Мокруха – потпуни опис печурке

Ова печурка припада породици јестивих, али тек након претходног кувања. Може се кисели и маринирати, а може се користити и у супама или сосовима. Овај чланак разматра главне врсте печурака: љубичасте, смрчеве, филцаве, пегаве и ружичасте. Расту у четинарским и мешовитим шумама и доносе плодове од јуна до октобра.

Друга имена за мокруху

Печурка се зове „мокруха“ (изговара се „мокруха“) зато што шешир било које врсте поприма влажну, лепљиву конзистенцију, посебно после кише. Ова печурка има и друга имена:

• слузава слуз;
• мочварно земљиште са жутим ногама;
• сјајна мокра трава;
• борова маховина;
• љубичаста мокруха.

Карактеристике мокрухе

Било која врста мокрухе има пријатан укус и арому када се правилно припрема. Деле неке сличности, али се печурке разликују првенствено по боји и облику. Најчешћа врста мокрухе је смрчина мокруха:

• шешир Ова врста печурке достиже 14 центиметара у пречнику и сиво-смеђе је или сиве боје. Шешир може бити пегав или имати љубичасту или лила нијансу. Када је тек сазрео, шешир је полулоптаст, али са годинама постаје спљоштен и удубљен. Скоро све печурке имају малу избочину у средини шешира. Кожица је мекана, лепљива и лако се љушти.
• Нога. Достиже висину од 14 центиметара, лимунске је боје са доње стране, а сиве са горње. Ако се лагано притисне, стабљика благо потамни; најчешће је цела стабљика прекривена љускама. Стабљика је причвршћена за клобук неком врстом слузи; стабљика је, као и клобук, лепљива.
• Записи. Код младих печурака, шкрге су беле или сиве; како печурка стари, оне тамне, на крају постајући смеђе. Шкрге су дебеле, разгранате и прекривене слузавим премазом.
• Пулпа Печурке имају ружичасту или белу нијансу; код старијих печурака месо је сиво, а на самом дну жуто. Арома је слаба, а укус благо киселкаст.

Први опис смрчеве маховине направио је познати ботаничар Јакоб Шефер. Он је ову гљиву класификовао као шампињон и назвао је „Agaricus glutinosus“, што се преводи као „кутњак“.

Када и где расте?

Ова врста печурке може се наћи од средине августа до октобра у северном региону Евроазије. Може се наћи у близини борова и јела у шумама:

• мешовито;
• листопадно;
• четинарски.

Такође се може наћи тамо где расте маховина и има шипражја. Ако идете по више од једне врсте печурака, најбоље је да одвојите посебну посуду за влажне печурке како бисте избегли контаминацију других печурака слузи.

Сорте

Постоји неколико врста печурке мокруха, све припадају истом роду, али се свака разликује по изгледу. Месо куване печурке има пријатан укус и арому, па би берачи печурака требало да буду упознати са изгледом сваке сорте када иду у потрагу за печуркама.

Ружичаста мокрица

Ова врста печурке се сматра јестивом, али тек након кувања. Карактеристике ружичасте печурке:

• шешир Печурка расте мала, пречника само 6 центиметара, са ружичасто-сивом нијансом и таласастим ивицама. Боја брзо бледи у средини, а шешир постаје бледо ружичаст. Младе печурке се могу препознати по облику шешира: код младих печурака он је конвексан и слузав, док је код старијих печурака раширен.
• Нога Не достиже више од пет центиметара у висину, глатка је и цилиндричног облика. Стабљика има слузави прстен који постепено нестаје са годинама.
• Записи Дебеле, слузаве и ретке. Код младих печурака су беле, док су код старијих љубичасте или сиве. Доња страна стабљике је благо ружичаста, отуда и назив.

Потрошња. Пре кувања печурака, морају се очистити, скувати, а затим пржити, посолити или осушити.

Када и где расте? Ружичасти дивљак можете срести на шумским чистинама од јула до септембра. Печурке расту у боровим шумама са високом влажношћу.

Љубичаста влажност

Ова ламеларна врста љускаве печурке је прилично ретка, али јестива. Такође је позната као слузава љускава печурка или сјајна љускава печурка. Њена боја није нужно љубичаста, као што јој име сугерише. Тако је названа јер увек поприми љубичасту нијансу када је изложена јакој топлоти:

• Шешир. Нарасте до 14 центиметара у пречнику. Боја му је сјајна, црвена са смеђом нијансом, циглано црвена или љубичаста. Када је млад, шешир је конусан са истакнутим туберкулом, али како стари, постаје конвексан и шири се. После кише, прекрива се густом слузи и има смеђкасти покривач. Ивице се увијају ка унутра.
• Нога. Достиже 10 центиметара у висину и има закривљени, цилиндрични облик. Дршка је исте боје као и шешир и благо је лепљива.
• Записи Шкрге су лучног облика и лако се одвајају од шешира. Шкрге су љубичасте или лила боје, тамне са годинама, а код веома старих печурака постају црне.
• Пулпа. Доња страна је влакнаста и меснатa. Када се поломи, месо открива жуту боју, а када је изложено ваздуху, постаје црвено. Нема јак укус нити мирис. Ова печурка је омиљена међу разним инсектима, па је пре него што је ставите у корпу пажљиво прегледајте одозго надоле.

Сличне печурке. Јестиве печурке укључују филцане, смрчине, швајцарске, ружичасте и пегаве сорте. Одликују се следећим карактеристикама: филцана печурка има белу длаку на шеширу, док се смрчина печурка одликује чињеницом да расте искључиво близу или испод јела. Швајцарска печурка има окер шешир.нИма длакаву длаку сличну филцу. Ружичаста мокруха има ружичасту капу и светле шкрге.

Када и где расте? Љубичасти дивљак сазрева од августа до септембра у Евразији. У Русији се ова гљива може наћи широм европског дела Русије, Сибира и Кавказа. Љубичасти дивљак расте у четинарским, мешовитим и црногоричним шумама близу бреза и борова.

Влажност смрче

Смрчица је јестива печурка. Њене главне карактеристике су:

• Изглед: Шешир има сиво-смеђу нијансу. Може бити видљива љубичаста нијанса. Пречник: 12 цм.
• Сличне печурке. Јестиви су и сродници смрчине дрвене киселице: љубичаста дрвена киселица и пегава дрвена киселица, печурке са тамно обојеним шеширима сличним масличаркама. Разлика је у томе што масличарке немају шкрге, а тамо где је масличарка поломљена, месо постаје црвено.
• Предности током раста. Смрчови ризоми могу се брати или узгајати посебно у фармацеутске сврхе. У народној медицини, тинктура направљена од смрчових ризома користи се као антимикробно средство.

Пегаво мочварно подручје

Такође се зове слузава, расту близу ариша и смрче:

• Шешир. Шешир има мале тамносмеђе мрље. Месо постаје црвено тамо где је оштећено. Шкрге су беле и ретке, тамне са годинама.
• Нога Стабљика је прљаво тамне боје, закривљена и густа, са жутим мрљама. Стабљика достиже седам центиметара дужине. Повезана је са шеширом слузавим филмом, који се временом развија у прстен који обавија врх стабљике.
• Записи. Печурка има ретке, разгранате шкрге које се протежу дуж врха стабљике. Када је млада, шкрге су беле, али са годинама постају смеђе.
• Пулпа. Боја је бела или жута, постаје црвена када је изложена ваздуху. Прах спора је тамнозелен.

Када и где расте? Ова печурка се може наћи у Евроазији и Северној Америци. Расте у малим групама међу маховином и шипражјем. Ова врста се може наћи и у четинарским и у листопадним шумама.

Пре јела, печурку треба дуго кувати, а затим се може пржити, маринирати или сушити.

Филц мокруха

Такође се назива и чупава мокруха, због чупавих длачица које прекривају шешир печурке.

• шешир Глатко, достиже 10 центиметара у пречнику. Постоје фине жлебове дуж ивице. Наранџасте шкрге висе надоле и прекривају стабљику.
• Записи ретки и широки, клизе низ стабљику.
• Пулпа од печурака Може бити различитих нијанси окер боје, прилично је густа и старењем добија смеђу нијансу.
• Нога Глатка, исте боје као и шешир, дршка је мало дебља у средини. Споре су смеђе са тамним сјајем.

Где и када расте печурка? Мољац сличан филцу може се наћи у резерватима природе близу јела или борова. Најчешће расту у великим групама у јесен.

Састав и корисна својства

Било која печурка је хранљива, али и тешка. Печурка позната као мокруха садржи бројне корисне састојке. Садржи 19 килокалорија на 100 грама:

• 0,9 грама протеина;
• 0,4 грама масти;
• 3,2 грама угљених хидрата.

Печурка такође садржи следеће витамине:

• РР;
• Е;
• СА;
• Б1;
• Б2.

Протеини се веома добро вари у телу, чак боље од меса, што их чини идеалним за вегетаријанце. Ове печурке се могу јести чак и током дијете.

Контраиндикације

Важно је разумети да је пре конзумирања печурке Мокруха потребно проучити контраиндикације:

• гастроинтестиналне болести;
• гихт;
• деца млађа од 10 година;
• алергијске реакције.

Како користити печурке у исхрани

Печурка мокруха није посебно цењена, али се ипак често припрема за породичне ручкове или вечере. Може се кувати, пржити, сушити или кисели. Најбоље је исећи печурке на комаде и кувати их на овај начин; ово ће помоћи желуцу да брже свари храну. Сушене печурке нуде више хранљивих вредности, али је важно разумети да су печурке тешко сварљиве и да их не треба конзумирати у великим количинама.

Да ли је могуће самостално узгајати мокруху?

Можете сами узгајати печурке мокруха користећи мицелијум. Да бисте то урадили, пратите ове кораке:

1. Мицелијум мокрухе се помеша са 500 грама песка.
2. Затим, требало би да олабавите земљу непосредно пре садње.
3. У земљи се прави рупа дубине око 10 центиметара.
4. Мицелијум се равномерно посипа по целом земљишту (једно паковање је довољно за један квадратни метар земљишта).
5. Врх је прекривен шумском земљом, која је претходно помешана са хумусом у односу 1:1.
6. Залива се водом (10 литара по квадратном метру).
7. Покријте растреситом земљом.

Печурке можете садити у било које доба године испод четинарског дрвећа. Мицелијум расте колико и дрво. Лети, површину треба заливати неколико пута дневно. Прва жетва се може сакупити 2,5 месеца након садње, а генерално, печурке можете брати четири пута годишње. Када нема печурака у том подручју, површину прекријте хумусом у количини од 15 килограма по квадратном метру.

Постоји неколико врста печурке мокруха, свака са посебним изгледом и локацијом. Све врсте су јестиве, али тек након кувања. Печурка има добар укус; у неким земљама се чак сматра деликатесом. Међутим, пре него што почнете да једете ово јело, требало би да се упознате са контраиндикацијама како бисте избегли било какве здравствене проблеме.

Често постављана питања