Карактеристике вргања и њихових сорти

Термин „вргањ“ обухвата многе врсте вргања, које се разликују по станишту и изгледу. Ова печурка је веома цењена због свог ненадмашног укуса, због чега дуго носи незваничну титулу „краља печурака“.

Опис вргања

Без обзира на врсту, сви вргањи изгледају отприлике исто. Вргани се разликују само у суптилним нијансама. На њихов изглед утичу климатска зона, годишње доба и услови околине.

Као и већина печурака, вргањи имају мноштво секундарних, регионалних назива — буквално, у сваком региону, ова печурка има своје име: медвеђе уво, глушија, жута, дивља, бељевик, подкоровник итд.

шешир

Младе вргање имају сферне шешире; како сазревају, постају спљоштене. Њихова боја зависи од услова раста и креће се од беле до чоколадно смеђе. Неке печурке имају лимун-жуте, па чак и црвенкасте шешире. Хименофор је цеваст, жути или бели.

Шешир је јастучастог облика или заобљен, достиже 30 цм у пречнику. У регионима са повољним условима за узгој налазе се примерци са шеширима пречника до 50 цм. Спољна кожица је сува, баршунаста или глатка, чврсто прирасла уз месо. По врућем времену шешир пуца.

Нога

Клобук вргања је масиван и дубоко усађен у земљу. Основа стабљике може бити већа од самог клобука. Боја се креће од беле до смеђе и може имати шару. Стабљика нема сукњу.

Просечна дужина стабљике одрасле печурке је 20 цм, пречник је 5-7 цм. Значајан део стабљике печурке налази се у земљишту.

Пулпа

Месо вргана је густо, сочно и меснато. Карактеристично је да не потамни када се сече или суши. Управо због те карактеристике се ова печурка назива „бела“.

Само поглед на њега и његов цевасти „јастучић“ буди апетит. Код младих печурака, цевасто тело је бело, а сазревањем постаје жуто. Споре су маслинасто-смеђе и прашкасте.

Карактеристике и састав

Препознатљив карактеристика вргања — богат укус и арома печурке. Има пријатне орашасте ноте које се интензивирају током кувања и сушења.

Морају се брати на време; презрели примерци имају влакнасто, жућкасто месо. Када су презрели, цевасто тело постаје зеленкасто, меко и клизаво.

Корисна својства вргања:

• Рибофлавин подстиче раст ноктију и косе, побољшава стање коже, штитне жлезде и опште здравље;
• стимулише лучење дигестивног сока;
• сумпор и полисахариди помажу у борби против рака;
• имају антиинфективно, зарастање рана, антитуморско и тонично дејство;
• Лецитин спречава наслаге холестерола на зидовима крвних судова - вргањи се препоручују код атеросклерозе и анемије;
• аминокиселине подржавају процесе обнављања ћелија - печурка је корисна за очи, бубреге, јетру и коштану срж;
• су снажни антиоксиданси и јачају имуни систем;
• промовисати разградњу масти.

Сирови вргањи имају низак садржај калорија - 22 кцал на 100 г, пржени - 26 кцал, а сушени - 286 кцал.

Нутритивна вредност на 100 г:

• протеини — 3,8 г;
• масти — 1,7 г;
• угљени хидрати — 1,1 г;
• пепео — 0,8 г;
• вода — 89,5 г.

Вргање садржи посебно много кобалта, бакра, калијума, селена, хрома, мангана, фосфора, витамина ПП, Ц, Б2, Б5.

Кухиње многих култура широм света садрже широк избор јела направљених од вргања. Вргани се користе у супама, главним јелима, салатама и пределима. И што је најважније, могу се сачувати за будућу употребу — вргањи су укусни сушени, кисели и слани.

Време, место и трајање раста

Вргање се лако прилагођава различитим климатским условима и налази се на готово свим континентима. Одсутно је само у Аустралији и на Антарктику. У Русији, вргање расте широм земље, од Калињинграда до Камчатке.

Период плодности зависи од климатских услова у региону:

• У јужним регионима земље, вргањи се сакупљају од маја до новембра;
• на северу - од јуна до септембра.

Вргањ расте у гроздовима. Налази се у разним шумама - листопадним и мешовитим - али преферира четинарске и мешовито-четинарске шуме. Искусни берачи печурака знају да ако нађу један вргањ, вероватно их негде вреба још неколико - проверите подручје у радијусу од 1-2 метра.

Дрвеће под којим најчешће расту вргањи су:

• брезе;
• храстови;
• јеле;
• борови.

Вргање се најчешће налази на подручјима обраслим маховином и лишајевима. То може бити сунчана чистина или сеновито место.

Вргање најбоље расте по умерено топлом времену са лаганим, али редовним падавинама и ноћном маглом. Краљ печурака не воли прекомерну влагу, па их не тражите у мочварним земљиштима или тресетиштима.

Вргање расте веома брзо. Просечно време раста за остале печурке је 5 дана. Међутим, њихова просечна тежина је 80 г. Вргање, с друге стране, је много веће, тежи око 150 г, тако да расте за око недељу дана. Рекорд за вргање је 10 кг.

Сорте

Вргање се дели на неколико врста, које се међусобно разликују по својим спољашњим карактеристикама, као и по карактеристикама симбиозе са кореном дрвећа.

Мрежасти

Ова печурка са смеђом капом подсећа на вргање. Позната је и као храстов вргање. Здепаста је, са кратком, дебелом дршком и густом капом. Капа је у почетку сферична, а затим се отвара и постаје полулоптаста.

Мрежасти вргањев вргање преферира алкална земљишта. Плодоноси од јуна до септембра. Расте у Европи, Африци и Америци.

Опис:

• нога - цилиндричан, са мрежастим, светло смеђим узорком;
• висина ногу — 25 цм, у пречнику — до 7 цм;
• боја ногу - светло смеђа;
• пречник капе — 30 ​​цм;
• боја капе -окер или смеђкаст.

Површина шешира је прекривена финим пукотинама које формирају мрежу. Кожа може имати светлије мрље.

Тамна бронза

Због свог тамног, меснатог шешира, ова врста вргања је зарадила неколико других имена, укључујући граб и бакар. Ова печурка расте искључиво у листопадним шумама које се налазе у топлим климатским условима.

Ово је ретка печурка коју гурмани цене због свог јединственог укуса. Други називи укључују бронзану и тамно кестенову. Плодове доноси од јула до октобра. У најјужнијим регионима може се појавити већ у мају.

Опис:

• шешир - густа, конвексна, глатка, може садржати пукотине;
• боја капе - младе печурке су црне, касније - тамносмеђе;
• пречник капе — до 15-17 цм;
• нога - цилиндричан, са задебљањем на дну, ружичасто-смеђе боје;
• висина ногу - 9-12 цм, ширина - 2-4 цм;
• пулпа - бела, са богатом аромом печурака;
• цевасти слој - скоро бела код младих печурака, затим постаје жута, а када се притисне постаје зеленкаста.

Бронзани вргање расте у мешовитим шумама, где расту букве и грабови. Преферира влажна, хумусом богата земљишта. Његово примарно станиште је јужна Русија. Расте појединачно или у групама од две или три печурке. Веома је сличан пољском вргање, којем недостаје мрежаста стабљика и има плаво месо.

Бреза

Познат и као „колосовик“, укус му је једнако добар као и обични вргање. „Колосовик“ је добио име јер се време његовог плодоношења поклапа са временом класења ражених поља. Подсећа на жучну печурку, која је нејестива. Плодоноси од јуна до октобра.

Опис:

• шешир - у почетку јастучастог облика, затим раван, са глатком или благо набораном кожом;
• боја капе - беличасто-окер или светло жута, сјајна;
• пречник капе — 5-15 цм;
• нога - бачвастог облика, беличасто-смеђе боје, са белом мрежицом на врху;
• висина ногу - 5-12 цм, ширина - 2-4 цм;
• пулпа - густа, бела, са пријатном аромом печурака и неутралним укусом;
• цевасти слој - бела, временом постаје светло жута.

Расте првенствено на ивицама шума и поред путева. Најчешћа је у регионима са суровом климом - Сибир, Далеки исток и Мурманска област. Печурка расте појединачно или у великим групама.

Бор

Једна од најчешћих врста. Као и борови, преферира песковита тла. Раст почиње у пролеће, а плодоношење се наставља до октобра (тачно време зависи од регионалне климе). Ова врста је добила име по симбиози са боровима — обично се налази у близини ових стабала.

Опис:

• шешир — расте до 20 цм у пречнику;
• висина печурке — 15 цм;
• боја капе - чоколада са лила нијансом;
• боја пулпе - прашкаст;
• на нози - светло смеђа мрежа;
• боја цевастог тела - жута, дебљина - 2 цм;
• доњи део ноге - задебљано, достиже 5 цм у пречнику у основи.

Смрча

Припада породици Boletaceae, роду Borovik. Позната је и као обична бела печурка. Најчешћа је врста у Русији. Налази се у шумама смрче и јеле, али може да расте и испод листопадног дрвећа.

Преферира да расте испод смрчи, на песковитом земљишту и иловастим земљиштима. Плодове доноси од јуна до октобра. Успева по топлом, кишовитом времену. Често се налази на отвореним, сунчаним подручјима. Воли да расте међу маховином и лишајевима.

Опис:

• шешир - конвексан, густ;
• боја капе - смеђа;
• пречник капе — до 30 цм;
• нога - цилиндричан, светло смеђе боје, са задебљањем на дну;
• висина ногу — 8-12 цм, дебљина до 7 цм;
• пулпа - не одваја се добро од коре;
• цевасти слој - лимун зелене боје.

Полубело

Након ревизије породице Boletaceae, миколози су сврстали полубелу печурку у род Boletaceae. Ова топлотнољубива печурка расте првенствено у четинарским шумама, али успева и испод букова и грабових стабала. Преферира кречњачка земљишта.

Плодоношење се јавља од краја маја до септембра. Ова печурка је ретка и обилно плоди, мада не сваке године. Лако се може помешати са вргањем или нејестивим дубококореним вргњем, који има светлосиви шешир и благо горак укус.

Опис:

• шешир - конвексан, затим постаје јастучаст или раширен, кора му је у почетку баршунаста, затим глатка;
• боја капе - глинаста са наранџастом нијансом или светло сива са зеленкастом нијансом;
• пречник капе — до 5-20 цм;
• нога - цилиндричан, влакнаст, благо храпав, тамносмеђ у основи;
• висина ногу — 6-10 цм, дебљина 3-6 цм;
• пулпа - густа, бледожуте боје, на пресеку може постати благо ружичаста или плава, слаткасте боје и са благим карболним мирисом;
• цевасти слој -златно жута или бледо жута, временом постаје зеленкасто-жута.

Полубронзани вргањ

Ово је вредна печурка одличног укуса и ароме. Ретка је и преферира мешовите и листопадне шуме. Плодове рађа од средине лета до средине јесени. Расте појединачно или у групама.

Опис:

• шешир - конвексне, код старих печурака равно-конвексне или раширене, глатке или наборане;
• боја капе - сиво-смеђа;
• пречник капе — до 20 цм;
• нога - масиван, бачвастог облика, временом постаје цилиндричан, беличасте, црвенкасте, смеђе боје, са мрежицом;
• висина ногу — 12 цм, дебљина 5 цм;
• пулпа - меснат, чврст, сочан, благог укуса;
• цевасти слој - маслинасто зелене боје, светле, лако се одваја од шешира.

Бароуз

Ова печурка расте првенствено у северноамеричким четинарским и листопадним шумама. Овај вргање се не налази у Европи. Бароузов вргање расте у малим или великим групама.

Опис:

• шешир - велики, меснат, сув, облика од равног до конвексног;
• боја капе — од беле до жуто-смеђе или сиве;
• пречник капе — 7-25 цм;
• нога - палицастог облика, лаган, прекривен мрежицом;
• висина ногу — 10-25 цм, дебљина 2-4 цм;
• пулпа - бела, густа, са пријатним слатким укусом;
• цевасти слој — прво бела, затим жућкастозелена, дебљине — 2-3 цм.

Друго

Поред горе описаних врста вргања, у природи се налазе и друге сорте. Све су сличне и представљају вредан прехрамбени производ.

Друге врсте вргана:

• Бронза. Ретка печурка која расте првенствено у листопадним шумама. То је врста која воли топлоту и налази се у јужним регионима Сједињених Држава, јужној Европи и Шведској. Њен шешир је смеђе боје, а дршка бронзана, јака и дебела.
  
• Царски (краљевски). Често се налази. Преферира песковита тла богата кречњаком. Овај вргањев вргање има јарко обојен шешир и жућкасту стабљику. Када се преломи, месо постаје плаво.
  

Како их не помешати са лажним печуркама?

Вргањ има нејестиве „двојнике“. Веома подсећају на своје јестиве пандане, али њихово месо садржи токсичне и отровне супстанце. Неискусни берачи печурака често мешају вргање са лажним печуркама, што доводи до тровања.

Неискусни берачи печурака, несвесни нијанси изгледа печурака, често мешају вргањ са лажним вргњем. То је горка печурка, позната и као горкица. Није отровна, али садржи токсичне супстанце које могу изазвати тровање.

Разлике по којима можете препознати жучну гљиву:

• месо горке житарице постаје ружичасто када се пресече;
• горак укус - једна печурка је довољна да упропасти јело од печурака;
• капа постаје лепљива након кише;
• нога је беж боје, проширена на дну, са ажурним узорком;
• има непријатан мирис - сличан мирису трулог лука (младе печурке не миришу);
• Горке печурке не једу животиње, инсекти или црви.

Да би брзо идентификовали печурку — било да је у питању вргање или горкица — берачи печурака лижу месо врхом језика. Ова метода је легална, али ризична. Обавезно испљуните и исперите уста водом након што пробате горкицу.

Још једна лажна печурка која се може помешати са јестивим вргњем је Сатанина печурка. Много је опаснија од горке и може изазвати озбиљно тровање. Након конзумирања ове печурке потребна је хитна хоспитализација.

Како препознати сатанску печурку:

• Има јарко црвену стабљику која скоро одмах постаје плава када се пресече;
• Старе печурке миришу на лук.

Гајење вргања код куће

Диван укус вргања подстиче многе љубитеље печурака да их узгајају у својим баштама са различитим степеном успеха. Најлакши начин је узгајати вргање у подручјима поред шуме, јер је симбиоза са дрвећем неопходна.

Дрвеће погодно за симбиозу:

• храст;
• бор;
• бреза;
• јасика;
• смрча.

Минимална старост дрвећа је 10 година. Постоје два начина узгоја вргања: из мицелијума и из шешира.

Како узгајати печурке из мицелијума:

1. Купите мицелијум и припремите подручје између маја и септембра.
2. Уклоните 15-20 цм горњег слоја земље близу дрвета. Направите круг пречника 1-1,5 м. Оставите уклоњену земљу са стране.
3. Тресет или трули компост распоредите у круг у слоју од 2-3 цм.
4. Мицелијум поставите на плодну подлогу у размаку од 30 цм. Комадиће мицелијума распоредите у шаховском облику.
5. Поспите слојем претходно уклоњене земље и залијте са 2-3 канте воде.
6. Поспите засаде сламом. Дебљина слоја треба да буде 20-25 цм.
7. Заливајте саднице 1-2 пута недељно.
8. Покријте засаде лишћем и маховином пре мраза.
9. У пролеће пажљиво уклоните покривач грабуљама.

Прве печурке требало би да се појаве у року од годину дана од садње мицелијума. Ови мицелијуми доносе плодове 3 до 5 година.

Вргање можете узгајати и из шешира сакупљених у шуми. Погодне су зреле и презреле печурке са шеширима пречника 10-15 цм. Треба их садити испод истих стабала где су пронађене.

Дванаест шешира печурака се потапа у 10 литара кишнице током 24 сата. Додати 15 грама шећера. Затим, печурке ручно згњечити, процедити и посадити на сличан начин као мицелијум.

Правила сакупљања

Чак и почетници могу да беру вргање — лако их је уочити и разликовати од нејестивих печурака. Међутим, када идете у „тихи лов“, важно је да се поновите правила за безбедно брање.

Како брати вргање:

• Не стављајте печурку у корпу осим ако је не можете 100% идентификовати. Боље је одустати од плена него ризиковати.
• Не берите печурке које расту поред путева и железничких пруга. Њихово месо упија токсине и отрове попут сунђера. Такође, избегавајте тражење печурака у индустријским зонама и на гробљима.
• Пажљиво исеците печурке, немојте их извлачити. Ово ће помоћи у очувању мицелијума.
• Мицелијум се често налази дуж природних набора рељефа. Говоримо о јарцима и јаругама; ту би требало да тражите групе вргања.
• Оставите црвотољиве печурке у шуми. Закачите их на грану, са шеширом надоле. Ово ће подстаћи ширење спора и стварање нових мицелијума. Сушене печурке ће такође служити као храна птицама и веверицама зими.

Занимљиве чињенице

Вргање није само кулинарски интересантно. Будући да су највредније и најнајукусније у целом царству печурака, вргање има и друге карактеристичне особине.

Занимљиве чињенице о вргањима:

• Садржи супстанце које имају антитуморски ефекат. А ако их једете у сувом облику, апсорбује се око 80% протеина.
• У Русији је највећи примерак пронађен 1964. године. Расте у шумама Владимирске области. Рекордница тежи 8 кг. Најновија печурка пронађена је 1974. године у Житомирској области (Украјина). Датум је био 29. децембар.
• Туре са печуркама су популарне међу Европљанима. Љубитељи „тихог лова“ иду у потрагу за печуркама у Финској.
• Упркос напредној технологији, вргањи се и даље беру ручно. Узгајање у пластеницима се сматра непрофитабилним. Штавише, у року од 10 сати од бербе, вргањи губе хранљиву вредност, што негативно утиче на њихову продајност.

Вргање има само неколико врста и изузетно га је тешко помешати са отровним или лажним печуркама. Ова велика и укусна печурка има јединствен укус и хранљива својства, као и упечатљив изглед, што је чини лако препознатљивом међу осталим члановима царства печурака.

Често постављана питања