Које печурке расту у мају?

Већина људи верује да се брање печурака не препоручује до средине лета. У ствари, могу се брати већ у мају. Постоји неколико врста јестивих печурака; кључно је знати где расту и како се користе.

Мајска печурка

У Русији је позната и као Ђурђевљева печурка, мајска јаворка и мајска калоциба. Сезона мајских печурака почиње крајем априла и завршава се у јулу.

Расту првенствено у европском делу земље и могу се наћи не само у шумама већ и на пољима, ливадама, а понекад чак и у парковима. Печурке се окупљају у малим групама, понекад формирајући прстен или ред. Више воле отворене површине, тако да нема потребе да се упуштате дубоко у шуму — само ходајте дуж ивице.

Клобук мајске печурке је пречника приближно 5 цм. Има равно-конвексан, грбави облик, али се спљошћава како сазрева. Боја је у почетку кремаста, затим бела. Старије печурке могу имати окер нијансу.

Шкрге близу стабљике су обично срасле. Уске су и густо распоређене, у почетку беличасте боје, касније постају светло окер или крем.

Бело месо мајске печурке је дебело и густо. Њен укус и боја подсећају на свеже брашно.

Стабљике мајских печурака су цилиндричне. Могу достићи 9 цм дужине и 3 цм дебљине. Стабљике се могу сужавати или ширити према дну и беле су, али често имају окер или рђасто-окер нијансу у основи.

Многи сматрају да је брашнасти мирис мајских печурака недостатак, али он нестаје термичком обрадом. Печурке се морају очистити од прљавштине или остатака и претходно кувати 20-30 минута. Мајске печурке се могу пржити, солити и маринирати.

Мајске печурке су погодне за кућни узгој. Ако се правилно уберу, жетва може трајати неколико месеци.

Сумпорно-жута гљивица

Ова печурка се сматра условно јестивом. Може се наћи на пању или деблу дрвета, обично расте ниско.

Млада печурка је месната маса у облику сузе различитих нијанси жуте. Када се плодно тело стврдне, гљива тиндер подсећа на ухо. Псеудопоклопице у облику лепезе расту заједно, обично седећи на заједничкој основи.

Клобуци сумпорножутих полипора могу достићи пречник од 40 цм. Могу тежити преко 10 кг. Увек су прекривени светлом, кремастожутом длаком.

Сумпорножути полипори имају меко, сочно месо, беле су боје и благо киселкастог укуса. У почетку печурке имају благ мирис лимуна, али временом постаје непријатан, подсећа на миш.

Како печурка стари, постаје блеђа, а њена боја постаје тамно сиво-жута. Што су плодна тела израженија, то је печурка старија.

Избегавајте брање сумпорножутих трутовика са четинарског дрвећа, посебно ако су већ потамнели или имају непријатан мирис. Ове печурке могу изазвати благо тровање. Овај ризик је повећан код деце.

Само млади, сумпорножути трутовци су јестиви. Могу се пржити, кисели или солити. Месо има укус пилетине, што га чини цењеним међу вегетаријанцима и сматра се деликатесом у неким европским земљама.

Љускави тиндер

Ова гљива је опште позната као шарени трутац, шарени трутац, брестова гљива и зечја гљива. Може се наћи на стаблима дрвећа, обично на малој надморској висини.

Гљива преферира листопадно дрвеће и може да расте и на живим и на мртвим стаблима. Ова врста се налази у централном делу Русије и на Далеком истоку.

Љускави полипор се одликује асиметричним, меснатим шеширом, који може достићи пречник од 30 цм. У почетку је шешир бубрегастог облика, затим постаје шири и може бити благо удубљен у основи.

Спужвасто, плутасто месо се мрви; у почетку је мекано, а затим постаје чвршће. Има скробну, али пријатну арому. Многи људи кажу да укус печурке подсећа на свеже краставце.

Шешир љускавог полипора је светло жућкаст или сивкаст. Читава површина је прекривена таласастим, тамносмеђим љускама.

Стабљика печурке може достићи 10 цм дужине и 4 цм дебљине. Горњи део стабљике је мрежасто-порозан и беличаст, а према основи постаје смеђе-црн.

Само млади љускави трутовици су јестиви. Можете утврдити да ли је печурка јестива тако што ћете откинути део шешира — требало би да се распадне.

Што се тиче укуса и хранљиве вредности, шешири љускавих трутовика су највреднији. Могу се пржити, правити од њих супу или котлете. Препоручује се да се месо претходно исецка и скува.

Плутеус цервус

Такође је позната као јеленска печурка. Преферира северни умерени појас и листопадне шуме, баште и паркове. Може да расте на стаблима дрвећа, пањевима и гранама, а преферира пиљевину, дрвну сечку и очишћена подручја. Печурка се може брати од краја маја до средине јесени.

Шешир може достићи 15 цм у пречнику, а код неких врста достиже 20-24 цм. Има широко звонасти облик, који касније постаје конвексан или спљоштени. У средини је видљива мала избочина. Површина шешира је атрактивно глатка и свиленкаста. Обично је сув, али може постати благо слузав по влажном времену. Шешир је обично сив или сивкасто-смеђ. Боја је тамнија у средини, а ивице су пругасте и благо ребрасте.

Месо је хрскаво и меко, беле боје и остаје непромењено када се пресече. Месо са стабљике је чвршће и влакнастије. Готово да нема арому ни укус, али понекад је присутан слаб мирис сличан ротквици.

Дршка печурке може достићи 5-15 цм дужине и 1-2 цм дебљине. Лако се одваја од шешира. Дршка је густа, цилиндрична, беле или беличасто-сиве боје. Има уздужна смеђа влакна, која обично постају светлија према шеширу.

Печурке јеленског плутеуса се увек кувају. Могу се кувати, динстати или пржити. Немају посебан укус, па се обично користе у сложеним јелима.

Пролећна медоносна гљива

Такође је позната као шумска, храстова или храстовољачка колибија, или обична новчана печурка. Обично се може наћи од краја маја до касне јесени. Ове печурке расту у малим групама, преферирајући труло дрво или лишће.

Шешир пролећне медоносне гљиве може достићи пречник од 7 цм. Код младих печурака је конвексан, касније постаје широко конвексан и спљоштено. Боја је у почетку црвенкасто-смеђа, затим бледи у наранџасто-смеђу или жуто-смеђу.

Месо је бело или жућкасто, без израженог укуса или ароме. Дршка може достићи 9 цм дужине и дебљине мање од 1 цм. Флексибилна је и може бити глатка или мало шира у основи.

Печурка је условно јестива. Мора се кувати 15 минута пре јела. Без ове припреме, има непријатан укус и може изазвати благе желудачне тегобе. Пролећна медена гљива се такође може сушити.

Ливадска медоносна гљива

Ова печурка је позната и као ливадска печурка, ливадска печурка отпорна на труљење, каранфилић и ливадски маразмиус. Може се наћи од краја маја до средине јесени. Преферира отворена травната подручја - ливаде, пашњаке, пашњаке, баште са поврћем, воћњаке, ивице шума и поред путева. Расте на земљишту.

Клобук ливадске медоносне гљиве може достићи пречник од 5 цм. Глатак је и хемисферичан, затим постаје конвексан, а у зрелости спљоштен и шири се. По сувом времену, клобук је бледо кремасте боје; по влажном времену постаје лепљив и поприма жућкасто-смеђу или црвенкасто-окер боју. Без обзира на време, ивице клобука су светлије од средишта.

Ливадска медоносна гљива седи на танкој, високој стабљици. Може достићи висину од 6 цм и није дебља од пола центиметра. Стабљика је цилиндрична и може бити благо закривљена. Густа је и мало дебља према основи.

Месо је танко, бледожуте или прљаво беле боје и остаје непромењено када се пресече. Има благо сладак укус и јаку, препознатљиву арому која подсећа на горке бадеме или каранфилић.

Само су шешири ливадске медоносне гљиве јестиви. Могу се прерађивати на било који начин.

Обични бели лук

Ова печурка је добила име по карактеристичном мирису белог лука. Печурка белог лука се одликује малом величином. Њен шешир ретко прелази 2,5 цм у пречнику. У почетку је конвексно-коничног или полулоптастог облика са обрнутом ивицом, затим конвексан и спљоштен са неправилно таласастом ивицом.

Шешир је обично гол и гладак. Боја варира - по влажном времену може бити од ружичасто-смеђе до окер-црвене. По сувом времену, шешир је кремаст или окер.

Печурке се одликују веома танким месом, исте боје као и површина. Не само мирис, већ и укус је бели лук.

Стабљика белог лука обично није већа од 5 цм висока и дебљине 2 мм. Цилиндричног је облика и чврсте структуре. Стабљика је гола и сјајна, наранџаста на врху и црвенкасто-смеђа на дну.

Чешњеви белог лука преферирају четинарске и листопадне шуме, бирајући иглице, гранчице, трулу кору, а понекад и траву.

Ова печурка се често суши за употребу као зачин у разним јелима. Привлачност ове методе је у томе што након неколико минута у води, печурке враћају своју свежину. Печурке са белим луком могу се пржити, укључујући и са другим печуркама. Кување се не препоручује, јер се овим поступком губи њихова атрактивна арома.

Брезов вргање

Ова гљива се може наћи у мају под повољним временским условима. Уобичајено је позната као брезова гљива или црноглава гљива. Може се наћи у светлим листопадним или мешовитим шумама где су присутне брезе.

Вргање можете брати од краја маја. Цветање трешњи сигнализира појаву печурке.

Печурка је сунђерастог облика. Њен шешир може достићи 15 цм у пречнику. У зависности од сорте, његова боја може варирати од беле до тамносиве, скоро црне. Боја тамни како сазрева. Ако је ваздух влажан, на шеширу се појављује слузави филм, што га чини лепљивим на додир.

Стабљика је бела, мало дебља у основи. Има уздужне љуске беле или црне боје. Стабљика је цилиндрична, може достићи висину од 15 цм, а дебљину до 3 цм. Како печурке старе, месо стабљике постаје жилаво и влакнасто.

Месо је бело и остаје непромењено када се пресече. Ако је подручје мочварно, месо може постати ружичасто када се пресече. Ова врста вргања се назива ружичасти вргањ. Зреле печурке имају воденасто, мрвичасто месо.

Вргање се може припремити на разне начине. Погодне су за сушење, пржење, кување и кисељење.

Посуда за путер

Масличарка се често назива жутом, касном, јесењом или правом печурком. Обично се бере лети, али се у мају може наћи на сунчаним шумским пропланцима.

Шешир љутића може достићи пречник од 14 цм. Његов облик је хемисферичан, затим постаје заобљен или равно-конвексан, или јастучаст, а ређе раван или туберкулозан. Површина је глатка и слузава на додир. Боја шешира може бити различитих нијанси смеђе, црвенкасто-смеђе, сиво-смеђе, смеђе-маслинасте или жуто-смеђе.

Кожа се лако одваја од меса, које је привлачно због своје мекоће и сочности, и има беличасту или жућкасту боју. Месо стабљике је благо влакнасто, а у основи има рђасто-смеђу боју.

Стабљика љутића може достићи висину од 11 цм и дебљину од 2-2,5 цм. Цилиндрична је, беличасте или жућкасте боје и има мембрански прстен. У почетку је бела, касније постаје смеђа, црнкасто-смеђа или прљавољубичаста.

Масличарка је веома популарна јестива печурка. Пржи се, соли, кисели и додаје у супе, прилоге и маринаде након кувања 10 минута. Младе печурке су најбоље за кисељење и маринирање, јер имају врхунски укус.

Бела балега

Ова печурка се може наћи крајем маја. Преферира растресито, органски богато земљиште и северни умерени појас. Обично се не налази у шуми, већ на пашњацима, у парковима, баштама или повртњацима.

Клобук беле балеге може достићи пречник од 10 цм и висину од 15 цм. Има издужени јајоласти облик који касније постаје уско звонаст. Печурка може бити беле, сиве или смеђе боје, са смеђим туберкулом на врху. Површина је густо прекривена влакнастим љускама.

Месо је бело, меко и нема посебан укус или арому. Дршка може достићи висину од 20-30 цм и пречник 2 цм. Цилиндрична је, бела, свиленкаста и шупља изнутра.

Због свог изгледа, ова печурка је у Русији дуго била класификована као печурака и сматрана отровном, иако се у неким европским земљама сматра деликатесом. Треба је јести само младу, док су шкрге беле и још нису почеле да руже. Прераду треба почети у прва два сата након брања.

Бела балега се сматра условно јестивом, па се препоручује да се претходно прокува. Не треба је конзумирати са другим печуркама или алкохолом.

Одређене врсте печурака могу се брати у мају. Важно је узети у обзир њихове карактеристике и брати их током препоручене сезоне. Методе кувања варирају у зависности од врсте, а неке печурке захтевају претходно кување.

Често постављана питања