Све о летњим медоносним печуркама: опис, карактеристике и врсте

Летње медоносне печурке се сматрају јестивим печуркама које припадају породици Strophariaceae из рода Kuneromyces. Расту искључиво у групама или великим колонијама, што их чини лаким за брање. Имају одличан укус и продајну цену, а користе се за пржење, кување и кисељење.

Летње медене печурке: опис

У народу су познате као медоносна гљива, говорница, липов медоносна гљива и варијабилни кунеромицес. Медоносна гљива је добила име по томе што расте у близини пањева дрвећа.

Спољни индикатори:

• Шешир. Одликује се опуштеним ивицама, смеђом или светло смеђом обојеношћу и светлим туберкулом у средини. Величина шешира варира од 2 до 8 цм (пречник), а површина је слузава, па се при високој влажности лишће, трава и други отпад лепе за њега.
  Код младих печурака шешир има конвексности, код старијих је спљоштени.
• Нога. Пречника 0,5 цм и дужине 3,5 до 8 цм. Облик је цилиндричан са закривљењем. Боја је светла близу шешира, али како се спушта, дршка постаје тамносмеђа. Површина је прекривена микроскопским љускама и има прстен.
• Хименофора. Доња страна шешира је прекривена шкргама. Када су младе, оне су беж боје; када остаре, постају смеђе. Хименофор је прекривен материјалом налик мрежи; прах спора је тамносмеђе боје.
• Пулпа. Унутрашњост стабљике је жилава и стога није јестива, док је месо шешира мекано. Има дрвенасти мирис, воденаст рез и боју која се креће од бледожуте до смеђе.

Сорте

Постоји огроман број врста медоносних печурака. Свака има своје карактеристике, укус и изглед. Неке су јестиве, а неке отровне, па је важно научити препознати врсте.

Ливадска медоносна гљива

Ливадска медоносна гљива се налази првенствено на отвореним просторима - ливадама, пашњацима, пропланцима, пољима итд. - смештеним међу травом на земљи. Сезона раста траје од краја маја до краја октобра, што је чини летњом гљивом.

Особености:

• пречник капе – од 3 до 5 цм;
• облик – хемисферијски конвексан;
• нијанса – од светле окер до светлоцрвене;
• површина – глатка;
• плоче су ретке, окер боје по сунчаном времену, кремасто беле током кише;
• стабљика – од 3 до 10 цм дужине, танка, баршунаста, окер боје;
• пулпа - лагана и слатка;
• укус – каранфилић;
• спорни прах - лаган.

По сувом времену шешир постаје опуштен, али ако се стави у воду, његова еластичност се враћа.

Удемансијела мукозае

Карактеристична карактеристика ове врсте је да не расте у колонијама, већ појединачно или у стабљикама до три печурке. Расте у шумовитим пределима широколисних шума. Сезона раста је од јула до новембра.

Кратак опис:

• пречник капе – од 2 до 10 цм;
• облик - прво хемисферичан, затим раван;
• боја - светло сива на ивицама, смеђкаста према центру;
• површина - слузокожа;
• тањири - ретки и бели;
• стабљика – 5-8 цм, прекривена смеђе-црним љускама;
• прах спора - беличаст;
• пулпа – бела;
• прстен - ребраст, покретљив.

Дебелоноге медене гљиве

Ова сорта расте међу трулим лишћем, на трулим пањевима и умирућим дрвећима. Берба је од почетка августа до краја октобра.

Карактеристика:

• пречник капе од 2,5 до 10 цм;
• облик – у почетку широко коничан, касније спљоштени;
• боја - од ружичасте до тамно смеђе;
• површина - љускава;
• плоче - честе;
• стабљика – дужине до 8 цм, цилиндричног облика са палицастим задебљањима;
• Пулпа и спорни прах су бели.

Опасни дублови

Постоје врсте летњих медоносних печурака које су забрањене за конзумирање јер су лажне имитације. Четири врсте ових печурака се најчешће налазе у нашој земљи.

Лажна медена гљива, цигланоцрвена

Печурка се сматра условно јестивом, али не постоје дефинитивни научни докази о њеним токсичним својствима. Постоје извештаји о гастроинтестиналном тровању након јела. Многи берачи печурака сакупљају цигланоцрвену лажну медену гљиву, али је дуго потапају пре кувања.

Како препознати:

• Станиште: труло листопадно дрвеће;
• време раста – од почетка јула до краја октобра;
• пречник капе – од 2 до 7,5 цм;
• облик - у почетку звонаст, затим равно-конвексан;
• површина – глатка са избочином у средини (али може бити и без ње);
• прстен - одсутан;
• боја – циглано црвена са светлим кремастим нијансом на ивици;
• стабљика – жуто-смеђа, дужине до 10-12 цм;
• пулпа је жућкаста и меснатa;
• укус – има горчину;
• плоче - честе, зарезно спојене.

Лажна медена гљива, сумпорножута

Печурка се сматра отровном, па је њено једење строго забрањено. Интоксикација се јавља у року од 1-5 сати, манифестује се мучнином и повраћањем, повећаним знојењем и губитком свести.

Спољни индикатори:

• Станиште: труло листопадно и четинарско дрвеће, пањеви, земља;
• вегетациони период – од краја маја до новембра;
• шешир – од 2 до 7 цм у пречнику;
• боја – од жуто-смеђе до сумпорно-жуте;
• облик - у почетку звонаст, касније раван;
• пулпа - бела или жућкаста;
• укус - веома горак;
• мирис - земљани, непријатан;
• стабљика – дужине до 10 цм, правог облика, влакнасте структуре;
• плоче - танке и честе, зеленкасте, жуте или маслинасте;
• прах спора - смеђе-чоколадне боје;
• прстен на нози - одсутан.

Псатирела Кандола

Печурка се сматра условно отровном, јер литература из прошлог века указује на то да је отровна, али савремене публикације садрже информације да је Psathyrella candolleii дозвољено конзумирати, али тек након кувања.

Карактеристичне особине:

• расте и на трулом и на живом дрвећу, у земљишту, на пањевима;
• период раста – од краја маја до септембра;
• пречник капе – од 3 до 8 цм;
• боја – кремаста, мат;
• структура – ​​пуцање;
• облик - у почетку коничан, касније раван;
• ивице - таласасте, вијугаве;
• површина је глатка, али се периодично појављују мале љуске и одмах отпадају;
• стабљика – веома танка (максимално 0,6 цм), дужине до 9 цм;
• плоче - смеђе-љубичасте, честе;
• пулпа - бела, крхка;
• прстен – присутан само код младих печурака;
• мирис и укус - печурка;
• прах спора - смеђе-љубичасте боје.

Psathyrella aquatifolia

Сматра се условно отровном гљивом. Расте на листопадном дрвећу, а понекад се налази и на боровим иглицама. Такође расте у земљишту, али само око пањева.

Како препознати Psathyrella hydrophila:

• шешир – конвексан, звонастог облика пречника до 4-6 цм;
• боја – смеђе-крем или чоколадна (у зависности од времена – друга опција током кише);
• период плодоношења: од првих дана јуна до средине октобра;
• стабљика – до 6-8 цм, шупља и закривљена;
• месо је смеђе и тврдо;
• површина – хигрофанска;
• укус – мекан;
• мирис – одсутан;
• прстен – да;
• плоче - честе, срасле, боје од светло смеђе до смеђе-црне;
• прах спора - смеђе-љубичасте боје.

Сезона и станиште

Летње медоносне гљиве преферирају листопадне и мешовите шуме где има пуно трулих пањева и распадајућег дрвета. Такође могу да расту на пропланцима и у планинским пределима. Њихова омиљена дрвећа су липа, бреза, леска и храст, али се могу наћи на било којој врсти дрвећа, укључујући и четинаре.

Расте на свим географским ширинама осим на крајњем северу, доносећи плодове од почетка априла до краја октобра, у зависности од климе и временских услова. На југу је берба могућа током целе године.

Карактеристике колекције

Летњи берачи печурака траже медоносне печурке на тешко доступним местима. Понекад чак треба да завире у шупље дебло дрвета, али оно мора бити труло. Постоје правила за сакупљање ових печурака која се морају поштовати:

• Никада не оштећујте мицелијум, иначе ће цела колонија изумрети, зато их немојте извлачити, већ их одсеците оштрим ножем или једноставно увијте печурку, окрећући је око своје осе;
• Након сечења, поспите мицелијум земљом и лагано га збијте;
• тражите печурке дугим штапом (1-1,5 м);
• Најукусније медене печурке су младе, али не дирајте веома мале примерке;
• Ако видите малу групу печурака, не одлазите, јер можете пронаћи целу колонију веома близу;
• Не стављајте исечене медене печурке у посуду као што је канта - боље је користити корпу, која ће омогућити да ваздух допре до печурака;
• поставите печурке са шеширима окренутим нагоре, а дршкама надоле - на тај начин печурке неће бити оштећене;
• Не стављајте прљаве примерке у корпу – очистите прљавштину и залепљено лишће;
• изаћи у „лов“ након што прође киша;
• Избегавајте брање печурака поред пута – ове печурке су засићене токсинима из пролазећих аутомобила.

Како га правилно чувати?

Свеже убране медене печурке могу се чувати до 6 сати на собној температури или 48 сати у фрижидеру (на полици за поврће). Ако немате времена да их прерадите за даље складиштење, кувајте их 30 минута у сланој води и ставите у замрзивач.

Летње медоносне печурке могу се чувати замрзнуте (куване и сирове), у фрижидеру, сушене или конзервиране. Рок трајања и упутства за чување зависе од следећих фактора:

• Чувати у фрижидеру, кувано. Чувати највише 5-6 дана. Пре складиштења у пластичној посуди, обавезно оцедите воду и осушите папирним убрусом. Ставите памучну крпу на дно и врх посуде да упије евентуалну влагу. Мењајте крпу једном дневно.
  
• Замрзнуто сирово. Најдужи рок трајања је 9 месеци. Чувати у пластичним кесама или пластичној фолији. Не испирати претходно — ово ће осигурати да печурке остану што је могуће суше.
  
• У замрзивачу, кувано. Може се користити до 6 месеци. Обавезно оцедите и осушите печурке тако што ћете их положити на крпу или папирни убрус.
  
• Осушено. Имају дуг рок трајања – 16-18 месеци. Сушите печурке нарезане или целе. Да бисте то урадили, нанижите печурке на канап, окачите их и сушите док се потпуно не стврдну. Алтернативно, раширите их на плех и загрејте рерну на 50°C.
  Ставите сушене печурке у платнену кесу или стаклену теглу са добро затвореним поклопцем. Ако планирате да направите кремасту супу од печурака, измиксајте их у блендеру док не постану прах.
  
• Домаће конзервиране. Рок трајања је до 6 месеци. Чувати само на хладном месту – у подруму или фрижидеру. Пратите маринаду (не сме да се замути) и поклопац (не сме да буде испупчен).
  
• Маринирана фабрика. На конзерви пише „до 12 месеци“. Услови су идентични претходним. Рок трајања је дужи због употребе конзерванса током производње, који продужавају рок трајања.
  

Предности и контраиндикације

Медоносне печурке се сматрају хранљивом намирницом са благотворним дејством на кардиоваскуларни систем. Супстанце које садрже могу инхибирати раст и развој стафилокока. Остала корисна својства укључују:

• антибактеријско дејство – поред стафилокока, уништава и друге патогене;
• јачање мишића, зглобова, косе, ноктију (због садржаја хитинских једињења);
• имуномодулаторни ефекат, што је посебно важно у развоју малигних неоплазми (у сушеном облику, медене печурке подстичу апсорпцију радиоактивних супстанци);
• снижавање нивоа холестерола;
• разградња масти код гојазности;
• снижавање крвног притиска;
• убрзање метаболизма;
• побољшање перформанси;
• елиминација запаљенских процеса;
• јачање имуног система.

100 г производа садржи 22-22,3 кцал, 2,3-2,5 г протеина, 0,5-0,6 г угљених хидрата, 1,1-1,4 г масти и 5-5,1 г дијететских влакана. Међу хранљивим материјама у медоносним печуркама су следеће:

• Витамини. Садржи велике количине витамина Ц, Б1, Б2, ПП.
• Минерали. То су фосфор, магнезијум, калијум, гвожђе.
• Микроелементи. Садржи хром, цинк, никл и бакар.

Стручњаци такође истичу контраиндикације:

• старост до 7 година;
• чир и гастритис у акутној фази;
• колитис;
• холециститис.

Како узгајати летње медене печурке у својој башти?

Летње медоносне печурке се разликују од осталих печурака по томе што се не могу транспортовати дуже време — њихов изглед се погоршава, а сушење смањује њихову хранљиву вредност. То приморава многе баштоване и произвођаче поврћа да их вештачки гаје.

У ту сврху можете купити посебну бордјуру или пресадити медоносне печурке узете из шуме (обавезно укључите комад дрвета). Пошто брзо расту, жетва се може убрати за 1-2 месеца.

Искусни берачи печурака користе неколико метода узгоја:

• На пањевима. Налазе се у свим баштама, али бирајте дивље дрвеће уместо воћака. За инокулацију (садњу) користите метод убризгавања мицелијума, заједно са комадом дрвета.
  Да бисте то урадили, избушите рупу у пању и уметните комад дрвета заражен гљивичним спорама. Затим, рупу напуните маховином и покријте пањ гранама. Заливајте земљу неколико пута недељно. Очекујте прву жетву следеће године.
  
• На трупцима. Метода је идентична претходној, али са том разликом што се дрвене блокове постављају било где у башти. Жетва се сакупља за 3-4 месеца. Упутство:
  • трупац мора бити свеже исечен;
  • узимати материјал са листопадног дрвећа;
  • величина – 25-30 цм дужине, 15-20 цм у пречнику;
  • Одмах након садње, преместите трупце на тамно место;
  • Оптимална температура ваздуха је +25…+30 °C, али не виша, јер мицелијум неће клијати:
  • Након што се печурке формирају, пребаците балван у гредице, закопавајући их 10-15 цм у земљу;
  • локација - хлад.
    
• На пиљевини. Ово је најбоља опција за узгој у затвореном простору, посебно у јужним регионима, јер печурке захтевају хладне, осенчене услове. Да бисте то урадили, помешајте пиљевину са финијим дрвеним струготинама (однос 2:1), затим додајте 75 г скроба, 250 г овсене каше и исту количину кукурузног брашна на 10 кг смеше.
  Затим поступите на следећи начин:
  1. Прелијте пиљевину и струготину кључалом водом, па додајте преостале састојке.
  2. Пребаците супстрат у стаклене посуде (можете користити пластичне посуде, саксије за цвеће итд.).
  3. Поставите мицелијум на врх.
  4. Посуду ставите у просторију са нивоом влажности од 85-90% и температуром од +15 до +18 °C, искључујући светлост.
  5. После 2-3 месеца, преместите контејнере у просторију са осветљењем, истим очитавањима термометра, али влажношћу од само 75%.
  6. Замените подлогу на јесен.
     

Како кисели летње медене печурке?

Постоји много рецепата за конзервирање медених печурака, али међу њима постоји неколико универзалних и веома укусних.

Рецепт бр. 1 – са сирћетом:

1. Припремите састојке за 1 кг свежих печурака:
   • вода – 2 л;
   • со и шећер - по 1 кашичица;
   • сирће – 2 кашике;
   • ловоров лист – 1-2 ком.;
   • црни или алеви бибер у зрну – 3-4 ком.;
   • бели лук – 2-3 чена.
2. Оперите сву прљавштину са печурака под млазом воде.
   
3. Прелијте кључалом водом и кувајте на пуној ватри 5 минута.
   
4. Оцедите воду и исперите медене печурке. Додајте нову воду и кувајте печурке 20-30 минута, додајући мало соли (по жељи).
   
5. Баците га у цедиљку и оставите да одстоји.
   
6. Припремите маринаду: помешајте све састојке осим сирћета и крчкајте 5 минута. Додајте сирће на крају кувања.
   
7. Ставите печурке у стерилисане тегле, прелијте саламурицом и умотајте.
   

Рецепт бр. 2 – без сирћета:

1. Припремите састојке (за 1 кг медених печурака):
   • вода – 100-150 мл;
   • со – 1 кашика;
   • биљно уље – 1 кашика;
   • лимунска киселина – 1 кашичица;
   • ловоров лист, зрна бибера - по укусу.
2. Као и у претходном случају, кувајте печурке, али не 5 минута, већ 15.
3. Оцедите течност и одмах додајте нову воду (150 мл), додајте печурке и остале састојке.
4. Кувајте још 15-20 минута.
5. Пребаците у стерилисане тегле и заврните поклопце.

Не заборавите да стерилишете поклопце, окренете тегле наопачке и покријете ћебетом док се потпуно не охладе.

Летње медене печурке су укусне и здраве, са прилично обилним родом. Лако их је узгајати у башти, али морате бити опрезни приликом брања — међу правим меденим печуркама постоје и лажне печурке, које је почетнику тешко разликовати од јестивих.

Често постављана питања