Двоспорски шампињон: карактеристике, корисна својства и укусне особине

Печурка двоспорова (Agaricus bisporus) припада породици печурака, ламеларном типу и класи агарикомицета. Други називи укључују Agaricus bisporus (латински), краљевска, двоспорна, смеђа и култивисана. Расте дивље и комерцијално се гаји. Многи пољопривредници и баштовани узгајају ову печурку код куће.

Укратко о пореклу

У почетку је двоспорна дугмаста печурка погрешно сматрана обичном дугмастом печурком. До 1906. године, када су научници открили разлике у печуркама, добила је своје право име. До 1930. године сматрана је производом природне селекције, али су тада откривени дивљи примерци.

Гајени шампињон је познат човечанству од 17. века. Сматра се да потиче из Италије. У Русију је донет у 18. веку.

Гаји се широм света и заузима водећу позицију. Скоро 80% свих комерцијално доступних печурака су биспорозне.

Опис шампињона са две споре

Краљевски шампињон се дели на три подврсте: прва (дивља) је смеђа, док су друга и трећа (култивисане сорте) кремасте и беле. Сличних су карактеристика, а само је обојеност њихова одлика.

шешир

На самом почетку вегетације, боја шешира је много светлија, али када достигне зрелост, гљива добија засићенију нијансу, у зависности од подврсте.

Особености:

• пречник од 5 до 16 цм;
• облик - сферичан на почетку раста, хемисферичан у средини, раширен и конвексан на крају;
• ивица је у почетку преклопљена ка унутра, а затим спуштена надоле;
• прекривач - остаје присутан;
• средиште капе је често мало тамније од укупне боје;
• Површина одабраних је глатка и сјајна, док је код дивљих свиленкаста, влакнаста, прекривена радијалним љускама и пукотинама.

Месо ове двоспорне печурке је густо и меснато. Има пријатан мирис печурке и благо киселкаст укус. Беле је боје, али када се пресече, поприми нежну ружичасту нијансу.

Слој који носи споре и прах

Хименофор се одликује ламеларним слојем који мења боју како расте. У почетку је ружичасто-сив, касније постаје тамносмеђ, понекад смеђкаст са љубичастим нијансом.

Остале карактеристике:

• прах спора - тамносмеђе боје;
• распоред плоча је чест, слободан и висећи;
• ивица плоча је светла.

Нога

Печурка се не сматра превеликом. Дужина стабљике се креће од 3 до 8 цм, а дебљина од 1 до 4 цм. Остале карактеристике:

• облик је цилиндричан, али може бити палицаст;
• прстен се налази на врху, има беличасту нијансу и филцасту структуру;
• ризоморфи (бели праменови) се налазе у основи;
• површина изнад прстенова је глатка, светло ружичаста или сивкаста, влакнаста;
• Површина испод прстенова је свиленкасто-влакнаста, бела.

Место раста и период плодоношења

Двоспоровита печурка може се брати од почетка априла до краја септембра. Расте скоро свуда осим у северним регионима, јер је отпорна на хладноћу.

Преферира плодно земљиште. Најчешће се налази у баштама и повртњацима, у близини сточарских фарми и на пашњацима. Потребно јој је присуство траве или лишћа.

Корисна својства

Печурка се сматра деликатесом и користи се у дијететици. Садржи следеће елементе:

• витамин Е;
• витамин ПП;
• група Б;
• гвожђе, калијум, фосфор, цинк;
• кампестерол (природни антибиотик);
• аминокиселине и још много тога.

Калоријски садржај краљевских шампињона на 100 грама је само 25–27 kcal. Садржи приближно 3% сирове масти и 45% протеина.

Корисна својства:

• елиминише мигрене и главобоље;
• ублажава умор;
• побољшава структуру коже;
• промовише губитак тежине;
• уништава вирусе и бактерије:
• сузбија ћелије рака;
• дезинфикује;
• смањује ниво шећера у крви и холестерола;
• има имуностимулирајући ефекат;
• користи се за паратифус и тифус;
• побољшава сварљивост прехрамбених производа и хранљивих материја;
• убрзава метаболизам.

Могућа штета и контраиндикације

Све печурке су отровне, па је њихова конзумација у великим количинама контраиндикована. Штетне печурке могу се брати поред путева, у индустријским објектима, на депонијама и у другим опасним срединама.

Контраиндикације:

• индивидуална нетолеранција на производе од печурака;
• старост до 5 година;
• хроничне гастроинтестиналне болести у акутној фази.

Припрема

Двоспоровита печурка се користи за пржење, кување, динстање, кисељење и конзервирање, али се може јести и сирова (у веома ограниченим количинама). Спада у категорију хране 2 и има пријатан укус и арому.

Пре употребе печурака у кулинарским јелима, морају се правилно припремити:

1. Уклоните прљавштину четком или крпом.
2. Одсеците 2–3 мм са стабљика. Ако постоје оштећена или трула места, уклоните их ножем.
3. Исперите под текућом водом.
4. Осушите папирним или платненим убрусом.

Правила кувања и пржења која се морају стриктно поштовати:

• кувајте око 7-10 минута, а затим пустите да се вода оцеди, иначе ће превише заситити структуру печурке;
• Сирови производ треба пржити не дуже од 15 минута и 5 минута ако је већ куван.

Гајење код куће и у башти

На великим индустријским фармама, за обрађивање се најчешће користи слама помешана са коњским стајњаком. Ово даје приближно 15 кг приноса по квадратном метру. Подлога се мења после три жетве. Код куће је технологија мало другачија.

Услови узгоја

Гајење двоспорних шампињона захтева специфичне услове. То су следећи:

• температура ваздуха у просторији у време клијања је око + 15°C, затим + 20°C;
• влажност ваздуха од 85 до 90%;
• Осветљење - јарке лампе су искључене.

Ако планирате да узгајате печурке као посао, потребно је да им створите услове сличне онима у пластенику. То се може урадити у изграђеном и осенченом пластенику или подруму.

Садни материјал се може купити у специјализованим продавницама, али је то скупо за почетника у узгајивању печурака. Најбоља опција је да сами сакупите споре.

Како то урадити:

1. Припремите хранљиву подлогу. Постоје две главне методе:
   • Помешајте 2 литра воде са 3 кашике овсене каше и 7 кашика агар-агара, прокувајте, процедите охлађену течност;
   • Помешајте 2 литра воде са 1 кг екстракта шаргарепе и 40 г агар-агара, кувајте 30 минута.
2. Сакупите печурке и добијену смесу ставите у стаклену теглу.
3. Пинцетом одштипните мали комад печурке и умочите га на секунду у водоник-пероксид да бисте убили патогене микроорганизме.
4. Ставите у посуду са супстратом и затворите поклопац.
5. Оставите 12 дана на температури од +25°C.
6. Након формирања беличастих влакана, пресадите на стално место.

Процес садње и нега

Прва жетва након трансплантације мицелијума добија се за 60–70 дана. За узгој припремите хранљиву подлогу:

1. Потопите сламу 3 дана.
2. Узмите исту количину стајњака (можете користити крављи стајњак).
3. Смешавину сламе и стајњака распоредите у слојевима на гомилу. Сваки слој је дебљине приближно 34 цм. Требало би да их буде по 4 од сваког слоја.
4. Додајте мало ђубрива према упутствима за одређени производ. Може се користити суперфосфат.
5. Хидратирајте кожу свакодневно током 7 дана.
6. Разбијте подлогу вилама.
7. Поновите ово 4 пута са размаком од 4 дана.
8. Током завршног мешања додајте 20% укупне масе креде или гипса.

Спремност земљишта се проверава једноставно:

• не би требало да постоји мирис амонијака;
• маса се не лепи за руке;
• смеша је растресита и влажна;
• сламка се лако ломи.

Како посадити:

1. Поставите супстрат у припремљене посуде (дрвене кутије, вреће итд.) до дубине од 50 цм.
2. Збијте и обилно залијте топлом водом.
3. После 3 дана, равномерно распоредите мицелијум по површини направљене гредице. Оставите 16–20 цм између сваког комада мицелијума.
4. Обавезно покријте горњих 3-4 цм истом земљом.

Сличне врсте

Постоји низ печурака које подсећају на Agaricus bisporus, али ипак постоје неке мање разлике. Међу њима су неке јестиве, а неке отровне:

1. Имовина. Јестиво и укусно. Најчешће расте у четинарским шумама. Плодно тело је беличасто, стабљика тања, а прстен је покидан.
   
2. Криво. Користи се као храна, може бити смеђе боје, а расте и у смрчевим шумама. Његова карактеристична карактеристика је арома и укус аниса.
   
3. Бернард. Плодно тело је идентично плоду са две споре, али када се пресече, месо је ружичастије. Прстен је нестабилан.
   
4. Мелер. Отровни шампињон са димљеним нијансом на шеширу. Његова стабљика је бела до смеђа и расте на истом подручју као и двоспорни шампињон.
   
5. Жуте коже. Још један отровни члан породице шампињона. Веома је сличан двоспорној печурци, али ако притиснете месо, одмах се појављује јарко жута боја.
   

Како чувати?

Шампињон са две споре складиштено на различите начинеНајчешће опције су:

1. Замрзнуто. Да би се то урадило, печурке се прво кувају или прже, али је такође прихватљиво да се ставе у замрзивач сирове.
2. Ферментација и кисељење. Рок трајања није баш дуг, али печурке су укусне. Постоји много рецепата за ово.
3. Конзервирање. Одлична опција ако желите да направите салате и предјела од печурака.
4. СушењеЧувају се скоро годину дана. Ове печурке се могу пржити, додавати у супе, користити у сосовима итд.

Двоспорна печурка се одликује одличним укусом и квалитетом, добрим приносом и дугим периодом плодоношења. Ови фактори је чине популарном међу пољопривредницима за масовни узгој за продају и међу професионалним берачима печурака.

Често постављана питања