Црвенокопа печурка: опис, користи, сорте

Вргањ јасике припада породици Boletaceae, роду Lecinum, класи Basidiomycetes, подкласи Homobasidales, дивизији Macromycetes, групи Hymenomycetes и реду Tubular Agaricales. Печурка има и друга имена, укључујући Léccinum aurantiacum, што се преводи као „црвена јасикова печурка“, „риђокоса“, „риђокоса“, „красник“, „красук“ и „осинник“.

Како изгледа јасикина печурка?

Јасикарску печурку је прилично лако разликовати од осталих печурака по њеним спољашњим карактеристикама, које укључују наранџасту или црвену капу, хемисферични облик и грубу, прилично дебелу дршку. Када се пресече или сломи, тело, изложено кисеонику, прво ће добити зеленкасто-плаву нијансу, а затим ће постати потпуно тамно.

Опис печурке

Јасикова печурка је подељена на различите сорте, али све се сматрају потпуно јестивим и карактеришу их одличан укус. Права јасикова печурка може се препознати по различитим карактеристикама.

шешир

У зависности од сорте јасикарке, величина шешира може варирати – од 4 цм до 20 цм у пречнику, а понекад се налазе и већи примерци – око 30 цм. Остали параметри шешира:

• структура – ​​конвексна јастучаста у зрелости, хемисферична у детињству;
• веза са ногом - у почетку прилично чврста, лако се одваја са годинама;
• боја коре - наранџаста, црвена или смеђа;
• површина - баршунаста или глатка;
• кожу је тешко уклонити.

Хименофора

Хименофор је део плодног тела печурке који садржи споре, или цевасти слој. Код јасикарке карактерише се на следећи начин:

• тип – слободан;
• боја - у почетку беличаста, затим сиво-смеђа, али постоје примерци са неочекиваним нијансама (маслинаста, жута);
• дужина једне цеви варира од 1 до 3 цм;
• поре - угласто-заобљене;
• Површина је финопорног типа, због чега потамни након додира.

Нога

Зрела јасикарка има веома густу и дебелу стабљику (пречника 1,5 до 5 цм), висине 5 до 15 цм. Карактерише је чврста стабљика која се шири према дну. Остале карактеристике:

• површина - са влакнастим уздужним љускама смеђе нијансе;
• главна боја је бела са сивкастим нијансом;
• основни тон – смеђе-смеђи;
• Када се пресече, нијанса се мења од ружичасте до црне.

Пулпа

Месо шешира јасикарке је чврсто, меснато и чврсто, беле боје, бледи у љубичасту када се пресече. Месо стабљика је мало другачије - влакнасто, бело или сиво.

Месо је отпорно на црве и нема јак, препознатљив мирис и укус када је сирово. Све ове особине се откривају након кувања.

Прах од спора

Карактерише га маслинасто-смеђа нијанса, глаткоћа и вретенасти облик. Димензије се крећу од 13x4 µm до 17x5 µm.

Сезонска класификација

Сезона раста почиње у јуну и завршава се у септембру-октобру, али много тога зависи од временских услова. На пример, ако током лета има сталних падавина, период се помера. Постоји и концепт сезонске генерације, која зависи од времена развоја вргања:

• Класчићи. Ово је врста печурке која рано сазрева. Појављују се већ почетком јуна и нестају до јула. Расту појединачно или у малим групама. Сорта је добила име по ражи која избија током периода раста.
• Жетеоци. Ове летње печурке су честе током јула и августа. Има их у изобиљу, па расту у великим колонама.
• Листопадно дрвеће. Припадају јесењој групи печурака, које су, као и претходне врсте, локализоване масовно. Њихова сезона почиње у септембру, а завршава се крајем октобра.

Где и када расту јасикарске печурке?

Научници су открили да праве јасикарке немају специфичну врсту микоризног партнера, тако да се симбиоза јавља код већине врста дрвећа. Једини изузеци су смрча, бор и други четинари — јасикарке се не налазе испод њих.

Печурка се најчешће налази испод следећих дрвећа:

• јасика;
• буква;
• храст;
• граб;
• топола;
• врба;
• бреза.

Јасикарке расту и у специфичним шумарцима и у мешовитим шумама. У Русији се јасикарке најчешће срећу у северозападним, европским и западносибирским регионима, као и на Уралу, Кавказу и Далеком истоку.

Остале карактеристике раста:

• места - дуж стаза у шуми, испод дрвећа, често младих;
• подлога – трава, опало лишће;
• период – јун-октобар.

Колико је времена потребно да расте јасикина печурка?

Брз раст јасикарке је од интереса првенствено за бераче печурака и пољопривреднике. Први, на пример, га користе за планирање тачног времена за брање печурака, док други израчунавају повраћај инвестиције и раст пословања.

Ова врста печурке се сматра рекордерком међу брзорастућим врстама, јер може да расте неколико центиметара дневно, у зависности од сорте. Обрасци раста, у зависности од услова узгоја, укључују:

• После кише, посебно јаке кише, печурка расте најбрже и може достићи зрелост за само један дан.
• Током врућег времена и суше, развој се значајно успорава. Током таквих периода, јасикарке можда уопште не расту. Међутим, мицелијум остаје одржив, јер је стар отприлике 80 година.
• У хладном јесењем времену, примећује се умерен раст, са зрењем које траје 3-7 дана.

Врсте јасикових печурака: имена, описи и фотографије

Постоји много врста јасикарских печурака, али неке су најчешће и омиљене међу берачима печурака. Да бисте избегли мешање врста јасикарских печурака са другим врстама, важно је знати њихова имена и карактеристике:

• Црвена. Печурка је прилично јестива, расте испод листопадног дрвећа, средње је величине: шешир је максималног пречника 10 цм, а дршка је висока 10-15 цм. Боја је црвенкасто-смеђа, а љускави слој је беличасто-сив.
  
• Бело. Главна карактеристика је бели шешир, који док расте достиже 22-25 цм у пречнику. Како печурка сазрева, поприма сиво-смеђу боју, због чега се лако може помешати са другим врстама печурака.
  Стабљика је такође снежно бела са истим љускама. Ретка је, али расте искључиво у шумарцима јасике или смрчево-брезовим шумама. Висока влажност је неопходна.
  
• Дебло храста. Сличан изгледу брезовом вргњу, преферира осенчена подручја и искључиво храстове шумарке. Успева у умерено влажној клими, са шеширом боје кафе и наранџастим стабљикама са смеђе-црвенкастим љускама. Висина: 15 цм, пречник шешира: 5-15 цм.
  
• Офарбане ноге. Иако се сматра јасикарском печурком, она нема никакве сличности са својим сродницима. Расте не само у листопадним већ и у четинарским шумама. Њен шешир је ружичаст и раван, а стабљике су прекривене црвеним љускама.
  Пречник шешира је око 14-15 цм, висина стабљике једва достиже 12 цм.
  
• Жуто-смеђа. Друга имена за ову врсту укључују „шарена“ и „црвено-смеђа“. Веома је честа и карактерише је висина стабљике од 25 цм и пречник шешира од 12-15 цм. Њена обојеност варира од наранџасто-пешчане до жуто-смеђе. Стабљике су увек сиве, али су зрнасте љуске црнкасто-смеђе.
  Преферира не само јасику и брезу, већ и смрчу и бор. Клима је умерена.
  
• Бор. Има необичну боју: шешир је тамноцрвене боје, а дршка смеђкаста. Максимални пречник шешира и висина дршке су 14-15 цм. Пожељна станишта укључују шуме медвеђег гљива, смрче и бора.
  
• Смрча. Црвеноглава печурка се одликује кестењастом капом и светлосмеђим, цилиндричним стабљиком. Упркос свом имену, расте у мешовитим шумама или смрчевим шумама са ниском густином. Преферира песковито земљиште.
  Димензије су незнатне – шешир му је пречника само 3 цм, а стабљика је висока 6-10 цм.
  
• Црнољускасто. Најпрепознатљивија јасикарска печурка је њена поцрнела пресечена површина, али месо у почетку поприма љубичасто-сиву нијансу. Клобук је наранџаст или тамноцрвене боје, а дршке су црвенкасте, густо прекривене љускама. Пречник клобука и висина дршке варирају од 5 до 12 цм.
  Преферира да расте у шумама где су присутна стабла јасике.
  

Лажна јасикова печурка – како је разликовати?

Искусни берачи печурака примећују да јасикарка нема сличне, јер су њене спољашње карактеристике јединствене саме по себи. Међутим, постоје лажна јасикова печурка названа жучна печурка. Управо је то печурка коју неискусни брачи вргања најчешће мешају са правом јасикарком.

Карактеристике жучне гљивице:

• токсичност – одсутна, јер не садржи токсична једињења;
• јестивост – нејестиво, и то само због веома горког укуса пулпе;
• боја - капа има смеђу нијансу, стабљика је жуто-кремаста или смеђа са јединственим сивкастим узорком, цевасти слој је ружичаст;
• оксидација након сечења – одсутна, стога сечено подручје није подложно потамњењу;
• распрострањеност – листопадне, четинарске и мешовите шумске плантаже;
• локација - основа било ког дрвета;
• пречник капе – око 12-15 цм;
• облик капе – јастучаст;
• друго име је лажни брезов вргање.

У ствари, жучна печурка није баш слична ниједној врсти јасикарске печурке, али није за почетнике у берању печурака.

Горка печурка (жучна гљива)

Сличне врсте

Једина печурка слична по изгледу јасикином вргњу је она из истог рода (Leccinum). То је донекле жилав брезов вргање. Формира гљивичну израслину на тополама и јасикама, тако да расте на истим стаништима као и јасикино вргање. Месо је такође чврсто и тамни када се пресече.

Али постоје и значајне разлике код жилавог брезовог вргња:

• плавкасте мрље у основи стабљике;
• боја шешира је смеђа или смеђе-сива (код јасикових печурака ово се примећује само код две врсте - храста и смрче);
• Одмах након сечења, боја се мења не у зеленкасто-плави тон, већ у црвени (касније обе печурке постају црне).

Издржљиви брезов врган

Корисна својства, витамини, минерали

Печурка јасика се сматра дијететским, па чак и вегетаријанским производом, јер је њен калоријски садржај на 100 г само 44 кцал. Њена нутритивна вредност је прилично висока:

• 4% протеина;
• 90% воде;
• 1,5% угљених хидрата; 2% влакана;
• 1,5% витамина и минерала;
• 1% масти.

Међу корисним супстанцама, следеће су најистакнутије:

• грапа са витаминима – Е, Ц, ПП, Б2, А, Б1;
• минерали – калцијум, фосфор, натријум, калијум, магнезијум, гвожђе.

Дакле, ова врста печурке има следећа лековита својства:

• чишћење крвних судова и јачање зидова циркулаторног система;
• јачање имуног система;
• чишћење крви и јетре од наслага холестерола, токсина и других штетних материја;
• снижавање нивоа шећера;
• обнављање метаболизма угљених хидрата и протеина;
• смањење психоемоционалног стреса;
• елиминација физичког умора;
• нормализација функционалности зглобова итд.

Штетни ефекти јасикарских печурака

Штетни ефекти од конзумирања јасикарских печурака могући су само ако је печурка убрана у загађеним индустријским зонама, близу главних аутопутева или близу депоније итд. То је зато што јасикарске печурке имају тенденцију да апсорбују супстанце из околине. То се дешава посебно брзо током и непосредно након падавина.

Контраиндикације

Постоје директна ограничења за конзумирање јасикарске печурке:

• алергијска реакција на печурке;
• трудноћа и дојење;
• болести гастроинтестиналног тракта;
• проблеми са јетром, бубрезима;
• старије особе и деца млађа од 8 година.

Кулинарска употреба

Ова укусна печурка, чија се арома појачава кувањем, је разлог зашто су јасикарке посебно популарне код кувара и кућних кувара. Једини недостатак за кување је губитак боје током кувања.

Како се користи јасичина печурка:

• конзервација за зиму;
• кисељење;
• кисељење;
• пржење;
• припрема супа, сосова;
• жулијени;
• печење итд.

Упутство за кување:

• Пре кувања, печурке треба темељно очистити од гранчица, лишћа, земље, песка и других отпадака. То треба урадити одмах по повратку кући.
• Након тога, потопе се у воду 15-20 минута. Овај поступак ће уклонити све нечистоће из слоја који носи споре.
• Затим се печурке оперу под текућом водом, а преостали остаци се уклањају са површине меком четком.
• На крају, јасикарке се кувају. То траје око 20 минута.
• Ако планирате да пржите печурке, можете то учинити без претходног кувања. Време пржења је око 40-45 минута. Ако их прво скувате, јело ће испасти динстано уместо пржено.
• Да би се спречила значајна промена боје, кувари претходно потапају јасикарске печурке у благо закисељеној води (са сирћетом или лимунском киселином).
• Дршке печурака су влакнасте и стога донекле жилаве, због чега се у кувању користе само шешири. Ово правило се не односи на конзервирање за зиму.

Лековита својства

Својства јасикарских печурака су опширно проучавана у лабораторијским студијама, што је довело стручњаке до закључка да печурка има лековита својства. Када се препоручује као додатак исхрани?

• након било какве хируршке интервенције;
• у случају дуготрајних болести;
• атеросклероза, церебрална хипоксија, анемија, Алцхајмерова болест и друге патологије мозга, кардиоваскуларног система;
• хронични умор, брзи замор;
• дијабетес мелитус било ког облика;
• хронични стрес;
• честе прехладе;
• бол у мишићима и зглобовима;
• нервно претерано узбуђење;
• смањена оштрина вида;
• са честим и великим количинама алкохола, чаја и пића која садрже кофеин;
• ако модрице на телу не пролазе дуго времена.

Како припремити и чувати?

Постоје смернице за бербу које ће осигурати да се мицелијум не оштети и да ће саме јасикарке дуже трајати. Како брати:

• Уобичајено је користити метод увијања, али можете направити и рез у самој основи - ни у ком случају га не треба чупати из корена;
• Само млади примерци су погодни за бербу - стари су веома подложни оксидацији када су изложени кисеонику, имају непривлачан изглед, погоршан укус и подложни су брзом кварењу;
• Такође није препоручљиво брати печурке које су превише младе - оне још немају иста хранљива и лековита својства као средње зрели примерци;
• Минимална висина стабљике која се препоручује за резање је 10 цм.

Постоје различити начини за складиштење јасикарских печурака, али у свим случајевима се прво чисте. Методе су:

• Сушење. Печурке се могу сушити куване или сирове, али је овај други метод пожељнији. У овом случају, претходно прање и намакање се не препоручују — довољно је хемијско чишћење четком. Сушене јасикарке могу се чувати у стакленој тегли или платненој кеси 6-12 месеци на собној температури у проветреном простору.
  Како се суши – опције:
  • у рерни;
  • на улици;
  • у електричној сушилици.
• Замрзавање. Рок трајања је 1 година, под условом да се печурке не замрзавају поново. Због тога је најбоље да се печурке у почетку чувају у малим порцијама. Као и код сушења, јасикарке се могу кувати или чувати свеже. Имајте на уму да вода мора бити потпуно оцеђена, а печурке прво морају бити осушене на пешкиру.
• Конзервација. Конзервиране печурке су посебно укусне, али је најбоље да их чувате највише шест месеци. Постоји толико много рецепата за њихово конзервирање да свака домаћица може пронаћи свој омиљени.
  Обавезни захтеви укључују висококвалитетну стерилизацију стаклених тегли и металних поклопаца.

Гајење код куће

До данас је развијено неколико ефикасних метода за размножавање јасикарских печурака. Код куће се то може урадити помоћу зрнастог мицелијума или дивљег мицелијума. Први се може купити у специјализованој продавници, док се други мора сакупљати самостално.

Постоје неке суптилности које треба да знате:

• прва жетва се може сакупити за 2 месеца;
• нове печурке се формирају и расту за највише 10-15 дана;
• једна садња је довољна за узгој печурака 4-5 година;
• време садње: мај-септембар;
• оптимална локација је испод зрелог дрвета које ствара хлад;
• најбоља подлога је травнато земљиште узето од дивљег мицелијума, помешано са опалим лишћем и пиљевином (може се заменити тресетом);
• рупа за садњу се не копа, нити се формира брдо - боље је направити целу површину од плодне мешавине земљишта за јасикарке;
• Површина подручја треба да буде благо нагнута како би се спречило натопљавање подлоге.

Најбољи начини за узгој јасикарских печурака за почетнике:

• Шумски мицелијум. Прво, изаберите мицелијску леху шумске печурке, која треба да има велики грозд јасикарки. Њихов квалитет укључује здрава, чврста плодна тела, без црва, инсеката и болести. Затим пратите упутства:
  1. Пажљиво ископајте подручје лопатом.
  2. Уклоните мицелијум из горњих слојева земље.
  3. Донесите га кући и посадите га на претходно припремљеном месту тако да се мицелијум налази ближе корену дрвета.
  4. Када се појави прва жетва, уберите мали број младих јасикарки. Оставите остатак да ослободи своје споре у земљиште – то ће осигурати већи принос следећи пут.
• Купљени мицелијум. Ископајте мало земље близу дрвета са мицелијумом. Помешајте је са куповним мицелијумом, распоредите по припремљеном подручју и покријте опалим лишћем.
  Ако не можете да набавите земљу од дивљег мицелијума, користите земљу из сопствене баште, али је разблажите до пола тресетом.
• Саднице печурака. У овом случају се користе шешири печурака. Затим поступите на следећи начин:
  1. Неопране јасикарске печурке исецкајте што је ситније могуће.
  2. Сипајте их у посуду и напуните водом тако да прекрије печурке за прст.
  3. Ставите на тамно место и држите тамо 24-30 сати.
  4. Сипајте садржај посуде на припремљену површину.
  5. Поспите лишћем одозго. Ако је време неповољно (нагли хладни талас, сталне кише), прво покријте садњу компостом, а затим лишћем.

Занимљиве чињенице

Можете чути многе фантастичне легенде о јасиковој печурци, али постоје и вероватне необичне чињенице:

• Топло се препоручује да се печурке не пере пре сушења, јер вргањи брзо апсорбују огромну количину влаге;
• Ово је најбезбеднија гљива јер нема отровних пандана;
• У Аустралији и Северној Америци, јасикина печурка је укључена у листу националних јела; штавише, пупољци каранфилића, паприка и други зачини се додају шеширима, кувају се у глиненој посуди, а затим се служе младенцима током венчања;
• ноге увек имају узорак формиран од љусака-чичкова, захваљујући којима се задржава потребна количина влажног тла током периода раста;
• За разлику од других врста печурака, јасикова печурка не губи своје хранљиве материје када се суши и замрзава;
• Током Првог светског рата, печурка је коришћена за припрему чорби и давање рањеним војницима да пију (подстиче брзо зарастање);
• Чорба од печурака је потпуна замена за говеђу чорбу и чак је превазилази по вредности;
• Бела јасикина печурка и црнољускаста јасикина печурка сматрају се најкалоричнијим и веома хранљивим;
• највећа је она са шареним ногама;
• Најукусније су жуто-смеђе и борове.

Често постављана питања

Почетници у берању печурака често постављају питања на која мало људи одговара. Ево неколико:

• Зашто се јасикова печурка тако зове? Погрешно је мишљење да је печурка добила име зато што расте испод јасика. Јер се јасика може наћи испод разних листопадних стабала, а неке врсте чак и испод смрче и бора, што је потпуно неуобичајено за ову врсту.
  Други разлог за име је боја капа, која подсећа на нијансу лишћа јасике у јесен.
• Зашто јасикова печурка потамни када се сече? У томе нема ништа необично, баш као ни код потамњења меса многих плодова. То је узроковано оксидативним процесима. Много важније питање је зашто пресечено место постаје зеленкасто-плаво, чак и љубичасто, а затим црно. То се дешава овако:
  • одмах након прелома или реза, шарена киселина (пигмент се састоји од фенолних елемената) долази у контакт са једињењима кисеоника;
  • затим долази до оксидације у облик хинометидног ањона, који је кривац за плаву боју;
  • Након тога, сви ензими јасичине печурке почињу да се активирају, што резултира поцрњењем.

Јасикина печурка се одликује префињеним укусом и аромом печурке када се скува. Има атрактиван изглед, брзо се развија и даје необично високе годишње приносе. Узгајање код куће је релативно лако. Кључ је у правилној припремама подлоге и коришћењу висококвалитетног садног материјала.

Често постављана питања