Опис беле лисичарке: карактеристике печурке, раст и сакупљање

Бела лисичарка се сматра ретком сортом на нашим географским ширинама, али је веома популарна међу берачима печурака због свог одличног укуса. Позната је и као Cantharellus pallens, или бледа лисичарка. Ова сорта припада породици Cantarellaceae и роду Chanterelle.

Кратка историја

Чешки биолог Алберт Пилат сматра се откривачем беле лисичарке. Он је описао печурку као засебну врсту. Упркос томе, касније је класификована као члан породице лисичарки.

Опис

Бледа лисичарка се сматра прелепом јестивом печурком, коју карактеришу следеће карактеристике:

• Шешир. Има левкасти облик пречника од 1 до 8 цм. Ивице су глатке док су младе, али касније постају таласасте. Боја је бела или са благом жућкасто-смеђом нијансом. На површини постоје мрље, па обојење није уједначено.
  Посебност је у томе што је средиште капе конкавно ка унутра, а не ка споља.
• Пулпа. Када се пресече, бледа лисичарка је потпуно бела, али неки примерци имају жућкасту нијансу, а месо је чврсто. Одмах након сечења, печурка емитује пријатну арому, а када се загризе, приметна је зачињена нота.
  Ако притиснете пулпу, она благо потамни.
• Нога. Овај део беле лисичарке је прилично дебео (скоро 1,5 цм), али му дужина варира од 2 до 15 цм. Величина директно зависи од старости печурке и средине у којој расте (што су услови за раст повољнији, лисичарка је већа). Боја је бледожута, на пресеку постаје бела, а боја остаје непромењена када се притисне.
  Дршка се састоји од две половине - горње и доње. Прва је цилиндрична и палицастог облика, док је друга конична и сужава се према дну. Дршку је тешко одвојити од шешира јер су шкрге срасле са обе половине.
• Слој који носи споре и прах. Хименофор се одликује псеудоламеларним типом и бледожутом нијансом. Ламине су велике и опуштене надоле. Прах спора је кремасто-златне боје.

Где расте бледа лисичарка и када је сакупљати?

Светла лисичарка преферира листопадне шуме, али увек са густим травнатим покривачем или маховином. Понекад се налази на равном и планинском терену. Њено омиљено дрвеће су кестен, бор и буква. Обилно рађа плодове после јаких киша.

Остале карактеристике сакупљања и раста:

• оптималан период је јун-септембар;
• тип раста – у групама (и малим и великим);
• Најчешће их берачи печурака проналазе у близини река и других водених површина (где је повећана влажност земљишта);
• подручје је изузетно осенчено, нећете наћи беле лисичарке на сунцу;
• Омиљена трака у Русији је Средња трака.

Сличне врсте

Бледа лисичарка има много сличности. То се првенствено односи на облик печурке, али разлике леже у њеној боји и другим карактеристикама. Међу овим сличним сортама постоје и јестиве и отровне.

Лисичарка

Ова јестива гљива има пријатан укус и арому. Плодоношење траје прилично дуго, од раног лета до касне јесени. Достиже висину од 14-16 цм и пречник 7-10 цм. Расте искључиво у групама, при чему лисичарке расту заједно. Може се наћи у листопадним шумама.

Аметист Фокс

Још један јестиви члан породице лисичарки, расте до 7 цм у висину. Клобук је масиван – пречника око 8-10 цм. Плодоношење се наставља до октобра, расте у колонијама и може формирати кругове. Дрвеће – листопадно и четинарско.

Грбава лисица

Сматра се малом печурком, јер ни висина дршке ни пречник шешира нису већи од 4-6 цм. Има и друга имена, укључујући туберкулозну кантарелулу и конвексну лажну кантарелулу. Сличног је облика белој лисичарки, али има изразит сивкасти премаз.

Расте у четинарским или мешовитим шумама, рађајући плодове од августа до мраза. Сматра се условно јестивом печурком, па је важно да се не мешају.

Трубна лисичарка

Достижући висину до 6 цм, са пречником шешира од око 4 цм, јестива је гљива која преферира четинарске и мешовите шуме. Може се наћи почев од августа, а плодоношење завршава у октобру. Расте у огромним колонијама и никада сама.

Карактеристика

Да бисте одлучили да ли ћете брати или гајити беле лисичарке, важно је разумети њихове карактеристике. Постоје одређени критеријуми за то, укључујући јестивост, укус и својства.

Јестивост и процена укуса

Светла лисичарка се сматра јестивом, категорије II, и стога не представља претњу за људе. Међутим, то важи само ако печурка није заражена. У супротном, почиње да ослобађа токсичне супстанце, баш као и свака друга врста.

Како сазревају, лисичарке акумулирају токсине споља, посебно из атмосфере, када расту у близини индустријских зона, главних аутопутева и депонија. Стога их сакупљајте док су младе и на безбедним местима.

Лековита својства, користи и могућа штета

Беле лисичарке се користе не само као храна, већ и као извор лековитих својстава, што их чини популарним у народној медицини и фармацеутским производима. Печурка садржи висок ниво бета-глукана и д-манозе, што омогућава активним састојцима да продру у тело на ћелијском нивоу.

Посебно је вредна пажње способност лисичарке да развија еозинофиле, који садрже протеинске хормоне који растварају стране протеине. Дакле, беле лисичарке имају следеће ефекте на организам:

• јачање имуног система;
• сузбијање зрачења;
• уклањање штетних материја;
• заустављање раста ћелија рака;
• уништавање хелминта;
• нормализација крвног притиска;
• чишћење јетре код хепатитиса;
• снижавање нивоа шећера у крви;
• јачање зидова крвних судова и обнављање нормалне циркулације крви;
• побољшање оштрине вида и функционалности штитне жлезде;
• сузбијање вируса прехладе.

Бела лисичарка се користи у различитим облицима:

• Прашак. Од њега се припремају лековити инфузије: 1 кашика супстанце на 200 мл вреле воде. Оставите да одстоји 30 минута и попијте 100 мл пре доручка.
• Тинктура алкохола. Најчешће се користи за лечење црва и других паразита. Растворити 3 кашике уситњених, свеже убраних печурака у 150 мл алкохола. Узимати три пута дневно, подељено у дозе.
• Екстракт. Користите гранулиране лисичарке, купљене у апотеци. Узимајте према упутству на паковању.

Упркос својим корисним својствима, бледа лисичарка може бити штетна, али само када се користи са контраиндикацијама:

• болести гастроинтестиналног тракта;
• индивидуална нетолеранција на печурке - јавља се алергијска реакција;
• старост до 8 година;
• период трудноће и дојења.

Карактеристике кувања

Јестиве печурке берите после обилних киша — прво, биће их доста, а друго, имаће максималну количину хранљивих материја. Обавезно правилно припремите лисичарке пре употребе.

Примарна обрада

Пре кувања печурака, уклоните све остатке - лепљиве гранчице, лишће и земљу. Истовремено, бирајте само јестиве примерке, одбацујући све који показују знаке оштећења, болести или плесни.

Шта даље радити:

1. Ставите печурке у велику посуду са водом и оставите их тамо око 15-20 минута.
2. Замените воду свежом водом. Потопите печурке још 10 минута. Ако печурке емитују благо горки осећај (то је могуће, јер садрже посебне супстанце које одбијају црве и инсекте), оставите их да се намачу у још две воде још 30 минута.
3. Исперите сваку печурку под млазом воде. Урадите то пажљиво, јер су кожа и структура лисичарке прилично крхке. Користећи малу четкицу (четкица за зубе ће послужити), очистите шкрге испод шешира.
4. Прегледајте печурке. Ако постоје мање мрље, остружите их оштром страном ножа.
5. Одсеците доњи део ноге.

Како правилно кувати?

Лисичарке претходно прокувајте када припремате кисело, слано или конзервирано печурке. Ово није неопходно за пржење, али се препоручује да бисте избегли горак укус и потребу за поновљеним намакањем.

Постоје правила кувања која се морају поштовати, јер недовољно куване печурке немају жељени укус, а прекуване печурке нарушавају структуру, узрокујући да се лисичарка распадне на мале фрагменте:

• ако је пречник шешира до 5 цм, држите га на ватри око 5-6 минута, одмах га бацајући у кључалу и већ посољену воду;
• Ако је пречник шешира 5-10 цм, боље га је кувати око 10 минута.

Кисељење

Киселе лисичарке су омиљено јело многих берача печурака. За припрему ће вам бити потребно следеће:

• печурке;
• црни и пимент - 4-5 грашка по литарској тегли;
• ловоров лист – 2 ком.;
• бели лук – 1 чешње;
• каранфилић и остало - по жељи и укусу;
• шећер, со - по 1 кашичица;
• сирће (9%) – 1 кашика.

Како кувати:

1. Печурке претходно скувајте у благо посољеној води.
2. Лисичарке ставите у тегле, слојевито их поређајући зачинима.
3. Додајте шећер, со и сирће.
4. Прокувајте воду и напуните тегле кључалом водом.
5. Затворите поклопце.

Печурке ће бити потпуно мариниране за месец дана.

Замрзавање и сушење

Смрзнуте и сушене печурке су погодне за употребу у супама, сосовима и прженим јелима. Смрзнуте печурке имају рок трајања од 10 месеци, под условом да се не замрзавају поново након одмрзавања. Сушене печурке имају рок трајања од 6 месеци дуже.

Како замрзнути:

1. Кувајте печурке у сланој води.
2. Оставите да се вода потпуно оцеди. Можете их лагано стиснути рукама.
3. Ставите лисичарке на папирни или платнени убрус да бисте уклонили преосталу влагу.
4. Пакујте печурке у херметички затворене посуде. Погодне су пластичне посуде, пластичне кесе, а посебно вакуумски затворене. Поређајте печурке у порцијама.
5. Ставите у замрзивач.

Постоје различити начини сушења печурака — напољу на сунцу, у аератору или у рерни — али се могу користити само сирове. Најчешће, кућни кувари користе метод сушења у рерни. Ево како то правилно урадити:

1. Печурке темељно очистите четком, али их не перите. Ако их перете, оставите их да се осуше тако што ћете их положити на пешкир.
2. Исеците на комаде или оставите целе.
3. Обложите плех папиром за печење или користите решетку за печење.
4. У оба случаја, лисичарке распоредите у једном слоју и ставите у рерну.
5. Укључите га на 50 степени, оставите врата благо отворена, што ће скратити време сушења.
6. Крчкајте око 2 сата, затим спустите термометар на 10-15 степени Целзијуса. Наставите да крчкате још 60-80 минута.
7. Оставите да се потпуно охлади, а затим чувајте у стакленим теглама или платненим кесама. По потреби одмах претворите у прах.

Пржење

Да би бледе лисичарке биле укусне, потребно их је правилно припремити и пржити. Ево шта вам је потребно:

1. Печурке темељно оперите и обавезно их осушите, полажући их на пешкир тако да се не додирују.
2. Мале печурке исеците на 2 дела, а велике на 4.
3. Сипајте биљно уље или путер у тигањ и загрејте га.
4. Исеците лук на пола прстена и баците га у тигањ.
5. После 3 минута додајте лисичарке. Пржите на средњој ватри, стално мешајући, око 5-8 минута.
6. Додајте со и бибер и пржите још 2 минута.

Кисељење

Постоје два начина за сољење лисичарки: топло и хладно. За први метод, пратите ове кораке:

1. Ставите претходно куване лисичарке у посуду.
2. Додајте зачине.
3. Одвојено кувајте саламурицу: 2 кашике шећера и 3 кашике соли на 1 литар кључале воде.
4. Прелијте печурке саламурицом и оставите 2-4 дана.

Хладно сољење укључује следеће кораке:

1. Куване печурке ставите у било коју посуду са дршкама окренутим нагоре.
2. Поспите сваки слој сољу.
3. Додајте било које зачине.
4. Ставите тежину на врх.
5. После неколико сати, печурке би требало да почну да пуштају сок. Ако не прекрију све печурке, додајте мало хладне воде.
6. Држите га овако 20-30 дана.

Конзервирање за зиму

Када се конзервирају за зиму, лисичарке испадају хрскаве, али нежне. Састојци за стаклену теглу од 2 литра:

• беле лисичарке – око 3 кг;
• со – 50 г;
• шећер – око 100 г;
• сирће – 50-60 мл;
• каранфилић и бибер у зрну – по 5 комада

Процес конзервирања:

1. Скувајте печурке, исперите прокуваном водом и процедите.
2. Додајте шећер, со и зачине у чорбу од печурака. Кувајте 5-7 минута.
3. Сипајте сирће и кувајте на лаганој ватри још 4-5 минута.
4. Ставите лисичарке у теглу.
5. Прелијте кључалим саламури.
6. Затворите металним поклопцима.

Зими, пре сервирања, додајте сецкани лук и мало биљног уља.

Који зачини најбоље иду уз ове печурке?

Светле лисичарке не воле пуно зачина, иначе ће се изгубити њихов препознатљив укус и арома печурака. Приликом њихове припреме можете користити следеће:

• црни и алеви бибер у зрну;
• сушени каранфилић;
• ловоров лист;
• коријандер;
• зеленило – босиљак, копар, першун;
• поврће - лук и шаргарепа.

Да ли је могуће сами га узгајати и како то учинити?

Бледе лисичарке, као и остали чланови ове породице, лако се гаје у башти. Да бисте створили најповољније услове, најбоље их је сејати испод дрвећа, али се може користити и обичан пластеник.

Методе

За размножавање се користе две врсте садног материјала:

• Мицелијум. Обично се купује у специјализованим продавницама, али можете га и сами сакупити. Да бисте то урадили, ископајте мицелијум заједно са земљом у шуми.
• Спорови. Још једна добра опција. Да бисте сакупили споре, једноставно изаберите велике примерке, згњечите их и потопите у воду. Пулпа ће послужити као садни материјал.

Растуће нијансе

Не очекујте жетву за месец или два, јер је за потпуно укорењивање, адаптацију и развој потребно најмање 10-12 месеци. Да бисте избегли проблеме током узгоја, обратите пажњу на следеће:

• Обавезно користите лишће са дрвета испод којег је сакупљен садни материјал;
• Оптимална метода за почетнике се сматра размножавањем мицелијумом;
• земља узета испод дрвета где се налазио мицелијум се увек додаје у рупу - пропорција са обичном земљом је 1:1;
• Брига о белим лисичаркама подразумева често заливање, јер се гљивица не развија без високе влажности - заливајте једном недељно, водите рачуна да се на површини мешавине земљишта не формира сува кора;
• Обавезно обавите лагано плевљење.

Услови

Најбоља опција за узгој се сматра садњом испод дрвета, а не у стакленику. Како мицелијум расте, развија микоризу, која активно интерагује са кореновим системом дрвета, обезбеђујући максималну исхрану.

Ако у баштенском плацу нема потребних стабала, користите стакленик, али истовремено створите повољне услове за печурке:

• ниво влажности - око 90%;
• оптимална температура је 21-24 степена;
• присуство сенке, одсуство сунчеве светлости;
• Најбоља подлога за стакленик је травнато земљиште, напола помешано са земљом узетом из мицелијума;
• покривање малчем од лишћа, маховине.

Упутства корак по корак

Најбољи начин за узгој бледих лисичарки је помоћу мицелијума. Једноставно је; само пратите ова упутства корак по корак:

1. Сакупите садни материјал. Да бисте то урадили, у марту или августу одсеците горњих 15-16 цм земље са мицелијума. То се може урадити обичном лопатом. Подручје треба да буде без корова и доста старог лишћа.
   Изаберите мицелијум величине од 20 до 30 цм.
2. Третирајте мицелијум да бисте побољшали квалитет садног материјала. Да бисте то урадили, ставите мешавину земље са мицелијумом у широку посуду (уместо тога може се користити врећа од природне тканине или врећа од јуте). Покријте било којим тканим материјалом. Држите је у овом стању 7 до 12 месеци.
   Ово је неопходно за уништавање патогених микроорганизама и јачање кореновог система мицелијума.
3. Посејте мицелијум. Направите рупе дубине око 25-30 цм и пречника 12-15 цм испод дрвета или у пластенику.
4. Ставите сакупљени мицелијум, прелијте 1 литром устаљене, али пожељно кишнице.
5. Покријте површину маховином или лишћем.

За више информација о узгоју плодних тела лисичарке, погледајте следећи видео:

Занимљиве чињенице

Светле лисичарке имају различите карактеристике, али постоје и нијансе које су занимљиве многима:

• ове печурке никада не садрже црве, разлог за то су хиноманозе (супстанце које уништавају хелминте);
• беле лисичарке садрже много антибактеријских супстанци;
• У Француској и другим европским земљама, печурка се сматрала производом само за аристократе;
• У Скандинавији се лисичарка користила за побољшање либида;
• категорија јестивости им омогућава да се конзумирају сирове;
• Што се тиче хранљиве вредности, лисичарке су упоредиве са месом, али им је садржај калорија веома низак;
• Ова сорта се најчешће користи за производњу лекова у Кини.

Бела или светла лисичарка припада јестивој сорти породице, али је ретка у Русији, што гајење чини профитабилним послом (нишна прилика). Гајење ових печурака је прилично једноставно; кључ је стрпљење до прве бербе.

Често постављана питања