Сушење и замрзавање печурака: упутства корак по корак

Вргање Веома су популарни. Могу се кисели, солити, кувати и пржити. Сушење и замрзавање су два одлична и једноставна начина за постизање одличних резултата. Најважније је припремити производ и правилно пратити све поступке.

Сушење или замрзавање?

Вргање се може припремити сушењем или замрзавањем. Свака метода има своје карактеристике и предности:

• Замрзавање – производ у потпуности задржава сва своја корисна својства и витамине. Након овог поступка, печурке неће имати непријатну горчину. Укус замрзнутог производа је практично нераздвојив од свежег.
• Сушење Ово је најлакши начин конзервирања. Производ задржава сва своја корисна својства. Може се чувати у херметички затвореној посуди у кухињском ормарићу без икаквих посебних услова.

Вргање се такође припрема методом сољења:

• Са сирћетом Смеса печурака се прелива сирћетном есенцијом, меша и пакује у припремљене тегле. Тегле се затварају поклопцима и чувају у фрижидеру или другом хладном месту.
• Суво сољење Печурке се исеку и посоље, стављају у посуде и прекривају теговима. После неколико дана појављује се сок.

Функције замрзавања

Најбољи начин да се сачувају сва корисна својства печурака је замрзавање. Излагање високим температурама не мења њихов састав. За замрзавање су погодне и свеже и претходно куване печурке.

Важно је стриктно се придржавати свих кључних принципа припреме шумског воћа за замрзавање. Непоштовање ових смерница резултираће непријатном горчином укусом, а шумско воће ће изгубити облик.

Припрема вргања за замрзавање

Куповни производи су обично без прљавштине или инсеката, тако да је припрема веома једноставна. Једноставно обришите сваку мању прљавштину чистом крпом и спремни сте да започнете процес замрзавања.

Ако сте сами сакупљали вргање у шуми, могу бити контаминиране прашином, песком, шумским отпадом, а понекад чак и инсектима. Стога их припремите на следећи начин:

1. Очистите производ од прашине и траве.
2. Напуните посуду водом и ставите печурке.
3. Брзо исперите производ, али га немојте остављати у води предуго. Печурке су као сунђери, одмах упијају влагу која им није потребна.
4. Ставите печурке на папирни убрус. Папир ће упити вишак влаге.

Који су начини замрзавања?

Постоји неколико метода за замрзавање вргања - сирових или куваних. Избор зависи од конкретне ситуације.

Можете ли замрзнути сирове вргање?

Замрзавање свежег воћа и поврћа је најлакши и најбржи начин конзервирања. Пратите ове кораке:

1. Сортирајте печурке – мале замрзните целе, а веће исеците на коцкице или тракице.
2. Плодоносна тела распоредите у равномерном слоју на сув плех за печење. Водите рачуна да се не лепе једно за друго.
3. Ставите плех за печење у одељак за замрзавање.
4. Након 2-3 сата, када је производ потпуно замрзнут, ставите га у контејнере.
5. Чврсто затворите посуде и ставите их у замрзивач ради складиштења.

За замрзавање се користе само свеже и недавно убране печурке. Ако користите печурке које су неко време стајале у фрижидеру, биће мање укусне.

Припрема куваних вргања за зиму

Већина рецепата са замрзнутим печуркама захтева прво кување печурака, што процес припреме чини дуготрајним.

Међутим, производ можете претходно прокувати пре замрзавања, што ће га знатно олакшати за употребу, а након одмрзавања биће практично спреман за јело.

Пратите ове кораке:

1. Припремите производ: оперите га, исеците велике примерке на случајне комаде, оставите мале целе.
2. Доведите воду до кључања и додајте мало соли.
3. Ставите припремљени производ у кључалу течност.
4. Кувајте тачно 15 минута, повремено скидајући пену.
5. Куване печурке ставите у цедиљку, а затим на папирне убрусе да бисте уклонили вишак влаге.
6. Када се течност оцеди и производ се охлади, распоредите је у контејнере.
7. Ставите у замрзивач ради складиштења.

Преостали бујон од печурака може се кувати на лаганој ватри док се не згусне. Затим, сипајте у посуде и ставите у замрзивач фрижидера. Ово је одлична основа за разне сосове и супе.

Како пржити вргање за зиму?

Производ можете претходно пропржити пре замрзавања. Након одмрзавања, смеса се може користити за припрему разних укусних јела. Идеална је основа за варенике и пирошке.

Печурке се припремају на следећи начин:

1. Оперите плодна тела, посолите и пржите у загрејаном тигању са уљем око 25 минута.
2. Непрестано мешајте да бисте спречили да изгоре.
3. Готов производ ставите у цедиљку да се охлади и оцеди од вишка масноће.
4. Производ ставите у припремљене посуде или порционисане кесице.
5. Чврсто затворите посуде и ставите их у замрзивач у фрижидеру.

Како правилно чувати и одмрзавати печурке?

Постоји неколико опција за одмрзавање вргања - једна је брза, друга траје дуже, али се сматра правим начином.

Ако треба да одмрзнете производ што је брже могуће:

1. Извадите печурке из замрзивача.
2. Напуните хладном водом, а затим оставите 10-15 минута.
3. Након овог времена, печурке су потпуно спремне за даљу употребу.

Друга метода се сматра технички исправном, али захтева више времена:

1. Ставите печурке у фрижидер (пожељно на горњу полицу).
2. Сачекајте 2-4 сата.
3. Када се печурке одмрзну, користите их за даље кување.

Производ се може чувати само у замрзивачу фрижидера. Посуде морају бити херметички затворене.

Карактеристике сушења

Сушење печурака је стара, проверена и једноставна метода њиховог конзервирања за зиму. Сушени вргањи практично не заузимају простор и, ако се правилно складиште, могу се чувати неколико месеци. Овај производ садржи више протеина од печурака припремљених другим методама.

Које су печурке погодне за сушење?

Вргање је идеално за сушење. Пре сушења, пажљиво сортирајте и очистите печурке. Сви примерци са знацима оштећења се бацају, јер се неће дуго чувати.

Припрема за сушење

Избегавајте прање печурака водом пре сушења. Оне лако упијају влагу, што ће негативно утицати на квалитет готовог производа и значајно продужити време сушења.

Оштрим ножем се плодна тела чисте од остатака, траве, маховине и других загађивача. Затим се бришу чистом, влажном крпом или сунђером како би се уклонила прашина и прљавштина. Сортирају се по величини: мали примерци се суше цели, док се већи пресецају на пола.

Како и где можете сушити печурке?

Постоји неколико опција за сушење ове врсте печурака. Избор методе зависи од расположивих услова и ваших жеља. На пример, можете сушити печурке на отвореном или користити микроталасну пећницу.

На улици

Сушење печурака на отвореном је најлакши и најприступачнији начин конзервирања печурака. Важно је да време буде сунчано и суво. Врућ дан је идеалан, али избегавајте излагање печурака директној сунчевој светлости.

Поступак се спроводи на следећи начин:

1. Нанижите припремљена и очишћена плодна тела на дебели конац (послужиће рибарски конац или канап). Водите рачуна да се не додирују једно са другим.
2. Можете користити другу методу: распоредите производ у равномерном слоју на чистом папиру.
3. Под одговарајућим условима, сушење траје 5-7 дана.

У рерни

Најпопуларнија метода сушења је коришћење рерне. Сам поступак је следећи:

1. Припремљени производ ставите на плех обложен папиром за печење (у једном слоју), повремено га окрећући. Користите решетку за печење да бисте обезбедили правилну циркулацију ваздуха.
2. Држите врата рерне отворена све време.
3. Подесите температуру на +45 °C.
4. Када печурке изгубе део влаге и буду мање лепљиве него на почетку, подигните температуру на +70 ˚С.
5. Сушите производ док се потпуно не скува – овај процес траје 1-2 сата.

У микроталасној пећници

Микроталасна пећница је идеална за сушење разних намирница, укључујући печурке. Пратите ове кораке:

1. Припремљени производ исеците на латице.
2. Поставите радни комад на роштиљ у једном реду.
3. Сушите производ око 20 минута, подешавајући снагу на 150-170 W.
4. Оцедите течност коју су печурке испустиле и оставите их док се не охладе.
5. Поновите поступак неколико пута док се производ потпуно не осуши.

У дехидратору

Ова опција је погодна за ситуације када се печурке беру у великим количинама. Ако имате дехидратор, сушење је прилично једноставно. Овај уређај обезбеђује равномерно загревање и дистрибуцију ваздуха.

Припремљени производ се ставља на роштиљ, а уређај се укључује. Постепено, сировина почиње да губи влагу, али истовремено задржава сва своја корисна и хранљива својства.

Где и колико дуго се могу чувати сушене печурке?

Сушене печурке могу се чувати до 2-3 месеца под одговарајућим условима. Користите папирне кесе, платнене кесе, картонске кутије или стаклене посуде, али немојте чврсто затварати поклопац. Чувати на сувом месту, као што је кухињски ормарић.

Печурке се могу млевети, а добијени прах се користи као зачин у разним јелима. Прах од печурака се често додаје у брашно за прављење пита или кнедли од меса и рибе.

Замрзавање или сушење печурака је једноставан процес. Уз правилну припрему, могу се чувати неколико месеци. И замрзнуте и сушене печурке задржавају свој укус и хранљиву вредност.

Често постављана питања