Методе за испитивање токсичности печурака

Данас су развијене бројне методе за испитивање токсичности печурака. Али свет печурака садржи широк спектар отрова. Не постоји јединствени тест који може да детектује све токсичне супстанце. Да би се открио отров скривен у печурци, мора се користити неколико тестова за различите токсине. У наставку су наведене најпопуларније методе за идентификацију отровних печурака.

Како препознати отровне печурке – најпоузданија метода

Постоји много популарних метода за тестирање токсичности печурака, али све су непоуздане и ослањају се на откривање једног отрова. Прецизна идентификација је могућа само на основу карактеристичних особина које могу несумњиво идентификовати смртоносне врсте печурака. Ако наиђете на сумњив примерак чији идентитет нисте сигурни, пратите ове кораке:

• Погледајте унутрашњост шешира да бисте утврдили да ли је неидентификовани примерак ламеларна или цеваста печурка. Све најотровније печурке су ламеларне, као што су мухарице и печурке. Стога, будите посебно опрезни са овим печуркама.
• Пажљиво прегледајте доњу страну печурке. Све врсте муварица и печурака имају јајетасто задебљање у основи стабљике.
• Погледајте да ли на стабљици постоји прстен за оковратник. Налази се отприлике у средини, мало ближе шеширу. Ако печурка има „сукњицу“, одмах је баците.

Овај видео упознаје гледаоце са најопаснијим печуркама. Сазнајте како да их идентификујете и како утичу на тело:

Како разликовати дупле?

Јестиве печурке, које траже берачи печурака, имају сличне облике - нејестиве, условно јестиве или отровне. Ево најпознатијих претварача:

• Жучна и сатанска печурка. Ово су слични вргању, највреднијем члану царства печурака. Али разликовање између сличних је лако. Први има тамну мрежу жила на стабљици, док други има црвенкасту. Такође можете одсећи део стабљике да видите да ли му се боја мења. Ако се рез не промени после једног минута, вргањ је спреман за стављање у корпу. Слични ће променити боју из беле у ружичасту (за жучну печурку) и љубичасту (за ђавољу печурку).
• Лажна јасикова печурка. Његов шешир је тамнији од правог. Боја пресечене дршке се не мења, док код правог црвенокосеца, напротив, тамни.
• Лажни брезов врган. Можете је разликовати од јестиве печурке по тамнијем шеширу и плавој површини реза. Још један сигуран знак је место где расте. Лажни вргани не расту испод бреза.
• Лажне лисичарке. Да бисте их разликовали од јестивих, морате бити пажљиви. Погледајте боју шешира. Прави лисичари имају светло наранџасте, скоро жуте, шешире. Лажни лисичари су јарко наранџасти, а када се поломе, појављују се капљице белог сока.
• Лажне медене печурке. Постоји много отровних и нејестивих печурака које подсећају на медоносне гљиве. Праве медоносне гљиве се могу разликовати од лажних по својим смеђим или смеђо-жутим љускавим шеширима. Док су шешири бледи, лажне су јарко обојене, попут црвено-смеђе или рђаво-црвене. Јестиве медоносне гљиве се такође могу препознати по мирису — имају пријатан, богат мирис печурака. Лажне емитују буђав, земљаст мирис.

Жучна печурка

Сатанска печурка

Лажна јасикова печурка

Лажни брезов врган

Лажне лисичарке

Лажне медене печурке

Заблуде о разликовању јестивих и отровних печурака

Постоји неколико популарних веровања за идентификацију отровних врста, од којих су многа погрешна. На пример:

• Јестиви примерци се сматрају пријатним за јело. То није тачно - мухарице су такође укусне.
• Младе печурке су безбедне, али токсичност долази са годинама. То није тачно, посебно за шљиву, која је смртоносна у било којој доби.
• Отровне печурке миришу непријатно. Ништа слично. Многи отровни и полујестиви примерци имају пријатан мирис, док су многи без мириса. Непријатан мирис се обично повезује са категоријом нејестивих.
• Уобичајена је заблуда да отровне печурке не изједу црви — наводно их инсекти не воле. Када беру печурке изједене црвима и пужевима изједене, берачи печурака претпостављају да су дефинитивно јестиве. У ствари, инсекти могу заразити било коју печурку.
• Многи људи верују да алкохол неутралише отров. Опет, то није тачно. Ова заблуда је посебно опасна — алкохол, заправо, доприноси тровању организма отровом печурака. Ако пијете алкохол са отровним печуркама, повећава се ризик од смрти.
• Веровање да је кување печурака корисно је такође погрешно — кување не уклања све њихове токсине. Неки токсини се неутралишу кувањем, док су други отпорни на високе температуре.

Не кушајте печурке. Експериментисање са њима може довести до тешког тровања. Мухарице и печурке су укусне. Печурке треба препознати само по изгледу.

Када идете у „тихи лов“, важно је знати тачан опис јестивих печурака. Ако се примерак ни на који начин не подудара са описом, најбоље га је одбацити.

Контролна провера

Трофеји од печурака се не складиште — чим стигну из шуме, одмах се баците на чишћење, прање и кување. Прође неколико сати и цео урод ће се покварити. Током чишћења пажљиво прегледајте печурке како бисте били сигурни да нису проклизнуле отровне. Оставите старе примерке са стране — након кувања постаће мекане и без укуса, а могу чак изазвати и тровање храном.

Људи „тестирају“

Људи су смислили мноштво метода за идентификацију отровних печурака. Нажалост, многе од њих су неефикасне, јер се ослањају на одређени отров или групу отрова. Штавише, многе методе су мањкаве, а цена грешке су људски животи. Хајде да истражимо ове методе, шта тачно откривају и зашто им не треба веровати.

Тестирање сребра

Постоји популарно веровање да се токсичност може открити помоћу сребрних предмета. Ово је погрешна метода и не треба се ослањати на њу. Сребро не тамни због отрова, већ због одређених аминокиселина које се могу наћи у било којој печурци, без обзира на њену јестивост.

Тест са белим луком и црним луком

Берачи печурака имају још један начин да провере квалитет — током кувања. Додају чешње црног или белог лука у лонац. Ако је отрован, постаје плав. Недовољно кувана супа мора се бацити. Међутим, смеђење црног и белог лука није узроковано отровом, већ тирозиназом, посебним ензимом који нема везе са јестивошћу — може бити присутан и у токсичним и у јестивим примерцима.

Шта ће нам инсекти рећи?

Неки берачи печурака верују да инсекти не једу отровне печурке. У ствари, присуство инсеката не значи ништа – неке печурке су отпорне на отрове.

Тест млека

Верује се да ће се млеко које дође у контакт са отровном печурком згрушати. У ствари, згрушавање узрокује ензим пепсин, који се може наћи у свим врстама печурака, јестивим и отровним.

Тест сирћета

Верује се да кување у раствору сирћета и соли помаже у неутрализацији токсина. Заиста, ово може учинити благо токсичне врсте, попут смрчака, безопасним. Међутим, гљива мртва капа не погађа се таквим третманима; њен отров остаје јак без обзира на то како се третира.

Препознавање по боји плоча

Боја шкрга подкапитала. Каже се да ружичасте шкрге указују на безопасност. Не баш. Шампињон заиста има ружичасте шкрге, али жућкасти шампињон и ентолома - отровне врсте - такође имају ружичасте шкрге.

Препознавање грешака

Боја расцепа. Верује се да ако месо на расцепу изненада постане црвено или љубичасто, тело печурке садржи отров. Међутим, јестиви грабови, на пример, постају љубичасти на расцепу, док храстови вргани постају плави.

Можете ли се отровати јестивим печуркама?

Чак и јестиве печурке могу лако изазвати тровање. Разлози зашто ове печурке постају токсичне:

• БактеријеКада бактерије уђу у хранљиву подлогу – тело печурке – оне се брзо размножавају. Извори контаминације укључују земљиште, транспортне контејнере и прљаве руке. Ако се са печуркама не рукује правилно, могу изазвати бактеријско тровање. Пржење или кување печурака убија скоро 100% бактерија. Међутим, киселе печурке могу бити штетне ако се неправилно припреме – на пример, ако су предуго остављене у истој води, ако је температура околине била висока или ако маринада није била довољно посољена.
• БотулизамОва пошаст погађа конзервирану храну. Кривци су клостридијалне споре. Киселе печурке, складиштене без приступа ваздуху, такође могу изазвати ботулизам.
• ТоксиниПечурке, попут сунђера, апсорбују све хемикалије из свог окружења. Печурке које се гаје у индустријским зонама или близу пољопривредних поља такође могу да садрже тешке метале, хербициде и друге хемикалије, што узрокује озбиљну токсичност.
• ПреједањеПечурке се сматрају тешком храном. Њихова конзумација треба да буде умерена. Генерално су контраиндиковане за особе са гастроинтестиналним проблемима, болестима бубрега или јетре.

Прва помоћ код тровања печуркама

Ако се након једења печурака осећате лоше – вртоглавица, мучнина, бол у стомаку, отежано дисање или други сумњиви симптоми, одмах:

1. Позовите хитну помоћ.
2. Исперите желудац. Да бисте испрали отров из система, изазовите повраћање. Попијте 1-2 литра раствореног калијум перманганата или апсорбената као што су бели или активни угаљ (1 г на 1 кг телесне тежине).
3. Ако немате угаљ или калијум перманганат, користите кухињску со. Растворите 2 кашике соли у чаши воде и попијте — физиолошки раствор има лаксативно дејство.
4. Након уклањања токсина, потребно је надокнадити изгубљену течност пијењем минералне воде или заслађеног чаја.

Приликом брања и једења печурака, коришћење „народних лекова“ није само неефикасно већ и опасно. Само проучавањем изгледа и карактеристичних карактеристика печурака — и јестивих и смртоносно отровних — можете избећи ову фаталну грешку.

Често постављана питања