Главна правила за припрему млечних печурака код куће и најбољи рецепти

Млечне печурке су омиљено јело међу домаћим куварима. Могу се користити за прављење разних укусних јела. Могу се пржити, солити, маринирати или додавати у супе и пецива. Са широким избором рецепата, сигурно ћете пронаћи онај који вам највише одговара.

Како кувати млечне печурке: карактеристике

Млечне печурке Млечне печурке са препознатљивом аромом се често киселе током сезоне бербе и користе као зимска ужина за госте и њих саме. Мало људи је упознато са техникама пржења, сушења, кисељења и употребе млечних печурака у чорби. Пре употребе, припремите производ.

Чишћење млечних печурака

Прво пажљиво прегледајте печурке, уклоните све велике или лако одвојиве остатке и баците све које су појели црви, које су мекане на додир или су нагњечене. Рецепти често захтевају сортирање печурака по величини — ово ће олакшати њихово атрактивно распоређивање у теглу или другу посуду за кисељење.

Корисни савети за чишћење:

• Ставите млечне печурке у хладну, чисту воду на 24 сата. Ово ће помоћи да се уклоне сви црви и бубе. Можете додати прстохват соли. Да бисте спречили да печурке испливају, притисните их, на пример, тањиром.
• Натопљене печурке ставите на хладно место и често мењајте воду како бисте спречили да се укисе.
• Након намакања, пређите на завршно чишћење.

За овај поступак користите четкицу за зубе или чврст сунђер за судове. Одсеците све пожутеле или млитавe делове ножем.

Како и колико дуго кувати?

Ако немате много времена, можете убрзати процес. Да бисте то урадили, скувајте печурке, али их прво потопите најмање пола сата.

Затим, узмите велику шерпу, прокувајте воду и додајте 2-4 кашике соли. Кувајте печурке на средњој ватри не дуже од 15 минута, затим оцедите у цедиљки и исперите под хладном водом.

Сушење млечних печурака за зиму

Млечне печурке се ретко суше, јер ова метода оставља горак укус и резултира врло мало финалног производа. Приликом припреме јела са сушеним печуркама, оне морају бити претходно дуго натопљене.

Процес:

• Не перите печурке пре бербе; једноставно их обришите благо влажном крпом. Остружите дршке и шешире ножем да бисте уклонили све остатке.
• За сушење бирајте само чврсте и еластичне печурке.
• Ако планирате да сушите млечне печурке целе, сортирајте их по величини или их исеците на једнаке комаде како бисте осигурали равномерни процес сушења.
• У урбаним срединама се чешће користи рерна или електрични дехидратор. Ставите печурке на решетку или плех обложен папиром за печење, водећи рачуна да се не додирују. Подесите температуру на 45 до 70 степени Целзијуса. Оставите врата рерне благо отворена.
• Периодично мешајте млечне печурке.

Пржење млечних печурака

Пржене млечне печурке су смео избор. Верује се да је крхка шеширка боља за пржење, а не жилава дршка. Пре кувања, оперите и потопите печурке, а затим их кувајте 10-15 минута у сланој води.

Затим оцедите млечне печурке у цедиљки и сипајте их у загрејани тигањ. Поклопите поклопцем и за само 5 минута, печурке ће бити готове. По жељи, можете их зачинити павлаком или кремом, или додати пржени лук, зачинско биље или бели лук.

Најбољи рецепти

Постоји мноштво рецепата који се могу направити користећи млечне печурке. Ова јела су укусна, богата и ароматична.

Киселе млечне печурке

Млечне печурке садрже млечну киселину, што их изузетно отежава за конзервирање. Млечни сок може изазвати стварање мутног талога у маринади, што може довести до тога да се садржај укисели и да тегла експлодира. Зато обавезно потопите млечне печурке пре конзервирања.

За припрему печурака хладном методом, производ потопите неколико дана; када користите врућу методу, кувајте их у саламури, што значајно скраћује време намакања.

Хладна метода

Припремите печурке тако што ћете их потопити у воду 48 сати, затим их спустите у кључалу воду и кувајте док се не слегну на дно шерпе.

Састојци:

• млечне печурке – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сирће – 2-3 кашике;
• шећер – 2 кашике;
• со – 2 кашике;
• ловоров лист – 3 ком.;
• црни бибер у зрну – 4 ком.;
• листови црне рибизле – 3 ком.;
• копар - гомила.

Припрема:

1. Ставите зачине у шерпу са водом, доведите до кључања и кувајте још 15 минута на лаганој ватри. Затим охладите маринаду.
2. Преостали копар ситно исецкајте и помешајте са печуркама.
3. Ставите млечне печурке у стерилисане тегле и прелијте маринадом.
4. Покријте газом и причврстите гуменом траком. Оставите на собној температури 24 сата.

После неког времена, уклоните газне завоје, замотајте тегле и чувајте их у подруму или подруму.

Врућа метода

Овај рецепт захтева мало више састојака него хладно маринирање.

Састојци:

• млечне печурке – 2 кг;
• вода – 2 л;
• со – 2 кашике;
• грашак пимента – 5 ком.;
• каранфилић – 5 ком.;
• ловоров лист – 4 ком.;
• сирћетна есенција 70% - 20 мл.

Припрема:

1. Печурке претходно потопите 24 сата. Крупно их исецкајте и прелијте са 1 литром воде са 1 кашиком соли.
2. Ставите на ватру и доведите до кључања, па кувајте на лаганој ватри још 20 минута, скидајући пену.
3. Оцедите и исперите печурке.
4. Растворите 2 кашике соли у 1 литру кључале воде, додајте пимент, каранфилић и ловоров лист.
5. Ставите млечне печурке у маринаду и кувајте 15 минута, затим додајте есенцију сирћета и промешајте.
6. Шупљикавом кашиком извадите печурке и ставите их у претходно стерилисане тегле, преливши их врућом маринадом.

Слане млечне печурке

За кисељење, прво очистите и оперите млечне печурке, тек онда наставите са даљим поступком.

Пратите кораке у наставку:

1. Узмите велику посуду и ставите млечне печурке у њу са поклопцем надоле, затим их напуните хладном водом и покријте мањим поклопцем. Ово ће спречити да печурке испливају на површину.
2. Оставите 72 сата. Периодично мењајте воду: 3-4 пута дневно.
3. Очистите натопљене печурке да бисте уклонили прљавштину. Уклоните све лоше примерке, јер ће увенути и бити без укуса.
4. Ређајте печурке и со у наизменичним слојевима: 1 кг печурака/40 г соли.
5. Притисните да бисте ослободили горчину из печурака.
6. Оставите печурке на хладном месту недељу дана, а затим их пребаците у стаклене тегле.

Метода хладног сољења

Млечне печурке су веома хранљиве, меснате печурке које се, када се кувају, могу користити у дијеталним оброцима. Хладно кисељење је веома популаран начин припреме ове печурке.

Састојци:

• беле млечне печурке – 5 кг;
• црни бибер у зрну – 1 кашичица;
• ловоров лист – 4 ком.;
• листови црне рибизле – 5 ком.;
• семе копра – 1 кашика;
• за расол – 1 литар воде, 3 кашике соли.

Припрема:

1. Преберите печурке, очистите их и исперите под млазом хладне воде. Ставите чисте млечне печурке у канту и прекријте хладном водом. Ставите тег на врх и оставите 3 дана.
2. Оцедите воду и припремите посуду за кисељење печурака. Поставите их на дно и, посувши сољу, наизменично ређајте слојеве док се посуда потпуно не напуни.
3. Покријте печурке мањим тањиром и ставите тег на врх.
4. Оставите канту на хладном месту 2 дана, а затим је покријте кухињском крпом.
5. За пар дана, печурке ће пустити сок, а со ће се растворити. Добијени саламура ће се користити за кисељење млечних печурака.
6. Припремите тегле, оперите их и стерилишите на било који погодан начин, поклопце кувајте у кључалој води неколико минута.
7. Напуните тегле до 1/3, затим додајте ловоров лист, црни бибер у зрну и семе копра.
8. Напуните тегле до краја и поново додајте зачине.
9. Припремите саламури: помешајте воду са сољу док се потпуно не раствори.
10. Напуните тегле млечним печуркама и на њих ставите листове црне рибизле.

Погледајте и видео о хладном кисељењу млечних печурака:

Метода врућег сољења

Прво, потопите млечне печурке 24 сата пре него што наставите. Ова метода је погодна за оне који уживају у сочним и укусним печуркама.

Састојци:

• жуте млечне печурке – 1 кг;
• кишобрани од копра – 1-2 ком.;
• бели лук – 2 чена;
• грашак пимента – 3 ком.;
• за расол: 1,5 литара воде, 4-5 кашика соли.

Припрема:

1. Ставите натопљене млечне печурке у шерпу.
2. У посебној посуди припремите саламурицу од воде и мале количине соли.
3. Прелијте смесу преко печурака и кувајте 30 минута. Скините пену.
4. Када млечне печурке потону на дно посуде, то указује да су спремне.
5. Ставите печурке у цедиљку и темељно исперите под млазом хладне воде.
6. Прокувајте 1,5 литара воде и растворите у њој 4-5 кашика соли.
7. Печурке мало охладите и стерилишите тегле.
8. У сваку посуду додајте грашак пимента, кишобране копра и бели лук.
9. Напуните тегле саламурицом до рамена, покријте поклопцима и оставите преко ноћи.
10. Ујутру додајте још саламуре ако се упила и затворите најлонским поклопцима или замотајте.

Такође препоручујемо да погледате видео о кисељењу печурака врућом методом:

Љуте млечне печурке

Ово је брзи рецепт који користи метод врућег сољења, тако да нећете морати да трошите пуно времена на обраду печурака.

Састојци:

• млечне печурке – 5 кг;
• со – 25 г (на 1 л);
• шећер – 25 г (на 1 л);
• сирће – 15 мл (на 1 л);
• бели лук;
• зачини.

Припрема:

1. Печурке претходно потопите у воду 3 дана.
2. Припремљене млечне печурке ставите у велику шерпу и прелијте хладном водом. Ставите на средњу ватру и крчкајте 20 минута, додајући со и зачине.
3. Ставите млечне печурке у стерилисане тегле, наизменично ређајући слојеве са белим луком.
4. Прелијте тегле маринадом, покријте поклопцима и умотајте у топло ћебе док се не охлади.

Затим га ставите на хладно место - подрум или подрум.

Печурке са листовима купуса

Ово је веома згодан и истовремено занимљив начин припреме млечних печурака. Потребно је мало времена.

Састојци:

• млечне печурке – 5 кг;
• хладна вода – 5 л;
• со – 330 г;
• бели лук – 1 глава;
• копар – 1 веза;
• црни бибер у зрну – 20 ком.;
• листови рибизле или трешње – 20 ком.;
• листови купуса – 10 ком.

Припрема:

1. Потопите печурке 48 сати.
2. Растворите 50 г соли у води, додајте млечне печурке и оставите 10 сати.
3. Исперите печурке, промените воду и оставите још 5 сати.
4. Осушите плодове.
5. Исецкајте бели лук на три дела и исецкајте копар.
6. Поређајте печурке у слојевима, посипајући сваки слој копром, сољу, белим луком, бобицама и листовима купуса.
7. Завршни додир је постављање угњетавања.

Посуду чувајте на хладном месту два месеца, након чега су печурке спремне за јело.

Кавијар од млечних печурака

Кавијар од печурака је најбољи начин да се искористе презреле печурке. Ако су печурке зреле, потопите их дуже у топлу воду.

Састојци:

• млечне печурке – 1 кг;
• шаргарепа – 3 ком.;
• црни лук – 3 ком.;
• бели лук – 2 чена;
• биљно уље – 130 мл;
• со, бибер - по укусу.

Припрема:

1. Кувајте натопљене млечне печурке 40 минута, а затим их самељите у машини за млевење меса.
2. Пропржите лук и шаргарепу, помешајте са печуркама.
3. Зачините бибером и сољу.
4. Крчкајте испод поклопца пола сата, додајте бели лук.

Видео испод такође приказује како направити кавијар од млечних печурака:

Пита од кромпира и печурака

Пита од млечних печурака и кромпира ће улепшати сваку гозбу. Пита од печурака се посебно добро слаже са другим поврћем.

Састојци:

• слане млечне печурке – 250-300 г;
• кромпир – 2-3 ком.;
• млеко – 250 мл;
• црни лук – 1-2 ком.;
• шећер – 50 г;
• јаје – 1 ком.;
• свежи квасац – 25 г;
• путер – 150 г;
• брашно – 500-600 г;
• зачини и биље по укусу.

Припрема:

1. Отопите 100 г путера и помешајте га са млеком, квасцем, шећером и сољу.
2. Умешајте јаје и брашно и умесите меко тесто.
3. Распоредите 2/3 теста у плех и одозго ставите кувани и исечен кромпир.
4. Поспите зачинским биљем, премажите путером и украсите преосталим тестом.

Пеците питу са печуркама 20-30 минута на 180 степени.

Пржене млечне печурке са кромпиром

Ова јединствена кулинарска комбинација додаје разноликост вашем оброку. Сотиране печурке и хрскави кромпир гарантују невероватну комбинацију и невероватан укус.

Састојци:

• млечне печурке – 400 г;
• кромпир – 750 г;
• црни лук – 2 ком.;
• зеленило - гомила;
• зачини – по укусу;
• биљно уље - за пржење.

Припрема:

1. Очистите печурке и оставите да се намачу 24 сата.
2. Исеците и кувајте 5-10 минута.
3. Ставите у врућ тигањ и пржите док влага не испари, а печурке не порумене.
4. У другој посуди пржите кромпир скоро док не буде готов, помешајте га са печуркама, поспите зачинима и додајте лук.
5. Пржите још 10 минута.

На крају кувања, зачините јело зачинским биљем, промешајте и склоните са ватре.

Груздјанка

Направите супу од млечних печурака користећи „другу“ чорбу како бисте избегли евентуалну горчину. Чорба је посебно укусна са додатком павлаке.

Састојци:

• млечне печурке – 500 г;
• кромпир – 4 ком.;
• шаргарепа – 1 ком.;
• црни лук – 1 ком.;
• бели лук – 2 чена;
• вермичели – 100 г;
• вода или чорба – 2 л;
• крема – 200 мл;
• зачини – по укусу;
• путер – за пржење.

Припрема:

1. Кувајте млечне печурке, претходно натопљене у сланој води, 15 минута, а затим оцедите воду.
2. Исечене печурке прелијте свежом водом, додајте сецкани кромпир, као и лук и шаргарепу пржене на путеру.
3. Кувајте јело док сви састојци не омекшају.

5-10 минута пре краја додајте вермичели, зачинско биље, бели лук, крему и зачине, кувајте још 5 минута и склоните са ватре.

Салата од млечних печурака

Овај рецепт је веома једноставан и не захтева пуно времена. Потребно вам је неколико састојака:

• кромпир – 4 ком.;
• свеж краставац – 1 ком.;
• слане млечне печурке – 500 г;
• сенф – 1 кашика;
• маслиново или биљно уље – 3 кашике;
• винско сирће – 1 кашика;
• млевени црни бибер.

Припрема:

1. Исперите слане беле млечне печурке под млазом воде, осушите папирним убрусом и исеците на тракице или комадиће.
   
2. Кромпир скувајте, ољуштите и исеците на коцкице.
   
3. Исеците краставац на кришке или на било који други погодан начин.
   
4. Припремите дресинг од сенфа, уља и сирћета.
5. Помешајте састојке и зачините млевеним бибером.
6. Генерално, нема потребе за додавањем додатне соли у млечне печурке. Ако вам је јело мало бљутаво, додајте још печурака.
7. Помешајте све састојке, зачините салату млевеним бибером.

Млечне печурке мариниране са белим луком

Млечне печурке су идеалне за кисељење и сољење. Посебно се добро слажу са белим луком.

Састојци:

• млечне печурке – 1,5 кг;
• со – 2 кашике;
• биљно уље – 150 мл;
• бели лук – 3 главе.

Припрема:

1. Преберите и очистите млечне печурке, испирајући их неколико пута водом.
2. Исеците печурке на неколико делова, уклоните дршке.
3. Ставите воће у шерпу са дебелим дном, прелијте хладном водом и ставите на средњу ватру.
4. Доведите до кључања, повремено мешајући и скидајући пену која се ствара.
5. Куване млечне печурке ставите у цедиљку и исперите под хладном водом.
6. Ољуштите бели лук и исперите га у води.
7. У чинији помешајте со и биљно уље, додајте сецкани бели лук и промешајте.
8. Куване млечне печурке осушите и исеците на комаде, ставите их у дубоку посуду и прелијте маринадом.
9. Помешајте печурке и пребаците их у пластичну посуду, покријте и ставите у фрижидер на 8-12 сати. Можете користити и претходно стерилисане тегле.

Предјело послужите какво јесте или са кромпиром и другим поврћем.

Печурке у павлаци

Млечне печурке динстане у павлаци су мирисно, нежно и укусно јело. Ове печурке су одличан додатак кромпиру, тестенини или каши.

Састојци:

• црне млечне печурке – 400 г;
• црни лук – 1 ком.;
• павлака – 100 г;
• брашно – 1 кашичица;
• биљно уље - за пржење;
• млевени црни бибер;
• со – по укусу.

Припрема:

1. Припремите млечне печурке унапред: преберите их, очистите и потопите у воду 72 сата. Затим их темељно исперите под хладном текућом водом.
2. Ставите млечне печурке у шерпу и прелијте са 1,5 литара воде. Ставите на средњу ватру, доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри око 20 минута.
3. Ставите печурке у цедиљку, охладите, а затим исеците на танке тракице.
4. Загрејте биљно уље у тигању, додајте печурке и пржите, мешајући, 10 минута, док не порумене и вода потпуно не испари.
5. Ољуштите лук и исеците га на пола прстена, додајте печуркама, пржите 5-7 минута.
6. Сипајте павлаку, промешајте, потпуно смањите ватру, покријте тигањ поклопцем и крчкајте печурке око 10 минута.
7. Поспите брашном, додајте зачине, промешајте.
8. Сипајте 100 мл воде у шерпу, покријте поклопцем и кувајте на лаганој ватри још 30 минута.

Млечне печурке динстане у павлаци не захтевају много времена за припрему. Ово ароматично јело ће додати пикантни укус и разноликост вашем јеловнику.

Млечне печурке са луком у маринади

Мариниране млечне печурке са црним луком су савршен избор за гозбу или само свакодневно јело. Потребни су им минимални састојци.

Састојци:

• млечне печурке – 5 кг;
• со – 250 г;
• вода – 5 л;
• лук – 1 кг.

Припрема:

1. Млечне печурке претходно потопите у слану воду (50 г на 5 л) 48 сати.
2. Оцедите и исперите печурке да бисте уклонили горчину. Осушите.
3. Ољуштите лук и исеците га на коцкице/полупрстенове.
4. Помешајте печурке са луком и додајте со.
5. Поставите тежину на 10 сати.

Промешајте печурке неколико пута током кисељења како бисте спречили да се укисеље. После неког времена, ставите млечне печурке у стерилисане тегле, затворите поклопцима и чувајте на хладном месту док се потпуно не скувају. Печурке ће бити спремне за само 3 месеца.

Сирове млечне печурке за зиму

Постоји одличан рецепт за конзервирање сирових млечних печурака за зиму. Веома је згодан, јер се тегла печурака добро слаже са било којим јелом. Пре кувања обавезно преберите печурке и изаберите чврсте, чврсте примерке за кисељење.

Састојци:

• млечне печурке – 2,5 кг;
• со – 150 г;
• кишобран од копра;
• листови рена – 2 ком.;
• листови трешње – 6 ком.;
• листови рибизле – 8 ком.;
• црни бибер у зрну – 4 ком.;
• грашак пимента – 4 ком.;
• ловоров лист – 2 ком.;
• бели лук – 2 чена

Припрема:

1. Очистите печурке и исперите их неколико пута под хладном млазом воде. Пребаците млечне печурке у велику, дубоку посуду и прелијте посољеном водом. Оставите их да се намачу три дана како би се ослободила горчина и избацили евентуални инсекти или црви на површину.
2. Након истека времена, оцедите воду и поново исперите печурке.
3. Узмите велику шерпу, на дно ставите кишобран од копра, листова трешње и рибизле.
4. Поставите млечне печурке са шеширом надоле, зачините сољу, додајте неколико зрна црног бибера, затим додајте други слој печурака, поново зачините сољу и додајте бибер. На овај начин поређајте све састојке.
5. Ољуштите бели лук и додајте целе ченове печуркама, додајте ловоров лист.
6. Покријте млечне печурке листовима рена. Затим покријте лонац пешкиром и поклопцем који је мањег пречника од лонца.
7. Ставите тег, лагано притисните и ставите посуду у фрижидер на 40 дана.

Након истека времена, пребаците млечне печурке у претходно стерилисане тегле и чувајте у фрижидеру. Рок трајања припремљених печурака је отприлике 6 месеци.

Конзервиране млечне печурке у теглама

Конзервиране млечне печурке су хрскаве и укусне, и представљају диван додатак разним јелима од меса, живине и поврћа. Конзервирање печурака је прилично једноставно.

Састојци:

• беле млечне печурке – 2 кг;
• со – 4 кашике;
• црни бибер у зрну – 20 ком.;
• сирћетна есенција 70% - 1 кашика;
• бели лук – 3 чена;
• ловоров лист – 2-3 ком.;
• кишобрани од копра – 1-2 ком.

Припрема:

1. Преберите печурке и уклоните све оштећене.
2. Темељно исперите неколико пута под млазом воде.
3. Велике печурке исеците на неколико делова, али мале оставите на миру.
4. Опране млечне печурке ставите у велику шерпу, прелијте хладном водом и додајте мало соли.
5. Ставите на шпорет и доведите до кључања, а затим кувајте на лаганој ватри 40 минута.
6. Оцедите воду и ставите печурке у цедиљку да бисте уклонили вишак течности.
7. Припремите маринаду: сипајте 1,5 литара воде, додајте со, бибер у зрну и ловоров лист. Доведите маринаду до кључања и додајте есенцију сирћета. Промешајте и склоните са ватре.
8. Тегле оперите содом бикарбоном и попржите их кључалом водом. Прокувајте и поклопце.
9. Млечне печурке, процеђене од маринаде, ставите у суве тегле. Одозго поспите гранчицама копра и ољуштеним белим луком.
10. Прелијте кључалу маринаду преко печурака и заврните поклопце.

Након тога, окрените тегле наопачке да бисте проверили да ли цуре. Оставите их окренуте наопачке док се потпуно не охладе, а затим их чувајте на хладном месту.

Корисни савети

Горчина у млечним печуркама је честа сметња за кућне куваре. Ево неколико савета који ће вам помоћи да елиминишете ову горчину:

• Ако сами берете печурке у шуми, бирајте младе примерке, јер садрже мање млечног сока. Презреле млечне печурке су увек горче, а садрже и више штетних материја покупљених из земље и ваздуха.
• Идите у брање печурака по облачним данима после кише. Печурке убране по влажном времену су мање горке, док су оне које су се осушиле на сунцу и изгубиле већину влаге горче.
• Изаберите беле и жуте млечне печурке, јер су мање горке од тамних сорти. Ако не желите да трошите много времена на решавање проблема, најбоље је да бирате светле боје печурака.
• Убране печурке одмах по повратку кући потопите или скувајте. Ако их оставите изложене ваздуху неколико сати, потамнеће и осушиће се, што ће појачати горчину и отежати њено уклањање.
• Ако чак и након пажљиве обраде печурке и даље имају горак укус, ублажите га разним зачинима, биљним уљем, белим луком или црним луком.

Млечне печурке су веома популарне печурке које се могу користити у разним јелима, укључујући кисељење и маринирање за зиму. Такође се користе за укусне пите, ароматичан кавијар и као одлично предјело.

Често постављана питања