Пилићи (петлићи): карактеристике печурака, њихова својства, употреба и места узгоја

Печурка прстенаста (Rozites caperatus), позната и као кокошка или петлић, неправедно је игнорисана чак и од стране најискуснијих берача печурака. Ова ружна печурка из породице паучиних изазива асоцијације на печурке и не делује посебно укусно. Али ако се правилно припреми, има укус баш као птица. Зато се ове печурке називају и петлићи или кокошке.

Како се још зове?

Ово је мало позната печурка. Многи нису ни чули за њу, а када је наиђу, пролазе поред ње, несвесни укусног задовољства које пропуштају.

Званични назив ове печурке је прстенаста печурка. Припада роду Розитес (Rozites caperatus). Упркос ниској популарности међу берачима печурака, има много уобичајених имена. Поред својих „пилећих“ имена, позната је и као:

• бела мочварна трава;
• капа;
• зелена зеба;
• сиви брежњак;
• зелене ствари.

Понекад се назива „сива јаворка“, али није у сродству са породицом. Разликује се од праве сиве јаворке по боји и структури стабљике.

Карактеристике петлова

Пилићи, заиста, помало подсећају на печурке. Подједнако су крхки и ломљиви. Да бисте избегли да уместо укусних пилића берете печурке, потребно је да знате тачан опис печурке:

• Шешир. Ово је најуочљивији део бете, па га вреди пажљиво испитати. Прстенасти шешир, када је млад, је заобљен, подсећа на јаје. Ивице су благо увијене надоле. Боја је благо смеђкаста, слична боји кокошијих јаја. Пречник шешира код младих бета је 5 цм, док је код старијих бетта 10-12 цм.
  Како печурка расте, јајоласти шешир се расклапа, претварајући се у клоазонску капу. Ивице се заглађују, а пукнута мембрана формира прстен око дршке. Шкрге, које су прекривене спорама, у почетку су светло жуте боје. Како печурке расту, шкрге тамне. Код старијих печурака су рђасте или светло смеђе боје. Врх шешира је прекривен пукотинама и светлим беличастим премазом.
• Нога. Пилећа карлица је најчешћа. Достиже 12 цм дужине и до 3 цм дебљине. Цилиндричног је облика, са благим задебљањем на дну и мембранском мембраном. Доња страна је глатка, са благим премазом на врху. Боја је светло жута.
• Пулпа. Његов укус је сличан шампињонима. Има влакнасту текстуру. Густ је, али помало воденаст. Беле је боје. Често је заражен црвима.

Искусни берачи печурака деле видео о карактеристикама прстенасте печурке — како изгледа, где расте и шта је чини тако посебном:

Где и када расте?

Кокошке преферирају да расту у планинским и подножним шумама. Сезона раста је од августа до октобра. Омиљена места:

• близу засада боровница;
• поред ниске брезе;
• испод буква;
• у листопадним шумама.

Гљивице бирају своје омиљене биљке домаћине. Живећи поред њих, формирају микоризу - гљивични корен који представља симбиотски однос између гљивичног мицелијума и корена виших биљака.

Печурка је пореклом из Европе, Северне Америке и Јапана. Као што видимо, петловац се проширио широм света. Може се наћи чак и на Гренланду и у Лапонији. Печурка може да расте високо у планинама, до 2.500 метара надморске висине. Кокошке воле кисела и подзолиста земљишта, где се насељавају у читавим колонијама. Ова печурка је широко распрострањена у шумама Белорусије, а у Русији се може наћи у мочварним пределима.

Печурка је спремна за брање од почетка јула до првог мраза. Знајући да шеширкаста печурка воли кисело земљиште, потражите је у мочварама и засадима боровница. Шеширкасте печурке расту у колонијама, што их чини примамљивим уловом – можете брзо напунити корпу.

Са ким се може помешати?

Пилићи се могу помешати са нејестивим печуркама:

• Мухарице. Мухарице се од њих разликују по брашнастом премазу на шеширима и окер боје спорама. Мухарице имају беле љуске и споре.
• Љубичаста кортинарија, као и други чланови ове породице, која садржи многе отровне врсте. Кокошке се од њих разликују по прстенастој сукњи; сличне печурке имају само њене фрагменте.

Вредност печурке

Кукуруза је тражена кулинарска намирница. Јестива је и може се кувати како год желите. Калоријски садржај печурке је 22 kcal на 100 g. Нутритивна вредност на 100 g прстенасте печурке:

• протеини – 3,09 г;
• угљени хидрати – 3,26 г;
• масти – 0,34 г.

Прстенаста капа такође садржи:

• вода – 92,45 г;
• влакна – 1 г;
• шећер – 1,98 г.

Печурке су богате витаминима Ц и Д, тиамином, рибофлавином, минералима - калцијумом, магнезијумом, селеном, цинком, фосфором, гвожђем, калијумом, натријумом и другим корисним елементима.

Шампињони су вредан производ, сличан по укусу шампињонима. У Русији је ова печурка потцењена, али у Европи се сматра деликатесом и чак се вештачки гаји.

Није ни чудо што се ова печурка назива тако деликатним називима за храну као што су „кокошке“ и „петлићи“. Прстенаста печурка није само јестива већ и свестрана — може се припремити на било који начин. Кокошке су класификоване као печурке 4. категорије хране, што указује на њихову ниску хранљиву вредност.

Сва ограничења у конзумирању петлова повезана су са карактеристичном особином ових печурака: акумулирају тешке метале присутне у животној средини. Стога их не треба сакупљати у близини путева или у еколошки неповољним подручјима.

Узгој петлова

Ове печурке су укусне, лако се беру и кувају. Није изненађење што се тако укусни члан царства печурака гаји.

Расте на пањевима

Пањеви који остају од сече дрвећа се најчешће користе за обраду. Поступак гајења:

1. Прво, потребно је да сакупите споре. Поставите поклопце зрелих бета рибица на лист папира да бисте ослободили споре. Сипајте добијено семе у малу посуду са водом.
2. Вода са спорама се сипа на пањеве.
3. С времена на време пањеви се заливају водом.

Пилићи најбоље расту на пањевима бора, смрче, брезе и јасике или на трупцима ових врста.

Супстрат се „инокулира“ фрагментима трулих пањева који садрже мицелијум пилића који расту на њима. „Семе“ треба сакупити са подручја где кокошке расту у колонијама. Методе за инокулацију фрагментима пањева који садрже мицелијум:

• У зараженим пањевима се праве шупљине и тамо се поставља дрво за калем.
• Мицелијумски материјал се такође може причврстити на крајеве пањева ексерима. Да би се задржала влага, калемљени мицелијум се покрива смрчовим гранама или комадима маховине.

На овај начин можете узгајати печурке током целе вегетације. Међутим, не очекујте жетву током врућег и сувог времена. Печурка најбоље расте у пролеће и лето. Амбистички узгајивачи печурака кажу да шешири печурака могу расти 5-8 година на зараженом материјалу.

Гајење на трупцима и дрвном отпаду

Такође се могу узгајати капе:

• На дрвеним блоковима. Користе се округле резнице дрвета дужине 30-40 цм и пречника најмање 15 цм. Резнице се сакупљају у пролеће или јесен. Погодна су само свеже посечена стабла. Трупци се заразе као пањеви. Међутим, прво се морају чувати на тамном месту 2-3 месеца. Повољна температура је 15-20°C. Трупци се затим постављају вертикално у рупе дубине 20 цм, размакнуте 50 цм. Заражена места се покривају смрчовим гранама, баш као и на пањевима. Овде ће петлови рађати два пута годишње током 2-3 године.
• На дрвном отпадуОва метода је погодна за узгој у затвореном простору. Можете користити дрвене струготине, иверицу или пиљевину — ставите их у стаклене тегле или саксије. Узмите пиљевину и дрвене струготине, помешајте их и прелијте кључалом водом. Додајте скроб (7,5 г на 1 кг смеше), брашно од пасуља (15 г), овсене пахуљице и кукурузно брашно (по 25 г). Сипајте смесу у стерилисане тегле. Време стерилизације је 1 сат.

За узгој се могу користити дрвене кутије или пластичне кесе. Хранљиви додаци могу варирати. Уз брашно и скроб, можете користити:

• пивска сладовина;
• слад;
• пулпа кромпира.

Петушке су деликатес достојан пажње познавалаца печурака. Њихов ружан изглед крије печурку запањујуће деликатесне природе, која се лако може сврстати уз шампињоне и вргање по хранљивој вредности.

Често постављана питања