Јестиве јесење печурке: имена, изглед, подручја узгоја

Јесења сезона брања печурака траје од краја августа до новембра. Листа јестивих печурака је прилично опсежна, али познавање њихових карактеристика и места раста вам омогућава не само да се опскрбите овим производом већ и да покушате да га сами узгајате. Званично, постоји преко 250 врста јестивих печурака. Испод су наведене најпопуларније и најукусније.

Медене печурке

Боја је медена, од светле до тамне. Дршка има прстен, шешир је заобљен, прекривен љускама код младих печурака и гладак код старијих. Дршка је исте нијансе.

Где и када расту?

Медоносне печурке се могу наћи у близини дрвећа и жбуња, на ливадама и ивицама шума. Преферирају пањеве, мочварна подручја и шумовита подручја. Распрострањене су, са најпродуктивнијим подручјима на северној хемисфери. Расту од краја августа до почетка децембра. Међутим, пролећне печурке се могу наћи и са првим топлим периодом.

Да ли постоје неке сорте?

Постоји неколико врста медоносних гљива, све веома сличне. Класификоване су по сезони раста.

• Зимска медена гљиваРасте на стаблима и пањевима врбе, брезе, липе, па чак и смрче. Клобук је раван и светложут, а стабљика густа, прекривена финим длачицама. Налази се у пролеће и јесен, све до мраза.
• Летња медена гљиваРасте на мртвим стаблима, понекад у дрвенастом земљишту. Врх је полукружан, временом постаје раван. Боја шешира варира од смеђе до жуте. Стабљика има тамне љуске.
• Пролећна медоносна гљиваПреферира мешовите шуме и расте појединачно. Клобук младих печурака је конвексан, постепено се спљошћава. Боја се мења од црвенкасто-смеђе до смеђе. Дршка је танка. Налази се од маја до септембра.

Научници су доказали да су се медоносне печурке појавиле пре 400 милиона година, у време диносауруса, а њихова структура се није променила, већ су се поделиле на јестиве и отровне сорте.

Медоносне печурке садрже много хранљивих материја, а њихов ниво фосфора и калијума може се поредити са рибом. Могу се пржити, кувати или конзервирати.

Лисичарке

Боја се креће од бледожуте до наранџасте, због високог садржаја витамина Ц. Шешир је раван, са обрнутим ивицама, подсећа на левак код зрелих печурака. Глатак је на додир, са ситним љускама. Дршка је дебела, без „сукње“, светложуте боје.

Где и када расту?

Преферирају влажне, мешовите или четинарске шуме, а налазе се у близини борова, смрчи и храстова. Могу се наћи у маховини или опалом лишћу. Расту у густим групама након грмљавине. Сезона је од јуна до октобра.

Да ли постоје неке сорте?

Постоји много врста лисичарки, па је веома важно разликовати их, посебно од њихове нејестиве „браће“.

• Лисица је стварнаКарактеристична карактеристика је јарко жута боја, удубљење на шеширу и увијене ивице. Стабљика је причвршћена у једном слоју.
• Трубна лисичаркаШешир је трубастог облика, са ивицама које се увијају надоле, подсећајући на левак. Боја се креће од смеђе до жуте.
• ЛисичаркаЈедна од најукуснијих. Њена карактеристична карактеристика је воћна арома. Боја се креће од жуте до смеђе, што је већа влажност, боја је тамнија. Шешир је раван, са увијеним ивицама и наборима који подсећају на тањире.
• Сомотска лисичаркаКапа је конвексна, јарко наранџаста, са удубљењем у средини.
• Фасетирана лисичаркаБоја је јарко жута, месо је веома густо. Обилна жетва се може очекивати крајем лета.

Лисичарке се могу кувати, пржити или пећи, правећи укусне чорбе, пите и супе. Такође су погодне за кисељење, маринирање и сушење за зиму.

Мокро

Печурка се назива и пужевом печурком јер јој је шешир прекривен слузи и љубичасте је, ружичасте или смеђе боје. Листови се преклапају са стабљиком, која је бела или жута. Беличаста или ружичаста стабљика има слузави прстен. У средини шешира налази се мала избочина. Ако притиснете стабљику, она потамни.

Где и када расте?

Љускаву печурку можете пронаћи у мешовитим и четинарским шумама, близу смрчи, у маховини или вресу. Ове печурке су обилне у Сибиру, на Далеком истоку и Северном Кавказу. Сезона траје од средине августа до почетка октобра.

Да ли постоје неке сорте?

Постоји неколико врста мокруха.

• СмрчаРасте у грудвама, у хладу смрче или вреса. Клобук је плавкасто-зелене боје, дршка прљаво бела, прекривена слузи.
• ЉубичастаИме потиче од боје шешира, чији се рубови увијају нагоре. Зове се још и бор или сјајан. Расте у четинарским шумама.
• ПегавоТакође се назива слузава. Расте испод смрче и ариша, а на шеширу има тамне мрље. Потамни након што се орезује.
• ФилцИли чупава, јер је шешир прекривен светлим, пахуљастим длачицама. Глатка је, са малим жлебовима дуж ивица. Шкрге се спуштају до стабљике; боја је наранџасто-смеђа. Расте испод борова.
• РозеКапа је веома светла, подсећа на полукруг са опуштеном ивицом, и може променити боју у јарко црвену.

Мокруха има укус сличан маслинарским печуркама. Може се кувати, пржити или конзервирати.

Мокруха је наведена у Црвеној књизи Белгије, Бугарске, Мађарске и Пољске као ретка врста.

Не постоје нејестиве или отровне печурке сличне мокрукхи. Можете их брати са сигурношћу, али кључно је да их разликујете од осталог шумског блага.

Редови

Трихолома едулис је добила име по својој способности да расте у великим гроздовима, распоређеним у редове или кругове. Шешир младих печурака је сферног, конусног или звонастог облика и долази у разним бојама: белој, жутој, зеленој, црвеној и смеђој. Испод шешира су шкрге, а дршка може бити гола или љускава, али је боја уједначена - ружичасто-смеђа.

Где и када расту?

Расту у умереним зонама, преферирајући четинаре, најчешће бор. Такође могу расти на смрчи и јели. Ретко се налазе у близини храста, брезе или букве. Расту од касног лета до мраза.

Да ли постоје неке сорте?

У породици јаворовки постоји око 100 врста печурака, али вреди навести најчешће.

• Сива. Клобук је гладак, сив са зеленкастим или љубичастим нијансом. Дршка је бела, са жутим или сивим нијансом. Расте од септембра до новембра.
• ЉускавиИме сугерише његове карактеристичне особине: љускаву површину. Расте у групама у четинарским и листопадним шумама.
• ЗемљаниКлобук је сив или сиво-смеђ, понекад црвенкасто-смеђ, са избочином у средини. Дршка је бела. Расте само у четинарским шумама, од августа до октобра.
• Жута—браонШешир је конвексан, квржичаст и црвенкасто-смеђе боје. Дршка је бела на врху, а смеђкаста на дну.
• МитсутакеТакође позната као борова печурка, цењена је у корејској и јапанској кухињи. Клобук и дршка су смеђи, а месо има арому сличну цимету.
• ДосадноШешир је јастучаст и отвара се када сазри. Дршка је увијена и боје варира од беле до смеђе.
• ТополаРазмножава се спорама у шкргама. Клобук је црвен и подсећа на хемисферу. Дршка је ружичасто-бела; мрље се појављују када се притисне.
• Љубичасте или лила ногеИме сугерише његове карактеристичне особине. Расте у жбунастим групама у листопадним шумама где има пуно јасена. Плодоносни месеци су од априла до новембра.

Печурке јаворице имају веома пријатан укус; могу се кисели, солити или пржити након кувања. Најбоље је користити младе печурке, јер старије развијају благо горак укус. Ољуштите кожицу, исперите и кувајте пола сата.

У многим земљама, јаворовка се сматра деликатесом и узгаја се искључиво за извоз.

Вргање

Краљ печурака сматра се поносом сваког „тихог ловца“. Познат је и као вргање. Добио је име „бело“ јер месо остаје снежно бело чак и након обраде. Шешир је боје од црвенкасто-смеђе до беле, а дршка је мала и светле боје.

Године 1961, у Русији је пронађен вргање тежине до 10 кг и са шеширом који је достигао скоро 60 цм.

Где и када расту?

Вргање се налази на скоро свим континентима осим у Аустралији, где је превише вруће, и Антарктику, где је превише хладно. Расту чак и у Кини, Јапану, Монголији, Северној Африци и на Британским острвима. Вргање се такође налази у северној тајги.

Више воле листопадно и четинарско дрвеће, преферирајући да расту близу смрче, бора, храста и брезе старе преко 50 година. Више воле мање влажно земљиште, ближе пешчару.

Да ли постоје неке сорте?

Постоји неколико врста вргања, које се међусобно мало разликују.

• Ретикулирати. Шешир је смеђе или наранџасте боје, дршка је цилиндрична, бела или смеђа.
• БронзаЧитава печурка је смеђе боје, са бело-лешниковом мрежицом видљивом на стабљици.
• Брезов вргање (или класчић)Капа је светла, стабљика је бачвастог облика, бело-смеђа, са белом мрежицом.
• БорШешир је велики, тамни, са љубичастим нијансом. Дршка је кратка, дебела, бела или смеђа, са црвенкастом мрежицом.
• ХрастМесо је растресито и гушће него код осталих печурака. Шешир је сив, са светлим мрљама.

Вргање је укусно и може се припремити на било који начин: пржити, кувати, сушити или кисели. Вредно је то што не тамни и задржава своју пријатну арому.

Опасан двојник је лажни вргањев вргањев. Главна разлика је боја пресека. Боја пресека код вргањева остаје бела, док боја пресека код жучне печурке тамни, постајући ружичасто-смеђа.

Млечне печурке

Млечне печурке су једна од најчешћих врста у руским шумама. Њихово име потиче од црквенословенске речи „грудa“ (тетреб), јер расту у гроздовима. Лако се препознају по млечној боји шешира, који је раван, а код старијих печурака левкаст са закривљеним ивицама. Боја им је кремаста или жута, прекривена слузи. Дршка је глатка и жућкаста. Месо је чврсто и воћног укуса.

Где и када расту?

Млечне печурке успевају у брезовим шумарцима, посебно у северним регионима Русије, Белорусије, Западног Сибира и Урала. Расту од јула до октобра, обично у великим гроздовима.

Да ли постоје неке сорте?

Врсте млечних печурака се разликују једна од друге, што је веома важно узети у обзир.

• Црно. Више «„Циганка“ или „црноока“ печурка. Расте на сунчаним местима близу бреза. Клобук може бити маслинаст или браон, са тамнијим средиштем. Дршка је исте нијансе и глатка.
• БиберИли топола, позната и као млечница. Младе печурке имају равну, белу капу; старије су жуте са смеђим мрљама. Дршка је густа, бела, са кремастим шкргама.
• ПлављењеИли псећи језик. Преферира влагу и налази се у близини бреза, врба и смрчи. Клобук и стабљика су дебели, светло жути, са тамним мрљама.
• ЖутаИме се односи на боју шешира; месо је бело. Дршка је дебела и лагана.
• БелаВрх је светле боје и конвексан, касније постаје левкастог облика са опуштеним ивицама. Месо има благу воћну арому. Дршка је бела са жутим мрљама.

Млечне печурке морају бити правилно припремљене како би се спречио ботулизам. Да бисте то урадили, добро их потопите или скувајте без соли. Конзумирајте их умерено и избегавајте их ако имате проблеме са желуцем или цревима. Труднице би требало да избегавају да их једу.

Лисичарке

Ове печурке су међу најукуснијим и најчешћим, назване по својим шеширима, који се боје крећу од светло жуте до наранџасте. Налазе се и црвени или плавкастозелени шешири. Једине су печурке на свету са жутим, густим, слатким и млечним соком. Месо, као и стабљика, је наранџасте боје. То је због велике количине бета-каротена. Такође садрже аскорбинску киселину и витамине Б.

Где и када расту?

Шафранове млечнице преферирају четинарско дрвеће и песковито земљиште, близу борова или ариша. Често се налазе у боровим шумама; велике групе се могу наћи на северној страни дрвећа, у маховини. Добро су камуфлиране. Расту од средине јула до октобра, до првог мраза.

Чешћи у северној Европи и Азији.

Да ли постоје неке сорте?

Неке врсте шафранових млечних капа сматрају се условно јестивим, али се могу брати само ако се правилно обраде.

• СмрчаШешир младих печурака је конвексан, са квржицом и надоле закривљеним ивицама, док је код старијих печурака раван или левкастог облика. Глатак је, наранџаст и пегав. Дршка је сличне боје, која постаје зелена када се пресече.
• ЦрвенаШешир може бити раван или конвексан, удубљен у средини, гладак и наранџасте боје. Дршка има брашнасти премаз. Сок је густ и црвен.
• ЈапанскиШешир је раван, са обрнутом ивицом, која временом постаје левак. Наранџасте је боје, са белом линијом. Дршка је црвено-наранџаста, а сок је црвен.

Сматрају се деликатесом, могу се солити, пржити, кисели и сушити. Намакање није потребно; довољно је испирање кључалом водом.

Печурке од јасике

Добила је име по својој склоности да се насељава у близини јасики, где се најчешће налази. Такође дугује своју боју сличности са лишћем јасике. Младе печурке имају шешире који подсећају на напрстак, а стабљике које подсећају на игле, са малим смеђим или црним љускама. Позната је и као срећна печурка или црвенокоса.

Где и када расту?

Расте у шумама Европе, Азије и Северне Америке. Налазе се не само испод јасика, већ и близу смрче, брезе, храста, букве, тополе и врбе. Могу се наћи и гроздови и појединачне печурке. Време бербе варира у зависности од врсте: класови расту у јуну-јулу, беру се од јула до септембра, а листопадне печурке од септембра-октобра, све до првог мраза.

Да ли постоје неке сорте?

Постоји неколико уобичајених врста јасикових печурака.

• Црвена. Или жућкаста трава. Расте испод јасике, тополе, врбе, брезе и храста. Клобук је гладак, боје варира од црвенкасто-смеђе до боје рђе. Стабљика је прекривена сивкасто-белим љускама.
• Жуто-смеђаИли класчић. Клобук је жут, а карактеристична особина је да месо на резу постаје ружичасто, затим љубичасто, а на стабљици постаје зелено.
• СмрчаИли листопадно. Стабљика је цилиндрична, прекривена љускама, а шешир је смеђе боје, благо надвишен преко ивице.

Сматра се хранљивом печурком и може се кувати, пржити, сушити и кисели. Клобук није једини део печурке који можете користити, али берачи печурака сматрају да је дршка жилава.

Јасикова печурка нема отровних сродника. Главно је да је не мешате са горком печурком. Карактеристична је по томе што отровна печурка постаје ружичаста или смеђа када се сломи.

Вргање

Име је добила по својој склоности да се насељава у близини бреза, а постоји преко 40 врста. Младе печурке имају беле шешире, док су старије тамносмеђе. Подсећају на лопту, постепено постајући јастучасте. Дршка је сива или бела.

Где и када расту?

Вргање расту и у групама и појединачно, преферирајући листопадне или мешовите шуме. Налазе се у многим земљама, чак и у тундри и шумотундри, близу патуљастих бреза. Преферирају сунчана места, шумске ивице и пропланке. Расту од пролећа до средине јесени.

Да ли постоје неке сорте?

Брезови вргани су подељени на врсте, узимајући у обзир места где расту.

• Обично. Шешир је смеђе или црвене боје, дршка је бела.
• ЦрнаДршка је дебела, кратка, са сивим љускама, а шешир је тамне боје. Веома ретка печурка.
• ТундраКапа је светла, дршка је беж.
• МочвараПреферира влагу. Шешир је светло смеђе боје, стабљика је танка.
• РужичастоШешир је цигластоцрвене боје, дршка је дебела и крива.
• Сиви брезов врган (или граб)Боја капе варира од пепељасте и смеђе-сиве до беле или окер.
• ОштроДолази у много нијанси, од сиве до смеђе или љубичасте. Младе печурке су прекривене љускама, док старије имају глатки шешир. Дршка шешира је бела и кремаста са доње стране.
• Карирани (или црнећи)Карактеристична особина: када се пресече, месо постаје црвено, а затим црно.

Вргани се прже, соле и киселе; идеални су за дијете јер имају мало калорија.

Близанац брезовог вргња назива се жучна печурка. Има бело-сиви шешир и сиву дршку, а одликује се горким укусом. Њена карактеристична особина је одсуство црва.

Бутлети

Берачи печурака веома цене маслинасте печурке, које се тако од милоште зову због сјајне, лепљиве кожице на њиховим шеширима. У Белорусији се зову „маслиник“, у Украјини „масљук“, у Чешкој „масљак“, у Немачкој „маслина печурка“, а у Енглеској „клизава Џек“. Младе печурке имају шешир у облику купа, док старије подсећају на јастук. Боја се креће од жуте до смеђе. Дршка је бела или одговара боји шешира.

Где и када расту?

Ове печурке се налазе у Европи, Азији и Северној Америци. Преферирају четинарско дрвеће, али расту и у близини бреза и храстова. Сезона је од раног лета до средине јесени.

Да ли постоје неке сорте?

Врсте масличарки су подељене према свом изгледу.

• Бело. Шешир је у почетку конвексан, затим раван, дршка је жућкаста, са белим дном.
• ЗрнастоМладе печурке имају конвексан шешир; старије имају облик јастука и жуто-наранџасте су боје. Дршка је смеђа, са смеђим мрљама.
• Жуто-смеђаОблик шешира такође варира од конвексног до пунастог, а боја је маслинаста. Код старијих печурака постаје жута.

Масличарке садрже много корисних материја; могу се кувати и солити.

Масличарке се често мешају са бибер печуркама, познатим и као маховина или перчак. Смеђкасте су боје, са жутим месом стабљике. Имају јак љути укус.

Русула

Русуле су популаран артикал за сакупљање; само у Русији постоји око 60 врста. Добиле су име јер су се некада често јеле сирове. Клобук је у почетку округаст, затим се спљошти и постаје зеленкасто-смеђ. Дршка је бела са жутом нијансом.

Где и када расту?

Русуле се налазе у Европи, Азији и Америци, преферирајући четинарске и листопадне шуме и могу се наћи на мочварним обалама река. Појављују се крајем пролећа и одушевљавају бераче печурака до касне јесени.

Да ли постоје неке сорте?

Постоји много врста русуле, али разлике међу њима су суптилне. Разликују се следеће:

• Зелено
• Бурно
• Жута
• Златни
• Црвена
• Зелено-црвено
• Плавичаста
• Храна

Русуле имају горко месо, па се морају натопити и кувати до 10 минута. Такође се могу солити или киселивати.

Најопаснији двојник је мртва капа. Њена капа може бити маслинаста или сивкаста. Главна разлика је у томе што мртва капа има шкрге, док русула нема.

Храстови

Такође се називају „поддубник“ (дословно, „мале храстове печурке“), више воле да се гнезде близу најјачег дрвећа. Клобук је велики, јастучастог облика код старијих печурака и сферног облика код млађих. Боја се креће од жуто-смеђе до сиво-смеђе. Дршка је жућкаста и тамна у основи. Неке врсте имају тамну мрежицу ​​на клобуку.

Где и када расту?

Добиле су име по станишту, јер расту близу храстова и у листопадним гајевима. Понекад се налазе близу липа. Беру се од маја до јуна.

Да ли постоје неке сорте?

Постоје две врсте:

• Маслинасто смеђа. Шешир је исте боје, стабљика је задебљана, жуто-наранџаста.
• ШареноПовршина је баршунаста, шешир је кестењасте боје, понекад црвенкаст. Подсећа на јастук. Дршка је жутоцрвена, задебљана у основи.

Кишобрани

Име су добиле по сличности са отвореним кишобранима, сматрају се деликатесом. Шешир је јајолик или сферичан, код старијих печурака спљоштених. Боје се крећу од беле до браон. Дршка је цилиндрична, изнутра шупља.

Где и када расту?

Расту у шумама, посебно на пропланцима, ивицама шума, шумским пропланцима и пољима. Могу се наћи у свим земљама осим Антарктика. Сезона је од средине јуна до октобра.

Да ли постоје неке сорте?

Кишобрани су подељени на следеће типове.

• Бело. Младе печурке имају шешир у облику јајета; зреле имају раван шешир. У средини се формира смеђкасти туберкул. Печурке су крем боје, љускаве, а дршка је шупља.
• ЕлегантноШешир је звонастог облика; код старијих печурака је раван и има квржицу. Дршка је бела или светло смеђа, са љускама.
• КонрадШешир је дебео у средини, полукружан код младих печурака и конвексан код зрелих. Дршка је чврста, шири се на дну.
• МастоидШешир је звонастог облика, касније постаје раван, дршка је шупља, са задебљањем.
• МотлиШешир је полусферичан, са закривљеним ивицама и туберкулом у средини. Боја је смеђе-сива. Дршка је цилиндрична.

Козе

Такође позната као говеђа печурка, дивља печурка или говеђи језик, често расте на пашњацима. Клобук је наранџасто-смеђе или смеђе боје, у почетку конвексан, а касније постаје јастучаст. Дршка је исте боје; мала је и готово невидљива испод печурке.

Где и када расту?

Печурка расте близу борова и у мочварама, сама или у групама. Може се наћи у многим земљама, чак и у Јапану. Бере се од јула до новембра.

Да ли постоје неке сорте?

Најближи рођаци се сматрају масличаркама.

Козљак је укусна печурка која се може кувати, солити, маринирати и млевети у прах за месо и сосове.

Говорници

Печурке се класификују као јестиве и условно јестиве. Клобук је велики, код младих печурака сферног облика, а код старијих спљоштеног. Боја је пепељастожута. Дршка је цилиндрична.

Где и када расту?

Расту у многим земљама, у листопадним, четинарским и мешовитим шумама, често у групама. Воле шумске ивице, ливаде, чак и баште и паркове. Плодоносни месеци су од краја лета до новембра.

Да ли постоје неке сорте?

Важно је разликовати отровне говорнике од јестивих, па је потребно обратити пажњу на њихов изглед.

• СагнутШешир је звонастог облика; код старијих печурака је гушћи и светложуте боје. Дршка је исте нијансе.
• Левкастог обликаДршка је цилиндрична, бела и глатка. Шешир је у почетку раван, затим левкастог облика. Боја је ружичасто-окер.
• МирисноВрх је конвексан, постаје дубљи са годинама, са малом избочином у средини. Дршка и шешир су плавозелени. Месо има јаку арому и укус аниса.
• СнежноСтабљика је црвенкасто-кремаста, шешир је конвексан, са белим цватом, а боја је сиво-смеђа. Месо је кремасто, са земљаним мирисом.
• ЖлебљеноШешир младе печурке је конвексан, док је код старије удубљен. Исте је боје као и дршка — сиво-смеђе.

Јестиве говорнице се кувају, динстају, соле, киселе и користе као фил за пите. Међутим, добре су само младе печурке, које дају јаку арому.

Буковаче

Буковаче воле дрвеће, пењу се високо и расту у гроздовима. Њихови шешири су једнострани или округли, са шкргама које клизе надоле на стабљику. Њихова боја се креће од тамно сиве или смеђе до пепељасто сиве са љубичастим нијансом. Стабљика је бела, цилиндрична и сужава се према дну.

Где и када расту?

Буковаче се налазе у умереним шумама, расту близу пањева и слабог дрвећа, преферирајући храстове, јаворове и брезе. Расту високо изнад земље и скупљају се у гроздове. Беру се од септембра до децембра.

Да ли постоје неке сорте?

Буковаче су веома сличне једна другој; постоји неколико врста.

• ПокривеноШешир је сивкасто-смеђе или боје тела, месо је густо, бело, са мирисом сировог кромпира.
• ХрастШешир је бео, крем или жућкаст, са густо растућим шкргама. Дршка је лагана и баршунаста.
• У облику рогаДршка је закривљена, сужава се према дну, бело-окер боје. Шешир је често левкастог облика, са таласастим ивицама, крем боје.
• Степска (или бела степска печурка)Шешир је црвенкасто-смеђе или смеђе боје, дршка је задебљана, слична цилиндру, беле или окер боје.
• ПлућниШешир има танку ивицу, конвексан је и издужен, кремасте је боје. Дршка је светла.

Може се пржити, кувати, конзервирати, додавати печењима и супама.

Буковаче се активно гаје вештачки; добро расту на скоро свим супстратима који садрже целулозу и лигнин.

Баршунасти вргање

Шешир је сферичан, касније подсећа на јастук. Боја шешира варира од црвенкасто-смеђе до тамносмеђе. Дршка је глатка, боје варира од жућкасте до црвенкасто-жуте. Постоји цевасти слој.

Где и када расте?

Преферира листопадне шуме и налази се испод храстова и букве. Расте у групама од краја лета до средине јесени.

Да ли постоје неке сорте?

Међу њима постоје јестиве и нејестиве, које је важно разликовати једне од других.

• Кестенов вргање (или пољска печурка)Шешир је конвексан, код зрелих печурака спљоштених, и смеђе или риђе боје. Дршка је смеђе-жута.
• НапукнутоШешир је јастучастог облика, понекад са удубљењем у средини, а боја варира од гримизне до окер сиве. Дршка је светло жута, црвена у основи.
• ЦрвенаБоја шешира је као што и само име каже, облик је конвексан и баршунаст. Дршка је жуто-гримизна.
• ЗеленоШешир је маслинасто-смеђе боје, конвексан, а месо је светло, дршка се сужава према дну.

Шумски шампињон

Реч се са француског преводи као „печурка“. Клобук је густ, гладак, понекад љускав, а боја варира од беле до смеђе. Дршка је глатка, са двослојним прстеном.

Где и када расте?

Расту у добро иструнулом земљишту, на мртвом дрвећу и мравињацима. Разне врсте се налазе у шумама, травњацима и пољима. Преферирају степска и шумско-степска станишта, а могу се наћи чак и у преријама и пампама. Берба почиње у мају и наставља се до средине јесени.

Да ли постоје неке сорте?

Постоји неколико врста шампињона, које су подељене по облику.

• Обично. Или печерица. Шешир је сферног облика, са увијеним ободом, беле или смеђе боје. Дршка је исте боје, са великим, светлим ободом.
• КривоШешир је јајетастог облика, постепено се спљошћава. Боја је кремаста и згушњава се у основи.
• ПољеШешир је обликован као звоно, са увијеним ивицама, кремасте је боје. Дршка је исте боје, украшена прстеном.
• БернардШешир је конвексан, сивкаст, глатак, стабљика је густа и лагана.
• ДвоспорниШешир је округао, са заобљеним ивицама, боје варира од беле до браон. Дршка је глатка, са прстеном.
• Двоструки прстенВрх је округао, бео, постаје ружичаст тамо где је преломљен. Двоструки прстен на стабљици.
• Тамно влакнастаШешир је конвексан, са туберкулом, смеђе је боје. Дршка је светлија, са белим прстеном.
• Тамно црвенаКонусног облика, смеђе-смеђе боје, црвеног меса на резу. Бела стабљика са прстеном.
• ШумаШешир је сферичан, светло смеђег облика. Дршка је исте боје, са прстеном.
• ПорфирШешир је влакнаст, лила-љубичасте боје, а месо има арому бадема. Дршка је бела, са прстеном.
• ЕлегантноЗвонастог је облика, са туберкулом и жућкасте је боје. Стабљика је исте боје, а месо има арому сличну бадему.
• ЗдепастШешир је округао, бео и гладак. Дршка је палицастог облика.

Печурке се комерцијално гаје у великим количинама. Прже се, кувају, маринирају, додају салатама, па чак и једу сирове.

Хигрофор

Ова печурка се класификује као ламеларна печурка. Њен шешир је конвексан, туберкулозан, беле, сиве, жуте или маслинасте боје. Листови су дебели, светле боје, а понекад ружичасти или жути. Дршка је чврста, исте боје као и врх.

Где и када расте?

Расту у листопадним или мешовитим шумама, близу букве и храста. Скривене су до капе у маховини. Често се налазе у великим групама. Појављују се у септембру и могу се наћи док не падне први снег.

Да ли постоје неке сорте?

• МирисноШешир је конвексан, са обрнутом ивицом, и долази у жутој, белој и сивој боји. Месо има арому сличну аниса, а дршка је бела.
• Жућкасто-белаТакође позната као капа од воштаног поклопца боје слоноваче или каубојска марамица, постаје слузава током кише и на додир се осећа као восак.
• РаноПозната и као мартовска или снежна печурка, шешир је сив када је млад, а црнкаст када је зрео. Дршка је закривљена и има сребрнасти сјај.
• Маслинасто белаЗреле печурке имају сферни шешир, маслинасто-смеђе боје. Дршка је исте боје и подсећа на вретено.
• РусулаШешир постепено постаје конвексан, са обрнутом ивицом; код младих печурака је ружичаст, а код зрелих тамноцрвене боје. Дршка је бела, са ружичастим мрљама.

Хигрофорус је профитабилан за бербу; његово месо је чврсто, не омекшава и има деликатан укус. Погодан је и за пржење и за маринаде. Слузави филм се мора састругати, јер квари укус.

Златна љуска

Шешир је сферичан, јарко жут, са црвенкастим љускама. Дршка је љускава, жуто-смеђа, а код младих печурака има влакнасти прстен.

Где и када расте?

Расту у листопадним шумама и на мртвом дрвету, а могу се наћи у многим земљама, чак и у Јапану. Окупљају се у групама и појављују се од пролећа до јесени.

Да ли постоје неке сорте?

Не постоје сличне врсте.

Длакава љускава капа

Сматра се нејестивом печурком ниског квалитета због свог жилавог меса и горког укуса. Шешир мења облик од сферног до конвексног, са испупченим окер љускама. Дршка је одоздо рђасто-смеђа, са сличним љускама. Месо је бело или жућкасто.

Где и када расте?

Расте у разним шумама, и на мртвом и на живом дрвећу, укључујући и оборена стабла. Преферира брезу, јасику и смрчу. Углавном се окупља у групама и може се наћи од јула до октобра.

Да ли постоје неке сорте?

Нису забележене сличне врсте.

Због своје жилавости, љускаве печурке се ретко кувају, али се жилавост може смањити кувањем. Погодне су за пуњење, динстање и кисељење. Препоручује се употреба само клобука; дршке су превише жилаве.

Кишни мантил

Добила је име јер снажно расте после кише. Има много имена: пчелињи сунђер, зечји кромпир, а када сазри, печурке се зову порховка, „дедин дуван“ и ђавоља тавлинка.

Дршка печурке подсећа на палицу, шешир је шиљаст, а дршка је веома мала. Старије печурке нису беле, већ смеђе или окер боје.

Где и када расте?

Налазе се у четинарским и листопадним шумама на свим континентима осим Антарктика. Најбоље време за њихово брање је од јуна до септембра. Међутим, важно је запамтити да ове печурке не треба брати по влажном времену, јер после неколико сати постају кашасте и нејестиве. Старе печурке такође губе свој укус, постајући памучне.

Да ли постоје неке сорте?

Постоји неколико јестивих врста:

• Шиљасто или бисерноПо облику подсећа на палицу и беле је или сивкасте боје.
• Ливада. Подсећа на лопту, белу на врху, са спљоштеним врхом.
• Крушколиког облика. Подсећа на ово воће; беле је боје, а месо старијих печурака је маслинасте боје. Научници су у његовом саставу открили супстанце које инхибирају раст тумора.

Прстенаста капа

Такође позната као мочварна печурка, пилећа печурка, тупоружичаста печурка и турска печурка. Подсећа на смеђу капу, са сферним обликом који је код старијих печурака спљоштен. Дршка је прљаво бела, са мембранским прстеном. Месо је бело.

Где и када расте?

Налази се у подножју и планинским шумама широм Европе, па чак и у Јапану и све до Гренланда и Лапоније на северу. Највиша надморска висина је 2.000 метара. Гнезди се у близини бреза и листопадног дрвећа, расте од августа до септембра.

Да ли постоје неке сорте?

Слична је раној волухарици и грубој волухарици. Разлика је у томе што су мање, а месо им је горко.

Бели тартуф

Сматра се ретком јестивом печурком, њен укус подсећа на месо. Што се касније бере, то је укуснија. Најчешћа је врста у Русији, али се не сматра правим тартуфом. Спљоштеног је изгледа, са жућкасто-смеђом капом.

Где и када расте?

Преферира четинарске шуме, посебно млада стабла. Крије се у лесковим шумарцима, испод бреза и јасика. Ретко се виђа, па чак ни не сваке године. Бели тартуфи се беру од августа до септембра.

Да ли постоје неке сорте?

Нису забележене сличне врсте.

Грифола криспа

Такође је позната као овнова печурка, лиснати полипор, маитаке, па чак и „плешућа печурка“. Подсећа на овна, са густим скупом шешира и малим стабљикама. Њена боја је сиво-зеленкаста или сиво-ружичаста. Месо има орашаст мирис.

Где и када расте?

Расте у листопадним шумама, гнезди се близу храстова, јавора и липа, на пањевима, а ређе и на живим дрвећима. Сезона се сматра месецима од средине августа до септембра.

Да ли постоје неке сорте?

Забележене су само две сродне врсте:

• Грифола умбеллатаГрупа малих, округлих капа на дрвећу.
• Спарассис цриспа (или купус од печурака)Подсећа на жуто-белу главицу купуса са нежним листићима. Расте на четинарском дрвећу.

Цезарова аманита

Позната и као Цезарова печурка, ова укусна јестива печурка била је цењена чак и у античко доба. У преводу са латинског, значи „печурка са планине Аман“, врста печурке пореклом из древне римске провинције. Младе печурке имају округли шешир; зреле имају конвексан. Боја је наранџаста или црвена. Листови су наранџасти, а дршка светложута.

Где и када расте?

Расте у отвореним шумама, испод кестена и храстова, а понекад се гнезди у близини шумарака букве, брезе и лешника. Налази се у многим европским земљама и наведена је у Црвеним књигама Украјине и Немачке. Цезарове печурке се беру од јуна до октобра.

Да ли постоје неке сорте?

Остале јестиве врсте мухара укључују:

• Бисерна или ружичастаШешир је црвенкасто-смеђе боје, дршка је ружичаста.
• ОвојниШешир подсећа на јаје, код зрелих печурака растегнут. Дршка је бела, са брашнастим премазом.

Паучина

Позната и као мочварна печурка, шешир може бити конусног облика, конвексан или раван, и долази у различитим нијансама: жутој, смеђој, тамноцрвеној, смеђој и љубичастој. Дршка је цилиндричног облика и исте боје као и шешир.

Где и када расте?

Преферира влажна места и успева у свим врстама шума. Често се налази у мочварама. Расте од краја лета до средине октобра.

Да ли постоје неке сорте?

Укључује и јестиве и нејестиве врсте.

У првој листи:

• У облику наруквицеШешир је конвексан, жуто-црвене боје, дршка је сиво-смеђа.
• ПлавостабљикаШешир је конвексан; код зрелих печурака је раван, смеђе или жуте боје. Дршка је љубичаста или бела.
• ОдличноРетка печурка. Клобук је љубичаст, постепено постаје смеђ. Дршка је бледо смеђа или бело-окер.
• Црвенкасто-маслинастаМало познато. Шешир је сферичан, у почетку љубичаст, затим црвенкасто-смеђ. Дршка је љубичаста.
• ТријумфалноШешир подсећа на пола сфере, боја варира од јарко жуте до црвенкасто-смеђе. Дршка је жућкаста.
• ЉубичастаСветла, засићена боја, конвексна, затим јастучаста. Стабљика је исте боје.

Полубела печурка

Познат и као жути вргањев, шешир је конвексан и, када сазри, подсећа на јастук. Боја је жуто-црвенкаста или светло сива. Дршка је жута и остаје исте боје када се пресече.

Где и када расте?

Воли топлину и успева на југу, у четинарским шумама, посебно испод храстова и букве. Преферира кречњачка земљишта. Расте ретко, али густо. Сезона му је од краја маја до ране јесени.

Да ли постоје неке сорте?

Од сродних врста, запажене су две:

• Бела печурка.
• Девојачки вргање.

лак

Облик шешира варира од конвексног до левкастог. Његова боја зависи од времена: ружичаста или боје шаргарепе при нормалној влажности, жута по врућем времену. Дршка задржава општу боју печурке, подсећајући на цилиндар.

Где и када расте?

Расте у парковима и баштама, као и на ивицама шума. Међутим, прилично је избирљива: не воли ни веома тамна и влажна подручја ни сува, сунчана места. Може се наћи од јуна до септембра.

Да ли постоје неке сорте?

• АметистШешир и стабљика су јарко љубичасти.
• ДвобојноВрх подсећа на лопту, која временом постаје удубљена. Боја је смеђа са јоргованом нијансом. Стабљика је ружичасто-смеђа.
• ВеликоВрх је конусног облика, црвенкасто-смеђе боје, попут стабљике.

Головач

Такође је позната као пуфна у облику мехура, врећаста и округла. Позната је и као зечја пуфна, џиновска пуфна или џиновска Лангерманија, јер увек добро расте после кише. Клобук је велики, глатки, бели, сферног облика и шиљати. Стабљика је светле боје и цилиндричног облика.

Где и када расте?

Расту првенствено у тропским подручјима и могу се наћи и у шумама и на пропланцима. Појављују се од средине лета и одушевљавају бераче печурака све док не наступи хладно време.

Да ли постоје неке сорте?

Постоји неколико врста јестивих головачија:

• ЏинШешир је бео, сферичан, а код зрелих печурака постаје жућкаст.
• ВрећастШешир може достићи 25 цм у ширину и има белу бодљикаву љуску.
• ДугуљастоДуга стабљика и мали шешир. Површина је бодљикава и бела.

Субвишеник

Позната и као трешњина печурка или обични клитопилус, шешир је конвексан и може постати левкастог облика. Боја се креће од беле до жуто-сиве, а површина је глатка. Дршка задржава боју печурке.

Где и када расте?

Расте у свим европским градовима, у разним шумама, ретким шумским подручјима и међу травама. Преферира кисела земљишта. Расте близу стабала јабуке и трешње, али се може наћи и близу четинара.

Да ли постоје неке сорте?

Постоји много сличних врста које се разликују на суптилне начине. Бели говорници су веома слични. Главна разлика од берача печурака је у томе што подвишеник подсећа на велику лисичарку, само белу, и мирише на брашно и краставац.

Печурке су укусно јело, савршена замена за месо и одличан лек за тегобе. Али да бисте их сакупили, потребно је да будете искусан берач печурака или барем да кренете у „тихи лов“ са таквим стручњацима. Све налазе треба пажљиво испитати, а све сумњиве чувати одвојено. Још боље, узгајајте сопствене печурке како бисте осигурали константан принос!

Често постављана питања