Како препознати лажне шафранове шешире и разликовати их од правих печурака?

Конвексна, жута, црвена или наранџаста капа — тако се често описују капе шафрановог млека. Међутим, ове карактеристике важе и за друге печурке — сличне овом корисном производу. Неке врсте су опасне за људе и њихова конзумација може изазвати тровање. Друге су, напротив, вредне, а неке се сматрају деликатесом. Важно је научити разликовати лажног шумског становника од правог.

Лажне шафранове капице и њихове разлике од правих печурака

Лисичарке – печурке популарне у многим земљама. Одликују се изузетним укусом. Веома их је тешко помешати са отровним, јер се посебан сок ослобађа када је шешир оштећен. Постоји изузетак: чланови истог рода могу имати сличан изглед, али другачији хемијски састав.

Прави поклопац од шафрановог млека

Права шафранова млекица може се препознати по шеширу. Зрела печурка може нарасти до 15 цм у пречнику. Доња страна шешира је увек једноличне наранџасте боје. Ако притиснете спољашње ткиво, ослобађа се црвени сок, који одмах мења боју у зеленкасту нијансу.

Карактеристике правог поклопца од шафрановог млека:

• Облик капе је раван, конкаван ка унутра, ивице су благо савијене, површина је глатка, постоји уљани премаз, а постоје и цилиндрични кругови.
• Месо је наранџасто, али брзо оксидира. Због тога, након ломљења, има зеленкасту нијансу.
• Стабљика је цеваста и лако се мрви. Кратка је и може бити прекривена длачицама. Стабљика је шупља, са задебљањем на месту где се спаја са шеширом.

Црвена борова печурка (позната и као јаворка) преферира да расте у непосредној близини борова и смрчи. Посебно воли младе борове изданке. Велики урод може се добити на ивицама шума и узвишеним подручјима где је вегетација ретка. Велике концентрације мицелијума налазе се у мешовитим четинарским шумама Урала и Сибира.

Препоручује се брање овог деликатеса крајем августа или почетком септембра. Тада је у фази активног сазревања плода, што траје до краја октобра. Берба се обавља рано ујутру.

Јестиве сорте

Шафранова маца има двојнике који не представљају опасност за људе и безбедни су за јело. Међутим, када се скува, укус се мења — није тако пријатан као код праве шафранове маце.

Смрча

Ова печурка има неколико имена: смрчина шафранова млечна капа, смрчина печурка и смрчина печурка. Позната је и као Lactarius deterrimus. Изглед: Има капу обима 2-8 цм. Левкастог је облика, са благо закривљеним ивицама надоле. Млади примерци имају испупчење у средини. Кора је глатка, али постаје клизава у влажним пределима.

Боја је наранџаста, са смеђим нијансом. Млади јединке имају ружичасту боју са тамним круговима.

Остале карактеристике:

• плоче су силазне, често се налазе једна поред друге, карактеристична нијанса је ружичасто-наранџаста или црвена (старост игра улогу);
• пулпа шаргарепе када се пресече, при контакту са ваздухом постаје гримизне, затим зеленкасте боје;
• укус је сладак, мирис је слаб, воћни;
• Стабљика је висине од 3 до 8 цм, цилиндрична, може бити шупља или пуна, боје је исте као и шешир.

Печурка је честа у смрчевим шумама европског дела Русије. Такође се често налази на Уралу, Далеком истоку и у Сибиру. Сакупља се испод четинарског дрвећа. Плодоношење се јавља у гроздовима. Повећана клијавост се примећује током хладних лета. Врхунац раста се јавља од јула до септембра.

Црвена

Лацтариус сангуифлуус, члан породице Руссулацеае, веома је редак у дивљини. Може се наћи само у четинарским шумама у планинским пределима. Најчешће расте на Кримском полуострву. Плодоношење почиње лети и траје до средине јесени.

Спољни подаци:

• шешир је пречника од 5 до 15 цм, облик је раван или благо конвексан, у средини увек постоји удубљење, ивице су савијене ка унутра;
• кора је глатка, јарко наранџасте боје и потпуно без икаквог премаза;
• пулпа је крхка, црвенкаста, а када се пресече, видљив је гримизни сок;
• Стабљика је висине до 6 цм, снажна, цилиндрична, сужава се према основи.

Црвени бор (такође познат као полуцрвени)

Друго име је Lactarius semisanguifluus. Уобичајено се назива печурка зелено-црвена шафранова млечна капа.

Карактеристика:

• шешир је пречника од 3 до 8 цм, са конкавношћу у средини, ивице су благо савијене ка унутра;
• врх капе је зелен, доњи део капе је наранџаст;
• стабљика је висока до 6 цм, структура је чврста (код одраслих печурака постоји уска шупљина);
• када се пресече, месо је млечне боје са прелазом од центра ка периферији у наранџастоцрвеној боји;
• млечни сок постаје љубичаст након оксидације (пролазна појава);
• Укус је сладак са благом горчином, мирис је печуркаст са воћним нотама.

Плодоношење се јавља од средине лета до касне јесени. Већина печурака се налази у септембру. Успевају у добро осветљеним подручјима и боровим шумама. Ове деликатесе расту у малим групама или појединачно.

Нејестиве сорте

Важно је бити у стању да разликујемо праве шафранове млекоше од лажних. У природи постоје врсте које су опасне за људе. Оне не изазивају смрт, али могу имати штетан утицај на здравље, функцију система за варење и тако даље. Препознавање ових печурака је лако; само пажљиво погледајте њихов изглед.

Ћилибарна млечика

Такође познат као сиво-ружичаста млечница (или Lactarius helvus), овај члан породице је веома сличан другим млечницама, укључујући и шафранову млечницу. Прва карактеристична особина је црвенкаста капа са свиленкастим сјајем. Остале карактеристике:

• шешир је пречника 12 цм, облик је исти као код праве печурке;
• боја хименофора је бела, која се са годинама мења у ружичасту или жућкасту;
• месо је светло жуто, боја се не мења када се сече;
• мирис је непријатан, благо оштар, сличан цикорији;
• укус са горчином, љут;
• Стабљика је цилиндрична, висока 9 цм, структура је растресита, код старијих примерака је шупља, ако се пажљиво погледају могу се видети бела влакна.

Печурка се сматра неподобном за људску исхрану, али не представља никакву опасност.

Плодоношење се јавља током целог лета - од јуна до септембра. Налази се у умереним географским ширинама даље на северу. Расте близу смрче, бора, а понекад и брезе. Већина дуплих плодова налази се међу маховинама, у засадима боровница и на ивицама мочвара.

Ружичасти талас

Такође позната као Lactarius torminosus, ова печурка се може сматрати јединственим организмом. Постоји неколико разлога за то, али главни су њени бројни синоними. У литератури, врста се назива Краснуља, Красуља, Волжанка, Волминка и Отваруха.

Ово је условно јестиви производ. Може се безбедно јести, али се претходно мора кувати. Његов хемијски састав је оскудан, а количина корисних микроелемената је минимална.

Изглед:

• шешир је пречника 10 цм, ружичасто-црвене боје, са тамним концентричним подручјима, у одраслом добу равног облика, длакавих ивица;
• плоче су беле и жуте како расту;
• пулпа је беличаста или светло кремаста, крхка, сок је млечан, не мења се када је изложен ваздуху;
• мирис је смоласт, укус је пријатан, печуркаст;
• Стабљика је висока 6 цм, цилиндрична, чврста код младих биљака, затим шупља, бледо ружичасте боје.

Млечна капа расте од јула до октобра. Налази се у листопадним и мешовитим шумама. Велике концентрације се примећују у близини бреза или у густој трави на ивици шуме.

Капа за млеко

Још један члан породице Russulaceae, има неколико имена: велика млечница, велика млечница. На латинском се пише као Lactarius mammosus.

Спољни подаци:

• капа је равна, обим је до 9 цм, у средини се налази туберкулоза (нестаје како сазрева), боја је сивкаста, смеђа или плава, али можете пронаћи примерке са љубичастом, црвеном кожом;
• плоче су код младих животиња беле, затим црвене;
• пулпа је густа, млечна, нијанса је увек иста;
• укус је задовољавајући, горчина је готово потпуно одсутна, мирис је кокосов;
• Дршка је висине до 7 цм, беле је боје, а код старијих печурака се спаја са шеширом.

Ова сорта расте у мешовитим или четинарским шумама. Расте у групама. Препоручује се берба у рану јесен.

Тровање лажним печуркама

Многе врсте које личе на шафранову кукурузу су условно јестиве. Ако их не прерадите, можете добити благо тровање. Симптоми укључују повраћање, дијареју и бол у стомаку. Симптоми се могу појавити у било ком тренутку; не постоји тачан временски оквир, али малаксалост обично почиње 30 минута до сат времена након јела.

Најопасније је јести белу мртву капу. Чак и најмањи комад може бити фаталан. Први знак упозорења је гастроинтестинална сметња. Након 8-18 сати долази до губитка свести и поремећене моторичке координације. Токсини оштећују јетру, кардиоваскуларни систем и бубреге.

Прва помоћ

Ако особа показује симптоме тровања печуркама и документовано је да је појела производ, важно је пружити прву помоћ. Ево шта треба урадити:

1. Изазвати повраћање. Две опције: дати велику количину било које течности за пиће или притиснути два прста на корен језика.
2. Исперите желудац. Дајте жртви воду, претходно растворивши 20 г кухињске соли (или сенфа у праху). После неколико минута, изазовите повраћање. Затим понудите активни угаљ – 2 таблете на 1 кг телесне тежине.
3. Позовите хитну помоћ.

Шта треба да урадим да бих избегао тровање храном?

Практично је немогуће отровати се лажним, условно јестивим капицама од шафрановог млека. Само особе са ослабљеним имунолошким системом, деца млађа од 6 година и труднице су рањиве. Међутим, не вреди ризиковати.

Да бисте осигурали 100% безбедност, следите ова правила:

• Идите у шуму да бисте сакупили усеве, не заустављајте се близу аутопутева, путева и на местима где послују индустријска предузећа;
• одбаците сумњиве примерке (са тамним мрљама, деформисане, труле);
• Не кувајте печурке у поцинкованом посуђу, јер цинк реагује са соком на високим температурама, што доводи до стварања цинкових соли које су штетне за људски организам;
• Не мењајте рецепт за маринирање, конзервирање, кување итд., све је осмишљено узимајући у обзир карактеристике производа;
• Не узимај оно што не можеш да дефинишеш.

Шафранова капа је популарна јестива печурка. Има много сличних њој, а све су чланови исте породице. Само три врсте су потпуно јестиве, али се укус мало разликује од „оригинала“. Остале захтевају посебну припрему пре кувања. Бела капа је смртоносна.

Често постављана питања