Августовска печурка се сматра јестивом печурком и припада групи агарикоидних печурака, роду Agaricaceae. Њен латински назив је Agaricus augustus, а уобичајени назив је „шиљаста печурка“. На основу свог изгледа, меша се са само две лажне сличне печурке, али их је прилично лако разликовати. Сматра се хранљивом и богатом протеинима.
Опис
Августовски шампињон је атрактивна печурка и користи се не само у кувању већ и у народној медицини. У овом другом случају се користи само шешир. Међу јестивим печуркама, подсећа Шума, пошто се на површини налазе смеђе љуске.
Разлика лежи у нијанси основе капе - код Лесног је смеђе-смеђа.
шешир
Печурка се одликује масивним шеширом — његов пречник варира од 5 до 20 цм. Сматра се танким. Када је млад, затворен је и хемисферичан; када зри, постаје раширен.
Остале карактеристике:
- основна нијанса - златна;
- боја површине - од златне и светло жуте боје;
- ваге - наранџасто-смеђа или смеђа;
- бојење у централном делу - интензивније него на ивицама.
Постоје примерци са туберкулом.
Слој који носи споре
Шкрге су често кремасте или светло ружичасте када су младе (са беличастим филмом), а светло смеђе до веома тамне када су старије. Како биљка сазрева, слој шкрга се ломи и виси у исцепканом узорку, што резултира великим прстеном беле боје са жутим љуспицама на стабљици.
Нога
Стабљика августовске печурке је прилично јака, али шупља. Кратак опис:
- дужина – од 5 до 10 цм;
- дебљина – 1,5-2,5 цм;
- боја – од беле до жуте;
- површина - грубо.
Основа стабљике је ружичасто-смеђе боје и гомољастог облика.
Пулпа
Унутрашњост печурке је чврста и меснатa, беле нијансе. Ако притиснете месо, оно постаје ружичасто због оксидације након излагања кисеонику.
Укус и састав
Августовски шампињон се сматра здравом печурком јер садржи огромну количину хранљивих материја. Првенствено садржи витамине ПП, Ц, А, калијум и фосфор. Класификован је као хранљива вредност 3. категорије.
Карактеристике укуса и ароме:
- мирис – изражена печурка са нотама аниса или бадема;
- укус - оштро и пријатно.
Класак је дозвољено јести сирово.
Могућа штета
Августовске шампињоне, као и све друге јестиве печурке, не треба конзумирати у великим количинама, јер апсорбују опасне елементе, попут кадмијума (тешког метала који може изазвати токсичност и друге последице).
Посебно је важно обратити пажњу на места бербе — избегавајте бербу у близини великих производних погона, аутопутева, депонија итд. Штетна берба може проузроковати штету. Не препоручује се јести печурке ако имате алергијску реакцију на њих.
Распрострањеност и време сакупљања
Августовски шампињон се бере од почетка августа до почетка октобра. Печурка преферира да расте у четинарским шумама, али се може наћи и у мешовитим засадима са органским и глиновитим земљиштем. Може се наћи и унутар градских граница, у парковима и шумским плантажама.
- ✓ Осигурајте да је место сакупљања удаљено најмање 500 метара од путева и индустријских зона.
- ✓ Проверите да земљиште на месту сакупљања не показује знаке хемијске контаминације.
Пошто се мрави хране кртолама на хифама печурака, августовска печурка расте у близини мравињака или чак директно на њима. Карактеристична је по томе што расте у великим групама, па ако видите једну печурку, потребно је да потражите целу породицу у близини.
Лажни дупли
| Име | Величина шешира (цм) | Боја капе | Боја плоча |
|---|---|---|---|
| Августовски шампињон | 5-20 | златна, светло жута | крем, светло ружичаста, светло смеђа, тамна |
| Смртоносна капа | 5-15 | бела, зеленкаста | бело |
| Црвенкасти шампињон | 3-10 | бела, жута | розе, браон |
Постоје сличне печурке које су забрањене за конзумирање због своје токсичности. Неискусни берачи печурака често мешају августовски шампињон са следећим лажним печуркама:
- Смртоносна капа. Ова печурка је класификована као смртоносни отров. Сличне су по изгледу, али за разлику од Августовљеве печурке, печурка има волву у основи, уместо причвршћене „кесице“ у корену. Друге разлике:
- отровна гљива нема љуске;
- тањири дублера не мењају боју - увек су бели;
- Ако притиснете на печурку, боја се не мења.
- Црвенећи шампињони. Упркос свом имену, сматра се отровним. Веома је сличан Августовом љускавом...
- када се пресече, боја пулпе и стабљике се мења у интензивно жуту;
- мирис – непријатан (подсећа на јод, мастило или карболну киселину).
Правила за сакупљање и употребу
Августовски шампињон мора се правилно брати. Први корак је да се избегне мешање са његовим отровним сродницима. Затим, поступите на следећи начин:
- Не берите печурке које показују знаке кварења или старости, превише су мекане или имају рупе (можда су их инсекти појели);
- Да бисте сачували мицелијум, исеците га ножем уместо да га откидате;
- Ако немате оштар предмет са собом, увијте печурке држећи их за стабљику;
- Након сечења, поспите подручје земљом - ово ће помоћи да се нови усев брже појави;
- користите корпе за сакупљање печурака како би ваздух могао да пролази (у супротном, неке печурке ће иструнути док их тражите);
- Ставите их у посуду тако да поклопци буду на врху.
Августовски шампињон се користи у прженим и динстаним јелима, супама и боршчима, жулијенима и салатама. Такође се конзервира, кисели и једе сиров.
Посебна карактеристика: ову сорту не треба дуго кувати или пржити, јер то смањује укус и арому. Стога се препоручују следећи начини кувања:
- Кувајте не дуже од 6-10 минута у благо посољеној води, затим оцедите у цедиљки;
- пржите 5-7 минута, чак и ако их претходно нисте скували.
Како чувати – методе
Августовски шампињони се конзервирају за дуготрајно складиштење. Постоји много начина да се то уради, али је важно правилно припремити печурке. Ево како:
- Очистите површину од преостале прашине и прљавштине.
- Одсеците сва оштећена подручја.
- Исперите под млазом воде, ставите на папирни убрус и одмах почните са кувањем.
Ако су печурке намењене за складиштење у фрижидеру, оне се претходно не перу, већ се чувају одмах након чишћења од прљавштине.
Како чувати августовске печурке – методе:
- Замрзавање. Замрзивач се користи за складиштење куваних или сирових печурака. Секу се у било који облик или се чувају целе. Рок трајања је од 12 до 18 месеци.
За паковање се користи пластична посуда, вакуумске кесе или обичне полиетиленске кесе.
- Сушење. Сушење се врши на различите начине. Рок трајања је до 6-7 месеци. Сушене печурке се стављају у платнене кесе или суве тегле са поклопцима. Ево неколико метода сушења:
- у рерни - првих 6 сати на температури од 50°C, затим на 80°C још 16-20 сати (обавезан захтев - рерна мора бити благо отворена);
- у електричној сушари је подешен режим који одговара сушењу печурака;
- Напољу, печурке се нанижу на конац и суше у висећем положају 8-15 дана.
Оптимизација процеса сушења- • Да бисте осигурали равномерно сушење печурака у рерни, окрећите их свака 2 сата.
- • Користите вентилатор у затвореном простору да бисте убрзали процес сушења на отвореном.
- Ферментација, сољење, кисељење. Печурке се припремају према разним рецептима. Могу се чувати до две недеље.
- Конзервација. Рок трајања је до 18 месеци. Важно је стерилисати тегле и поклопце.
Да ли је могуће сами узгајати августовску печурку?
Августовски шампињони су једноставни узгајати код кућеЗа ово је важно користити плодно земљиште. Користе се кутије, кесе, тегле и други контејнери, а печурке се чувају у подруму под следећим условима:
- температурни режим – пре клијања – +14-16°С, затим +20-21°С;
- влажност – од 85 до 95%.
- × Избегавајте употребу хемијских ђубрива јер се могу накупити у печуркама.
- × Избегавајте прекомерно заливање подлоге како бисте спречили раст плесни.
Како посадити:
- Пронађите шампињоне.
- Одштипните комад од њих.
- Ставите у претходно припремљену мешавину овсеног брашна (1,5 кашике), агар-агара (3,5 кашике) и воде (1 л).
Потребно је око 10 дана да мицелијум проклија, након чега печурке треба пресадити на њихово стално место. За то користите мешавину земље која се састоји од једнаких делова земље и стајњака. Обавезно обезбедите вегетацију и смрчеве гране у подручју где ће печурке расти.
Августовске печурке су вредан производ који расте и у дивљини и код куће. Имају одличан укус и арому и свестране су. Кључ је у томе да их једете умерено и берете на безбедним местима.