Црне лисичарке: опис, где расту, јестивост

Црне лисичарке припадају роду левкастих лисичарки, породици лисичарки и класи агарикомицета. Сматрају се јестивим и расту дивље у различитим регионима Русије. Могу се гајити и код куће. Кључ је у томе да се науче све замршености и нијансе садње и неге.

Мало историје

Црна лисичарка има суморно име не само због своје боје, већ и зато што се појављује у шумама широм Европе на Дан свих душа, који је тачно 2. новембра. Након опсежног истраживања, биолог Точи Аугусто је одлучио да ову сорту с љубављу назове „тартуфом за сиромашне“. Разлог за то су њене невероватне здравствене користи, изврстан укус и тамна нијанса.

У зависности од земље, црне лисичарке имају и друга имена. На латинском језику то су Peziza cornucopioides L, Pezicula cornucopioides (L.), Merulius cornucopioides, Cantharellus cornucopioides, Sterbeeckia cornucopioides и друга.

Међу обичним људима, посебно су истакнути називи као што су „сушка“, „левкаста печурка“, „сива левкаста печурка“, „сива лисичарка“, „левкаста печурка у облику рога“ и „craterellus corniculatus“. У Европи се користе и следећи називи:

• • црни рог - у Финској;
  • посмртна труба - у Француској;
  • труба мртвих - у Немачкој;

• рог изобиља - у Енглеској.

Управо необичан облик плодног тела наводи људе да печурку повезују са левком или рогом.

Опис

Плодно тело црне лисичарке је у облику чаше или цевастог облика, значајно се сужава у основи. Печурка је изнутра шупља, са отвором на шеширу који постепено прелази у дршку.

Остали спољни индикатори:

• Шешир. Сматра се малом, јер јој величина варира од 3 до 5 цм. Ако је печурка прерасла или гајена у веома повољним условима, може достићи 7-8 цм. Ивица шешира је неравна и благо обрнута. Левак нема јасне границе.
  Површина споља подсећа на воштани премаз, а изнутра је храпава. Боја печурке се мења у зависности од времена: ако пада киша, лисичарка постаје црна; ако је сува, постаје прљаво смеђа.
• Пулпа. Унутрашњост руколе у ​​облику левка је веома танка и крхка, лако се ломи под било каквим механичким ударом. Када је млада, месо је сиво, када зрела постаје тамносмеђе, а када остари, постаје црно.
  Када се било која печурка скува, њена унутрашњост потпуно поцрни. Свеже лисичарке су без мириса и укуса, али ако се осуше или скувају, појављује се карактеристичан мирис печурке.
• Нога. Висина му је 8-10 цм, али најчешћи примерци имају стабљике дужине од 5 до 7 цм. Стабљика је танка - само 1 цм - због чега се често меша са отровним печуркама. Као и шешир, крхка је, сива или смеђа. Њена текстура је донекле сува.
• Слој који носи споре. Ова врста лисичарке у потпуности нема псеудоламеларни слој, али има слој који носи споре на унутрашњој површини, назван хименијум. Прилично је танак, гладак када је млад, а храпав када је стар.
• Прах од спора. Облик је јајетаст, текстура је провидна, боја је бела или благо жућкаста.

Дистрибуција и сакупљање

Црна лисичарка преферира високу влажност ваздуха, па се често налази у листопадним или мешовитим шумама. Посебно воли букве и храстове, где се крије међу опалим лишћем. Црна лисичарка такође успева на сунчаним пропланцима, јер јој је потребна светлост.

Остале карактеристике раста:

• преферирано земљиште у природи је глиновито, кречњачко;
• печурке се увек формирају у малим групама или колонама, тако да их је лако приметити, али упркос томе, проблематично је одредити њихову локацију испод лишћа;
• Период плодоношења у Русији је јул-новембар, али се најбоља жетва сматра у септембру, када плодно тело добија арому и лепоту изгледа (али летње лисичарке су хранљивије);
• Највећи број црних лисичарки налази се на Далеком истоку, у Алтајском и Западносибирском окрузима и на Северном Кавказу.

Ова сорта је практично имуна на паразитске црве, тако да берачи печурака сакупљају само здраве примерке. Због крхкости плодног тела, приликом бербе морају се поштовати одређена правила:

• никада не увијајте ноге, већ их одсеците ножем;
• инструмент мора бити танак и веома оштар;
• Не вадите печурку из земље кореном, у супротном ће мицелијум бити уништен и неће бити даљег раста лисичарки;
• треба сакупљати у корпи од природног плетива;
• Морате пажљиво распоредити печурке како се не би распале.

Сличне врсте

Црна рогаста печурка може се помешати са само две врсте лисичарки:

• Сива. За разлику од црне лисичарке, испод шешира има псеудоплоче. Дршка је развијенија, а боја је увек сивкаста.
  
• Левкасто-коровски вијугав. Такође у истом роду као и лисичарке, условно је јестива, па је важно знати како разликовати две врсте. Увијена левкаста печурка је јестива, али захтева посебну припрему.
  По чему се разликује од црне лисичарке:
  • нијанса - светлија;
  • ивице капе су превише сециране;
  • хименофор – пресавијен.

Карактеристика

Црна лисичарка је прави деликатес у многим земљама широм света. То је свестрана сорта која се користи у разним јелима, конзервира се за зиму, замрзава и суши. Њена тамна боја чини је необичног изгледа. Миколози идентификују неколико карактеристичних карактеристика које је важно да берачи печурака буду свесни.

Ово је потпуно јестива печурка, чији се укус и арома откривају кувањем или сушењем. Ако кувате лисичарку, будите спремни да ће не само месо на пресеченом крају поцрнети, већ и вода, што је сасвим нормално.

Лековита својства и користи

Црна лисичарка се препоручује не само за кување, већ и за лечење бројних медицинских стања и побољшање стања коже. То је могуће захваљујући следећим корисним својствима:

• антихелминтик;
• бактерицидно;
• антиинфламаторно;
• имуностимулирајући.

На основу тога, активно се користи за производњу лекова за следеће поремећаје:

• повећан ниво хемоглобина у крви;
• обнављање вида;
• грчеви у мишићима;
• лечење реуматизма;
• спречавање раста и развоја ћелија рака;
• нормализација крвног притиска;
• олакшање од несанице;
• елиминација запаљенских процеса у зглобовима;
• уништавање хелминта;
• јачање имуног система и мишићног тонуса;
• нормализација функционисања дигестивног, кардиоваскуларног и скелетног система;
• уклањање тешких метала и радионуклидних једињења из тела;
• побољшање структуре коже.

Могућа штета

Црне лисичарке могу проузроковати штету у неколико случајева. На пример, ако:

• постоје контраиндикације;
• печурке су сакупљане у подручјима са високим загађењем гасом, у близини депонија итд.;
• конзумирати у претерано великим количинама.

Неколико контраиндикација:

• трудноћа и дојење;
• детињство;
• алергија на печурке;
• неке болести гастроинтестиналног тракта.

Лекови

Традиционална медицина нуди много рецепата, али најпопуларнији су следећи:

• Против хелминтијазе, болести јетре, гастроинтестиналног тракта. Користе се сушене печурке које се морају самељети у прах. Упутство за припрему и употребу:
  • Помешајте 300 мл вотке са 3 кашике праха, затим чврсто покријте поклопцем и оставите 10 дана (током овог времена потребно је периодично мешати смешу и отварати поклопац 15 минута дневно);
  • узимати 20 мл једном дневно (пре спавања);
  • ток лечења - 14 дана;
  • За хепатитис и панкреатитис, потребно је пити 10 мл током 3 месеца.
• Реуматски и зглобни бол, оток, упала. Исецкајте сирове лисичарке, помешајте их са вргањима и брезовим врганјима, сипајте смесу у литарску теглу и до врха допуните топлим биљним уљем. Држите на топлом месту 1-2 дана. Користити као облог.
• Превенција рака. Такође се користе млевене сушене лисичарке. Начин употребе:
  • Сипајте 1 кашику праха у 200 мл кључале воде;
  • оставите да се природно охлади;
  • пити 100 мл 2 пута дневно;
  • припремајте тинктуру свакодневно;
  • трајање – 21 дан.

Козметички производ

Да бисте побољшали стање коже и подмладили се, припремите овај лек:

1. Скувајте зелени чај (2 кашике на 500 мл кључале воде).
2. Ситно исецкајте 30 г лисичарки и 50 г овсених пахуљица.
3. Помешајте све састојке.
4. Нанесите на очишћену кожу, оставите да делује 30-35 минута.
5. Исперите лице.

Карактеристике кувања

Црне лисичарке се могу користити на разне начине – за кување, конзервирање, кисељење, сушење итд. Правилна припрема печурака је кључна, јер од тога зависи квалитет добијене хране.

Примарна обрада

Ово је обавезно, јер су шешири лисичарки лепљиви, због чега имају тенденцију да привлаче прљавштину. Ево како то правилно урадити:

1. Прво, очистите печурке од било какве прљавштине. Да бисте то урадили, сипајте текућу воду у посуду и, вадећи једну лисичарку одједном, спуштајте их у воду.
2. Оставите земљу да се намаче 15 минута. Затим, узмите меки сунђер и лагано очистите површину печурке.
3. Пажљиво прегледајте лисичарку да ли има тамних мрља или других несавршености. Ако их пронађете, одсеците или остружите захваћене делове.
4. Сада исперите под млазом воде. Поново узмите сваку печурку и држите је под славином. Прстима темељно очистите сву прљавштину. Такође исперите испод шешира, где се налазе шкрге.

Црне лисичарке садрже супстанце које одбијају инсекте штеточине. Ово такође доприноси стварању горчине на површини печурке. Међутим, горчина нестаје након горе наведених третмана, али не увек.

Разлог за то је следећи:

• печурка је превише стара и стога је акумулирала прекомерну количину горчине;
• лисица је расла близу четинарског дрвећа;
• време је било суво.

Горке црне лисичарке су безбедне за јело и не представљају никакав здравствени ризик. Да бисте побољшали укус, испробајте једно од следећег:

• потопите 2-3 сата;
• Кувајте у благо посољеној води 5-7 минута.

Кување

Црне лисичарке се могу јести без кувања, али ако планирате да их сачувате за зиму, мораћете да их скувате. Ево како:

1. Очистите плодна тела.
2. Одсеците стабљику, јер се не користи за храну.
3. Ставите лонац са водом на шпорет.
4. Додајте мало лимунске киселине (0,5 кашичице на 3 литра воде).
5. Додајте печурке и доведите до кључања.
6. Крчкајте на лаганој ватри 10 до 15 минута.
7. Оцедите воду тако што ћете је пропустити кроз цедиљку.

Кисељење

Постоји много начина за кисељење црних лисичарки, али мало њих је посебно популарно. Пре кисељења, лисичарке се једноставно кувају, а затим се припремају следећи састојци:

• 1,5 кг печурака;
• 2 кашике соли;
• 3 кашике шећера;
• 4 кашике сирћета;
• 600 мл воде;
• 2-3 ком. каранфилића и ловоровог листа;
• 1 кашичица зрна бибера.

Процес маринирања:

1. Припремите маринаду. Помешајте све састојке и зачине осим сирћета и биљног уља. Крчкајте 2-3 минута.
2. Ставите лисичарке у шерпу и прелијте их кључалом саламуром.
3. Кувајте 10 минута, додајте сирће и држите на ватри још 4-5 минута.
4. Одвојено, загрејте биљно уље у тигању.
5. Ставите печурке у стаклене тегле.
6. Сипајте кључало уље и саламури одозго.
7. Запечати то.

Замрзавање

Замрзнуте црне лисичарке се користе у сосовима, супама, главним јелима, надевима и маринирању. Свестраност њихове употребе је главна предност овог начина складиштења печурака. Једини захтев је да се не замрзавају поново.

Како замрзнути:

1. Очистите и оперите печурке. По жељи, прво их скувајте.
2. Подрежите ноге.
3. Осушите на пешкиру да бисте уклонили сву влагу са површине.
4. Ставите печурке у облику левка у дебелу пластичну кесу (пожељно вакуумску кесу) или у пластичну посуду.
5. Ставите у замрзивач.

Пржење

Пржене лисичарке су омиљено јело многих људи. Припремају се по класичном рецепту, али црна сорта их не мора кувати.

Кувари тврде да након претходног кувања црна лисичарка постаје сочнија и укуснија.

Шта ће вам бити потребно:

• 600 г печурака;
• 1-2 чена белог лука;
• со, млевени бибер;
• 50-60 мл биљног уља;
• било које зеленило.

Како пржити – упутства корак по корак:

1. Сипајте уље у тигањ и загрејте га.
2. Додајте исецкане печурке и пржите 6 минута. Подесите шпорет на средњу ватру. Ако сте их претходно скували, добро их осушите. У супротном, печурке ће бити динстане уместо пржене.
3. Додајте сецкано зачинско биље и бели лук. Наставите са пржењем још 5-7 минута.

Служити са пире кромпиром, куваним пиринчем или салатом од поврћа.

Кисељење

Слане црне лисичарке су посебно укусне јер су хрскаве. Састојци:

• печурке – 1 кг;
• со – 60-80 г;
• бели лук – 5 чена;
• копар – 1 веза;
• ловоров лист – 2-3 ком.;
• зрна бибера – 5 ком.

Процес сољења укључује следеће кораке:

1. Очишћене печурке кувајте 10 минута.
2. Оцедите воду.
3. Напуните чистом водом и кувајте још 15 минута.
4. Поново ставите у цедиљку да бисте уклонили вишак течности.
5. На дно друге посуде ставите зачинско биље и зачине, мало соли и белог лука.
6. Поређајте лисичарке у једном слоју. Преко додајте још зачина, соли и осталих састојака. Затим поново додајте печурке. Понављајте овај поступак док се не потроше све лисичарке. Запамтите, горњи слој треба да се састоји од зачина.
7. Покријте тигањ са неколико слојева газе, ставите тег на њега као притисак и оставите да се посоли неколико дана.
8. Печурке су спремне када се на површини појави црни сок. Сада пребаците посуду у фрижидер.

Може се конзумирати за око месец дана.

Сушење

Сушене црне левкасте печурке се користе на исти начин као и замрзнуте. Такође се користе за припрему лековитих средстава, додају се готовим јелима и као презле.

Најлакши начин сушења:

• Очистите печурке хемијским путем. Користите четку. Прање, а камоли намакање, је забрањено.
• По потреби исеците на фракције.
• Припремите плех за печење тако што ћете га обложити папиром за печење.
• Поређајте печурке у једном слоју.
• Укључите рерну на +50 степени, али не затварајте врата - оставите мали отвор како би вишак влаге испарио.
• Оставите овако 2 сата, затим смањите температуру на 10 степени Целзијуса. Сушите још један сат.

Током овог времена, производ би требало да се осуши. Квалитет сушења можете проверити испитивањем његове структуре — плодно тело би требало да се распадне само када се чврсто притисне.

Конзервирање за зиму

Конзервиране лисичарке су веома тражене, јер су погодне и за свечане столове и за свакодневне вечере.

Шта ће вам бити потребно:

• печурке – 1 кг;
• црни лук – 150 г;
• шаргарепа – 100 г;
• шећер – 1 кашичица;
• со – 1 кашика;
• сирће – 50 мл;
• биљно уље – 100-125 мл;
• ловоров лист, црни бибер у зрну.

Припрема корак по корак:

1. Кувајте печурке 10 минута.
2. Ставите у суви тигањ и пржите док сва влага не испари.
3. Одвојено пропржите лук, исечен на пола прстена, и шаргарепу, нарибану на рендету.
4. Помешајте све састојке у чинији. Крчкајте смесу у уљу, зачините сољу и бибером и додајте преостале састојке. Крчкајте док влага не испари.
5. Додајте сирће и крчкајте још 15 минута.
6. Смесу сипајте у стерилисане тегле и затворите поклопцима.

Да ли је могуће сами га узгајати и како то учинити?

Црне лисичарке се гаје у три сврхе: за продају, личну потрошњу и у медицинске сврхе. За ову сврху се користи стандардни пластеник, који захтева посебну опрему. Ово омогућава жетву током целе године.

Услови

Ако садите печурке у свом дворишту, биће вам потребан пластеник, али ако имате дрвеће у дворишту, можете посејати печурке испод њега. Храст, бор, буква и јела су идеални. Температура треба да буде око 22 степена Целзијуса, а ниво влажности 85-90%.

Подлога

У стакленику је потребно поставити простор, на пример на полицама. Овде се постављају дубоке кутије, напуњене супстратом. Ово се прави од травнате земље узете са подручја где расту лисичарке у шуми. Додаје се и пиљевина са борова или храстова.

Методе узгоја са упутствима корак по корак

Садња се врши помоћу две методе: спорама и мицелијумом. Свака има своје суптилности које је важно разумети унапред. То су методе засноване на спорама и мицелијуму. У првом случају, споре печурака се користе за узгој садница; у другом се саде заједно са мицелијумом.

Како сејати споре црне лисичарке:

1. Прво, припремите спорни материјал. Да бисте то урадили, изаберите и оперите најздравије печурке и исецкајте клобуке.
2. Напуните посуду водом која је одстојала 24 сата, али је најбоље кишница. Додајте 100 г кристалног шећера у 10 литара воде. Оставите да одстоји 24 сата.
3. Процедите смесу, али не сипајте воду – она ће се користити за заливање.
4. Навлажите подлогу и оставите да се течност упије.
5. Припремите инфузију: 1 кг уситњене храстове коре сипајте у 10 литара воде.
6. Ископајте рупе испод дрвета или у пластенику. Требало би да буду дубоке 25-30 цм и пречника око 65-70 цм.
7. Сипајте инфузију у рупу брзином од 1 литра по рупи.
8. Ставите споре на дно.
9. Поспите супстратом, прекријте покривним материјалом одозго и залијте устаљеном водом.

Да бисте размножили црне лисичарке помоћу мицелијума, припремите садни материјал на јесен. Пронађите здрав, велики мицелијум и ископајте га заједно са земљом. Ставите га у плетену врећу и оставите до пролећа. За складиштење користите подрум или једноставно шупу. Имајте на уму да температура не сме пасти испод -2°C нити се попети изнад +8°C.

Мицелијум се сади на следећи начин:

1. Направите рупе за садњу дубоке око 25 цм и пречника 12-15 цм.
2. Ставите земљу испод мицелијума и прелијте 1 литром воде.
3. Убаците мицелијум и попуните рупу лишћем и маховином.

Током прве године раста печурака, обавезно влажите мешавину земље недељно. Без обзира на начин гајења, прва жетва се може убрати у року од 10-12 месеци.

Растуће нијансе

Постоји неколико суптилности о којима би берач печурака требало да буде свестан:

• Не би требало да користите материјал са различитих стабала – ако је изабран храст, онда би листови требало да буду од храста;
• Најбоље је узгајати црне лисичарке испод дрвета - на тај начин обе биљке се хране међусобно корисним елементима и влагом;
• Обавезно додајте земљу испод мицелијума у ​​рупу за садњу – ако у њој нема гљивичних микроорганизама, процес клијања ће трајати дуже.

За више информација о узгоју лисичарке, погледајте овај видео:

Занимљиве чињенице

Црна лисичарка се разликује од осталих врста не само по својој необичној нијанси. Стручњаци и берачи печурака примећују неколико неочекиваних чињеница:

• Због шупљине стабљике, печурка се сматра најлакшом по тежини;
• лисичарка се лако апсорбује у телу и брзо се вари без изазивања тежине;
• Црна сорта је идеално решење за дијететску исхрану, јер садржи малу количину протеина;
• корисност печурака се не губи током термичке обраде;
• Почетници у сакупљању гљива доживљавају гљиву као прелеп цвет, па је избегавају;
• у лисичаркама немогуће је срести црве.

Гајење црних лисичарки није ништа теже од гајења било које друге печурке. Кључ је у пажљивом сакупљању садног материјала, одржавању потребног нивоа влаге и редовном заливању мицелијума. Једноставно нема других посебних захтева за гајење.

Често постављана питања