Говорници – карактеристике печурака, њихове сорте и где расту?

Говорнице припадају породици Tricholomoideae и реду Lamellate. Међу њима постоје јестиве, условно јестиве и нејестиве врсте. Стога је важно да их добро познајете када идете у лов на њих.

Опис печурке

Постоји преко 250 врста ових печурака. Све имају шешир и дршку, али њихов облик, величина и боја варирају у зависности од сорте. Већина говорница се класификује као мало познате јестиве и условно јестиве печурке; спадају у 4. категорију хранљиве вредности. Пре јела, морају се кувати у води, а први део течности се баца.

Шеширски део печурке

Не расте до велике величине, достижући просечан пречник од 3-6 цм. Код младих печурака је хемисферичног облика, али са годинама се спљошти и поприми удубљени облик.

Површина је глатка и сува под нормалним климатским условима; током честих киша може се прекрити слузавим филмом. Понекад се на горњој површини могу видети мрље сличне буђи - то су остаци мицелијума. Боја се креће од беле до ружичасто-смеђе, па чак и окер, у зависности од врсте. Боја има тенденцију да светлији према ивицама шешира.

Записи

Боја шкрга такође варира. Спуштају се дуж дршке и могу бити густе или ретке. Производе бели прах од спора.

Нога

Висина и пречник овог дела плодног тела печурке такође зависи од сорте, али у просеку висина је 6-8 цм, а пречник 0,5-3 цм.

Пулпа

Беле је боје, густе код младих примерака и растресите код старијих печурака.

Прах од спора

Чисто беле или кремасто-беле боје.

Нутритивна вредност

100 г сировог производа садржи:

• протеини - 3,7 г;
• угљени хидрати - 1,1 г;
• масти - 1,7 г.

Нутритивна вредност 100 г производа је 34,5 кцал.

Садржи витамине Б, минерале, биљна влакна и аминокиселине.

Где и када можете пронаћи печурке?

Говорнице преферирају четинарске шуме — посебно воле смрчеве и борове шуме, као и мешовите шуме где расте бреза. Могу се наћи на ивицама шума, на ливадама и у листопадним шумама. Прве печурке почињу да се појављују већ у јулу, али је врхунац бербе август-септембар. Беру се до новембра. Уобичајене су у европском делу Русије, на Кавказу, у западном Сибиру и на Далеком истоку.

Врсте говорника

Постоји огроман број врста говорника, немогуће их је све набројати; од најпознатијих врста могу се издвојити само најпопуларније.

Савијено или црвено

Најпознатији члан ове породице, често расте у великим колонијама у разним шумама. Црвенкасти шешир нарасте до 20 цм. Његов облик се мења како расте: код младих печурака је конвексан, док је код зрелијих левкастог облика, са благо опуштеним ивицама које се увијају надоле. Кожица на шеширу је глатка, жућкасто-смеђа, али са годинама бледи и постаје жућкасто-смеђа са рђастим мрљама. Жућкаста дршка је дугачка 15 цм и дебљине не више од 3 цм. Цилиндричног је облика, задебљава се према дну.

Расту у Немачкој, Пољској, Француској, Шпанији, Италији, Русији, Белорусији и другим земљама умерене северне хемисфере. Почињу активно да плодоносе од првих дана јула, а последње печурке се могу наћи чак и у октобру. Њихова омиљена места су дуж ивица стаза, на шумским ивицама и травнатим пропланцима, дубоко у листопадним, четинарским или мешовитим шумама, на подлози од опалог лишћа или маховине. Расту у лучно заобљеним грудвама.

Поморанџа или кокошка

Други назив за ову печурку је лажна лисичарка. Подсећа на праву лисичарку, али има танко, густо месо и јарку боју.

Клобук печурке је мали, пречника 2-5 цм. У почетку конвексан, са годинама се спљошти, са раширеним ивицама које се благо увијају на врховима. Боја је наранџасто-окер, бледи до бледожуте, али средиште остаје јарко жуто, а ивице постају готово беле.

Стабљика је цилиндрична, дугачка до 5 цм, пречника око 0,5 цм, жуто-наранџаста, светлија од шешира.

Плодова од почетка августа до краја октобра, а може се наћи у четинарским и мешовитим шумама, расте и појединачно и у групама.

Једу се само шешири младих кокоса, јер су им стабљике жилаве, а стари шешири постају жилави и без укуса.

Џин

Ова печурка држи рекорд за највећи шешир и дршку међу осталим врстама. Потпуно је бела. Шешир обично нарасте до 15 цм, али није неуобичајено видети печурке са шеширима дужине и до 30 цм. У почетку је конвексан, али затим поприма облик левка са ивицама увијеним надоле. Дршка је подједнако велика, дебљине 4 цм и дужине 8 цм. Месо је бело и чврсто, али практично нема укус ни мирис.

Џиновска говорница може да формира „вилинске кругове“, иако се верује да је то навика раста углавном отровних печурака. Мицелијум, који расте у земљишту, равномерно се шири у свим правцима, стварајући подручје налик прстену. Стога, печурке расту дуж ивице мицелијума, распоређене у круг.

Расте на шумским чистинама у Северној Америци, Европи и Русији. Плодови доносе од краја августа до октобра, а понекад се могу наћи чак и у октобру.

У облику пехара

Најчешћа печурка у Русији, успева на трулом дрвету или шумском отпаду. Берачи печурака одлазе у шуму у августу и септембру да је пронађу. Сиво-смеђи шешир је обликован као шоља или пехар, пречника 3–8 цм. Дршка је веома танка, достиже максималну дебљину од 0,6 цм и дужину од 10 цм. Месо је воденасто и сивкасто-смеђе боје.

Левкастог облика

Расте појединачно и у групама у шумама, ливадама и пашњацима. Берба печурака се одвија од јула до октобра. Клобук је мали (10 цм у пречнику). У почетку је конвексан са избочином у средини и закривљеним ивицама. Затим се печурка постепено развија, формирајући дубоки левак са ивицама које се закривљују ка споља.

Клобук је танак, светло жуте или црвенкасте боје. Дршка, која је исте боје као и клобук, средње је дужине, не прелази 8 цм. Основа има благо задебљање са белим длачицама. Месо, такође са нотама бадема, је бело и растресито. Хименофорне листиће су блиско размакнуте, снажно се протежу низ дршку.

Врста је распрострањена у европском делу Русије, западном Сибиру, Северном Кавказу и већини европских земаља.

Димљено

Печурка се налази у смрчевим и боровим шумама од краја лета до новембра. Расте у грудвама. Клобук подсећа на сиви јастук. Младе печурке могу имати сивкасто-бели премаз на површини, који се лако уклања. Дршка нарасте до 12 цм дужине и 2-3 цм у пречнику. У основи постоји благо задебљање.

Пулпа је бела, има цветно-воћну арому, месната, мекана код младих печурака, влакнастија и жилава код зрелих.

Иако се димљена говорница сматра условно јестивом печурком, њена конзумација може проузроковати озбиљну штету гастроинтестиналном тракту, јер печурка садржи небуларин, цитотоксичну супстанцу.

Димљено бела

Незнатно се разликује од свог рођака, димљене причалице. Клобук ове врсте достиже до 20 цм у пречнику, али обично није већи од 15 цм. Код младих печурака је полулоптаст, конвексан са увијеним ивицама; са годинама постаје конвексан и шири се. Меснат је и дебео, а боја му је жућкасто-беличаста или прљаво бела, а по сувом времену може бити сив.

Стабљика је дебела, може нарасти до 8 цм у дужину, 1-3 цм у пречнику, палицастог облика, временом се шири према основи, сивкаста, скоро бела.

Пулпа је месната, густа и има карактеристичан воћни мирис.

Плодоношење се јавља од почетка септембра до новембра, са врхунцем плодоношења у септембру. Налази се у четинарским и мешовитим шумама.

Ова врста има неке сличности са отровном белом јаворицом, коју је могуће разликовати по непријатној ароми.

У облику палице

Необична печурка, подсећа на егзотичну биљку бокал. Расте у шумама на четинарском отпаду. Конвексни, тамноси шешир се исправља како печурка расте, достижући пречник од 4-8 цм. Дршка је јако отечена у основи, подсећа на обрнути топуз, и дугачка је 3-6 цм.

Месо је пепељасто сиве боје, али веома пријатног укуса, са израженом аромом печурке. Печурке расту у гроздовима, често срасле на стабљикама. Расту у четинарским шумама од јула до октобра, а понекад се налазе и у листопадним и мешовитим шумама.

Мирисно

Ова печурка се сматра условно јестивом и једе се кисела или кувана (кува се најмање 10 минута). Расте у четинарским и мешовитим шумама, али је прилично ретка. Активни период плодоношења траје од прве половине септембра до прве половине октобра. Клобук је мали, пречника до 6 цм, у почетку конвексан, касније постаје конкаван са опуштеним ивицама. Жућкасто-сиве је или бледо окер боје. Дршка је исте боје као и клобук, танка и може достићи 5 цм дужине, цилиндричног је облика. Месо је танко, воденасто и беличасто.

Постоји сличност са мирисним говорником, али се од њега разликује по жућкастој боји капе.

Мирисно

Ретко се бере, упркос томе што је веома ароматична печурка са мирисом аниса. Међутим, због своје чудне плавкасто-зелене боје, многи берачи печурака сматрају је отровном. Клобук је мали - не дужи од 7 цм - раван, са избочином у средини. Непривлачне је плавкасто-зеленкасте боје, која са годинама постаје сивкасто-жута.

Цилиндрична дршка је обојена као шешир. Достиже 5 цм у дужину. Шкрге на доњој страни шешира су бледозелене. Месо је меснато, али боја одбија бераче печурака - бледо је сива са зеленкастим нијансом. Чак ни кување печурака не мења боју.

Обилно плодоношење се јавља од прве декаде августа до друге половине октобра. Расте у листопадним, четинарским и мешовитим шумама Западног Сибира, Централне и Источне Европе и европског дела Руске Федерације.

Зима

Печурка расте у европском делу бившег Совјетског Савеза, а може се наћи и на Кавказу, Далеком истоку, у Западној Европи, Јужној Америци и Северној Африци. Сезона плодоношења је касна јесен.

Конвексни шешир достиже пречник од 5 цм, касније постаје удубљен. Рубови су танки и благо закривљени, а шешир је димљене или маслинасто-смеђе боје. Цилиндрична дршка достиже висину од 4 цм и одговара боји шешира.

Снежно

Неки берачи печурака тврде да је снежна трачара јестива печурка, али званично је класификована као условно јестива.

Шешир је пречника до 4 цм, у почетку конвексан са закривљеним ивицама, временом постаје удубљен. Глатког је облика и сивкасто-смеђе боје, понекад сивкасто-смеђе, са средиштем тамнијим од ивица. Дршка је танка, дугачка до 4 цм, цилиндрична и светле боје.

Месо печурке је густо, тврдо на стабљици и може бити без мириса или имати благи укус краставца.

Период плодоношења је кратак - од почетка до краја маја, живи у светлим смрчевим или четинарским шумама, и не налази се сваке године.

Које печурке се могу помешати са отровним сортама?

Постоји више врста говорница које су отровне и смртоносне за људе. Важно је бити у стању да их разликујемо од јестивих врста.

Воштани говорник

Ова гљива има прљаво бели шешир, на његовој површини су видљиви воденасти кругови са туберкулом у средини, левак није тако дубок као код левкастог говорника, а отровна гљива нема пријатан мирис.

Ову отровну печурку треба разликовати и од јестиве љускасте печурке. Шешир се разликује од љускасте печурке по томе што у средини има широку, грбасту избочину, а ивице су таласасте, понекад чак и муљасте. Дршка је благо закривљена и муљаста у основи.

Смеђкасто-жута

Клобук печурке може достићи пречник од 10 цм, али су чешћи примерци са клобуком величине 3-6 цм. Облик је конвексан, са једва приметним туберкулом и закривљеним рубом. Када се осуши, појављују се мале влажне мрље, што је карактеристична карактеристика печурке. Боја се креће од жућкасто-смеђе до жућкасто-окер, риђе, и бледи до кремасте, често са рђастим мрљама.

Стабљика је дугачка до 5 цм, пречника 0,5-1 цм, глатка, благо се сужава према основи, жуто-окер или бледо-окер боје.

Плодова од почетка јула до краја октобра и налази се у четинарским и мешовитим шумама у групама.

Слична је обрнутој говорници, али пошто су обе печурке класификоване као нејестиве, њихово разликовање није посебно важно.

Обрнути говорник

Пречник шешира печурке може достићи 10 цм, у почетку је конвексан, временом добија широки левкасти облик, боја је црвена, циглано-рђава, понекад са тамним рђавим мрљама.

Дршка може достићи и до 6 цм дужине, тврда је, а боја одговара боји шешира, али је нешто светлија.

Расте од почетка августа до краја октобра у четинарским шумама, групе формирају прстенове или расту у низу.

Обрнути говорник се сматра отровним због присуства токсина сличних мускарину.

Провидни говорник

Непосвећени берачи печурака могу га помешати са другим члановима рода. Клобук је округао, боје лешника или окер; после кише, површина се прекрива слузавим филмом и лепљива је. Месо је бело и меснато. Дршка је цилиндрична, дугачка приближно 3,5-4 цм. Као и клобук, окер је и боје цигле, а са годинама тамни до дубоко црвене или јарко боје цигле.

Налази се у четинарским и листопадним шумама, воли да се насељава на неплодним земљиштима, а одликује се тиме што расте у великим групама.

Бледе или сивкасте боје

Младе печурке ове врсте су по изгледу веома сличне зимској говорници. Клобук је чворовитији него код зимске говорнице, а временом се развијају јамице. Достиже максимални пречник од 5 цм. Дршка је шупља и такође се мало разликује по боји од зимске говорнице — у почетку је сивкаста са беличастим налетом, а затим постаје сивкасто-смеђа. Месо је воденасто и без мириса.

Расте у опалом лишћу храста или брезе, а неки примерци се налазе у мешовитим, па чак и четинарским шумама. Расте појединачно, док већина јестивих врста расте у групама.

Беличаста говорница

Отровна печурка која садржи мускарин. Клобук је мали, пречника само 1-4 цм, и раван. Његова боја варира између средишта и ивица: бледоцрвена у средини и бледосива на ивицама.

Месо има варљиво пријатан мирис, подсећа на листове саднице парадајза. Стабљика је светло сива са ружичастим нијансом, која постаје сивија према основи. Расте на ливадама, у листопадним, мешовитим и четинарским шумама.

Црвенкасто или избраздано

Смртоносно отровна печурка. Клобук је мали, не већи од 4 цм у пречнику. Његова боја може варирати од пепељасто беле до ружичасто-смеђе. На површини су понекад видљиви лагани пепељасти премаз и сивкасте мрље. Месо је меснато и има пријатан, сладак мирис. Дршка је танка и кратка, цилиндрична. Младе печурке имају влакнасте дршке, док су старије шупље.

Плодове доноси од друге половине јула до почетка новембра. Може се наћи на шумским пропланцима и ивицама, па чак и у градским парковима.

Причалица са тихим мирисом

Шешир достиже пречник до 6 цм. У почетку је конвексан, али се постепено отвара како сазрева, постајући раван или левкаст. Беж је, смеђе или сиво-смеђе боје и прекривен воштаним премазом.

Дршка достиже до 6 цм дужине, цилиндрична је или спљоштена и налази се централно. Њена боја је нешто светлија од шешира.

Расте зими у мешовитим и боровим шумама од децембра до јануара.

Лиснати говорник

Шешир печурке достиже 6-10 цм у пречнику, у почетку је конвексан са закривљеном ивицом и приметним туберкулом, али временом постаје туберкулозан са опуштеним, таласастим ивицама. Боја је бела или кремаста.

Дршка је прилично дугачка, достиже до 8 цм, цилиндричног је облика, а са годинама постаје шупља. Беличаста је код младих примерака, а сивкасто-смеђа код старијих печурака. Месо је меснато, беличасто, оштрог, зачињеног арома.

Расте од септембра до новембра и воли да се насељава у брезовим и четинарским шумама.

Приликом брања печурака, следите ово правило: ако нисте сигурни да ли је печурка јестива, боље је да је оставите тамо где јесте.

Тровање отровним врстама говорница

Симптоми тровања мускарином, токсином који се налази у месу отровних печурака, појављују се у року од 3 сата. Они укључују следеће:

• Гастроинтестинална дисфункција, јака мучнина, повраћање, дијареја, грчеви у желуцу и цревима су главни симптоми;
• поремећаји у функционисању кардиоваскуларног система, праћени су оштрим падом крвног притиска, синусном брадикардијом;
• повећано знојење;
• повећана саливација;
• отежано дисање, бронхоспазми и астма.

Најопаснија печурка из породице говорница сматра се воштаном говорницом. Њено месо има варљиво пријатан укус и арому. Често су симптоми тровања асимптоматски. Међутим, петог дана особа умире од акутне бубрежне инсуфицијенције.

Користи од печурака

Говорнице су прилично здраве печурке. Имају следеће особине:

• повећати људски имунитет;
• Благотворно делују на систем за варење, јер садрже ензимске компоненте. Међутим, не треба претеривати са јелима од печурака;
• користи се у лечењу болести респираторног система и бешике;
• уништити холестеролске плакове;
• Користе се за припрему антибактеријских масти које се користе за лечење рана;
• капе младих представника богате су бројним микро- и макроелементима;
• пулпа помаже у уклањању накупљених токсина;
• Декорција од говорница се користи за ублажавање симптома туберкулозе.

Штетни ефекти печурака

Јестиве говорнице су безопасне за људе. Контраиндиковане су само за оне који су алергични на њих. Не треба их давати деци или старијим особама. Апсорбују токсине и штетне материје из околине, па их треба сакупљати у еколошки чистим подручјима.

Како сакупљати говорнике?

Говореће печурке нису баш популарне јер имају отровне двојнике. Углавном их сакупљају искусни берачи печурака. Почетници могу имати потешкоћа у разликовању јестивих чланова ове велике породице.

Најчешће у Русији су левкасте и црвенкасте говорнице; могу се наћи у жбуњу, међу дрвећем и на пропланцима. Расту у уредним редовима, понекад формирајући „вилинске кругове“.

Да ли је могуће самостално узгајати ову врсту печурке?

Ово је непретенциозна печурка. Стога се гаје на отвореном тлу близу младих стабала. Брзо формирају микоризу са њима.

Мицелијум се сади крајем пролећа или почетком лета, након што прође свака опасност од мраза. Близу сваког дрвета се ископавају три рупе - дубине 20 цм и пречника 15 цм. Напуните их до пола земљом; можете користити универзалну земљу за саксије собних биљака, коју можете купити у продавници. Равномерно распоредите мицелијум по земљишту и прекријте земљом, добро је збијајући. Покријте рупе боровим иглицама, гранчицама и лишћем. Пажљиво залијте биљке.

Међутим, првом жетвом можете уживати тек након годину дана; мицелијум доноси плодове на једном месту до 5 година.

Печурка брбљивица је укусна и здрава печурка са јаким, пријатним мирисом. Међутим, због својих отровних изгледа, ретко се бере, једе или чува за будућу употребу. Штавише, печурка игра виталну улогу у шумском животу, активно доприносећи стварању хумуса.

Често постављана питања