Рецепти за припрему пецива од јасике

Развијено је много рецепата за јасикарске печурке. То је због невероватног укуса и ароме јела и високе хранљиве вредности печурке. Без обзира на врсту, све јасикарске печурке се сматрају јестивим. лажни дупли практично не постоји, што знатно поједностављује процес сакупљања.

Карактеристике бербе јасикарских печурака

Од свежих печурака може се припремити велики број јела, али сва су временски ограничена због плодоношења. јасикина печурка Сезона пада лети. Да би се избегло да се зими не би остало без укусне и здраве хране, печурке се припремају на разне начине – замрзавају се, суше и конзервирају.

Да бисте избегли проблеме који могу настати услед неправилне припреме хране за дуготрајно складиштење, следите ове смернице. Зашто:

• Ако дође до оштећења од инсеката или болести, инфекција ће се даље ширити;
• Ако их не обрадите благовремено, печурке ће се покварити, што ће довести до интоксикације;
• Ако не уклоните кожу пре пржења, постаће веома жилава;
• Предуго намакање ће смањити хранљиву вредност.

На шта треба обратити пажњу:

• Печурке јасике треба прерадити првог дана. Могу се чувати до 48 сати, под условом да се не љуште или не перу.
• Ако треба да уклоните фолију, лакше је то учинити након кратког намакања сунђером за прање судова.
• Постоје две врсте кувања: дуго (око 20 минута) и двоструко (2 пута по 15 минута).
• Постоје различити начини припреме сировина, сваки са својим јединственим карактеристикама. На пример:
  • Ако конзервирате у стакленој тегли, обавезно је темељно стерилишите и поклопац, и напуните је водом до ивице. У супротном, печурке ће поцрнети без расола. Ако теглу не затворите добро, кисеоник ће процурити, што ће довести до кварења производа.
  • Ако чувате јасикарке у посуди под притиском, све састојке поређајте у слојевима. Ако излази мало сока, додајте мало куване воде; у супротном, горњи делови печурака ће постати буђави, што ће уништити цео кисели краставчић.
• Увек добро скувајте производ. Ако нисте сигурни, проверите. Прво што ћете приметити је потамњење боје и испуњавање простора аромом печурака. Приликом кувања, чорба у почетку постаје мутна, али када се печурке потпуно скувају, постаје бистра, а саме печурке више не плутају.

Припрема за процес

Припреме треба почети још у шуми – не стављајте труле печурке са прљавом површином у заједничку корпу. Стога, одмах уклоните све залепљене листове, отресите земљу (ако је има) и баците све покварене или старе јасикарке (користите младе примерке за кување и зимско конзервирање).

Када дођете кући, спремите се за процес кувања. То укључује следеће кораке (ако то није могуће одмах, ставите састојке у фрижидер):

1. Када их постављате из корпе, сортирајте печурке по величини и квалитету - најцелије у једну гомилу, поломљене у другу.
2. Сада одсеците сва подручја за која мислите да су оштећена – чак и ако постоји само тамна мрља, уклоните је.
3. Затим, очистите површину. То се може урадити сувим или мокрим поступком. Први метод је неопходан ако планирате да сушите или замрзнете јасикарке. Други метод је да их одмах кувате, кувате за конзервирање или замрзавате.
4. Одсеците основу стабљике и уклоните кожицу. Ако користите само поклопце, потпуно уклоните стабљику.

Шта се користи за чишћење:

• не тврде четке;
• сунђери-крпе за прање;
• крпе без влакана;
• нож (за стругање и сечење).

Методе чишћења:

• Мокро. Ово укључује намакање и прање. Ево како поступак изгледа:
  1. Припремите раствор воде и соли - 4 кашике на 2 литра.
  2. Ставите јасикарке у то. Оставите око 1 сат - што су печурке млађе, то је време краће.
  3. Остружите површину ногу ножем директно у лавабоу. Покушајте да уклоните сва спољна влакна.
  4. Користите крпу за брисање површине капе.
  5. Уклоните сунђерасти слој ножем. Ово се односи само на зреле јасикарке; не мора се уклањати са младих.
  6. Темељно исперите под млазом воде, завршавајући прстима.
  7. Ставите у цедиљку и оставите неко време да се сва течност оцеди.
  8. Затим, баците печурке да се кувају или их ставите на платнени пешкир да се осуше (уклоните вишак влаге).
• Суво. Ако вам требају савршено суве печурке, користите исту методу:
  1. Узмите четку и остружите сву прљавштину са површине.
  2. Остружите површину ноге ножем.
  3. Користите сунђер да очистите целу површину.
  4. Обришите поклопце сувом крпом која не оставља влакна.
  5. Ако су печурке велике, требаће им веома дуго да се осуше, па је боље да их исечете на 2-4 дела.

Класичне празне опције

Постоји низ метода које се користе за конзервирање свих врста печурака. Оне су универзалне, проверене временом, и свака има своје карактеристике и сорте/рецепте.

Сушење

Сушене јасикарке имају разноврсну употребу — користе се за прављење сосова, супа и као укусан зачин. Процесу се мора приступити пажљиво: ако је температура превисока, печурке ће брзо изгорети, док ако је прениска, неће се потпуно осушити, што ће довести до труљења.

Опције сушења:

• У затвореном или на отвореном. Ово је природни процес који су користили наши преци. Ако се сушење врши у затвореном простору, мора бити добро проветрено. Карактеристике:
  • Печурке јасике могу се нанизати на конац и окачити или поставити на плех, метални лим, решетку, шперплочу, али постоји услов - положити папирне листове или тканину;
  • Обавезно сортирајте узорке - печурке исте величине треба да буду на једном концу или листу (ако су различите, сушење ће бити неуједначено);
  • распоредите их тако да се печурке не додирују једна другој са странама - то ће продужити процес сушења;
  • Покријте газом како бисте спречили да инсекти, укључујући муве и мраве, дођу до јасикарских печурака (боље је растегнути газу или мрежу против комараца попут стакленика тако да материјал не дође у контакт са површином печурака);
  • Ноћу, унесите структуру унутра.
    
• У рерни. Ово је најчешће коришћена метода, али и најскупља, посебно ако је рерна гасна или електрична. Из тог разлога, искусни узгајивачи печурака препоручују сецкање јасикарских печурака на мале коцкице, али танке тракице, кругови или кришке су још боље. Процес је дуготрајан:
  • Обложите плех воштаним папиром за печење или папиром за печење. Поређајте печурке у једном слоју (пазите да их не додирнете).
  • Укључите рерну на 50°C, ставите плех унутра и затворите врата тако да остане мали размак.
  • После неколико сати (време зависи од величине и дебљине производа), када се јасикарске печурке преполове, али су и даље влажне, повећајте термометар на 60-70°C. Оставите их тамо док се потпуно не осуше. Имајте на уму да периодично треба да скидате плех на 5-10 минута да бисте их проветрили.
    
• У електричној сушилици. Печурке се такође танко секу, стављају на решетку за печење, подешавају на температуру од приближно 60°C и суше током времена наведеног у упутству за дехидратор. Сушење је најбрже јер се уређај састоји од неколико нивоа.
  

Кување

Печурке се претходно кувају за чорбу, која има хранљиву вредност већу од говеђе чорбе, супе, конзервиране хране или замрзнутих производа. Могу се кувати целе или исечене.

Време кувања и карактеристике зависе од начина термичке обраде:

• На шпорету у шерпи. Време кувања: 20 до 25 минута. Најбоље је додати јасикарке у кључалу воду, али ће послужити и млака вода. Када прокључа, смањите ватру на средњу. Чим се појави пена, скините је и пребаците печурке у чисту кључалу воду.
  
• У мултиварку. Време кувања: 25 до 30 минута. Прво ставите печурке у лонац, а затим налијте довољно воде да их прекрије. Изаберите било које подешавање. Када вода прокључа, промените воду и пређите на „Диншање“. У међувремену, додајте со по укусу, ловоров лист, зрна бибера и зачинско биље.
• У микроталасној пећници. Време кувања варира од 15 до 20 минута. Ставите јасикарке у посуду погодну за микроталасну, додајте воду и покријте поклопцем или пластичном фолијом. Доведите до кључања на подешавању „Max“, скините пену и замените воду кључалом водом. Подесите жељено време кувања.

Препоруке:

• Ако се печурке кувају пре пржења, што није обавезан поступак, онда се време смањује на само 5-10 минута након кључања;
• Ако кувате замрзнуте печурке јасике, смањите време кувања за 10 минута.

Замрзавање

Замрзнуте печурке могу лако заменити свеже, али избегавајте њихово одмрзавање и поновно замрзавање. За складиштење користите кесе (препоручују се вакуумски затворене) или пластичне посуде.

Постоје два начина:

• Сирово. Ове јасикарске печурке се чисте искључиво сувом методом. Припремљене печурке распоредите у равномерном слоју на плех/послужавник/тањир и ставите их у замрзивач. Оставите да се потпуно замрзну, а затим их пребаците у посуду/кесу.
• Кувано. Након кључања, оставите течност да се добро оцеди, положите узорке на пешкир, оставите их да се осуше, а затим их ставите у кесе.

Маринирање

Киселе печурке се користе у салатама и предјелима. Тегле са јасикарским печуркама могу се стерилисати, али се могу конзервисати и без стерилизације.

Маринирање се врши на два начина:

• Вруће. Ово је брза метода која подразумева кување у маринади (са сољу, зачинима итд.) и пуњење тегли истим саламуриром.
• Хладно. Ово је дуготрајан процес, јер печурке захтевају претходно намакање. Ево како:
  1. Посолите воду, додајте печурке и оставите да се намачу 48 сати. Мењајте течност три пута дневно.
  2. Стерилизујте контејнере и додајте со на дно.
  3. Ставите печурке, поспите сољу.
  4. Напуните теглу отприлике до пола зачинима.
  5. Када се тегла напуни, збијте је и додајте још један слој печурака.
  6. Ставите тег на врх и држите га у соби три дана.
  7. Затворите теглу чврстим пластичним поклопцем, ставите је у фрижидер и оставите месец дана.

Најједноставнији, али веома укусан рецепт за конзервирање:

1. Припремите састојке. Потребно вам је следеће:
   • печурке – 2 кг;
   • шећер – 2 кашике;
   • со – 4 кашике;
   • вода – 1 л;
   • сирћетна есенција – 1,5 кашике;
   • ловоров лист – 2-3 ком.;
   • по 3 зрна бибера, црног и алевог.
2. Ставите куване јасикарске печурке у шерпу.
3. Додајте све зачине, со и шећер одједном.
4. Прелијте кључалом водом преко тога.
5. Након кључања, кувајте око 10 минута.
6. Додајте сирће и крчкајте још 5 минута.
7. Ставите у стерилне стаклене тегле и затворите поклопцима.
8. Поставите посуде наопачке на топлу површину (старо ћебе), умотајте их и оставите да се потпуно охладе (то траје 2-3 дана).

Погледајте и видео рецепт за кисељење јасикарских печурака:

Кисељење

Печурке се обично киселе у кадама, бурадима, а данас чешће у великим пластичним кантама. Ово је најједноставнији рецепт, али печурке испадају укусне. Шта вам је потребно:

• 5 кг јасикарских печурака;
• 200-230 г соли (у зависности од укуса).

Процес је следећи:

1. Кувајте печурке док не буду готове.
2. У велику посуду ставите слој соли, а преко њега слој печурака.
3. Радите то док се канта не напуни печуркама.
4. Ставите тег на врх и преместите посуду на хладно и тамно место. Држите је тамо 6 дана.
5. Уклоните тежину, оцедите вишак течности и ставите посуду у фрижидер на 45 дана.

Такође препоручујемо да погледате видео рецепт за кисељење печурака за зиму:

Прах од печурака

Прах од печурака се сада сматра популарним зачином, користи се у кремастим супама, сосовима за јела од меса и поврћа, па чак и као једноставан зачин. Печурке се могу самељети помоћу блендера, млинца за кафу или процесора хране.

Карактеристике које је важно знати:

• Обратите пажњу на квалитет сушених јасикарки. Требало би да се лако ломе и да имају карактеристичан хрскав звук. Ако ове карактеристике немају, осушите их.
• Ако вам је потребан само прах за општу намену, не морате ништа друго да додајете. Међутим, стручњаци препоручују додавање приближно 5-7% укупне тежине праха у со. Ово ће помоћи да производ дуже траје.
• За складиштење користите полиетиленске вакуумске кесе, фолију или ламинирани папир. Рок трајања у овим кесама је 7-9 месеци. Ако прах чувате у сувим стакленим теглама, може се чувати 24 месеца.
• Да бисте направили укусан зачин, помешајте сушено биље (першун, копар, листове целера, влашац) и зачине (ловоров лист, тимијан, ким, зрна бибера итд.) са прахом од печурака. Однос састојака је произвољан.
• За припрему суве смесе за кремасте супе користите једнаке делове праха од печурака и млека у праху. Не заборавите да додате зачине. Рок трајања је само 2-3 месеца, али треба додати највише 1-1,5 кашике смесе на 1 литар супе.

Како направити прах од печурака приказано је у видеу испод:

Занимљиве идеје за припрему

Печурке јасике могу се конзервирати за зиму користећи више од само традиционалних метода. Искусни берачи печурака стално покушавају да смисле нове начине да унесу разноликост у своје зимске и пролећне меније печурака. Међу широким избором, постоје и неки рецепти које вреди испробати.

Пржене јасикарске печурке

Ова конзерва је практична јер зими можете једноставно отворити теглу, загрејати је у микроталасној пећници и јести је без пржења. Ове јасикарске печурке могу се додати кромпиру, супи и још много чему.

Шта ће вам бити потребно:

• 4 кг јасикарских печурака;
• 1 кг црног лука;
• 150 мл биљног уља;
• 1 кашика соли;
• млевени црни бибер – по укусу.

Како конзервирати и кувати:

1. Очистите и преберите печурке.
2. Исперите их. Иако ово није неопходно за пржење, јесте неопходно за конзервирање.
3. Осушите на пешкиру.
4. Загрејте биљно уље у тигању док се не загреје.
5. Додајте лук исечен на пола прстена и пржите буквално 3-4 минута.
6. Додајте сецкане јасикарске печурке.
7. Пржите на јакој ватри док сва течност не испари.
8. Додајте со и бибер.
9. Наставите са пржењем док се не формира златно-смеђа кора.
10. Склоните са ватре и оставите да се природно охлади.
11. Ставите у пластичне посуде или вакуумске кесе.
12. Ставите у замрзивач.

За краткотрајно складиштење пржених печурака, пржите их као што бисте их замрзнули. Затим пратите упутства:

1. Ставите у чисте, стерилне стаклене тегле.
2. Поставите јасикарске печурке.
3. Исцедите сок од једног лимуна у сваку посуду (за теглу од 0,5 литара користите пола лимуна).
4. Обилно прелијте прженим биљним уљем одозго.
5. Покријте чврстим пластичним поклопцем.
6. Чувати у фрижидеру. Рок трајања је до 3 месеца.

Такође погледајте видео који показује како пржити печурке за зиму:

Супа од јасикиних печурака

Ово јело није баш погодно за зимско чување, али неки љубитељи јасикарских печурака ипак препоручују да га направите користећи сушене печурке. Да бисте направили ову деликатесу, сакупите следеће састојке:

• сушене јасикарке – 30-50 г, у зависности од жеље;
• кромпир – 4 средња;
• црни лук – 1 ком.;
• шаргарепа – 1 ком.;
• бисерни јечам – 30 г;
• биљно уље, зачини - по укусу.

Алгоритам акција је следећи:

1. Потопите јечам и сушене јасикарке у одвојене посуде. Држите их тамо око 10-12 сати. Ово ће омекшати печурке и набубрити јечам, што ће му омогућити да се брже скува.
2. Након овог времена, ставите јасикарске печурке у цедиљку и оставите да се течност потпуно оцеди. Урадите исто са јечмом.
3. Исеците печурке у жељени облик.
4. Прокувајте 1,5 литара воде, додајте јечам и кувајте док не буде скоро готов.
5. Додајте печурке.
6. Додајте со, зачине, кувајте око 20 минута, па додајте кромпир исечен на танке тракице.
7. Када је кромпир скоро скуван, додајте пржену шаргарепу и лук направљене у биљном уљу.
8. Кувајте још 5-10 минута. Скините шерпу са ватре, чврсто покријте поклопцем и оставите да одстоји 5 минута.
9. Сипајте супу у чинију и украсите сецканим зачинским биљем.

Кавијар од печурака

Овај конзервирани производ је измишљен релативно недавно, али је већ постао једно од најукуснијих и најпопуларнијих јела. Кавијар се користи као самостално предјело, додатак супама, сосовима и још много тога.

Да бисте припремили 2 стаклене тегле од 1,5 литара, припремите следеће састојке:

• 800 г куваних јасикарских печурака;
• 250 г лука и шаргарепе;
• 1 кашика парадајз пасте;
• 150 мл рафинисаног биљног уља;
• 1,5 кашике стоног сирћета;
• со, млевени црни бибер - по укусу.

Корак-по-корак упутства за припрему бланка:

1. Кувајте печурке према упутству за кување јасикарских печурака. Оцедите их у цедиљки.
2. Самлејте печурке у блендеру. Ако га немате, користите машину за млевење меса са фином мрежицом.
3. Исецкајте лук и изрендајте шаргарепу. Пржите у биљном уљу 5 минута док лук не постане провидан.
4. Додајте сецкане јасикарке у тигањ и пржите још 5 минута, стално мешајући, јер смеса са печуркама има тенденцију да се лепи за дно тигања.
5. Додајте парадајз пире, со и бибер. Крчкајте још 20 минута на средњој ватри.
6. Смањите ватру на најслабије и наставите да крчкате још 20 минута.
7. Током овог времена, оперите и стерилишите стаклене тегле и поклопце.
8. Припремљени кавијар ставите у посуде и покријте поклопцима.
9. Дно посебне шерпе обложите памучним пешкиром, ставите тегле са кавијаром на врх, сипајте воду тако да досегне ниво грлића тегле, али да не уђе у посуду са кавијаром.
10. Стерилизујте око 60 минута.
11. Извадите тегле и одмах их замотајте.
12. Обришите посуду са свих страна папирним убрусом, окрените је наопачке и оставите да одстоји, покривши је топлим ћебетом.

Препоручујемо да погледате видео рецепт за прављење кавијара од печурака за зиму:

Вргање са кромпиром

Још једно једноставно, али укусно кулинарско ремек-дело. Можете користити замрзнуте или сушене печурке. За прве, потребно је да одмрзнуте јасикарке ставите у кључалу воду и кувајте на лаганој ватри око 7-10 минута. За друге, потопите печурке 10-15 сати.

Шта јело укључује:

• 600 г јасикарских печурака;
• 700 г кромпира;
• 400 мл павлаке;
• биљно уље, со и зачини по укусу.

Начин припреме:

1. Крупно исецкајте печурке (ако су мале, оставите их какве јесу).
2. Исецкајте кромпир на тракице.
3. Пржите оба састојка у одвојеним тигањима док се не скувају, додајући со и зачине у сваки тигањ.
4. Све помешајте, прелијте павлаком.
5. Загрејте плех или посуду за печење у рерни.
6. Ставите смесу у рерну и пеците 10 минута.
7. Извадите из рерне, поспите сецканим зачинским биљем. Послужите са поврћем. Парадајз и паприка се савршено слажу са овим јелом.

Често постављана питања

Постоје неке суптилности које је важно знати. Оне се састоје од 2-3 питања:

• Јасикова печурка постаје плава када се исече - да ли је то нормално? Да, нема разлога за бригу, јер печурке садрже супстанцу која се зове шаролика киселина, која оксидира када је изложена кисеонику.
• Да ли је потребно намакати јасичине печурке? Ако су печурке чисте и здраве, намакање није потребно. Међутим, ако показују знаке заразе инсектима, потопите их 1-2 сата.
• Како спречити потамњење јасикових печурака? Да би печурке сачувале своју атрактивну боју, потопите их у слану воду 30 минута (40 г соли, 4 г лимунске киселине на 2 литра воде). Ако су већ потамнеле, бланширајте их.

Када је жетва вргања обилна, добра је идеја да их сачувате за дуготрајно складиштење — сушењем, замрзавањем, конзервирањем или прављењем праха за зачин. Постоји много рецепата, па изаберите свој омиљени, експериментишите и уживајте у овој укусној и здравој печурци током целе године.

Често постављана питања