, рок трајања се продужава на 4-5 дана.
У провидној фолији (целофану)
Сушене и свеже печурке се често чувају у фрижидеру умотане у пластичну фолију или пластичну кесу. Треба их стављати само у одељак за поврће.
Повремено, кесу или фолију треба отворити и проветрити. Ово ће помоћи да се продужи рок трајања.
У стакленој посуди
Стаклене посуде се често користе за чување печурака на полици фрижидера. Кораци се разликују у зависности од врсте печурке.
За чување сирових шампињона:
- Сортирајте печурке и ставите их у једном слоју у било коју стаклену посуду.
- Покријте врх папирним убрусом.
- Ставите посуду у одељак за поврће у фрижидеру.
Рок трајања свежег производа је 6–7 дана. Повремено уклањајте папирни убрус да бисте спречили кондензацију.
За чување пржене хране у стакленој посуди, користите провидну фолију уместо поклопца. Рок трајања је 3 дана. Ако је током пржења коришћен мајонез или павлака, полупроизвод потрошити у року од 24 сата.
За конзервиране печурке, стаклена посуда са добро затвореним поклопцем је добра алтернатива уместо лименке. Конзервиране печурке чувајте у подруму, подруму или фрижидеру. На овај начин чувајте печурке до 12 месеци.
У подруму
Свеже печурке се могу чувати целе у подруму или остави, и лети и зими. Смештају се у металне, пластичне, стаклене или лимене посуде. Тањири, кутије и плехови су такође идеални.
Производ можете чувати у једноставним пластичним кесама. У том случају, редовно их отварајте и проветрите.
На собној температури
Нехлађени, сирови или кувани шампињони имају рок трајања од 7 сати. Након само 8 сати, у печуркама почињу да се формирају опасне токсичне материје.
Пржене печурке могу се оставити на собној температури 2-3 сата да се охладе. Затим се морају ставити у фрижидер.
Маринирани производи могу се чувати дуго времена без хлађења. Ако је производ у херметички затвореној посуди, рок трајања је приближно 90 дана.
Рок трајања је истекао: шта да радите?
Многи кућни кувари се суочавају са несрећном ситуацијом када печурке стижу до свог рока трајања. У овом случају, производ се не може користити за кување, јер чак ни термичка обрада не уклања опасне токсичне супстанце.
Чак и ако печурке задрже свој савршен изглед, најбоље их је бацити. Највећа опасност долази од печурака које су почеле да црне. Такве печурке су строго забрањене за конзумирање. Оне већ садрже опасне токсине који могу изазвати озбиљно тровање храном.
Постоји много начина за чување шампињона. Избор методе зависи од временског оквира за употребу полуприпремљених печурака. Ако не планирате да печурке чувате дуже време, не трошите новац на вакуумски затворене кесе. Лакше је ставити их у теглу или пластичну кесу и чувати у фрижидеру. У сваком случају, важно је да не пропустите рок трајања.