Како правилно припремити брезове вргање за зиму?

Брезов вргање је вредан производ. Одликује се густим месом, богатим укусом, пријатном аромом и богатим саставом. Све ове особине подстичу брање печурке у великим количинама. Свежа, ова брзорастућа печурка има рок трајања од само 5 дана. Постоји много начина да се овај деликатес сачува за зиму.

Припрема за бербу печурака

У централној Русији, брање печурака почиње у јуну. Берба се наставља до октобра. Врхунац бербе је крајем јула и почетком августа.

Брезов вргање Расте искључиво у шумама, скривено испод лишћа, али увек видљиво. Због тога је шешир веома прљав. Важно је темељно очистити печурке од свих остатака, гранчица, траве итд. Користите меку четку или сунђер за судове.

Суптилности припремног рада:

• Производ можете прати под млазом воде. Међутим, ако планирате да га касније осушите, избегавајте контакт са водом. Тканина ће упити влагу и дуже ће се сушити.
• У свим случајевима, уловљена риба мора бити сортирана. Одбаците све труле, црвљиве, деформисане или примерке са тамним мрљама.
• Да ли ћете печурку сећи или не, зависи од вас. Међутим, дршка може постати тврда и сува током складиштења (у зависности од тога како је складиштена).

Општа правила за конзервирање

Брезови вргани се често конзервирају. То вам омогућава да уживате у овим укусним печуркама током целе зиме, служећи их као самосталну ужину или додајући их разним јелима. Сваки кувар приступа овим припремама другачије, али постоје нека важна правила за правилну припрему.

Стерилизација тегли

Квалитет и свежина производа складиштеног за зиму директно зависе од начина стерилизације тегли. Постоји неколико начина за стерилизацију контејнера:

• У микроталасној пећнициОперите тегле и поклопце содом бикарбоном и сенфом. Обришите их на суво. Прокувајте поклопце, напуните стаклену посуду водом (дубине око 1,5 цм) и загревајте у микроталасној пећници 5 минута на најјачој снази.
• У води. Тегле темељно оперите сапуном за веш. Пустите да прокључа у великој шерпи 7 минута. Затим ставите тегле наопачке на пешкир.
• За пар. Оперите све што вам је потребно за припрему. Прокувајте воду, ставите поклопце у воду (неће потонути) и ставите тегле наопачке у цедиљку изнад посуде. Кувајте 25 минута. Знак да је време за крај је када се капљице воде формирају на унутрашњој страни тегли.
• У рерни. Оперите посуду. Ставите је на плех и пеците у рерни 20 минута. Загрејте рерну на 150 степени Целзијуса. Ова метода није погодна за предмете са гуменим тракама.

Како правилно чувати печурке?

Многи људи праве грешку фокусирајући се искључиво на стерилизацију тегли. Приликом конзервирања печурака, запамтите следећа правила:

• Производ сипајте у тегле одмах након припреме, тј. док је врућ;
• није дозвољено стварање шупљина унутар посуде;
• чврсто затворите поклопце тек након обраде посуде напуњене вргањима (15 минута у рерни на 120 степени);
• Увек окрените тегле наопачке када их стављате на поклопце;
• Идеално место за складиштење радног комада је тамна и хладна просторија.

Процес маринирања

Брезови вргани се веома лако кисело конзервирају. Њихова величина је идеална да цела печурка упије зачине. Међутим, важно је запамтити да је ткиво печурке попут сунђера — упија токсине. Потребна је термичка обрада и користи се метод двоструког кувања.

Маринирање са белим луком

Овај рецепт ће се допасти онима који воле зачињен, јак укус. Бели лук појачава више од саме ароме. За кување је потребан само шешир. Одвојене стабљике се могу користити у супи.

Састојци:

• печурке – 2 кг;
• со – 50 г;
• шећер – 30 г;
• вода – 1 л;
• сирће 9% – 60 мл;
• бели лук – 10 чена;
• цимет – 5 г;
• ловоров лист – 4 ком.

Процес кувања:

1. Исеците печурке на комаде.
2. Кувајте у сланој води пола сата. Обавезно редовно скидајте пену.
3. Ставите печурке у цедиљку.
4. Додајте сирће у воду, исцедите бели лук и зачине. Ставите на шпорет 5 минута.
5. Ставите брезове вргње у маринаду и крчкајте на лаганој ватри 20 минута.
6. Распоредите посластицу у тегле.
7. Оставите конзервирану храну 3 дана, а затим је ставите на трајно место за складиштење.

Маринирање са корејским зачинима

Корејски зачини су познати по томе што сваком јелу додају пикантни укус, а печурке нису изузетак. За припрему ће вам бити потребно:

• вргањ - 2 кг;
• Азијски зачини – 20 г;
• со – 20 г;
• шећер – 25 г;
• сирће – 100 мл;
• бели лук – 5 чена;
• ловоров лист – 3 ком.;
• бели и црни бибер – по 5 грашка;
• вода 2 л.

Напредак рада:

1. Кувајте печурке у сланој води 30 минута. Оставите да се охладе и оцедите.
2. У великој посуди помешајте жетву са свим зачинима и биљем. Добро промешајте.
3. Оставите припрему да одстоји 20 минута.
4. Ставите производ у тегле и стерилишите.
5. Након што време истекне, напуните врат врућим биљним уљем. Потребно вам је отприлике 40 мл (у зависности од величине посуде).
6. Пошаљите конзервирану храну у складиште.

Кисело са каранфилићем

Један од најједноставнијих рецепата за конзервирање дивљих усева. Једина потешкоћа на коју можете наићи је недостатак листова рена. У неким регионима су изузетно оскудни.

Састојци:

• печурке – 3 кг;
• вода – 1 л;
• со – 45 г;
• шећер – 60 г;
• сирће – 150 мл;
• каранфилић – 10 ком.;
• бели лук – 5 чена;
• 10 зрна црног бибера;
• лист рена.

Процес кувања:

1. Кувајте брезове вргање пола сата. Осушите.
2. Додајте све припремљене састојке у воду, осим сирћета и 3 чена белог лука.
3. Кувајте 10 минута. Додајте плодна тела и кувајте још 10 минута.
4. Сипајте сирће и оставите смесу на лаганој ватри 20 минута.
5. Извадите посластицу и ставите је у тегле.
6. Поспите белим луком.
7. Процедите маринаду и сипајте је у посуду са печуркама.
8. Затворите поклопац. Оставите конзервирану храну да се охлади.

Без сирћета

Печурке мариниране на овај начин могу се јести одмах након припреме. Међутим, укус је интензивнији ако тегла одстоји неколико месеци.

Састојци:

• вргањ - 1 кг;
• вода – 400 мл;
• шећер – 20 г;
• со – 20 г;
• лимунска киселина – 5 г;
• ловоров лист – 2 ком.;
• црни бибер – 10 грашка, алева паприка – 3 ком.;
• каранфилић – 3 ком.;
• бели лук – 2 чена;
• семе сенфа – 10 г.

Процес кувања:

1. У воду додајте шећер, со, лимунску киселину, ловоров лист, паприке, бели лук (исечен на мале кришке) и сенф.
2. Ставите посуду на ватру и доведите до кључања.
3. Додајте печурке.
4. Поклопите и кувајте 25 минута.
5. Пребаците плодна тела у тегле и окрените их наопачке. Оставите да се конзерве охладе.

Кисељење за зиму

Када киселите брезове вргање за зиму, не заборавите да их претходно скувате. Користи се исти метод двоструког кувања. Постоји неколико рецепата.

Хладно кисељење са сенфом

Када бирате овај начин кувања, будите пажљиви при избору посуђа. Потребна вам је емајлирана посуда, поклопац (или имитација) и тег.

Састојци:

• печурке – 3 кг;
• со – 150 г;
• семе сенфа – 20 г;
• бели лук – 10 чена;
• сирће – 150 мл;
• ловоров лист – 5 ком.;
• копар – 3 цвасти;
• вода – 3 л.

Напредак рада:

1. Вргање поређајте у слојевима, посипајући сваки слој сољу. У овој фази користите све зачине.
2. Компактирајте рукама.
3. Покријте поклопцем.
4. Поставите тег. Погодна је тегла од три литра напуњена водом.
5. Припремљени производ ставите на хладно и тамно место 10 дана.
6. Након што време прође, сипајте добијени сок. Исперите плодна тела под млазом воде.
7. Додајте 10 г соли у воду. Кувајте деликатес у саламури 7 минута.
8. Ставите у тегле.
9. Поново прокувајте маринаду. Напуните тегле њоме, остављајући око 1,5 цм простора изнад врха.
10. Додајте 25 г сирћета. Ставите посуде у шерпу са врућом водом.
11. Стерилишите кисели краставац 40 минута.
12. Оставите да се охлади. Чувајте.

Кисело са копром и чилијем

Рецепт има за циљ не само да сачува укус брезовог вргња, већ и да га обогати хранљивим материјама. Захваљујући додатним састојцима, овај деликатес постаје права ризница витамина.

Шта ће вам бити потребно:

• печурке – 3 кг;
• со – 200 г;
• семе копра – 20 г;
• чили паприка - пола средње махуне.

Процес кувања:

1. Исеците плодна тела на комаде.
2. Помешајте са свим зачинима у било којој посуди.
3. Поклопите поклопцем, ставите тег на врх и оставите кисели краставац да одстоји. Оставите га на миру 4 дана.
4. Смесу ставите у тегле и затворите.
5. Чувајте 1 месец. Након тога можете јести.

Кисељење са рузмарином

Рузмарин је биљка са антивирусним својствима. Стога, киселе печурке са неколико гранчица могу постати својеврсни лек. Зими ће вам неколико тегли овог препарата помоћи да ојачате имунитет.

Састојци:

• печурке – 3 кг;
• со – 150 г;
• вода – 1 л;
• рузмарин – 3 ком.;
• ловоров лист – 2 ком.;
• бели лук – 5 чена.

Рецепт:

1. Кувајте брезове вргање у сланој води 20 минута.
2. Осушите и ставите у тегле.
3. Додајте све зачине и биље у воду. Доведите до кључања. Крчкајте 7 минута. Уклоните рузмарин и ловоров лист.
4. Добијени раствор соли прелијте преко плодних тела.
5. Затворите поклопце.
6. Кисела смеса се може конзумирати или чувати за даљу употребу након 1 месеца. Током овог времена, посуде држите на тамном, добро проветреном месту.

Вруће сољење

Ова метода вам омогућава да уживате у укусу печурака само 45 дана након припреме. Међутим, прелиминарни радови не трају много времена.

Састојци:

• вргањ - 2 кг;
• вода – 20 л;
• со – 90 г;
• ловоров лист – 4 ком.;
• листови рибизле – 12 ком.;
• свеж копар – 100 г.

Напредак рада:

1. Исеците печурке.
2. Кувајте у сланој води (10 г зачина) 30 минута.
3. Пустите да се вода оцеди и плодна тела охладе.
4. Филтрирајте чорбу.
5. Ставите производ у тегле. Поређајте слојеве, украшавајући сваки слој копром, ловоровим листом и рибизлама.
6. Доведите саламури (смешу у којој су се кувале печурке) до кључања. Сипајте у посуде.
7. Након хлађења, киселу смесу одложите на складиште.

Пржење пре замрзавања

Ако не желите да одмрзавате или кувате печурке зими, најбоље решење је да замрзнете пржене вргање. Оне су тада погодне за прављење жуљена, соса или пецива.

Са луком

Печурке припремљене на овај начин не могу се дуго чувати. Могу се чувати највише 4 месеца.

Састојци:

• плодна тела – 2 кг;
• црни лук – 4 средња комада;
• сирће – 60 мл;
• биљно уље – 200 мл;
• со и бибер по укусу.

Процес кувања:

1. Кувајте печурке у сланој води 20 минута. Охладите и осушите.
2. Исеците капице и стабљике на мале коцкице.
3. Ставите у тигањ и пржите док не порумени благо.
4. Пржите лук, исечен на пола прстена, одвојено од главног производа.
5. Сједините све састојке рецепта.
6. Крчкајте 15 минута.
7. Пржено поврће ставите у тегле.
8. Сипајте 15 мл сирћета у сваку посуду.
9. Покријте, оставите да се охлади и чувајте.

Са парадајз пиреом

Ако изаберете ову методу, не брините да ће добијена смеса бити превише кисела. Најбоље је користити куповни парадајз пире.

Састојци:

• печурке – 3 кг;
• парадајз пире – 200 мл;
• биљно уље – 400 мл;
• вода – 200 мл;
• црни лук – 5 ком.;
• шаргарепа – 5 ком.;
• со и бибер по укусу.

Припрема:

1. Исеците брезове вргање на мале комадиће, прокувајте и осушите.
2. Пржите док не порумени.
3. Одвојено пропржите шаргарепу и лук.
4. Помешајте поврће и дивље уље. Крчкајте 20 минута.
5. Додајте зачине и промешајте.
6. У смесу додајте парадајз пире и разблажите водом.
7. Крчкајте још 40 минута.
8. Распоредите у тегле, затворите, оставите да се охлади.

Кавијар од брезовог вргања

Ова метода припреме вргања представља укусан фил за пите, палачинке или пицу. Кавијар се може користити у сендвичима. Припремљену смесу чувати само у фрижидеру.

Састојци:

• печурке – 3 кг;
• црни лук – 10 ком.;
• паприка – 10 г;
• мешавина бибера – 10 г;
• ловоров лист – 2 ком.;
• со по укусу;
• биљно уље – 400 мл.

Процес кувања:

• Кувајте плодна тела у сланој води 30 минута.
• Самљети производ помоћу блендера.
• Пржите смесу 20 минута.
• Додајте лук, пржите 15 минута.
• Додајте паприке и паприку. Промешајте, покријте и крчкајте 15 минута.
• Додајте ловор у јело и крчкајте 15 минута.
• Уклоните ловоров лист.
• Сипајте посластицу у тегле. Затворите тегле и оставите да се охладе.

Сушење вргања за зиму

Постоји неколико начина за сушење брезових вргана за складиштење. Најлакше је сушити их на отвореном. Није потребна посебна опрема. Жетва ће бити спремна за 7 дана, под условом да нема падавина и да је време топло и суво.

Сушење на сунцу се врши у различитим варијацијама:

• На нитиПоклопци се нанижу на конопац, рибарску линију итд. Плодови се не смеју додиривати. Окачите плодна тела испод крошње. Покријте газом да бисте спречили инсекте да једу тканину.
  
• На плеху за печењеОбложите површину папиром за печење. Поређајте печурке у једном слоју. Ставите посуду на сунчану прозорску даску.
  

Ако вам ваш регион не дозвољава да припремите вргање на овај начин или их треба припремити што је брже могуће, можете користити рерну. Да бисте то урадили:

1. Исеците жетву на мале комадиће.
2. Ставите на плех за печење.
3. Ставите у рерну загрејану на 70 степени на 1 сат.
4. Након што време прође, окрените производ.
5. Сушите још 1 сат.

Кување печурака

Кувани брезови вргани могу се замрзнути. Резултат је полупроизвод који се може одмрзнути и додати било ком јелу, чувајући сва његова корисна својства.

Како правилно кувати:

1. Темељно оперите жетву.
2. Ставите у шерпу са хладном водом. Ниво течности треба да буде двоструко већи од количине плодних тела.
3. Додајте мало соли.
4. Ставите шерпу на средњу ватру и доведите до кључања.
5. Након кључања, оцедите саламурицу и додајте хладну воду.
6. Крчкајте још 50 минута. Вргани ће потонути на дно када буду готови.

Замрзавање за зиму

Вргање брезе можете замрзнути свеже или претходно куване. Једини недостатак прве опције је што печурке након одмрзавања и даље треба кувати, чак и ако планирате да их печете или динстате.

Како чувати храну у замрзивачу:

1. Изаберите најбоље примерке.
2. Поставите у једном слоју на послужавник, даску за сечење итд.
3. Ставите у замрзивач.
4. Када се тканине потпуно замрзну, извадите радни комад и поделите га на порције у кесе.
5. Одложите за дуготрајно складиштење.

Брезови вргани су печурке које расту у многим регионима земље. Имају одличан укус и корисне су за људски организам. Не чувају се добро, па је најбоље сачувати убрани усев. Постоји неколико опција. У сваком случају, плодна тела треба опрати, кувати или пржити.

Често постављана питања