Септембарске печурке: које расту и где их брати?

Јесење печурке су најукусније. Одличне су за пржење и кисељење, а лепо се маринирају и суше. Сваки берач печурака требало би да зна које се печурке традиционално беру у Русији у јесен, као и њихове јединствене карактеристике.

Медена гљивица

Од краја августа до почетка септембра, медоносна гљива се може наћи у централној Русији, посебно у Московској области. Ова хранљива гљива може се пржити, динстати и киселивати. Клобук је светло смеђе боје, понекад са зеленкастим нијансом. Дршка је висока и има бело месо са пријатном аромом.

Медоносне гљиве се могу наћи у септембру:

• у шуми на ивици, близу дрвећа, на пример, храстова, борова;
• на пањевима и близу њих;
• пронађено широм Русије.

Шешир може достићи пречник од 10 цм. Медоносна гљива расте у гроздовима на пањевима разног дрвећа. Могу се наћи не само на сувим местима већ и у мочварним пределима.

Веома је важно да не мешате медене гљиве са лажним печуркама.

Мокро

Златноцрвена печурка на високој стабљици. Појављује се у шуми у септембру са првим јесењим кишама. Пречник шешира може достићи 8-12 цм и одликује се сјајном површином. Постоје и потпуно смеђе печурке. мокри, као и љубичасте печурке.

Одлична за кисељење и пржење. Њен укус подсећа на масличарке. Љускава печурка се може наћи у четинарским шумама и листопадним шумским плантажама. Воли да расте на и испод дрвећа. Преферира кречњачко земљиште. Може се наћи у централној Русији, као и у шумама Кавказа и сибирској тајги.

Бела печурка

Краљ свих печурака сматра се једним од највреднијих дарова јесени. Расте испод бреза, борова и другог дрвећа. Преферира и светле и осенчене делове шуме. Бело-сиве је или смеђе боје, са великим шеширом пречника до 30 цм. Други назив за ову печурку је вргање.

Бела печурка најчешће се налази у септембру:

• на северу земље: у тајгама, па чак и у хладној тундри Далеког истока;
• у низијама и равницама (у планинским пределима, вргањи практично не расту).

Такође можете пронаћи вргање љубичасте или жућкасте нијансе. Вргањ расте широм Русије, али га није лако пронаћи у септембру. Расте до краја септембра и почетка октобра. Истражите шумске ивице и пропланке и можда ћете имати среће да уочите овај редак примерак.

Бутлети

Печурке бујају у септембру у четинарским шумама. Могу се наћи не само испод дрвећа, већ и на пропланцима, отвореним пропланцима и ивицама шума. Расту у гроздовима. Добро успевају у влази, тако да након обилних јесењих киша можете убрати цео род.

Масличарке се одликују сјајним, влажним шеширима и смеђом бојом. Обична масличарка може бити лимун-жута са једне стране. Лисната масличарка је црвенкаста.

Можете брати печурке све до првог мраза. Посебно снажно расту у септембру и октобру. Лептири се налазе широм Русије.

Црна млечна печурка

Црна млечна печурка се такође појављује у шумама у рану јесен. Може се наћи у мешовитим и четинарским шумама. Печурка преферира влажно, добро компостирано земљиште.

Имајте на уму да:

• Млечне печурке су црне боје са карактеристичним шеширом који је тамно маслинаст или чак потпуно црн.
• Боље је тражити испод дрвећа (брезе, било које листопадно дрвеће), као и на деблима.

Млечне печурке се такође налазе на пањевима дрвећа, у низијама и близу мочвара (али далеко од воде). Расту широм Русије, посебно у централној Русији и Московској области, Сибиру, Поволжју и другим регионима.

Лисичарке

Од ране јесени па све до најхладнијег времена, у шуми можете пронаћи лисичарке, или „петлове“. Одликују се црвеном капом, која понекад потамни или посветли у зависности од њихове старости. Лисичарке нису привлачне црвима, па ова гљива дуго траје.

Правила сакупљања у септембру:

• Обратите пажњу на отворене површине, ивице брезових, смрчевих и борових шума и падине.
• Лисичарке никада не расту саме. Ако пронађете једну, погледајте около и потражите друге. Може их бити 10-20 или више.

Печурке су одличне за кување, конзервирање и замрзавање. Јела од лисичарки се служе у најлуксузнијим ресторанима.

Редови

Јесења печурка која воли да расте у пругама и редовима. Одликује се широким, светлим шеширом и прилично дугачком дршком. Печурка може достићи 15 цм у пречнику. Редови Долазе у белој и сивој боји. Печурке мутне боје се често називају „мишевима“.

Редови се налазе у септембру:

• Широм Русије, посебно у европској зони.
• Испод дрвећа, на ивицама шума и у низијама.

Благо су горке када се кувају, па их је најбоље потопити неколико дана. Поред јесење јаворке, постоји и мајска јаворка, која је обично наборанија. Ова печурка се лако пржи и има пријатан укус. Време кувања је најмање 20 минута.

Постоје и лажне јаворице, зато будите опрезни. Ове печурке имају земљаст, непријатан мирис и сиву основу. Кора се не одваја од шешира.

Млечне печурке

Поред црних млечних печурака, септембар такође доноси печурке ове врсте, али у другим бојама. На пример, постоје беле, жуте, биберкасте и друге сорте. Све се оне појављују средином лета, али су посебно обилне у септембру, са почетком сталних падавина.

Млечне печурке се налазе:

• у Московској области, у централним регионима Руске Федерације;
• у Калињинградској области;
• у северним регионима.

Млечне печурке су боље за кисељење него за кување или пржење. Такође се користе за супе и друга јела. Клобук печурке карактерише ребраста доња страна. Пре кувања, млечне печурке се традиционално намачу како би се уклонио део њихове горчине.

Лисичарке

Шафранове млечнице се често мешају са лисичаркама, али су оне потпуно другачија врста. Карактерише их велики шешир пречника до 20 цм и јарко црвена боја. Могу се наћи у септембру у јеловим и другим четинарским шумама од Западног Урала до Северне Европе.

Најчешће се могу наћи капице од шафрановог млека:

• у Московској области, Саратовској, Самарској области;
• у Вороњешкој области, у Забајкалији;
• на северу Руске Федерације.

Шафранове млечице преферирају младе шуме, укључујући мешовите шуме. Расту испод дрвећа, најчешће кедра, јеле, смрче и брезе. Више воле светле шумске ивице и пропланке, али се могу наћи и у јарцима и низијама.

Вргање

Још један дар природе у септембру је брезов вргање, са белом или смеђом капом. Расте првенствено у листопадним и мешовитим шумама широм Русије, испод бреза и другог дрвећа. Одликује се глатком површином, светложутом и тамносмеђом бојом.

Карактеристике колекције:

• Берачи гљива најчешће проналазе брезове вргање код самог корена.
• Печурка воли влажно земљиште и светла подручја шума граба.
• Потражите брезе и друге листопадне шумарке. У таквим подручјима, печурке могу расти у малим групама.

Русула

Русуле се појављују у септембру првенствено на ивицама шума и другим отвореним површинама. Такође расту дуж аутопутева, као и у јаругама и низијама. Успевају на четинарском и листопадном дрвећу широм Русије.

Шешир може бити црвенкаст и смеђ, прљаво сив и других боја сличних мочварним. Стабљика русуле може бити веома дуга (до 12 цм), а шешир може бити велики (до 20 цм у пречнику).

Кишобрани

Сунчане печурке имају прелепу сиву капу која подсећа на лежаљку за плажу. Појављују се у јулу-септембру у централној Русији и трају до мраза. Користе се у супама, сосовима и другим укусним јелима.

Имајте на уму да:

• Кишобрани расту у групама.
• Њихова главна домовина су светле ливаде и друга сува подручја шуме.
• Постоје и потпуно бели примерци на танким стабљикама. Могу се видети на ливадама и пољима Русије.

Кишобрани могу имати напукле шешире и увијене ивице. Шешир може достићи 12 цм у пречнику. Постоје и отровни примерци који подсећају на смртоносне шешире.

Козе

Козљаки печурке се налазе у четинарским и листопадним шумама широм различитих региона Русије. Прелепо су обликоване и изгледају сјајно у конзервираном облику. Мале су и светло смеђе боје. Унутрашњост шешира подсећа на сито, па отуда и њихов други назив: ситаста печурка.

Дршка печурке може достићи 10 цм. Ближе тлу, козје капице су обично јарко жуте боје. У рану јесен ове печурке се могу наћи на Северном Кавказу и другим северним регионима Русије.

Говорници

Печурка се назива и „мирисном“ печурком због своје препознатљиве ароме. У септембру се налази у листопадним, мешовитим и четинарским шумама.

Можете пронаћи говорника:

• у Сибиру;
• у европском делу Русије.

Шешир печурке је светло смеђе боје и левкастог облика. Говорница је погодна за сваку кухињу. Међутим, препоручује се да се печурка претходно добро потопи. Месо је благо слатког укуса након кувања.

Пречник шешира достиже 5-10 цм. Постоје и црвене, левкасте, клупасте и друге врсте печурака. Неке од њих су отровне (на пример, бледобојна говорница).

Буковаче

Ове печурке расту на дрвећу са оштећеном кором, као и на пањевима. Тешко их је помешати са другима, јер буковаче, узгајане у вештачким условима, често се продају у супермаркетима и на пијацама.

Печурка је ниског раста, сиве или тамносиве боје. Младе буковаче могу се наћи на самом корену дрвета. Понекад берачи печурака могу да одсеку и до 5-7 кг свежих примерака са једног пања. Лов на печурке треба да почне крајем септембра.

Баршунасти вргање

Смеђа печурка са необичним шеширом који изгледа као да је прекривен воском. Расте на дугој дршци у листопадним шумама у европском делу Русије.

У септембру можете пронаћи замајац:

• у малим групама;
• у четинарским шумама, на пример, испод борова.

Вргањ воли маховину, тако да се може брати све до првог мраза. Добро преживљава на топлом месту. Међутим, генерално преферира топлу климу и централне и јужне регионе.

Шумски шампињон

Њихов изглед се веома разликује од куповних печурака. Клобук може бити шири, дршка дужа, а боја понекад достиже веома тамну нијансу. Печурке посебно воле да расту у хумусу, близу корена дрвећа. У овом случају, имаће благо ружичасту боју испод.

Ако стока пасе у близини и земљиште је добро ђубрено, сасвим је могуће пронаћи расуте печурке у том подручју. Берба је могућа већ у септембру, а понекад чак и раније ако је август био посебно кишовит.

Хигрофор

Ова печурка се не налази у Московској области нити у другим централним регионима Русије. Преферира планинске стазе, умерену влажност и обилне борове иглице ради хумуса. Расте у мешовитим шумама на Кавказу и Уралу. Највише воли да расте испод храстова и буква.

Ниско растућа печурка са округлим шеширом. Сиве боје. Површина је глатка и сјајна. Хигрофорус цени близину топле маховине. Под заклоном групе хигрофоруса, успева до зиме. Печурка има сочно, меснато месо и одлична је за пржење.

Длакава љускава капа

Необична печурка која успева на влажном дрвећу, пањевима и мртвом дрвету. Преферира умерено влажну и хладну климу централне Русије.

Шешир је жуто-смеђе боје, пречника 6-10 цм, и има глатку, сјајну површину. Печурка је веома хранљива. Лов на љускави шешир почиње лети, али највећи улов се може наћи у септембру.

Бели тартуф

Ретка врста за Русију, углавном се може наћи само у европском делу земље (Московска област, Лењинградска област, итд.). Печурка тартуф назива се и жирушка (због своје густине), а такође и пољска.

Расте под земљом. Само прави професионалац може да га пронађе. То је јединствени деликатес који цене кувари широм света.

Грифола криспа

Због свог необичног раста у грудвама, грифола је зарадила надимак „коврђава“. Ова сива и чудна печурка може се наћи у листопадним шумама, на пример, испод храстова или јавора. Налази се у септембру и октобру. Клобук ових печурака је раван и спушта се преко стабљике.

Ово чудо се може наћи у Калушкој области и на Северном Кавказу. Расте из земље, близу корена, на пањевима и стаблима дрвећа.

Цезарова аманита

Упркос свом имену, печурка је прилично јестива. Може се наћи у септембру у листопадним и четинарским шумама, на отвореним површинама и низијама. Расте испод брезе, храста и другог дрвећа.

Знаци:

• Просечна величина од 8 до 20 цм.
• Има јарко смеђу округлу капу и нема ништа заједничко са мухарицом.

Печурка има жућкасту, ребрасту „сукњу“ испод шешира. Налази се на Криму и другим сушним, јужним регионима. Може се појавити и у Приморју. Северна, далекоисточна печурка са црвенкастим шеширом.

Паучина

Паучина капа има светло смеђу капу и дугу, јарко белу стабљику. Прилично је ретка и веома ју је тешко пронаћи у типичној шуми. Јављају се и љубичасте паучинасте капе. Могу се наћи у листопадним шумама у септембру. Паучинаста капа преферира да се појављује у близини мочварних подручја.

Могу се наћи у групама од 20-30. Одличне су за пржење или конзервирање. Расту широм Евроазије, укључујући и Русију.

лак

На северу, лакирана печурка се налази са смеђим шеширом са закривљеним или левкастим ивицама. Дршка је дугачка - до 14 цм. Шешир је знатно мањи, али се првенствено једе. Печурка расте од лета, али највећи убор се јавља у рану јесен.

Може се наћи испод дрвећа, у маховини и боровим иглицама. Налазе се и јарко љубичасте глазурасте печурке, које се такође сматрају јестивим.

Головач

Пуфнаста печурка успева не само у шумским плантажама већ и на ливадама и пољима. Отворена, ветровита подручја су управо оно што је овој печурци потребно за добар раст. Њена љубав према кишном времену јој је донела друго име — пуфнаста печурка.

У септембру се може наћи у умереним регионима, као што је централна Русија. Има снежно бели, веома велики шешир (пречника до 45 цм). Погодан је за сваку кулинарску употребу, јер садржи велику количину јестивог меса.

Свеккров језик

Тамноцрвена печурка са великим, испрекиданим шеширом. Расте испод дрвећа од средине септембра до најхладнијег времена. Брзо се кува и садржи богатство хранљивих материја. Сматра се једном од најкориснијих јесењих печурака у централној Русији.

Можете наићи на „свекрвин језик“:

• испод храста, као и директно на деблу;
• у тамним угловима, кривинама дрвећа, у хумусу на земљи.

Јесење печурке су здрава и хранљива храна. Расту не само у шумама, већ и на шумским ивицама, падинама, у шумским плантажама и другим местима. У септембру можете почети са брањем печурака већ почетком месеца. Препоручује се избор вредних сорти, као што су вргањи, масличарке, медени печурке и многе друге.

Често постављана питања