Јежева печурка: Детаљан опис јестиве печурке

Јеж печурка је јестива печурка која се налази у мешовитим или четинарским шумама, првенствено испод борова. Постоји неколико врста јеж печурака, од којих ниједна није посебно укусна. Упркос томе, често се користе у кувању за салате, сосове и слично.

Друга имена печурака

Печурка јеж има разне варијанте, а назив „печурка јеж“ потиче од бодљи које се налазе испод шешира сваке печурке. Печурка је позната и под другим називима:

• сатирова брада;
• мајмунска глава;
• Херициум.

Опис и карактеристике печурке

Постоји неколико врста јеж печурака, све сличне по структури и укусу, али свака има своје карактеристичне особине. Најчешћа јестива печурка, која се често налази у боровим шумама, је шарена јеж печурка. Ова врста јеж печурке се сматра јесењом печурком, јер сазрева крајем лета и завршава плодоношење крајем јесени.

• Шешир. Условно јестива печурка, шешир достиже 14 центиметара у пречнику и смеђе је или сиве боје. На врху се појављују округле, тамне љуске. Што је печурка млађа, љуске су мекше и мање приметне, али како стари, ове љуске добијају храпаву површину и повећавају се. Ако је печурка веома стара, љуске отпадају, остављајући печурку потпуно глатком. Печурка је у почетку конвексна, затим сазрева удубљена, а у неким случајевима се развија левкасти облик.
• Нога. Стабљика достиже 6 центиметара у висину и може бити глатка или влакнаста. Њена боја је исте као и шешир, али се налазе и љубичасте или лила нијансе. Стабљика је дебела и чврста, тања у основи и дебља како се приближава шеширу.
• Пулпа. Има белу или сиву боју; ако је гљива млада, има пријатну арому и зачињен укус, али стара гљива ће мирисати труло.

Када и где расте печурка јеж?

Печурка јеж расте првенствено у сувим шумама, најчешће се налази у четинарским шумама. Постоји неколико врста, које се могу наћи саме или у заједници са другим врстама печурака, а могу формирати и прстенове.

Расту у готово свим шумама широм Русије, и то се односи на све врсте печурака: шарене, жуте, гребенасте и коралне. Плодоносе првенствено од јуна до новембра. Печурка јеж се може наћи од средине августа до краја октобра на евроазијском континенту у умереним климатским условима. Расту у мешовитим шумама или четинарским шумама, поред борова.

Сорте

Постоје бројне врсте јежевих печурака широм света. Све су из истог рода, али се разликују по изгледу и боји. Пре него што кренете у брање печурака, важно је да знате разлике како бисте могли да идентификујете печурку испред себе.

Лавља грбаста печурка

Јестива печурка јеж може достићи 25 центиметара дужине и тежити до 2 килограма. Доступна је у жутим, крем или белим нијансама. Њен облик је округао, овалан или чак неправилан, не личи ни на шта. Овој печурци недостаје шешир или дршка, а месо јој је бело и меснато, жути и суши се како сазрева.

Када и где расте? Ова гљива се може наћи на Криму, у Кини и на Далеком истоку од средине августа до краја октобра. Расте на слабим или болесним дрвећима, укључујући храстове и букве, где је кора оштећена.

Да ли је јеж печурка јестива? Ова печурка је изузетно ретка, ретко се додаје у храну, а њен укус подсећа на месо шкампа.

Шта чини печурку вредном? Није погодна само за храну, већ се користи и за прављење корисних медицинских препарата и дијететских суплемената. Печурка се користи за лечење чира, гастритиса и гастроинтестиналних проблема. Међутим, ове тврдње нису проучаване нити научно доказане.

Клиничке студије су показале да ова гљива позитивно делује на туморе, како бенигне тако и малигне. Када се користи у комбинацији са конвенционалном терапијом, помаже и у лечењу рака простате, циста, фиброида и рака свих органа.

Жута јеж печурка

шешир Шешир ове печурке је дугачак 38 цм и црвенкасто-наранџасте је боје. Ако се јако притисне, потамни, као и шешир старије печурке. Меснат је, неправилног облика, густ и конвексан, отвара се како сазрева. Ивице шешира су закривљене, а унутрашњост има мале бодље које се лако ломе, по чему је печурка и добила име.

Нога Достиже 8 центиметара висине, цилиндричног је облика, шира је на дну него на врху. Површина је сува, али глатка. Боја јој је исте као и шешир - жута; што је печурка старија, дршка је тамнија.

Пулпа Крхка, беле или жуте боје, постаје тамна и чврста на додир како стари. Има богат, воћни мирис, док старије јежеве печурке имају горак укус.

Када и где могу да га пронађем? У умереним климатским условима широм евроазијског континента и Америке, и широм региона, од средине јуна до 13-20. октобра. Ова печурка расте у четинарским и листопадним шумама, међу брезама и близу малих жбунова. Такође могу формирати кругове.

Шта чини печурку вредном? Жута печурка јеж садржи аминокиселине, органске киселине и микостерол. Изоловано једињење репандиол показало је снажну активност против ћелија рака било ког органа, посебно желуца. Репандиол инхибира пролиферацију ћелија рака везивањем за ДНК мостове у ћелијама рака.

Корални јеж

Печурка расте као корални, разгранати грм. Беле је боје, мада су жуте или нијансе боје коже ређе. Достиже 30 цм у пречнику. Корална јеж печурка има два центиметра дугачке, танке, крхке бодље.

Пулпа Укусна, ароматична, еластична и влакнаста, жути како сазрева.

Где и када сазрева? Ова врста печурке може се наћи у свим шумама Русије, осим у северном делу. Расту у свим шумама, гнезде се на кори мртвог дрвећа, у шупљинама живог дрвећа и на гранама. У јужној Русији, корална печурка преферира храстове, липе и брестове, док у умереним шумама преферира јасике и брезе. Печурке се могу брати и припремати од јуна до октобра.

Ова печурка се може користити за прављење супа, пуњење разних јела, пржење или сушење.

Кулинарска употреба печурака

Јеж печурка је ретка печурка. Многи стручњаци препоручују једење жуте сорте због њеног пријатног укуса. Шаренолика јеж печурка, која се сматра условно јестивом, може се јести само док је млада. Занимљиво је да се жута сорта не смањује када се кува због своје велике густине.

Месо и шарених и жутих јежева је густо и киселкасто, али то се дешава само када су печурке младе. Пре кувања уклоните све бодље са унутрашње стране шешира. Ако се то не уради, бодље ће отпасти током кувања, а супа ће се претворити у кашу.

Користи и нутритивна вредност печурака

Захваљујући свом саставу, печурка се може похвалити високим садржајем влакана, угљених хидрата и протеина. Такође садржи све есенцијалне макронутријенте и микронутријенте. Енергетска вредност 100 грама печурке је 22 kcal.

Витамини садржани у јеж печуркама:

• витамин ПП;
• витамин Ц;
• рибофлавин;
• витамин Б4;
• пантотенска киселина;
• бетаин;
• витамин Д;
• витамин Д2;
• витамин К

Што се тиче микроелемената и макроелемената, лавља грива садржи следеће:

• магнезијум;
• фосфор;
• калцијум;
• калијум;
• натријум;
• селен.

Производ такође садржи:

• аминопропанска киселина;
• диаминохексанска киселина;
• леуцин;
• глутаминска киселина;
• аминосукцинична киселина.

Захваљујући свом јединственом саставу, печурка се широко користи у народној медицини. Њене активне компоненте помажу у лечењу многих болести:

• Кампестерол. Ова супстанца је структурно слична холестеролу. Када уђе у организам, она се комбинује са лошим холестеролом, олакшавајући његово природно излучивање.
• Глутаминска киселина. Захваљујући њему, укус печурке постаје пикантан, обнавља мишићно ткиво и служи као извор енергије.
• Аспарагинска киселина. Нормализује функционисање ендокриног система и такође је хормон раста.
• Калијум одржава равнотежу воде у телу, такође регулише откуцаје срца и нормализује крвни притисак.
• Никотинска киселина. Активно учествује у синтези протеина и метаболизму енергије.

Контраиндикације

Листа контраиндикација се не разликује од оних које лекари дају за све печурке. Људи са следећим стањима треба да искључе лављу гриву из своје исхране:

• билијарни тракт;
• гастритис;
• повећана киселост;
• болести бубрега;
• особе које пате од алергија;
• деца млађа од 5 година;
• трудноћа.

Растући

Многе дивље печурке, укључујући и јеж печурку, тешко је вештачки гајити, па људи ретко питају како сами узгајати јеж печурку.

Најлакши начин за узгој печурака је куповина готовог мицелијума, који се продаје у продавницама, онлајн и на званичним веб страницама. Ако планирате да узгајате печурке на отвореном, садњу треба обавити између априла и октобра. Ова врста печурака такође успева у затвореном простору, па је најбоље да их узгајате у подруму или шупи, где могу да расту током целе године.

Како узгајати печурку јеж:

1. Прво, потребно је посећи листопадни балван, који не сме бити труо.
2. Гране се могу сећи, али кора се не сме додиривати; дрво мора бити влажно.
3. Дрво се оставља у топлој, проветреној просторији 7 дана.
4. Затим, потребно је да избушите рупу пречника 1 центиметар и дубине 40 милиметара. Неколико таквих рупа треба направити у степенастом распореду.
5. Управо у тим рупама се поставља мицелијум.
6. Умотајте трупце у пластику са рупама како би дрво могло да дише.
7. Трупци се транспортују у топлу просторију, даље од директне сунчеве светлости, и заливају се три пута дневно како би се одржала влага.
8. Чим се појаве прве нити гљивице, дрво се ставља у хладну воду на 24 сата.
9. Затим се трупци премештају у светлу просторију и постављају вертикално.

Крајем јесени, трупци се покривају лишћем или одвозе у подрум.

Прва жетва ће бити за само шест месеци, након чега мицелијум треба само повремено заливати две недеље. Затим, печурке берите како сазревају, пожељно док су младе.

Постоје само четири врсте печурака јеж, свака јединствена на свој начин. Неке сорте нуде значајне здравствене користи, али се не препоручује претеривање са њима, јер су то тешка храна. Пре него што кренете у шуму да берете печурке, пажљиво прегледајте сваку печурку како бисте избегли да због неискуства уберете отровну и доживите тровање.

Често постављана питања