Уобичајени назив „козљата“ (козје печурке) односи се на цевасте печурке из породице Boletaceae (род Масличарке), класификоване као награда четврте класе. Нису баш популарне међу берачима печурака, али су јестиве и имају укус сличан масличаркама. Неке од ових печурака се чак користе и у медицинске сврхе.
Козљак печурка
По влажном времену, козје печурке се прекривају слузи.
Козја капа (Suillus bovinus) је цеваста гљива из породице Boletaceae.
Опис печурке
Козљаки су мале јестиве печурке које расту широм северне умерене зоне Русије. Традиционални назив печурке има много синонима. Различити региони имају своје: решетник (решетник) – зато што му доњи део подсећа на сито; болотник (мочварна печурка) – зато што расте у мочварама; и друге популарне надимке (рогати, ђавољи, мошорник, маховинољубив, иванчик, овцољубив, дивљак итд.).
По изгледу, вргањи подсећају на масличарке, а неки их погрешно стављају у своје корпице уместо брезових вргана. Боја њиховог шешира је заиста слична овим последњим: жућкаста или црвенкасто-смеђа, црвенкасто-смеђа или окер. Његов пречник обично достиже 4-12 цм. Кожица се тешко скида са шешира. Глатка је на додир, а по влажном времену се прекрива слузи. Облик шешира је јастучаст, конвексан или равно-конвексан, мења се са годинама, постајући раван или мутан. Споре су жуте и глатке.
- ✓ Проверите да ли је шешир печурке прекривен слузи по влажном времену.
- ✓ Уверите се да месо постане ружичасто када се пресече.
Остали карактеристични знаци детета:
- Стабљика је дебљине 1-2 цм и дугачка до 10 цм. Мат је, густа, цилиндричног облика, често закривљена и задебљава се према дну.
- Боја стабљике и капе се поклапа.
- Месо је чврсто, црвено или смеђе у дршци и бледожуто до жуто у шеширу. На пресеку постаје ружичасто.
- Нижући или благо нижући цевасти слој. Код младих печурака је сивкасто-жуте боје, са годинама постаје жућ, а са годинама постаје смеђ. Ивице постају поцепане.
- Цевчице (висине око 8 мм) обично расту на стабљикама и тешко их је одвојити од меса шешира.
- Ако пробате пулпу, приметићете благи киселкасти укус. Укус је углавном нејасан, али је арома пријатна.
Где и када дете одраста?
Јареће бобице формирају микоризу са боровима, па расту у четинарским шумама, сувим боровим шумама, киселим, сиромашним земљиштима и влажним местима. Преферирају поред путева и мочварна подручја. Јареће бобице често расту у близини ружичастог воденог скакавца (Gomphidus roseus), који их паразитира. У близини се могу наћи мочваре и боровнице - бобице које преферирају влажна места. Богате жетве јарећих бобица се беру након јаких киша. Налазе се појединачно или у малим групама.
- ✓ Проверите да ли има борова у подручју сакупљања, јер кукуруза формира микоризу са овим дрветом.
- ✓ Потражите подручја са киселим и сиромашним земљиштем, пожељно влажним местима.
Јарчићи сазревају од јуна до новембра, а у већини региона у августу и септембру.
Распрострањеност решетке је прилично широка. Расте:
- у Европи и на европској територији Русије;
- на Северном Кавказу;
- у Сибиру;
- на Далеком истоку;
- на Уралу.
Које печурке расту у централној Русији, можете сазнати из овај чланак.
Како правилно саставити решетку?
Врхунац жетве јарића је током летњих месеци јула, августа и почетка септембра. До октобра их има врло мало. Најбоље је одабрати млада плодна тела и избегавати старија, јер она акумулирају штетне компоненте. Посебно је опасно брати плодна тела поред аутопутева и у индустријским зонама у близини постројења у току. Јарићи апсорбују радиоактивне супстанце и издувне гасове.
- × Избегавајте брање печурака у индустријским зонама и поред аутопутева због ризика од акумулације штетних материја.
- × Не сакупљајте старе печурке, јер могу садржати више штетних састојака.
Када берете љускасте печурке, бирајте само чврсте, нетакнуте примерке. Ослушкујте њихов мирис (требало би да буде пријатно љускаст) и избегавајте оне које вам делују непознато или имају чудну боју. Нажалост, љускасте печурке су помало рекордери када је у питању црвљивост. И клобук и дршке могу бити трули. Најбоље је одмах одсећи и одбацити све црвљиве делове љускастих печурака.
За почетнике у берању гљива, преглед гљива „Козљата“ дат је у видеу испод:
Нутритивна вредност и укус печурке
Оно што разликује козју печурку од њених сродника јесте то што је тело боље апсорбује - скоро 70% боље. А садржај калорија је само 20 килокалорија на 100 грама. Међутим, по укусу, ова печурка је инфериорна у односу на многе, попут масличарки. Због тога нису популарне. Решетке немају изражен укус, па су одличне за неутрална јела. Да би се уклонила горчина, која је често присутна код плодних тела која расту у влажним четинарским шумама, потребно је плодно тело кувати у сланој води.
Козје печурке су погодне за зимско конзервирање, као што је сушење, кисељење и, у мањој мери, пржење и супе. Сушене печурке се могу претворити у прах, који представља одличну основу за умаке, крем супе и сосове. Младе печурке се такође користе за прављење џема у сирупу (као што је сируп од поморанџе).
Више него због укуса, сито је цењено због свог састава. Производ садржи:
- аминокиселине – лецитин, триптофан, полисахарид гликоген;
- каротен;
- витамини Б, Д, ПП;
- фосфати.
Стручњаци за народну медицину кажу да козји језик такође има лековита својства, јер садржи моћну супстанцу која се зове небуларин. Захваљујући овој супстанци, козји језик има антимикробна својства.
Употреба ових печурака у народној медицини:
- Компрес направљен од свежих капа помаже у ублажавању болова од модрица и упале зглобова.
- Инфузија од коре и сунђерастог подножја испод капе користи се за јачање имунитета.
- За бактеријске инфекције, козји језик се користи као концентровани екстракт из сирове печурке. Такође је ефикасан код херпеса и гнојних рана.
- Тинктура алкохола (трљање) се користи за радикулитис, гихт, остеохондрозо.
- У козметологији се инфузија свежег козјег млека користи као лосион; елиминише љуштење коже и иритацију.
Прерада печурака
Да би се сачувала сва корисна својства печурке, она мора бити правилно кувана. Козјаре није потребно дуго потапати нити подвргавати додатној термичкој обради. Ако планирате да направите чорбу од печурака, прво потопите плодна тела у врућу воду, прокувајте, а затим оцедите течност и кувајте чорбу у чистој води. Скините пену која се појави на површини лонца. Након кувања, козјаре добијају карактеристичну љубичасту боју.
Када планирате да сачувате печурке за зиму, постоји неколико начина да то урадите. На пример, можете их осушити тако што ћете их окачити или оставити на сунцу неколико дана. Печурке су дивна за печење (са кромпиром и луком) и чорбу (печурке у павлаци са шаргарепом и зачинским биљем). У салатама, печурке се добро слажу са јајетом, пилећим прсима, ћуретином, пиринчем и прженим луком. И мариниране и сушене печурке су укусне.
Дубли и лажни типови деце
| Име | Величина шешира (цм) | Боја капе | Место раста |
|---|---|---|---|
| Коза | 4-12 | Жућкаста или црвенкасто-смеђа, црвенкасто-смеђа, окер | Четинарске шуме, суве борове шуме |
| Печурка са бибером | 2-6 | Суво, црвенкастије | Четинарске прашуме |
Када идете у шуму да пронађете јестиве печурке, важно је знати како изгледају њихове нејестиве пандане. Печурка козја нема лажне подврсте, али се лако може помешати са бибер печурком. Такође припада породици Boletaceae, роду Boletaceae, и расте у истим подручјима (влажне четинарске шуме). Бибер печурка се не једе због свог укуса и токсичности, иако неки верују да се може додавати јелима као зачин. Неискусне особе треба да избегавају додавање ове печурке у своју корпу.
Како можете разликовати биберску печурку од козје печурке? Спољашње разлике су следеће:
- Плодоносна тела решетке су већа.
- Поклопац бибера је сув на додир.
- Поре гљивице бибера су обојене у црвенкастију нијансу.
- Месо козјег меса није љутог укуса.
Да ли они одгајају децу?
Као и други чланови рода Boletaceae, козје печурке се могу узгајати код куће. Међутим, нису погодне за препродају, јер ове печурке нису популарне. Садња плантаже печурака препоручује се само за личну употребу.
Како узгајати решетку:
- Мицелијум Саде се у кутије напуњене супстратом у било које доба године, али је препоручљиво то учинити од септембра до априла-маја, што ће убрзати процес бербе.
- Комадићи мицелијума се стављају у рупе направљене у кутијама – има их 10 до 15 – и прекривају се супстратом.
- Током зимских месеци, мицелијум ће расти. У пролеће се сади у земљу.
- Прво, потребно је да припремите рупе: помешајте земљу са влажном пиљевином.
- Рупе за садњу се копају у близини четинара. Пречника су око 10 цм и дубине 20 цм.
- Свака рупа са мицелијумом се полако залива литром воде са кречом (50 г по канти) да би се дезинфиковало земљиште.
- Мицелијум захтева ђубрење. Саднице су прекривене слојем грана, маховине и лишћа.
- У врућим данима, земљиште око рупа мора бити навлажено: једном недељно, 2-4 канте воде се сипају на свако дрво.
Иако козја рута није баш популарна, има пријатан укус и садржи аминокиселине корисне за људе. Лако их је пронаћи у шуми и лако их је препознати по изгледу. Козја рута не захтева додатно намакање и лако се припрема. Од њих се праве одлични туршије и топла јела (супе у праху, чорбе од кромпира).